Υλικά για 2 μερίδες

• 1 φλυτζάνι ρύζι Βασμάτι
•  2 φλυτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 1/2 φλυτζάνι βρασμένα άσπρα φασόλια
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 1/2 κουταλιά ψιλοκομμένο φασκόμηλο
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
• 1 κουτ. του γλυκού τρμμένο τζίντζερ
•  1 κουτ. του γλυκού  ξύσμα λεμονιού
• 1-2 κουταλιές χυμό λεμόνι
• 1/4 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη(κατ’ επιλογή καυτερή)
• αλατοπίπερο
• 5-6 κουταλιές ζουμί από τα φασόλια
• ελαιόλαδο για το σερβίρισμα

Παρασκευή

1.  Πλένουμε καλά το ρύζι και το αφήνουμε για 30′ στο νερό. Το βάζουμε να βράσει για 1′, κατεβάζουμε τη κατσαρόλα , τη σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το ρύζι για 30′ ακόμα.
2. Σωτάρουμε στο τηγάνι μέχρι να μαραθούν το σκόρδο, το κρεμμύδι, το φασκόμηλο, το τζίντζερ,το ξύσμα και την πιπεριά με το λάδι και προσθέτουμε τα φασόλια με 5-6 κουταλιές από το ζουμί τους. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμισθεί το ζουμί και λιώνουμε τα φασόλια με το πιρούνι.Ρίχνουμε αλατοπίπερο και σερβίρουμε με ωμό παρθένο ελαιόλαδο.

Α.Χ.

Υλικά

• 1/2 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
• 1/2 κιλό μελιτζάνες κομμένα σε φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε χοντρά κομμάτια
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε χοντρά κομμάτια
• 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη και χωρίς σπόρια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι σε φέτες
• 10 -  12 σκελίδες σκόρδο (τα πλένουμε χωρίς να τα καθαρίσουμε γιατί θα τα μαγειρέψουμε με τη φλούδα)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μία χούφτα ντοματίνια κομμένα στη μέση ή 2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους κομμένες σε κύβους
• 2/3 φλιτζ. χυμό ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα τριμμένη
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί (καλής ποιότητας)
• 1/2 φλιτζ. νερό
• 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1  κ.σ.  ξερό κόλιανδρο
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη (αν δεν είναι ώριμες οι ντομάτες Θα χρειαστεί περισσότερη ζάχαρη)
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και τα ανακατεύουμε  καλά.
2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μία ώρα ή μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά

ΤΙPS

• Τα σκόρδα γίνονται πολύ νόστιμα όταν μαγειρεύονται με τη φλούδα!
• Αν περισσέψει φαγητό την επόμενη μέρα, μπορούμε να βράσουμε σπαγγέτι, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το χθεσινό φαγητό μαζί με λίγα ντοματίνια, προσθέτουμε τα σπαγγέτι και λίγη μοτσαρέλα ή vegan μοτσαρέλα κομμένη σε μικρά κομμάτια ,ανακατεύουμε καλά και έχουμε ένα γευστικότατο αποτέλεσμα!!

Υλικά

• 2 πιπεριές φλωρίνης
• 1/2 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.σ. ξύδι
• 2 – 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• μία πρέζα ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ανάβουμε τη φωτιά σε ένα γκαζάκι  ή το μάτι της κουζίνας, και ακουμπάμε επάνω τις πιπεριές, μόλις μαυρίσουν από τη μία πλευρά τις γυρνάμε και απ’ την άλλη.
2. Ψήνουμε τις πιπεριές μέχρι να μαλακώσουν.
3. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τη φλούδα (αν όπως είναι ζεστές τις κλείσουμε σε ένα πλαστικό σακουλάκι για 1 λεπτό θα καθαριστούν πιο εύκολα).
4. Χτυπάμε στο μπλέντερ όλα τα υλικά μέχρι να γίνουν μία πηχτή σάλτσα.
5. Αφήνουμε τη σάλτσα στο ψυγείο για μία ώρα πριν τη σερβίρουμε.

Δείτε και άλλες συνταγές με σάλτσες

Σάλτσα με φρέσκιες τομάτες, ανθότυρο και βασιλικό.

Ωμή και πικάντικη σάλτσα τομάτας με τζίντζερ και δυόσμο.

Μπάρμπεκιου σάλτσα.

Η τομάτα είναι πλούσια σε βιταμίνες C, A, E, περιέχει φολικό οξύ, σελήνιο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο και φλαβονοειδή. Αποτελείται σχεδόν από 95% νερό κι έτσι γίνονται εύκολα άψητες σάλτσες που συνοδεύουν και κάνουν ενδιαφέροντες συνδυασμούς με σαλάτες, μπιφτέκια, ωμοφαγικές επιλογές, ρύζι, κινόα, πλιγούρι, βραστά όσπρια και ατμόβραστα λαχανικά, φύτρες, μανιτάρια, ζυμαρικά, αλλά μπορούμε να τις απολαύσουμε και πάνω σε ντάκους ή ψημένες μπρουσκέτες.

Θα σας περιγράψω μερικούς  συνδυασμούς και εσείς εμπνευστείτε για τους δικούς σας!

Υλικά για 2 μερίδες

• 2-3, ανάλογα με το μέγεθός τους, ώριμες τομάτες
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1/2 πράσινη πιπεριά
• 5-6 φυλλαράκια δυόσμο
• παρθένο ελαιόλαδο
• λίγες σταγόνες μηλόξυδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

Χτυπάμε τις τομάτες πολύ καλά στο μίξερ και κατόπιν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ώστε να μπορούμε να ελέγχουμε το πόσο θέλουμε να κοπούν. Αν θέλουμε και τις τομάτες να μη γίνουν πολτός, βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και ανοιγοκλείνουμε το μίξερ, μέχρι να αποκτήσουν την υφή που θέλουμε.

TIPS

• Eίναι από τις πιο κλασσικές παραδοσιακές γευστικές αναμνήσεις. Δε θα ξεχάσω ποτέ τις ψημένες φέτες ψωμιού που βούταγε η γιαγιά μου στο ζουμί που περίσσευε από τη γέμιση των γεμιστών και  έχει ακριβώς την ίδια γεύση.
• Όπως  όλες οι ωμές σάλτσες τομάτας, συνδυάζεται εύκολα σχεδόν με όλα όσα ανέφερα στην αρχή.
• Όσοι ενοχλούμαστε από τη φλούδα (αν και ακριβώς κάτω απ’ αυτήν υπάρχουν τα πολύτιμα φλαβονοειδή) και τους σπόρους, μπορούμε να τις βουτήξουμε σε καυτό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και να τις ξεφλουδίσουμε. Έτσι εκτός από την εξωτερική της επιφάνεια δεν προλαβαίνει να ψηθεί και να καταστραφούν τα πολύτιμα συστατικά της. Κατόπιν τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα σποράκια.

Α.Χ.

Για δυνατούς παίχτες….

Υλικά

• 1 μαρούλι
• 1 ματσάκι ρόκα
• 1 πορτοκαλί πιπεριά
• 1/3 ματσάκι φρέσκο δυόσμο
• 1/3 ματσάκι άνηθο
• 1/3 ματσάκι μαϊντανό
• 1 γενναία χούφτα τοματίνια ή 2 τομάτες κομμένες σε χοντρούς κύβους
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 χούφτα ηλιόσπορους ή ότι σπόρους διαλέξουμε
• προαιρετικά : 1 παξιμαδοκουλούρα για τους χορτοφάγους

για τη σάλτσα

• 1 κομμάτι τζίντζερ γύρω στα 10 cm τριμμένο στο τρίφτη
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 1 καυτερή πιπεριά κέρατο
• 1/3 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• ξύσμα 1 λεμονιού

Παρασκευή

Σάλτσα

Φτιάχνουμε πρώτα τη σάλτσα για να μείνει και να μαριναριστεί.

1. Τρίβουμε στον τρίφτη το τζίντζερ.
2. Βάζουμε στο μούλτι όλα τα υλικά  μαζί μαζί με το τζίντζερ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολτός.

Σαλάτα

1. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια το μαρούλι και τη ρόκα.
2. Ψιλοκόβουμε όλα τα μυρωδικά και κόβουμε σε φέτες την πιπεριά και το κρεμμύδι.
3. Κόβουμε σε χοντρούς κύβους τις τομάτες.
4. Βάζουμε όλα τα υλικά μας σε μια μεγάλη σαλατιέρα .
5. Ρίχνουμε τη σάλτσα , τους σπόρους ή και το παξιμάδι και ανακατεύουμε πολύ καλά αλλά ελαφρά για να μη σπάσουμε τα λαχανικά και να είναι η σαλάτα μας αφράτη.

TIPS

• Αν μας καίει πολύ η σάλτσα για να “σβήσουμε” ας μην πιούμε νερό δεν κάνει τίποτα, η τομάτα όμως και το ψωμί μειώνουν την αίσθηση του καψίματος.
• Δεν θα το πιστεύετε πόσο θα σας δροσίσει τελικά μια ζεστή μέρα.

Α.Χ.