Υλικά για 28 περίπου κομμάτια 

για τη ζύμη

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλιά ζάχαρη

Παρασκευή

γέμιση 

Ξεκινάμε με τη γέμιση. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά απαλά και τ’ αφήνουμε μέχρι να κάνουμε τη ζύμη κουρού στο ψυγείο.

ζύμη

1. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης ελαφρά χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
2. Η ζύμη κουρού είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα και τη χρησιμοποιούμε αμέσως.

1. Χωρίζουμε για ευκολία τη ζύμη σε 28 περίπου μπαλάκια και παίρνοντας το καθένα απ’ αυτά στη χούφτα, τ’ ανοίγουμε απαλά σε στρογγυλό σχήμα (πάντα στη χούφτα μας). Βάζουμε 1 κουταλιά περίπου γέμιση και κλείνουμε απαλά με τα δάχτυλα φτιάχνοντας μισοφέγγαρα ή στρογγυλές μικρές πίτες.  Αν μας δυσκολεύει, ακουμπάμε το πιτάκι στο ταψί και του δίνουμε το σχήμα του.
2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν. Τ’ αφήνουμε για λίγο στο ταψί να γίνουν χλιαρά και κατόπιν τα βγάζουμε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, είναι εύθραυστα και τραγανά.
3. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη και κανέλα όσο είναι ακόμα χλιαρά.

Α.Χ.

Δείτε ακόμα:

Καλοκαιρινά”κουραμπιεδάκια” με γέμιση από σύκα και καρύδια. Vegan.

Ροδακινοπιτάκια με καρύδα. Vegan.

Κουρού. Γρήγορα, εύκολα νόστιμα, Vegan  χορτοπιτάκια.

Ιδανικό για άλειμα,  ντρέσσινγκ σε σαλάτες ή λαχανικά ή για να γεμίσουμε λαχανικά όπως αγγουράκια και σέλλερυ.

Υλικά

• 1 φλυτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα ή ότι περίσσεψε από το γάλα αμυγδάλου ή κάσιους ή ανάμικτους ξηρούς καρπούς
• 1/2 φλυτζάνι σταφίδες και μπέρρις 
• 1 αβοκάντο
• 1 κουταλιά μέλι
• χυμό από 1 λεμόνι
• 3 κουταλιές μηλόξυδο
• αλατοπίπερο
• 3-4 κουταλιές νερό
• 3-4 κουταλιές λάδι
• λίγα φύλλα μέντας ή λεβάντας

Παρασκευή

1. Μουσκεύουμε τα αμύγδαλα από το προηγούμενο βράδυ  (και αν θέλουμε τα αποφλοιώνουμε) ή τα κάσιους για 2 ώρες
2. Θρυμματίζουμε τα αμύγδαλα στο μούλτι και προσθέτουμε όλα τα υλικά. Χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια όσο το δυνατόν πιο απαλή πάστα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα. Ελέγχουμε το αλάτι και την οξύτητα και αν χρειάζεται διορθώνουμε.

Α.Χ.

Κρητική διατροφή και χορτοφαγία.

Το μεσημέρι τις περισσότερες φορές ήταν υποχρεωμένοι να γευματίσουν στα χωράφια και μετά να συνεχίσουν τη δουλειά τους, έτσι οι ποσότητες που κατανάλωναν δεν θα μπορούσε να είναι τέτοιες που στη συνέχεια θα τους εμπόδιζαν.
Λαχανικά και όσπρια κυριαρχούσαν στα πιάτα τους πολλά απ’ αυτά ωμά ή αποξηραμένα , αλλά όλα συνδιασμένα με ευφάνταστους τρόπους .
Το απόγευμα σπάνια προλάβαιναν να φάνε κάτι για μαρέντα -κάτι πρόχειρο δηλαδή- γιατί μια κι ερχόντουσαν αργά από τα χωράφια, ακολουθούσε το βραδυνό.
Ένα βραδυνό ελαφρύ και εύπεπτο που αποτελείτο κατά κανόνα από χυλούς , μαγγίρι, χειροποίτα ζυμαρικά όπως μακαρούνες και λαζάνια, σούπες και τον γνωστό χόντρο.
Στα πλαίσια της οικιακής οικονομίας ποτέ δεν πετούσαν τίποτα κι έτσι μ’ αυτήν τη λογική το φαγητό που περίσευε από το μεσημέρι καταναλωνόταν το βράδυ, με μικρές προσθήκες και διαφοροποιήσεις , που δημιούργησαν συνταγές όπως οι ομελέτες με τις βρούβες ή με ότι χορταρικά περίσσευαν , ποικιλίες από σφουγγάτα, πίτες με ότι έμενε, συνδιασμούς με όσπρια και λαχανικά και χίλια δυο άλλα εδέσματα που τα συναντάμε σήμερα σε καταλόγους εστιατορίων να προωθούνται σαν γκουρμέ επιλογές.
Τα προϊόντα που κατανάλωναν ήταν κατά 60-70 % όσπρια , λαχανικά ,και φρούτα , κατά 20 % περίπου γάλα και γαλακτοκομικά και σ’ ένα ελάχιστο ποσοστό της τάξης του 10-15 % ήταν κρεατικά και ψάρια.
Το ελαιόλαδο και μάλιστα ψυχρής έκθλιψης , ήταν αυτό που κυριαρχούσε στο Κρητικό τραπέζι και μάλιστα σε ποσότητες που έκαναν τον Αμερικανό γιατρό Ancel Keys (o πρώτος γιατρός που τεκμηρίωσε επιστημονικά την επίδραση της διατροφής στην πρόληψη και τη θεραπεία των ασθενειών) να αναπηδήσει όταν το διαπίστωσε.
Τα γλυκίσματα τους ήταν κυρίως συνδυασμοί από φρούτα αποξηραμένα, όπως σύκα και σταφίδες, με ξηρούς καρπούς,πετιμέζι, μέλι, χαρουπόμελο και λιγότερο παρασκευές βασισμένες στα αλεύρια και στη ζάχαρη και φυσικά, η λιπαρή ύλη που χρησιμοποιούσαν ήταν το λάδι και όχι τα βούτυρα που η “υψηλή” Γαλλική κουζίνα και η άγνοιά μας, έβαλαν στα πιάτα μας.
Έτσι οι τροφές που κατανάλωναν ήταν κυρίως όσπρια, δημητριακά, χόρτα και λαχανικά, φρούτα και μεγάλες ποσότητες ελαιολάδου. Δεν κατανάλωναν σχεδόν ποτέ ζωικά λίπη και σπορέλαια και το λάδι το κατανάλωναν τις πιο πολλές φορές ωμό, πάνω στις γνωστές κριθαροκουλούρες, στις σαλάτες και τα χόρτα αλλά και στα βρασμένα ή ωμά όσπρια που κατανάλωναν. Οι Κρητικοί κατανάλωναν μεγάλες ποσότητες από στραγάλια ,ρεβίθια δηλαδή και ξερά κουκιά, που τ’ αφήναν για ένα βράδυ σε νερό και την επομένη αφού αφαιρούσαν το ματάκι που ξεκίναγε να ξεβλαστήσει τα έτρωγαν.
Το ψωμί που κατανάλωναν ήταν ολικής άλεσης και το μπέηκιν πάουντερ τους ήταν άγνωστο.
Τα φρούτα υπήρχαν παντού και το καλόπιασμα στα παιδιά γινότανε με φρούτα και όχι με σοκολάτες .
Τα ωμά λαχανικά όπως οι αγγινάρες, οι παππούλες (ψυχανθές), τ’ αγγούρια, οι τομάτες, τ’ άγρια πικρά ραδίκια, το φοβερό σταμναγκάθι και η ξανά-ανακαλυφθείσα γλυστρίδα ήταν καθημερινά στο τραπέζι τους εμπλουτίζοντας τη διατροφή, που οι σημερινοί ωμοφάγοι άρχισαν πάλι να αναδεικνύουν.
Αξεπέραστες είναι και οι ελιές που κατανάλωναν με κορυφαίες τις σταφιδολιές, οι οποίες ωρίμαζαν πάνω στα δέντρα μέχρι που σταφίδιαζαν-ζάρωναν και γλύκαιναν από μόνες τους .
Οι ξηροί καρποί, τ’αμύγδαλα, τα καρύδια, τα κάστανα, δεν έλλειπαν κι έτσι αντικαθιστούσαν με το καλύτερο τρόπο τα ζωικά θρεπτικά συστατικά που δεν προσλάμβαναν.

Παρατηρούμε λοιπόν πως η κατά βάση χορτοφαγική διατροφή είναι αυτή που έδινε υγεία και μακροζωία στους Κρητικούς και η κοπιαστική αγροτική δουλειά , που τουλάχιστον ας αντικατασταθεί από τους σημερινούς κατοίκους των μεγαλουπόλεων με τη γυμναστική.
Με τη σημερινή γνώση και τεχνογνωσία, γνωρίζουμε πώς να αντικαταστήσουμε ζωικές πρώτες ύλες, στο βαθμό που δεν θα μπορούσε να δημιουργεί πρόβλημα η έλλειψή τους
κι έτσι την παλαιότερη γνώση που κατείχαν οι πρόγονοί μας -κι εμείς κάπου στην τεράστια επιρροή των σημερινών συμβούλων τη χάσαμε- να την επαναφέρουμε σώζοντας συγχρόνως την υγεία μας και βοηθώντας την ισορροπία του πλανήτη.

Η μελέτη του καθηγητή Serge Renaud για την Κρητική διατροφή .

Μετά τη μελέτη του Αncel Keys στην οποία διαπιστώθηκε η σημασία της διατροφής στην υγεία, ο Serge Renaud – κάνοντας ένα πείραμα σε ασθενείς που είχαν υποστεί έμφραγμα και ήταν σε στενή ιατρική παρακολούθηση -απέδειξε την αξία της Κρητικής διατροφής.
Χώρισε σε 2 ομάδες τους ασθενείς, η μία εκ των οποίων τρεφόταν σύμφωνα με το διαιτολόγια της Αμερικάνικης Καρδιολογικής Εταιρείας και η άλλη σύμφωνα με το Κρητικό πρότυπο.
Τα αποτελέσματα ήταν τα ποσοστά θνησιμότητας στην πρώτη ομάδα να φθάσουν τα 70-80 %.

Α.Χ.
1/6/2012

Ένας λαχταριστός τρόπος να συνδυάσουμε ξηρούς καρπούς και φρούτα.

Υλικά

για την α΄στρώση

• 2 φλυτζάνια ξερά βερύκκοκα
• 1 φλυτζάνι αμύγδαλα ωμά χωρίς τη φλούδα
• 5 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι σφένδαμου ή αγάβης
• 1 φλυτζάνι νερό αρωματισμένο με μια κουταλιά του γλυκού ανθόνερο

για την κρέμα της β΄στρώσης

• 250 gr βούτυρο καρύδας
• 10 κουταλιές της σούπας κακάο
• 3 μπανάνες
• 4-5 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι αγάβης
• 1 φλυτζάνι αμύγδαλα ή κάσιους

γ΄στρώση

κεράσια και φράουλες ή ότι φρούτο μας αρέσει!

Παρασκευή

α’ στρώση

1. Αφήνουμε στο νερό με το ανθόνερο τα βερύκκοκα να μουλιάσουν.
2. Αφήνουμε τα αμύγδαλα για 4-5 ώρες σε χλιαρό νερό για να μπορέσουμε να τα ξεφλουδίσουμε και κατόπιν τα τρίβουμε στο μίξερ .
3. Στεγνώνουμε τα βερύκκοκα και τα πολτοποιούμε στο μούλτι , αφού συμπληρώσουμε το βούτυρο  και τη γλυκαντική μας ύλη.
4. Αν χρειαστεί λίγη ακόμα υγρασία το μείγμα μας .προσθέτουμε λίγο νερό απ’ αυτό που μούλιασαν τα βερύκκοκα.
5. Στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση ή σ’ ένα τσέρκι.

Πλήρες ωμοφαγικό γεύμα , πλούσιο σε βιταμίνες, ένζυμα και ασβέστιο.

Υλικά για 3 μερίδες

• 6 μέτρια  κολοκύθια
• 1 μέτριο κόκκινο ξερό κρεμμύδι
• 1/2 φλυτζάνια μαϊντανό και άνηθο
• 2-3 κλαδάκια φρέσκο δυόσμο ή 1 κουταλάκι του γλικού ξερό
• 1 φλυτζάνι φύτρα σιταριού 2 ημερών ή μουσκεμένο πληγούρι
• 1 χούφτα κουκουναρόσπορο ή ηλιόσπορο
• 5 -6κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• το ξύσμα 1 λεμονιού και 1/2 πορτοκαλιού
• 1 μέτρια τριμμένη τομάτα
• προαιρετικά 1 μικρή καυτερή πιπερίτσα
• αλατοπίπερο
• 1 μπωλ με το χυμό 1 λεμονιού , 1/2 φλυτζ. μηλόξυδο και μια πρέζα αλάτι

για τη σάλτσα λεμονιού

• 1 μεγάλο ή 2 μικρά ώριμα αβοκάντος
• 2-3 κουτ. της σούπας  σησαμέλαιο
• χυμό 1 λεμονιού
• χυμό 1 πορτοκαλιού
• ξύσμα 1 λεμονιού
• αλατοπίπερο
• 1 κουτ. του γλυκού  κόλλιανδρο
• 1/2  κουτ. του γλυκού πάπρικα
• 1/2 κουτ. του γλυκού σπασμένο σιναπόσπορο

Υλικά

• 1 Ματσάκι βασιλικό ή οποιοδήποτε άλλο πράσινο μυρωδικό (μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο κ.α.)
• 3 κ.σ. κουκουνάρι ή άλλους ξηρούς καρπούς
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ. τυρί πεκορίνο τριμμένο
• 50 γρ τυρί παρμεζάνα τριμμένο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπερι

Προετοιμασία

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και περνάμε για ένα λεπτο το κουκουνάρι για να βγάλει τα αρώματα του.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τον βασίλικο.
Βάζουμε στο μπλέντερ τον βασιλικό και τα κουκουνάρια με 1/3 από το λάδι και χτυπάμε να γίνει πολτός.

Προσθέτουμε τα τυριά και το σκόρδο και ξαναχτυπάμε, τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι λίγο λίγο (όπως στη μαγιονέζα)

δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι

Δυναμωτικά γλυκάκια,  πλούσια σε ασβέστιο και ιχνοστοιχεία.

Υλικά

• 2 φλυτζάνια ασπρισμένα αμύγδαλα
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι ή σιρόπι αγάβης
• 3                ”             ”            ”         βούτυρο καρύδας
• 1  κουτ. του γλυκού ανθόνερο ή ροδόνερο
• 1 πρέζα γαρύφαλλο
• προαιρετικά 1/2 φλυτζάνι άχνη ζάχαρη

Παρασκευή

1. Μουσκεύουμε τα αμύγδαλα για 8-10 ώρες σε χλιαρό νερό και κατόπιν τα ξεφλουδίζουμε . Εάν θέλουμε όμως μπορούμε να τα αφήσουμε και με τα φλούδια τους.Η βασική διαφορά είναι στο χρώμα κυρίως .
2. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν πολύ καλά και τα κονιορτοποιούμε.
3. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και και τα κάνουμε μια ζύμη .
4. Η άχνη θα μας βοηθήσει να πλάσουμε πιο εύκολα τη ζύμη.
5. Παίρνουμε μικρές ποσότητες ίσες με ένα καρυδάκι και πλάθουμε σε ότι σχήματα μας αρέσουν. Λίγη άχνη ζάχαρη στα χέρια μας βοηθά για να μην κολλάνε .

TIPS

• Μπορούμε να προσθέσουμε ξύσμα πορτοκαλιού και 2 κουτ. της σούπας βιολογικό κακάο και να αφαιρέσουμε το ανθόνερο.Τυλίγουμε τις μπουκίτσες στο κακάο και τις μεταμορφώνουμε σε σοκολατένια λιχουδιά.
• Για να τους δώσουμε ένα απαλό ροζ χρώμα μπορούμε να προσθέσουμε 2-3 κουταλιές παντζαρόζουμο , το οποίο το παίρνουμε αφήνοντας ένα ψιλοκομμένο παντζάρι μέσα σε λίγο χλιαρό νερό -ίσα να το σκεπάζει-για ένα βράδυ. Στην περίπτωση αυτή καλό είναι να χρησιμοποιήσουμε  ξύσμα πορτοκαλιού για να σκεπάσει οποιαδήποτε ιδιαίτερη μυρωδιά του παντζαριού.

A.X.

Υλικά

• 4 στρογγυλές αγγινάρες
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
• 1/2 ματσάκι άνηθο 
• 4-5 φυλλαράκια δυόσμου
• 1 φλυτζάνι αμύγδαλα άψητα ή κάσιους
• ξύσμα λεμονιού
• ελαιόλαδο
• 2 λεμόνια
• αλατοπίπερο
• μία πρέζα ξερό κόλιανδρο
• μία πρέζα πάπρικα

 Θρεπτικό πρωινό,πλούσιο σε βιταμίνες , μέταλλα, ιχνοστοιχεία  και ίνες .

Υλικά

• 3 κουταλιές της σούπας φουσκωμένο σιτάρι ή πλιγούρι.
• 3 κουταλιές της σούπας βρώμη ή πίτουρο βρώμης
• 1  κουταλιά της σούπας   σταφίδες
• 1   κουταλιά της σούπας     κράνμπερις
• 1     κουταλιά της σούπας      άψητο σουσάμι
• 1-2   ξερά δαμάσκηνα
• 10  άψητα  αμύγδαλαχονδροκοπανισμένα

Παρασκευή

• Από το προηγούμενο βράδυ βάζουμε σ’ ένα μπωλ με χλιαρό νερό το σιτάρι ή το πλιγούρι και σ’ ένα άλλο τα αποξηραμένα φρούτα.
• Το επόμενο πρωί σουρώνουμε το σιτάρι και τα φρούτα κρατώντας λίγο νερό από τα φρούτα
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σ’ ένα μπωλ και αν θέλουμε προσθέτουμε 2-3 κουταλιές απ’ το νερό των φρούτων για να γίνει πιο υγρό.

ΤIPS 

1. Όταν τα δημητριακά αλλά και οι φρέσκοι ξ. καρποί και το σουσάμι μείνουν στο νερό από την προηγούμενη ημέρα αποδίδουν καλύτερα στα θρεπτικά τους συστατικά γιατί ενεργοποιούνται τα ένζυμά τους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο σπόρος μπαίνει στη διαδικασία να γίνει φύτρο , άρα νέο φυτό .Ως εκ τούτου επειδή η φύση έχει φροντίσει να βρίσκεται στη καλύτερη φυσική του κατάσταση αποδίδει καλύτερα σε ορισμένα θρεπτικά συστατικά. Εκεί οφείλεται άλλωστε και η γνωστή υψηλή διατροφική αξία των φύτρων.
2. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ό,τι αποξηραμένα φρούτα θέλουμε αλλά και φρέσκα και ν’ αντικαταστήσουμε το νερό των φρούτων με λίγο μέλι.