Υλικά για 2 μερίδες

• 1/2 μαρούλι
•  1 ματσάκι ρόκα
• 1/3 από κάθε ματσάκι μαϊντανού, δυόσμου και άνηθου
• 5-6 τοματίνια
• 1/2 αβοκάντο
• 2 μικρά κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
• 1 μελιτζάνα φλάσκα χωρίς σποράκια κομμένη σε φέτες
• προαιρετικά φέτες κεφαλοτύρι ή τηγανητό τόφου

για τη σάλτσα κοκτέηλ

• 4 κουταλιές μαγιονέζα
• 2 κουταλιές κέτσαπ
• 1 κουταλιά μουστάρδα
• 1-2 κουταλιές ουίσκυ
• 1 κουταλιά γουόστερ σως
• 2-3 σταγόνες ταμπάσκο ή 1 πρέζα καγιέν
• έξτρα αλατοπίπερο
• έξτρα λεμόνι 
• ξύσμα λάιμ ή λεμονιού

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και τα χονδροκόβουμε.
2. Κόβουμε στα επιθυμητά κομμάτια τα κολοκύθια και τη μελιτζάνα, τα αλατίζουμε, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι. Όταν τα βγάλουμε από το τηγάνι , τ’ ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας.
3. Τηγανίζουμε το τόφου ή το κεφαλοτύρι.
4. Ανακατεύουμε με το πιρούνι τα υλικά της σάλτσας.
5. Σε μεγάλο πιάτο βάζουμε στο κάτω μέρος τα ανακατεμένα φρέσκα λαχανικά, από πάνω τα τηγανητά ανακατεμένα με τα τυριά και περιλούζουμε με τη σάλτσα.

TIPS

Για να φτιάξουμε τραγανά τηγανητά λαχανικά μπορούμε να πάρουμε κοντά στο τηγάνι ένα μπωλ με νερό και κάθε αλευρωμένο κομμάτι να το βουτάμε στο νερό πριν το βάλουμε στο καυτό λάδι. Δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο ακούγεται, αρκεί να τινάξουμε καλά το πολύ νερό από το κομμάτι και να φροντίσουμε το λάδι να είναι καυτό.

Όταν τα βγάλουμε φροντίζουμε οπωσδήποτε να τα ακουμπήσουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί για να τραβήξει όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι.

Α.Χ.

• 1 μελιτζάνα φλάσκα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. πράσινη πιπεριά κομμένη σε μικρούς κύβους
• 2 κ.σ. ντομάτα χωρίς τα σπόρια και κομμένη σε μικρούς κύβους
• 1 κ.σ. χυμό από λάϊμ ή λεμόνι
• 1 κ.γ ξύδι
• 3 – 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. τριμμένο ξερό κόλιανδρο
• αλάτι – πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας ή καλύτερα τη φωτιά σε ένα γκαζάκι και ακουμπάμε επάνω τη μελιτζάνα και τη γυρνάμε συχνά ώστε να ψηθεί από όλες τις πλευρές χωρίς να καεί.
2. Αφήνουμε τη μελιτζάνα να κρυώσει.
3. Ανοίγουμε στη μέση τη μελιτζάνα και με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα.
4. Βάζουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι τη σάρκα της  μελιτζάνας, το σκόρδο,το μισό κρεμμύδι, λεμόνι, ξύδι, λάδι, κόλιανδρο, αλάτι – πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να γίνουν πουρές.
5. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το μείγμα της μελιτζάνας με το υπόλοιπο κρεμμύδι, πιπεριά και ντομάτα (κρατάμε λίγο απ’ το καθένα για το στόλισμα του πιάτου).
6. Μεταφέρουμε σε σκεύος της επιλογής μας, στολίζουμε με τα υπόλοιπα λαχανικά και σερβίρουμε αμέσως. Σε περίπτωση που δεν το φάμε αμέσως το διατηρούμε στο ψυγείο και προσθέτουμε τα λαχανικά πριν το σερβίρισμα για να είναι φρέσκα.

Δείτε και άλλες food hacking συνταγές:

Χωνάκια με φρούτα και τυριά 2. – Vegetarians / Vegans

Food Hacking. Cheese cake με μελιτζάνες και καραμελωμένα κρεμμύδια.

Food Hacking: Frozen Yogurt για Πρωϊνό [Vegetarians - Vegans]

Καλοκαιρινή

Υλικά

• 5-6 μεγάλες μελιτζάνες
• 1/2 φλυτζάνι ζωικό ή φυτικό τυρί
• 1 ποτήρι γάλα ή γάλα σπόρων
• 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη ή φρέσκο βούτυρο
• αλατοπίπερο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Πλένουμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε στο φούρνο για μισή ώρα με 3 τέταρτα, προσέχοντας να μην καούν.
2. Τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε με το πιρούνι. Αποφεύγουμε το μίξερ γιατί οι μελιτζάνες βγάζουν νερό και χαλάει η υφή τους.
3. Μεταφέρουμε τις μελιτζάνες σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το γάλα και το τυρί ανακατεύοντας μέχρι ν’ αποκτήσουν την υφή του πουρέ.
4. Όταν ετοιμαστεί ο πουρές κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.

TIPS

Αν θέλουμε να χρησιμοποιήσουμε τον πουρέ για τάρτα, ψήνουμε πρώτα τη βάση και κατόπιν τη γεμίζουμε, πασπαλίζουμε με τυρί και τριμμένη φρυγανιά και τη βάζουμε στο φούρνο μόνο για να πάρει χρώμα.

Α.Χ.

Υλικά

• 500 gr κανελόνια
• 2  μελιτζάνες
• 2-3  κολοκύθια
• 1 χρωματιστή πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 χούφτα σπόρους καλαμποκιού
• 1 κλαδί σέλερυ  καθαρισμένο από τις ίνες
• 1 μέτριo κρεμμύδι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 ώριμες τομάτες
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ποτηράκι άσπρο κρασί
• 1 κουτ. του γλυκού ξερό κόλλιανδρο
• 1 πρέζα μπαχάρι σκόνη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι ζωικό ή φυτικό τυρί
• 1 ποτήρι χυμό τομάτας
• 1-2 κουτ. της σούπας φρέσκο βούτυρο (προαιρετικά)
• 2 ποτήρια ζωμό λαχανικών ή 2 βιολογικούς κύβους λαχανικών διαλυμένους σε δύο ποτήρια νερό

Παρασκευή

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά , τα κόβουμε  σε κύβους και τις μελιτζάνες τις αφήνουμε για μισή ώρα σε αλατόνερο.
2. Κόβουμε  τις τομάτες κονκασέ και τα κρεμμύδια σε μικρά καρρεδάκια
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το μαϊντανό.
4. Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά μας.
5. Σε ρηχή κατσαρόλα ή σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο , προσθέτουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τις τομάτες και σωτάρουμε  ελαφριά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις τομάτες.
6. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αφήνουμε το φαγητό να πάρει λίγες βράσεις.
7. Κατεβάζουμε από τη φωτιά . ρίχνουμε τον ψιλικομμένο μαϊντανό και το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.
8. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και γεμίζουμε τα κανελόνια με τα λαχανικά στρώνοντας τα σε σειρά στο ταψί.
9. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
10.  Ζεσταίνουμε  το νερό ή το ζωμό λιώνοντας μέσα το βούτυρο.
11. Ρίχνουμε το χυμό τομάτας και το ζωμό στο ταψί φροντίζοντας να σκεπαστούν τα κανελόνια. (Δεν χρειάζεται παραπάνω).
12. Πασπαλίζουμε με το τυρί,  κλείνουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για 3/4 περίπου στο φούρνο.
13. Στο τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για λίγο να ροδίσει.

A.X.

Υλικά

• 4 μικρές ή 2 μεγάλες  μελιτζάνες φλάσκες
• 150 gr βιολογικό κεμπάπ σόγιας
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτ. της σούπας κέτσαπ ή πελτέ τομάτας.
• 1 ποτήρι του κρασιού κόκκινο κρασί
• 1 ξύλο κανέλας
• 1 πρέζα μπαχάρι
• 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουτ. του γλυκού καπνιστή πάπρικα

Προαιρετικά 200 gr τυρί φέτα ή βιολογικό τόφου . Μπορούμε να το συνοδεύσουμε και με γιαούρτι.

Παρασκευή

1. Πλένουμε και κόβουμε κατά μήκος τις μελιτζάνες αφού κόψουμε τα κοτσανάκια τους. Τις αφήνουμε για μισή ώρα σε αλατόνερο και κατόπιν τις στεγνώνουμε με ένα κομμάτι χαρτί.
2. Χαράζουμε χιαστί το εσωτερικό από τις μελιτζάνες , τις αλατίζουμε  , τις λαδώνουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς C για 1/2 ώρα περίπου ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν.
3. Ωστόσο έχουμε αφήσει τη σόγια για μισή ώρα περίπου σε χλιαρό νερό. Τη σουρώνουμε και τη στύβουμε δυνατά να φύγει όσο μπορεί το νερό και να στεγνώσει.
4. Σε χαμηλή κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι  σωτάρουμε τα κρεμμύδια , τα σκόρδα και τη σόγια μέχρι να μείνει μόνο το λάδι και να πάρουν λίγο χρώμα τα κρεμμύδια. Προσέχουμε γιατί η σόγια κολλάει.
5. Προσθέτουμε την κέτσαπ ή τον πελτέ και τον διαλύουμε μέσα στην κατσαρόλα. Σβήνουμε με το κρασί , αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
6. Αφήνουμε το κεμπάπ να ψηθεί μέχρι να εξατμισθούν τα πολλά υγρά .
7. Όταν βγάλουμε τις μελιτζάνες απ’το φούρνο πατάμε το εσωτερικό τους με το πιρούνι για να χάσουν τον όγκο τους και να δημιουργηθεί χώρος για τη γέμιση.
8. Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με το κεμπάπ ,  αν θέλουμε τις καλύπτουμε με τυρί και τις ψήνουμε για μισή ώρα περίπου στο φούρνο  στους 170 βαθμούς C μέχρι να ροδίσουν.
9. Όταν τις βγάλουμε απ’ το φούρνο πασπαλίζουμε επάνω μπόλικο ψιλοκομμένο μαϊντανό και ελάχιστο δυόσμο.

Α.Χ.

Υλικά

• 4 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες
• 1 kgr κοκκάρι (μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο) ολόκληρα ή κανονικά κρεμμύδια κομμένα σε χοντρές φέτες
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
•  1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1/3 του φλυτζανιού μηλόξυδο 
• 1 κουτ. της σούπας πελτέ τομάτας
• 2-3 μεγάλες ώριμες τομάτες
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• 1 μικρό ξύλο κανέλας
• 10 μπαλάκια μπαχάρι ή μια πρέζα σκόνη μπαχαριού
• 2 φυλλαράκια δάφνη ή 1 κλαδάκι δενδρολίβανο

Παρασκευή

1. Πλένουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τις μελιτζάνες και τις βάζουμε μέσα σε αλατόνερο ώσπου να προετοιμάσουμε τα υλικά.
2.  Καθαρίζουμε τα κοκκάρια ή χονδροκόβουμε τα μεγάλα κρεμμύδια, πολτοποιούμε τις τομάτες και μαζεύουμε όλα τα υλικά μας.
3. Σε χαμηλή,  κατά προτίμηση, κατσαρόλα σωτάρουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και κατόπιν τις βγάζουμε και τις αφήνουμε στην άκρη.
4. Στην ίδια κατσαρόλα και σε όσο λάδι έχει απομείνει ( αν χρειαστεί προσθέτουμε ελάχιστο ) βάζουμε τα κρεμμυδάκια και τα σκόρδα. Τ’αφήνουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να σωταριστούν ελαφρά.
5. Σβήνουμε με το μηλόξυδο και προσθέτουμε τον πελτέ και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τις μελιτζάνες.
6. Όταν τα κρεμμυδάκια είναι σχεδόν έτοιμα προσθέτουμε και τις μελιτζάνες .
7. Σ’ αυτό το σημείο έχουμε 2 επιλογές: η μία είναι ν’ αφήσουμε το φαγητό να μαγειρευτεί στην κατσαρόλα και η άλλη είναι να το μεταφέρουμε  σε ένα ταψάκι και να το τελειώσουμε στο φούρνο.

Προαιρετικά ,λίγο πριν  τελειώσει το μαγείρεμα,  μπορούμε να προσθέσουμε  τη φέτα τριμμένη πάνω στο φαγητό .

Α.Χ.

Υλικά

• 1 μελιτζάνα φλάσκα

• 2 φλυτζάνια βρασμένα ρεβίθια

• 3 σκελίδες σκόρδο

• 1/4 του φλιτζανιού χυμό λεμόνι

• 3 κουταλίες της σούπας ταχίνι

• 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο

• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαιντανο

• 3/4 κουταλιά του γλυκού κύμινο

• μία πρέζα πιπέρι καγιέν

• μία πρέζα πάπρικα
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Καπνίζουμε  την μελιτζάνα ολόκληρη πάνω στο μάτι της κουζίνας ή καλύτερα σε ένα καμινετάκι γκαζιού, την γυρίζουμε από όλες τις πλευρές, μόλις μαλακώσει είναι έτοιμη, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο και την ξεφλουδίζουμε.

Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από  τον μαϊντανό το καγιέν και την πάπρικα, χτυπάμε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και τα μπαχαρικά.