Υλικά

• 1 κιλό ώριμες φράουλες
• 800 gr ζάχαρη
• χυμό 1/2 λεμονιού

Παρασκευή 

1. Πλένουμε πολύ καλά τις φράουλες και αφαιρούμε τα κοτσάνια. Αν θέλουμε τις αφήνουμε ολόκληρες ή τις ζουλάμε με τα χέρια μέχρι να σπάσουν.
2. Αφήνουμε τις φράουλες στην κατσαρόλα με τη ζάχαρη, για να αφήσουν τα υγρά τους, για 2-3 ώρες.
3. Βράζουμε τις φράουλες, αφαιρώντας τον αφρό που δημιουργείται, μέχρι να πάρουμε ένα παχύρευστο αποτέλεσμα.
4. Προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, βράζουμε για 2′-3′  και αποσύρουμε.
5. Μοιράζουμε τη μαρμελάδα σε καθαρά βάζα, κλείνουμε και τ’ αφήνουμε τουμπαρισμένα μέχρι να κρυώσουν.

TIP

• Οι μαρμελάδες και τα γλυκά κουταλιού που γίνονται στο σπίτι δεν περιέχουν συντηρητικά. Παρ’ ότι η ζάχαρη είναι φυσικό συντηρητικό, αποθηκεύω για λόγους ασφάλειας τις παρασκευές μου στο ψυγείο.
• Αν στην επιφάνεια των παρασκευασμάτων μας παρουσιαστεί μούχλα, την αφαιρούμε προσεκτικά και βράζουμε για λίγα λεπτά. Ο πιο πιθανός λόγος που  παρουσιάζεται η μούχλα είναι α’ αφήσαμε περισσότερη υγρασία στο γλυκό ή στη μαρμελάδα, β’ πήραμε από το βάζο το γλυκό με υγρό κουτάλι.

Α.Χ.

Υλικά 

• 2 ακέρωτα πορτοκάλια
• 1 φλυτζάνι ζάχαρη

Παρασκευή

• Αφαιρούμε το περισσότερο μέρος από την εξωτερική πορτοκαλί επιφάνεια – όσο πιο πολύ αφήσουμε, τόσο πιο πικρή θα γίνει η μαρμελάδα- και τα σποράκια.
• Περνάμε από το μούλτι τα πορτοκάλια με τη ζάχαρη μέχρι να πολτοποιηθούν.
• Βράζουμε το μείγμα για 10′ περίπου ή μέχρι να δέσει τόσο όσο μας αρέσει.
• Αφήνουμε να κρυώσει και διατηρούμε τη μαρμελάδα στο ψυγείο.

ΤIPS

• Για να φτιάξουμε σάλτσα πορτοκάλι, αραιώνουμε ελαφρά τη μαρμελάδα με χυμό και τη βάζουμε να πάρει 1 βράση. Διατηρούμε στο ψυγείο.
• Όσο πιο αραιή είναι η μαρμελάδα ή η σάλτσα, τόσο λιγότερο διατηρείται, όσο μειώνουμε την υγρασία τόσο περισσότερο διατηρούμε τα παρασκευάσματα.

Δείτε ακόμα: Μηλόπιτα με πορτοκάλι.

Α.Χ.

Υλικά για φόρμα 25 cm περίπου

για τη βάση

• 250 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 125 gr βούτυρο ή μαργαρίνη
• 1 αυγό
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• χυμός πορτοκαλιού αν χρειαστεί

για τη γέμιση

• 4 μήλα
• 4 κουταλιές μαρμελάδα πορτοκάλι δείτε: Μαρμελάδα πορτοκάλι. Γρήγορα κι απλά!
• 1/2 στικ βανίλιας ή 1 βανιλίνη
• 1/2 κουταλάκι κανέλα
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• 2 κουταλιές ζάχαρη ή μέλι
• 1 κουταλιά βούτυρο

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε ελαφρά τα υλικά της ζύμης και προσθέτουμε αν χρειάζεται λίγο χυμό πορτοκαλιού. Αφήνουμε στο ψυγείο τη ζύμη και ετοιμάζουμε τη γέμιση.
2. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κύβους τα μήλα. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα μήλα με το χυμό πορτοκαλιού. Αφήνουμε τα φρούτα να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν λίγο.
3. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά φροντίζοντας να αφήσουμε αρκετά ζουμερό το μείγμα.
4. Κρατάμε το 1/4 της ζύμης και απλώνουμε την υπόλοιπη στη βάση της φόρμας. Πλάθουμε σε κορδόνια την υπόλοιπη ζύμη και τυλίγουμε τη βάση πατώντας τα ελαφρά.
5. Γεμίζουμε τη βάση με τη γέμιση εφόσον κρυώσει και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 40′ τουλάχιστον ή μέχρι να ροδίσουν τα πλαϊνά.
6. Σερβίρουμε με σάλτσα πορτοκάλι ή αχνίζουμε με άχνη ζάχαρη.

TIPS

• Πριν κόψουμε τη μηλόπιτα φροντίζουμε να την αφήσουμε να κρυώσει πολύ καλά.
• Αν θέλουμε λιγότερη ζάχαρη αφαιρούμε τη ζάχαρη των μήλων.
• Για εύκολη και γρήγορη σάλτσα πορτοκάλι χτυπάμε μαρμελάδα με λίγο χυμό πορτοκαλιού ή νερό.

Α.Χ.

Όταν μάζεψα παραπάνω σύκα, απ’ όσα μπορούσαμε να καταναλώσουμε, συνειδητοποίησα ότι δε θα προλάβουμε να τα ευχαριστηθούμε φρέσκα και αποφάσισα να κρατήσω τη γλύκα και τη διακριτική μυρωδιά τους για το Χειμώνα (αν προλάβουν να μείνουν), σε μια μαρμελάδα. Μ’ αρέσει να βρίσκω μεγάλα κομμάτια στις μαρμελάδες κι έτσι δε λιώνω τα σύκα , τα κόβω μόνο στη μέση.

Υλικά

• 1 κιλό καθαρισμένα και κομμένα στη μέση ώριμα σύκα
• 400 gr ζάχαρη
• 100 gr γλυκό κρασί
• 7-8 γαρύφαλλα
• χυμό από 1/2 λεμόνι και 1 μικρό κομμάτι φλούδα

Παρασκευή

1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το χυμό να βράσουν και κατεβάζουμε τη θερμοκρασία στη μέση  όταν αρχίσει ο βρασμός.
2. Αφαιρούμε τον αφρό και αφήνουμε τα σύκα για 3 τέταρτα περίπου, φροντίζοντας να ανακατεύουμε συχνά.
3. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη προσθέτουμε το χυμό και την αφήνουμε ανακατεύοντας για 5′ ακόμα.
4. Κατεβάζουμε και γεμίζουμε 2 βάζα 500 gr περίπου. Κλείνουμε, βάζοντας ένα κομμάτι λαδόκολλα βρεμένο με λίγο κονιάκ ή όποιο αλκοόλ έχουμε στο στόμιο και αναποδογυρίζουμε τα βάζα μέχρι να κρυώσει η μαρμελάδα.

TIPS

• Η ποσότητα της ζάχαρης φαίνεται λίγη, αλλά τα σύκα είναι πολύ γλυκά φρούτα.
• Με τη  μαρμελάδα σύκου, μπορούμε να συνοδεύσουμε γιαούρτι, παγωτό αλλά και να φτιάξουμε ενδιαφέρουσες σάλτσες βινεγκρέτ.

Α.Χ.

Υλικά

• 2 κιλά ώριμα ροδάκινα
• 1 1/2 κιλό ζάχαρη
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• 1 λεμόνι
• 1/2 φλυτζάνι νερό
• προαιρετικά 3 κουταλιές γλυκόζη

Παρασκευή

1. Πλένουμε πολύ καλά τα ροδάκινα και τα βουτάμε σε βραστό νερό για 1/2 λεπτό. Τα μεταφέρουμε σε σουρωτήρι και αφού τα κρυώσουμε με νερό τα ξεφλουδίζουμε.
2. Κόβουμε τα ροδάκινα σε 4 μέρη και τα αραδιάζουμε στην κατσαρόλα ρίχνοντας ανάμεσα τη ζάχαρη. Τα ραντίζουμε με το νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφαιρούμε τον αφρό. Τ’ αφήνουμε να βράσουν για 1 τέταρτο περίπου, τα κατεβάζουμε και τα αφήνουμε να μείνουν για 1 μέρα, ώστε να βγάλουν όλα τα υγρά τους.
3. Ξαναβράζουμε τη μαρμελάδα για 1/2 ώρα περίπου. Λίγο πριν την κατεβάσουμε , ρίχνουμε το χυμό του λεμονιού και τη γλυκόζη, την αφήνουμε για λίγο ακόμα και εάν έχει δέσει την κατεβάζουμε.
4. Βάζουμε τη μαρμελάδα ζεστή σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα και τα αναποδογυρίζουμε. Πριν τα κλείσουμε βρέχουμε μικρά κομμάτια λαδόκολας  με το κονιάκ και καλύπτουμε την επιφάνεια των βάζων. Τα αφήνουμε αναποδογυρισμένα μέχρι να κρυώσει τελείως η μαρμελάδα και κατόπιν τα αποθηκεύουμε κατά προτίμηση στο ψυγείο.

ΤΙPS

• Για να μη μουχλιάσει η μαρμελάδα πρέπει να δέσει πολύ καλά, Για να δούμε αν έχει δέσει σωστά, ρίχνουμε 1 κουταλάκι σε πιάτο και εάν όταν τη σπρώχνουμε με το κουτάλι ζαρώνει τότε είναι έτοιμη.
• Εάν την παραβράσουμε ή δεν έχουμε ρίξει λεμόνι ή γλυκόζη, υπάρχουν πολλές πιθανότητες να κρυσταλλώσει η ζάχαρη. Σ’ αυτήν την περίπτωση βάζουμε πάλι τη μαρμελάδα με λίγο νερό να ξαναβράσει μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι.
• Εάν δεν έχει δέσει σωστά είναι πιθανόν να μουχλιάσει. Τότε αφαιρούμε την επιφάνεια με τους μύκητες και τη ξαναβράζουμε, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ζάχαρης και νερού μέχρι να δέσει καλά, αφού προηγουμένως σιγουρευτούμε ότι δεν έχει ξινίσει.
• Αν τα ροδάκινα δεν είναι πολύ ώριμα βάζουμε 300-500 gr παραπάνω ζάχαρη.

Α.Χ.

Ο κάθε ζωντανός οργανισμός για να διατηρηθεί στη ζωή χρειάζεται ενέργεια. Η ενέργεια αυτή, είναι οι θερμίδες που περιέχει το κάθε τρόφιμο. Μετράμε με θερμίδες το “μέγεθος” της ενέργειας που παρέχει κάθε τρόφιμο. Όταν ο οργανισμός δεν καταναλώνει τις θερμίδες που προσλαμβάνει, αποθηκεύονται σ’ αυτόν με τη μορφή λίπους.

Τα φρούτα, εκτός από πολύ λίγα, δεν περιέχουν πολλές θερμίδες από λιπαρά στοιχεία, περιέχουν όμως σάκχαρα που τα καθιστούν μέτρια πηγή ενέργειας.

Τα φρούτα καλό είναι να καταναλώνονται με τη φλούδα τους, όπου είναι δυνατόν και εφόσον ξέρουμε ότι δεν έχουν φυτοφάρμακα. Για 1 μερίδα φρούτου, υπολογίζουμε το μέγεθος 1 μικρού(όχι φυσικά 1 μικρό καρπούζι), η δε καθημερινή κατανάλωση πρέπει να είναι τουλάχιστον 3 μερίδες. Οι θερμίδες εξαρτώνται από το βαθμό ωρίμανσης και την περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα και λίπος.

Θερμίδες φρούτων(περίπου)

αβοκάντο -1 μέτριο τμχ-320 θ.

ακτινίδιο-1 τμχ- 45 θ.

ανανάς- 1 φέτα 40 gr-20 θ.

αχλάδι-1 τμχ-80 θ.

βατόμουρα κόκκινα -100gr-55 θ.

βατόμουρα μαύρα-100gr-70 θ.

βερύκοκα -100gr-50 θ.

γκουάβα-1 τμχ-50 θ.

γκρέιπ φρουτ-250gr-50 θ.

δαμάσκηνα-100gr-50 θ.

καρπούζι-500gr-80 θ.

καρύδα Ινδική αποξηραμένη άγλυκη-1 κουτ. της σούπας-90 θ.

κεράσια-100gr-70 θ.

κεράσια ξινά(πετροκέρασα)-100gr-60 θ.

κίτρο-1 τμχ-20 θ.

κορόμηλα-100gr-40 θ.

κυδώνι ψητό-100gr-xωρίς ζάχαρη 60 θ.

λεμόνι-1 τμχ-17 θ.

λωτός-100gr-65 θ.

μάνγκο-100gr-70 θ.

μανταρίνι-1 τμχ-40 θ.

μήλο με το φλούδι -1 τμχ-130 θ.

μούρα-100gr-50 θ.

μούσμουλα-100gr-40 θ.

μπανάνα-1 τμχ-120 θ.

μύρτιλα-100gr-60 θ.

νεκταρίνια-100gr-60 θ.

παπάγια-100gr-35 θ.

πάσσιον φρουτ κόκκινο-1 τμχ-20 θ.

πεπόνι-100gr-20 θ.

πορτοκάλι-1 τμχ-75 θ.

ροδάκινο-1 τμχ-60 θ.

ρόδι-1 τμχ-110 θ.

σταφύλια-100gr-80 θ.

σύκα-100gr-80 θ.

φραγκοστάφυλλα-100gr-40 θ.

φραγκόσυκα καθαρισμένα-100gr-20 θ.

φράουλες-100gr-30 θ.

χουρμάδες αποξηραμένοι-100gr-200 θ.

Οι μαρμελάδες των φρούτων περιέχουν : με ζάχαρη/100gr 250-350 θ., ενώ με φρουκτόζη/100gr 170 θ. περίπου.

Α.Χ.

Αν όχι σε όλους αλλά στους περισσότερους από εμάς έχει τύχει στις αναζητήσεις μας για ένα καλό κρασί να πέσουμε σε ξύδι…! Σε μία τέτοια περίπτωση συνήθως φυλάμε το κρασί για μαγείρεμα (αν και πρέπει να είναι καλό το κρασί για να γίνει καλό το φαγητό) ή κλείνουμε τη μύτη και το πίνουμε. Υπάρχει και μία τρίτη εναλλακτική που πιστεύω ότι είναι και η καλύτερη, φτιάχνουμε μία πολύ γευστική και ιδιαίτερη μαρμελάδα που μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε σαν σιρόπι σε παγωτά και γλυκά, να συνοδεύσουμε διάφορα τυριά, να φτιάξουμε σάλτσες για φαγητό ή σαλάτα και για να μαρινάρουμε Ψητά.

Υλικά

• 1 μπουκάλι “καλό” κρασί (άσπρο ή κόκκινο)
• 3 φλιτζ. ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι πηκτίνη φρούτων
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 1 κ.σ βούτυρο

Προετοιμασία

1. Βράζουμε 1 1/2 φλιτζ. κρασί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο 1/3 του φλιτζανιού και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Βράζουμε το υπόλοιπο κρασί μαζί με τη ζάχαρη πάντα σε χαμηλή φωτιά.
3. Μόλις μειωθεί στο μισό ρίχνουμε  την πηκτίνη, το λεμόνι και το βούτυρο.
4. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να μειωθεί στο 1/4 της αρχικής ποσότητας.
5. Ρίχνουμε και το συμπυκνωμένο κρασί που φτιάξαμε στην αρχή για να ενισχύσουμε τη γεύση, αφήνουμε για 2 – 3 λεπτά ακόμα στη φωτιά και το αποσύρουμε.
6. Μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε ένα βάζο και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Κλείνουμε το βάζο και το βάζουμε για 24 ώρες στο ψυγείο πριν το χρησιμοποιήσουμε.

 Δείτε και άλλες food hacking συνταγές

Το μόνο που θα πω είναι: δοκιμάστε το!!!

Υλικά

• 1 κιλό τομάτες
• 800 gr ζάχαρη
• χυμό από 1 μικρό λεμόνι
• 3-4 φύλλα αρμπαρόριζας
• προαιρετικά 2 κουταλιές της σούπας γλυκόζη (βοηθάει τη μαρμελάδα να μη ζαχαρώσει).

Παρασκευή

1. Ζεματάμε τις τομάτες, αφού τις χαράξουμε επιφανειακά, σε βραστό νερό για 1 λεπτό μόνο, κατόπιν τις βάζουμε μέσα σε κρύο νερό και βγάζουμε πανεύκολα τις φλούδες τους.(Το ίδιο κάνουμε και για ότι φρούτο θέλουμε να ξεφλουδίσουμε).
2. Μέσα στο σουρωτήρι που το έχουμε βάλει σε ταψάκι (για να κρατήσουμε τους χυμούς)  κόβουμε τις τομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους, αν μας ενοχλούν και τους πιέζουμε για να πάρουμε όλα τα υγρά.
3. Λιώνουμε με τα χέρια τις τομάτες στην κατσαρόλα που θα φτιάξουμε τη μαρμελάδα και προσθέτουμε το χυμό τους.
4. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και βάζουμε το μείγμα να βράσει για 1 τέταρτο. Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και τ’ αφήνουμε μέσα στη κατσαρόλα για 10-12 ώρες.Έτσι οι τομάτες θ’ αφήσουν όλα τους τα υγρά. Μπορούμε να το κάνουμε από την προηγούμενη μέρα και αν μείνει και παραπάνω δεν υπάρχει πρόβλημα.
5. Βράζουμε το μείγμα όση ώρα χρειάζεται για να γίνει μαρμελάδα, αφού προσθέσουμε και την αρμπαρόριζα. Όταν το δούμε να κάνει πυκνές και βαριές φουσκάλες, προσθέτουμε το χυμό του λεμονιού.
6. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν αφήσουμε μια κουταλιά σε κρύα επιφάνεια και τη δούμε όταν κρυώσει να πήζει.
7. Χρειάζεται ν’ ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα γιατί κολλάει.
8. Όταν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, γεμίζουμε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα και τα τουμπάρουμε αφήνοντάς τα έτσι μέχρι να κρυώσουν.
9. Διατηρείται για πάρα πολύ καιρό, φροντίζουμε όμως να βάλουμε στο ψυγείο όποιο βάζο ανοίξουμε.

TIPS

• Με τη μαρμελάδα τομάτας φτιάχνουμε γλυκές τάρτες με ανθότυρο, με γλυκές μυζήθρες, με μασκαρπόνε αλλά μπορούμε ν’ αντικαταστήσουμε και το μέλι σε  παρασκευάσματα με φέτα ή τόφου. Ο πιο απλός τρόπος είναι να την ευχαριστηθούμε με φρέσκο βούτυρο σε τραγανό ψωμί.
• Είναι πλούσια σε λυκοπένιο μια και αυτό αυξάνεται όταν η τομάτα ψηθεί.
• Είναι εύκολο ν’ αποστειρώσουμε βάζα, βάζοντας τα προσεκτικά σε νερό χλιαρό και αφήνοντάς τα να βράσουν για λίγο.

Α.Χ.

Υλικά για 4 κομμάτια.

• 2 ώριμα αβοκάντο
• 100 gr σταφίδες
• 6 χουρμάδες
• 6 αποξηραμένα βερίκοκα
  
• 6 αποξηραμένα σύκα
• 1 μεγάλη κουταλιά  μέλι ή σιρόπι αγάβης
• 1 χούφτα κάσιους ή αμύγδαλα άψητα
• ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
• 1 λεμόνι
• 1/2 φλυτζ. χλιαρό νερό

Παρασκευή

1. Βάζουμε το νερό σ’ ένα μπολ, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά να λιώσει.
2. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα  και τ’ αφήνουμε για 1-2 ώρες.
3. Περνάμε τα φρούτα απ’το μίξερ προσέχοντας να μην τα λιώσουμε τελείως.
4. Κονιορτοποιούμε τους ξηρούς καρπούς και τους προσθέτουμε στα φρούτα.
5. Πλένουμε τα αβοκάντος και τα κόβουμε στη μέση, αφαιρώντας το κουκούτσι. Αφαιρούμε με κουτάλι ένα μέρος της ψίχας τους,  ραντίζουμε με λίγο λεμόνι για να μη μαυρίσουν και την προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα. Το ίδιο κάνουμε και με τις κούπες των αβοκάντο .
6. Προσθέτουμε στο μείγμα το ξύσμα  ή ότι άλλο μυρωδικό μας αρέσει .
7. Εάν το μείγμα μας είναι πολύ στεγνό προσθέτουμε λίγο χυμό ή νερό και δοκιμάζουμε για να δούμε αν είναι όσο γλυκό το θέλουμε . Αν θέλουμε προσθέτουμε μέλι ή σιρόπι.
8. Γεμίζουμε τις κούπες με το υλικό μας και το αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο να δροσίσει.

TIPS

• Εάν στερεώσουμε τον σπόρο του αβοκάντο πάνω σ’ ένα στενό ποτήρι με νερό , έτσι ώστε το μισό να παραμένει συνέχεια μέσα στο νερό, θα το δούμε μετά από 15 ημέρες περίπου  να βγάζει ρίζες και βλαστό. Η καλύτερη εποχή για να γίνει αυτό είναι η Άνοιξη ή το Καλοκαίρι. Μπορούμε να το κρατήσουμε στο νερό για μήνες , να το παρακολουθούμε στην εξέλιξή του και κατόπιν αν θέλουμε να το φυτέψουμε στο κήπο ή ακόμα και σε μια γλάστρα. Προσέχουμε ώστε μέσα στο νερό να βρίσκεται το χοντρό μέρος του κουκουτσιού.
• Το γλυκάκι αυτό πρέπει  να το καταναλώσουμε σε μια μέρα , μπορούμε όμως να κρατήσουμε τη μαρμελάδα χωρίς το αβοκάντο στο ψυγείο ,και να την προσθέτουμε σε μούσλι  .

Α.Χ.