Υλικά 

• 1/2 κιλό φασόλια ξερά
• 1 κιλό σπανάκι ή αντίδια ή ακόμα και μικρά φρέσκα κολοκυθάκια ή τον ανθό τους  που μπορούμε να βρούμε άφθονο στις λαϊκές αγορές την Άνοιξη και το Καλοκαίρι
• 1 ματσάκι μάραθο (όταν πηγαίνουμε βόλτα στις εξοχές καλό είναι να μάθουμε να μαζεύουμε μάραθο αλλά και πολλά άλλα μυρωδικά που μπορούμε να βρούμε)
• 1 μεγάλο ψιλοκομμένο κρεμμύδι ή 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 3-4 ώριμες τομάτες
• αλατοπίπερο
• 1 πρέζα ζάχαρη

Παρασκευή

1. Βάζουμε τα φασόλια από την προηγούμενη στο νερό να μουλιάσουν ή αν τόχουμε ξεχάσει , τα βράζουμε για 2 λεπτά και τ’ αφήνουμε για 1 ώρα να μαλακώσουν ,  τα βράζουμε μέχρι να μισοψηθούν για μισή ώρα με 3 τέταρτα και τα σουρώνουμε.
2. Πλένουμε και κόβουμε το σπανάκι σε μέτρια κομμάτια.
3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια , το σκόρδο και τον άνηθο. Κόβουμε τις τομάτες σε κύβους.
4. Ζεσταίνουμε το λάδι και σωτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια μα τον μάραθο και το σκόρδο.
5. Προσθέτουμε τις τομάτες , τα φασόλια, αλατοπίπερο και τη ζάχαρη και τα μαγειρεύουμε σχεδόν μέχρι να ετοιμαστούν.
6. Ένα τέταρτο περίπου πριν το τέλος προσθέτουμε το σπανάκι και αποτελειώνουμε.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 κιλό κολοκυθάκια
• 3/4  κιλού πατάτες
• 1/2 φλυντζάνι ελαιόλαδο
• 1 γενναίο μάτσο φρέσκο δυόσμο
• 3/4 του κιλού μυζήθρα γλυκιά(στην Κρήτη βάζουν μαλάκα) ζωική ή φυτική. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τοφού σόγιας που το έχουμε αραιώσει με λίγο γάλα σόγιας ή νερό ή μυζήθρα σόγιας
• αλατοπίπερο
• σουσάμι

• 1/2 κιλό αλεύρι 
• 3-4  κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 3-4 κουτ. της σούπας λεμόνι ή ξύδι ή ρακί ή ούζο
• 1 ποτήρι νερό περίπου
• 1 κουτ. του γλυκού αλάτι 
• πιπέρι

Οφτό

Υλικά για 2 μερίδες

• 4 μέτριες πατάτες
• 2 κόκκινα ξερά κρεμμύδια
• 1/2 φλυτζάνι μαύρες σταφιδολιές ή νόστιμες πράσινες τσακιστές ή ό,τι έχουμε
• ελαιόλαδο
• χυμό και ξύσμα 1 λεμονιού
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Τυλίγουμε με λαδόκολλα τις πλυμένες πατάτες, τα κρεμμύδια και τις ελιές  και τα ψήνουμε στη χόβολη ή στο φούρνο.
2. Μετά από 1 και 1/2 ώρα περίπου είναι έτοιμα .Τα βγάζουμε και τα καθαρίζουμε από τις φλούδες.
3. Σε μια πιατέλα κόβουμε σε κομμάτια τις πατάτες και τα κρεμμύδια, προσθέτουμε τις ελιές και αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε  το λεμόνι και πασπαλίζουμε με το ξύσμα.

Α.Χ.

Κρητική συνταγή που εφαρμόζει το βασικό κανόνα αυτής της κουζίνας : λιτά υλικά και νόστιμο αποτέλεσμα.

Την Άνοιξη οι μολόχες είναι σπαρμένες σ’ όλα τα χωράφια , έτσι μια βόλτα στην εξοχή εύκολα μπορεί να μας εξοικονομήσει τη πρώτη ύλη μας  . Όταν βρούμε άλλωστε τις μολόχες και τύχει να είναι ανθισμένες , καλό είναι να μαζέψουμε και να αποξηράνουμε τους ανθούς,  γιατί είναι περίφημο μαλακτικό και αποφρακτικό για τις βρογχίτιδες,(Τις αποξηραίνουμε και κάνουμε βραστάρια)

Υλικά

• 1 κιλό μολόχες (τις κορφές)
• 1/2 ποτήρι λάδι
• 1 κιλό πατάτες
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 ώριμες ψιλοκομμένες τομάτες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2-3 κλαδιά δυόσμο ψιλοκομμένο
• αλάτι και πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε καλά τις μολόχες ,τις καταβρέχουμε με ξύδι ή λεμόνι και τις αφήνουμε για 1 ώρα.Τις ξεπλένουμε και τις χονδροκόβουμε.
2. Σε μια χαμηλή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε με το λάδι, τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
3. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα χόρτα . Αφού εξατμιστούν τα υγρά τους προσθέτουμε την τομάτα ,το ‘αλατοπίπερο και 2 ποτήρια νερό .
4. Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί και προς το τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο.

TIPS

• Μπορούμε αν θέλουμε να μην χρησιμοποιήσουμε τομάτες και να βάλουμε χυμό λεμονιού.
• Και στις 2 περιπτώσεις είναι ωραίο το ξύσμα λεμονιού μέσα στο φαγητό.
• Αντί για μολόχες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βλήτα , παπαρούνες, βρούβες και όλα τα λεγόμενα τσιγαριαστά χόρτα.

Α.Χ.