ζύμη κουρού

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης κουρού ελαφρά, χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
2. Η ζύμη κουρού είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα και τη χρησιμοποιούμε αμέσως.
3. Δεν ανοίγουμε φύλλο αλλά χωρίζουμε τη ζύμη για ευκολία σε 28 ίσα μέρη που θα τα γεμίσουμε στη χούφτα μας.
4. Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με τα καρύδια.
5. Απλώνουμε το κάθε κομμάτι ζύμης στη χούφτα, σε μικρό κύκλο και το γεμίζουμε με 1 κουταλάκι γέμιση ή μισό σύκο και λίγα καρύδια, το κλείνουμε απαλά αφήνοντας το σαν μικρή μπάλα και το ακουμπάμε στο ταψί.
6. Ψήνουμε για μισή ώρα περίπου σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 περίπου βαθμούς ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν.
7. Τα πασπαλίζουμε με άχνη όσο είναι ακόμα ζεστά και τα βγάζουμε από το ταψί με τη βοήθεια της σπάτουλας.

Α.Χ.

Δείτε ακόμα:

Μηλοπιτάκια με ξηρούς καρπούς. Vegan.

Ροδακινοπιτάκια με καρύδα. Vegan.

Κουρού. Γρήγορα, εύκολα, νόστιμα, Vegan χορτοπιτάκια.

Aιχμαλώτησα τη μυρωδιά του Καλοκαιριού, σ’ ένα βάζο με μαρμελάδα σύκο!

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης ελαφρά χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
2. Η ζύμη είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα.
3. Χωρίζουμε για ευκολία τη ζύμη σε 22 μπαλάκια και παίρνοντας το καθένα απ’ αυτά στη χούφτα, τ’ ανοίγουμε απαλά στο σχήμα που θέλουμε (πάντα στη χούφτα μας). Βάζουμε 1 κουταλιά περίπου γέμιση και κλείνουμε απαλά με τα δάχτυλα φτιάχνοντας μισοφέγγαρα. Αν μας δυσκολεύει, ακουμπάμε το πιτάκι στο ταψί και του δίνουμε το σχήμα του.

Α.Χ.

Δείτε ακόμα:

Καλοκαιρινά “κουραμπιεδάκια” με γέμιση από σύκα και καρύδια. Vegan.

Μηλοπιτάκια με ξηρούς καρπούς. Vegan.

Κoυρού. Γρήγορα, εύκολα, νόστιμα,Vegan χορτοπιτάκια.

Ροδακινοπιτάκια με καρύδα.Vegan.

Για όσους δεν έμαθαν ακόμα ν’ ανοίγουν φύλλο αλλά και για όσους βαριούνται λιγάκι ή δεν έχουν πολύ χρόνο, η πιο εύκολη συνταγή για αλμυρά ή γλυκά πιτάκια, που γίνεται σε 5′.

Υλικά για 22 περίπου κομμάτια

για τη ζύμη

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη

για τη γέμιση

• 400 gr σπανάκι ή χόρτα για πίτα
• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο)
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• αλατοπίπερο
•  3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

γέμιση

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση. Ζεματάμε τα χόρτα ή τα αλατίζουμε και αφού τ’ αφήσουμε για 10′ ,τα στύβουμε με το χέρι να φύγουν τα υγρά τους, τα ψιλοκόβουμε. Τρίβουμε το κρεμμύδι και αν θέλουμε το σωτάρουμε με λίγο λάδι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και εάν είναι ζεστό το μείγμα, το αφήνουμε να κρυώσει.

ζύμη

1. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης ελαφρά χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
2. Η ζύμη είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα.

—-

Χωρίζουμε για ευκολία τη ζύμη σε 22 μπαλάκια και παίρνοντας το καθένα απ’ αυτά στη χούφτα, τ’ ανοίγουμε απαλά σε στρογγυλό σχήμα (πάντα στη χούφτα μας). Βάζουμε 1 κουταλιά περίπου γέμιση και κλείνουμε απαλά με τα δάχτυλα φτιάχνοντας μισοφέγγαρα. Αν μας δυσκολεύει, ακουμπάμε το πιτάκι στο ταψί και του δίνουμε το σχήμα του.

Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν. Τ’ αφήνουμε για λίγο στο ταψί να γίνουν χλιαρά και κατόπιν τα βγάζουμε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, είναι εύθραυστα και τραγανά.

TIPS

• Αντί για χορταρικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τυρί της επιλογής μας, σκέτο ή με μυρωδικά.
• Η ζύμη είναι πολύ απαλή, αν αφήνει στα πιτάκια μικρές τρυπούλες, ακουμπάμε επάνω λίγη ζύμη και τις κλείνουμε. Ωστόσο ακόμα κι αν μείνουν κάποιες, οι πίτες δεν ανοίγουν γιατί το ζυμάρι φουσκώνει και γίνεται μπισκοτένιο.

Α.Χ.

Δείτε με την ίδια ζύμη:

Καλοκαιρινά “κουραμπιεδάκια” με γέμιση από σύκα και καρύδια.

Μηλοπιτάκια με ξηρούς καρπούς.

Ροδακινοπιτάκια με καρύδα.

Αν όχι σε όλους αλλά στους περισσότερους από εμάς έχει τύχει στις αναζητήσεις μας για ένα καλό κρασί να πέσουμε σε ξύδι…! Σε μία τέτοια περίπτωση συνήθως φυλάμε το κρασί για μαγείρεμα (αν και πρέπει να είναι καλό το κρασί για να γίνει καλό το φαγητό) ή κλείνουμε τη μύτη και το πίνουμε. Υπάρχει και μία τρίτη εναλλακτική που πιστεύω ότι είναι και η καλύτερη, φτιάχνουμε μία πολύ γευστική και ιδιαίτερη μαρμελάδα που μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε σαν σιρόπι σε παγωτά και γλυκά, να συνοδεύσουμε διάφορα τυριά, να φτιάξουμε σάλτσες για φαγητό ή σαλάτα και για να μαρινάρουμε Ψητά.

Υλικά

• 1 μπουκάλι “καλό” κρασί (άσπρο ή κόκκινο)
• 3 φλιτζ. ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι πηκτίνη φρούτων
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 1 κ.σ βούτυρο

Προετοιμασία

1. Βράζουμε 1 1/2 φλιτζ. κρασί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο 1/3 του φλιτζανιού και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Βράζουμε το υπόλοιπο κρασί μαζί με τη ζάχαρη πάντα σε χαμηλή φωτιά.
3. Μόλις μειωθεί στο μισό ρίχνουμε  την πηκτίνη, το λεμόνι και το βούτυρο.
4. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να μειωθεί στο 1/4 της αρχικής ποσότητας.
5. Ρίχνουμε και το συμπυκνωμένο κρασί που φτιάξαμε στην αρχή για να ενισχύσουμε τη γεύση, αφήνουμε για 2 – 3 λεπτά ακόμα στη φωτιά και το αποσύρουμε.
6. Μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε ένα βάζο και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Κλείνουμε το βάζο και το βάζουμε για 24 ώρες στο ψυγείο πριν το χρησιμοποιήσουμε.

 Δείτε και άλλες food hacking συνταγές

Υλικά

• 1 ποτήρι κρασί ή μπύρα
• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• 1 φλυτζάνι ζάχαρη
• 1 πρέζα  αλάτι
• 2 κουτ. του γλυκού μπέηκιν πάουντερ
• 800 gr περίπου μαλακό αλεύρι ή αλεύρι χωρίς γλουτένη ή μισό-μισό με ολικής άλεσης
• 50 gr σουσάμι (για πασπάλισμα)
• 50 gr αμύγδαλο τριμμένο ή ηλιόσπορο ή κολοκυθόσπορο ή τριμμένα καρύδια ή ό,τι ξηρό καρπό έχουμε (για πασπάλισμα)

Απαραίτητες προϋποθέσεις για να γίνει το ξύδι είναι ο αέρας, η κατάλληλη θερμοκρασία (μεταξύ 18-35 βαθμών C) και οι ζυμομύκητες .

Κατ’ αρχάς όμως χρειαζόμαστε κρασί. Όποιο κρασί έχει αρχίσει να ξινίζει (σίγουρα δεν ήταν σταθεροποιημένο) ή δε μας αρέσει ιδιαίτερα ή περισσεύει και μπορούμε να το μαζεύουμε σε κάποιο μπουκάλι γι’ αυτή τη δουλειά-είπαμε δεν πετάμε τίποτα- μας κάνει!  Η καλύτερη περίπτωση βέβαια είναι να βρούμε κρασί χωρίς χημικά από κάποιο γνωστό μας.

α΄τρόπος: με “μάνα” από βαρέλι κρασιού 

Ο πιο γνωστός τρόπος είναι με τα κατακάθια του βαρελιού από παλιό κρασί.

Προσθέτουμε στο κρασί κατακάθι αραιωμένο με νερό σε αναλογία 1/10 . Αν έχουμε δηλαδή 1 κιλό κρασί, προσθέτουμε 1 μικρή χούφτα κατακάθι αραιωμένο σε 100 gr νερού.

Βάζουμε το μείγμα σε ανοιχτό μπουκάλι και φροντίζουμε να μην το γεμίσουμε μέχρι επάνω ώστε η επιφάνεια που θα αερίζεται να είναι όσο το δυνατόν μεγαλύτερη και το αφήνουμε σε μέρος που αερίζεται και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος που είναι μεταξύ 18-35 βαθμών για 40 ημέρες περίπου.

Όταν δοκιμάζοντάς το, αποφασίσουμε ότι μας κάνει, κρατάμε λίγο για να το έχουμε για “μάνα” για το επόμενο ξύδι μας, και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία όχι πάνω από 45-50 βαθμούς για να σταθεροποιηθεί. Πολλοί όμως αποφεύγουν αυτή τη διαδικασία γιατί λένε πως όσο μένει το ξύδι ζωντανό γίνεται καλύτερο.

Σ’ αυτήν τη φάση μπορούμε να προσθέσουμε εστραγκόν ή άλλο μυρωδικό που θα χαρακτηρίσει αργότερα την μυρωδιά του. Το αποθηκεύουμε και φροντίζουμε ν΄ανοίγουμε το μπουκάλι πότε-πότε.

β΄τρόπος: με  ξύδι

Αφού ζυγίσουμε το κρασί που θέλουμε να μετατρέψουμε, προσθέτουμε ξύδι καλής ποιότητας αραιωμένο με νερό πάλι σε αναλογία 1/10.

π.χ. 1 κιλό κρασί με 50 gr ξύδι και 50 gr νερό

Κατά τ’ άλλα ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με την προηγούμενη.

γ΄τρόπος

Παλιότερα για να γίνει ζύμωση χρησιμοποιούσαν συμπυκνωμένο νερό από βρασμένα μακαρόνια ή φασόλια, πάλι στην αναλογία 1/10 και με την ίδια διαδικασία.

Παραδοσιακές φαρμακευτικές εφαρμογές του ξυδιού.

Παραδοσιακά το ξύδι το χρησιμοποιούσαν στον υψηλό πυρετό πίνοντας ένα ποτήρι νερό με 1-2 κουταλιές ξύδι ή κάνοντας κομπρέσες στο μέτωπο με πανί εμποτισμένο σε ξυδόνερο.

Λέγεται όμως ότι βοηθάει και στην αντιμετώπιση του άσθματος, της αρθρίτιδας και της παχυσαρκίας,  πίνοντας για πολλές μέρες νερό με 2 κουταλιές ξύδι.

Επίσης μια κομπρέσα με δροσερό ξύδι ανακουφίζει στα ελαφρά εγκαύματα.

Ακόμα ένα δροσερό ποδόλουτρο με αραιωμένο ξύδι βοηθάει στη ξεκούραση και την τόνωση του κυκλοφορικού.

Α.Χ.