Με ότι και να συνοδεύσουμε αυτά τα λαχανικά, που βρίσκονται κλεισμένα μέσα σε τραγανές φουσκίτσες, θα είναι υπέροχα και έχουν πολλές πιθανότητες να παρασύρουν και τα παιδιά μας, που πολλές φορές αντιστέκονται δυναμικά, στο να τα έχουν συχνά στο τραπέζι.

Υλικά

για τη συνοδευτική σάλτσα

α’  1 δόση αϊολί

ή

β’  1 δόση μαγιονέζα ανακατεμένη με

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο θυμάρι ή δυόσμο

1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού

ή

γ’  σάλτσα γιαουρτιού με

1 κεσεδάκι γιαούρτι

αλατοπίπερο

χυμό και ξύσμα λεμονιού

1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο

—–

1 κιλό ανάμικτα λαχανικά κομμένα σε μικρές μπουκιές: κολοκυθάκια, μπρόκολο, κουνουπίδι, σπαράγγια, καρότα, πατάτες, φασολάκια, πιπεριές, αγκινάρες, μαραθόριζα, κρεμμύδια.

—–

για το κουρκούτι

• 2 αυγά
• 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 10 κουτ. της σούπας αλεύρι
• 250 ml μπύρα
• 2-3 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο βασιλικό ή δυόσμο
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1/2 κουταλάκι πιπέρι
• —

σπορέλαιο για το τηγάνισμα

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε τη μαγιονέζα ή τη σάλτσα γιαουρτιού και τη βάζουμε στο ψυγείο.
2. Χτυπάμε αρχικά το ασπράδι μέχρι να γίνει σαν γιαούρτι και το αφήνουμε στην άκρη μέχρι να χτυπήσουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά του κουρκουτιού και κατόπιν το προσθέτουμε αναδεύοντας απαλά με μαρίς ή σπάτουλα.
3. Βάζουμε αρκετό λάδι σε βαθιά κατσαρόλα να κάψει και βουτάμε λίγα-λίγα τα λαχανικά στο κουρκούτι. Τα τινάζουμε ελαφρά να πέσει το περίσσευμα και τα ψήνουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσή, τραγανή κρούστα. Τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.
4. Τα σερβίρουμε ζεστά και συνοδεύουμε με όποια σάλτσα διαλέξουμε.

Α.Χ.

Αν πηγαίνετε σε  λαϊκή ζητείστε από τον παραγωγό που ψωνίζετε την επόμενη φορά να σας φέρει μερικές . Ίσως στις βιολογικές αγορές η εξυπηρέτηση να είναι πιο εύκολη.

Υλικά

• 5 μέτριες πράσινες ντομάτες
• 1 κούπα αλεύρι
• 1 κούπα άψητο σουσάμι
• 1-2 αυγά
• 1 κούπα πολύ καλά τριμμένο παξιμάδι
• αλατοπίπερο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• προαιρετικά μια καυτερή πιπερίτσα ή τσίλι 

Παρασκευή

1. Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες μετρίου πάχους και τις αλατίζουμε.
2. Βάζουμε τις φέτες σε απορροφητικό χαρτί και τις αφήνουμε για λίγο να στραγγίξουν τα πολλά υγρά τους.
3. Τρίβουμε μέσα στο αλεύρι το σκόρδο και αν θέλουμε να γίνουν οι ντομάτες μας πικάντικες  ψιλοκόβουμε την πιπεριά ή ρίχνουμε ότι πιπέρι διαλέξουμε . Τρίβουμε για λίγο το αλεύρι να πάνε παντού τα υλικά.
4. Σ’ ένα μπολ χτυπάμε 1-2 αυγά
5. Σ’ ένα πιάτο βάζουμε το τρίμμα του παξιμαδιού μαζί με το σουσάμι και ανακατεύουμε καλά.
6. Περνάμε τις φέτες της ντομάτας απ’ το μείγμα του αλευριού , κατόπιν από το αυγό και στο τέλος απ’ το σουσάμι .
7.  Ζεσταίνουμε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίζουμε τις φέτες προσεκτικά σε σχετικά μέτρια φωτιά,  προσέχοντας να μην καούν.
8. Χρειάζονται 5-6 λεπτά ψησίματος. Όταν τις βγάλουμε τις ακουμπάμε για λίγο σε απορροφητικό χαρτί.

TIPS

• Εάν οι φέτες ντομάτας ψηθούν σωστά είναι υπέροχες, τραγανές απ’ έξω και ζουμερές από μέσα.
• Συνοδεύονται τέλεια από κάποιο ντιπ αβοκάντο ή σκορδαλιά ή  απ’ το παραδοσιακό τζατζίκι αλλά και από σπιτική κέτσαπ ή σπιτική σάλτσα μπάρμπεκιου.
• Οι χορτοφάγοι μπορούν να αντικαταστήσουν το πανάρισμα με το κλασσικό κουρκούτι.
• Αν δεν καταφέρουμε να βρούμε πράσινες ντομάτες , γίνονται εξίσου ωραίες και οι κόκκινες , μόνο που πρέπει να διαλέξουμε τις πιο άγουρες.