Υλικά για 3 μερίδες

• 3 μεγάλα κολοκύθια ή 6 στρογγυλά μέτρια
• 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 μικρό μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2-3 κλαδάκια ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1/2 μικρό μάτσο ψιλοκομμένο άνηθο
• αλατοπίπερο
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 200 gr περίπου κινόα
• 5 μέτρια καρότα
• ζωμό λαχανικών ή νερό
• χυμό και ξύσμα λεμονιού

Παρασκευή

ΤIP

Το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια το αποθηκεύουμε για 1-2 μέρες στο ψυγείο για να παρασκευάσουμε κολοκυθοκεφτές ή πλαστό.

Α.Χ.

Υλικά για 6 κομμάτια

• 6 μεγάλα μανιτάρια portobello
• 2 μέτρια κολοκυθάκια κομμένα σε μικρούς κύβους
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 2 σφηνάκια άσπρο ξηρό κρασί
• 1 σφηνάκι χυμό λεμόνι
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• αλατοπίπερο
• λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 100 gr φέτα τριμμένη με το χέρι ή σωταρισμένους κύβους τόφου
• 100 gr παρμεζάνα τριμμένη ή φυσικό τόφου
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο

για το ταψάκι

• 1/2 φλυτζάνι νερό
• 2 σφηνάκια ελαιόλαδο
• 2 σφηνάκια κρασί
• 1 σφηνάκι χυμό λεμόνι

Παρασκευή

1. Αφαιρούμε τα κοτσάνια από τα μανιτάρια και τα αλατίζουμε ελαφρά εσωτερικά.
2. Σωτάρουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο, τα κολοκυθάκια, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το μοσχοκάρυδο και σβήνουμε με το κρασί και το λεμόνι.
3. Κατεβάζουμε και ανακατεύουμε με τη φέτα ή το τηγανισμένο τόφου, το ξύσμα και το μαϊντανό.
4. Γεμίζουμε με το μείγμα τα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί της επιλογής μας, αραδιάζουμε σε μικρό ταψί και  τη σάλτσα που περισσεύει τη βάζουμε μέσα μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της.
5. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 1 τέταρτο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 τέταρτο επιπλέον.
6. Σερβίρουμε και συμπληρώνουμε με τη σάλτσα του ταψιού αφού τη “δέσουμε” με λίγο κορν φλάουερ.

Α.Χ.

Υλικά

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή για όλες τις χρήσεις με 1 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
• 250 gr μαργαρίνη
• 4 αυγά
• 150 gr τριμμένη ξερή μυζήθρα
• 150 gr ανθότυρο
• 2 μέτρια κολοκυθάκια σε μικρούς  κύβους
• 1/2 χρωματιστή πιπεριά
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
• 200 gr γάλα
• αλατοπίπερο
• προαιρετικά ηλιόσπορους ή κολοκυθόσπορους για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Χτυπάμε τα αυγά με τη μαργαρίνη για 3-4 λεπτά.
2. Προσθέτουμε την τριμμένη μυζήθρα, τον ανθότυρο σπασμένο με τα χέρια, το γάλα και χτυπάμε ελαφρά να ανακατευτούν τα υλικά.
3. Βάζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ελαφρά με το πιρούνι ή το σύρμα. Αλευρώνουμε τους κύβους των κολοκυθιών και της πιπεριάς, τα προσθέτουμε στο μείγμα μαζί με τα μυρωδικά , το αλατοπίπερο  και ανακατεύουμε ελαφρά.
4. Μεταφέρουμε το μείγμα σε δύο μακρόστενες καλά λαδωμένες και αλευρωμένες φόρμες και ψήνουμε στους 170 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

Α.Χ.

Υλικά

• 1/2 κιλό κολοκυθάκια κομμένα σε φέτες
• 1/2 κιλό μελιτζάνες κομμένα σε φέτες
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε χοντρά κομμάτια
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε χοντρά κομμάτια
• 1 καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη και χωρίς σπόρια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1 κρεμμύδι σε φέτες
• 10 -  12 σκελίδες σκόρδο (τα πλένουμε χωρίς να τα καθαρίσουμε γιατί θα τα μαγειρέψουμε με τη φλούδα)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Μία χούφτα ντοματίνια κομμένα στη μέση ή 2 ντομάτες μεσαίου μεγέθους κομμένες σε κύβους
• 2/3 φλιτζ. χυμό ντομάτας ή φρέσκια ντομάτα τριμμένη
• 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί (καλής ποιότητας)
• 1/2 φλιτζ. νερό
• 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1 κ.γ. θυμάρι
• 1  κ.σ.  ξερό κόλιανδρο
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη (αν δεν είναι ώριμες οι ντομάτες Θα χρειαστεί περισσότερη ζάχαρη)
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία λεκάνη και τα ανακατεύουμε  καλά.
2. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου μία ώρα ή μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά

ΤΙPS

• Τα σκόρδα γίνονται πολύ νόστιμα όταν μαγειρεύονται με τη φλούδα!
• Αν περισσέψει φαγητό την επόμενη μέρα, μπορούμε να βράσουμε σπαγγέτι, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το χθεσινό φαγητό μαζί με λίγα ντοματίνια, προσθέτουμε τα σπαγγέτι και λίγη μοτσαρέλα ή vegan μοτσαρέλα κομμένη σε μικρά κομμάτια ,ανακατεύουμε καλά και έχουμε ένα γευστικότατο αποτέλεσμα!!

Πλήρες ωμοφαγικό γεύμα , πλούσιο σε βιταμίνες, ένζυμα και ασβέστιο.

Υλικά για 3 μερίδες

• 6 μέτρια  κολοκύθια
• 1 μέτριο κόκκινο ξερό κρεμμύδι
• 1/2 φλυτζάνια μαϊντανό και άνηθο
• 2-3 κλαδάκια φρέσκο δυόσμο ή 1 κουταλάκι του γλικού ξερό
• 1 φλυτζάνι φύτρα σιταριού 2 ημερών ή μουσκεμένο πληγούρι
• 1 χούφτα κουκουναρόσπορο ή ηλιόσπορο
• 5 -6κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• το ξύσμα 1 λεμονιού και 1/2 πορτοκαλιού
• 1 μέτρια τριμμένη τομάτα
• προαιρετικά 1 μικρή καυτερή πιπερίτσα
• αλατοπίπερο
• 1 μπωλ με το χυμό 1 λεμονιού , 1/2 φλυτζ. μηλόξυδο και μια πρέζα αλάτι

για τη σάλτσα λεμονιού

• 1 μεγάλο ή 2 μικρά ώριμα αβοκάντος
• 2-3 κουτ. της σούπας  σησαμέλαιο
• χυμό 1 λεμονιού
• χυμό 1 πορτοκαλιού
• ξύσμα 1 λεμονιού
• αλατοπίπερο
• 1 κουτ. του γλυκού  κόλλιανδρο
• 1/2  κουτ. του γλυκού πάπρικα
• 1/2 κουτ. του γλυκού σπασμένο σιναπόσπορο

Υλικά

• 1 κιλό κολοκυθάκια
• 3/4  κιλού πατάτες
• 1/2 φλυντζάνι ελαιόλαδο
• 1 γενναίο μάτσο φρέσκο δυόσμο
• 3/4 του κιλού μυζήθρα γλυκιά(στην Κρήτη βάζουν μαλάκα) ζωική ή φυτική. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τοφού σόγιας που το έχουμε αραιώσει με λίγο γάλα σόγιας ή νερό ή μυζήθρα σόγιας
• αλατοπίπερο
• σουσάμι

• 1/2 κιλό αλεύρι 
• 3-4  κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 3-4 κουτ. της σούπας λεμόνι ή ξύδι ή ρακί ή ούζο
• 1 ποτήρι νερό περίπου
• 1 κουτ. του γλυκού αλάτι 
• πιπέρι

Υλικά για 2 άτομα

• 4 κολοκυθάκια
• 1 ντομάτα
• 1/2 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
• 1 πρέζα ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία
Κόβουμε σε λεπτές φέτες τα κολοκυθάκια.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Βγάζουμε τα σπόρια από την ντομάτα και την κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από την ντομάτα και τον μισό μαϊντανό.
Αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Πριν σερβίρουμε βάζουμε την ντομάτα και πασπαλίζουμε με τον υπόλοιπο μαϊντανό.

Υλικά

• 1 φλιτζάνι μουλιασμένα ρεβίθια
• 4 κολοκυθάκια
• 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• χυμό από 1 ή 2 λεμόνια
• 1/4 του φλιτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά του γλυκού κύμινο
• 1 πρέζα πάπρικα
• 1 πρέζα ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

μουλιάζουμε από βραδύς τα ρεβίθια, χωρίς να αλλάξουμε το νερό.
Ξεφλουδίζουμε τα κολοκυθάκια και τα τρίβουμε στον τρίφτη, τα βάζουμε σε ένα τρυπητό και τους ρίχνουμε λίγο αλάτι, τα αφήνουμε 10 λεπτά.
Στύβουμε καλά τα κολοκυθάκια με τα χέρια μας.
Βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από την πάπρικα και το θυμάρι) στο μούλτι ή σε μπλέντερ και χτυπάμε καλά να αλεστούν τα ρεβίθια και να γίνει το ομοιόμορφο το μείγμα.

Πριν σερβίρουμε ραντίζουμε με λίγο λάδι και πασπαλίζουμε με την ρίγανη και την πάπρικα.

Συνοδεύεται από μπαστουνάκια καρότου, χρωματιστές πιπεριές ή κλωναράκια από σέλερυ