Green Chef » καφέ ντε Παρί http://greenchef.gr Wed, 11 Sep 2013 22:20:56 +0000 en-US hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.1 Σύνθετα βούτυρα- καφέ ντε Παρί (beurre cafe de Paris)-μετρ ντ’ οτέλ(maitre d’ hotel). http://greenchef.gr/2012/06/%cf%83%cf%8d%ce%bd%ce%b8%ce%b5%cf%84%ce%b1-%ce%b2%ce%bf%cf%8d%cf%84%cf%85%cf%81%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%cf%86%ce%ad-%ce%bd%cf%84%ce%b5-%cf%80%ce%b1%cf%81%ce%af-beurre-cafe-de-paris-%ce%bc%ce%b5%cf%84/ http://greenchef.gr/2012/06/%cf%83%cf%8d%ce%bd%ce%b8%ce%b5%cf%84%ce%b1-%ce%b2%ce%bf%cf%8d%cf%84%cf%85%cf%81%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%cf%86%ce%ad-%ce%bd%cf%84%ce%b5-%cf%80%ce%b1%cf%81%ce%af-beurre-cafe-de-paris-%ce%bc%ce%b5%cf%84/#comments Sat, 23 Jun 2012 23:13:32 +0000 sofarebel http://greenchef.gr/?p=7168

Βούτυρο καφέ ντε Παρί-cafe de Paris

Υλικά

  • 500 gr βούτυρο
  • 7 gr πουρές κρεμμυδιού ή εσαλότ
  • 25 gr σιμπουλέτ ψιλοκομμένο
  • 1 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
  • 5 φύλλα ψιλοκομμένο εστραγκόν
  • 1 πρέζα δενδρολίβανο
  • 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ
  • 1 κουτ. της σούπας κάρρυ
  • 1/2 κουτ. του γλυκού πιπέρι
  • 1 κουτ. του γλυκού αλάτι
  • 30 gr κέτσαπ
  • 15 gr πολτοποιημένη κάπαρη
  • 2 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
  • 1 κουταλιά του γλυκού τριμμένη ξερή μαντζουράνα
  • 1 κουταλιά του γλυκού ξερό θυμάρι
  • 1 σκελίδα σκόρδου πολτοποιημένη
  • 1 κουταλιά της σούπας κόκκ. γλυκό κρασί
  • 1/2 κουταλιά της σούπας πάπρικα
  • 1 πρέζα καγιέν
  • ξύσμα από φλούδα 1 πορτοκαλιού
  • ξύσμα από φλούδα 1 λεμονιού
  • λίγο χυμό λεμόνι

Παρασκευή

Πολτοποιούμε, ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε όσα υλικά αναφέρουμε και τα ζυμώνουμε με μαλακωμένο βούτυρο. Διατηρούμαι στο ψυγείο.

Βούτυρο μετρ ντ’ οτέλ (Βeurre maitre d’ hotel)

  • 250 gr βούτυρο
  •  50 gr ψιλοκομμένο μαϊντανό
  •  χυμό λεμονιού
  •  αλατοπίπερο.

Α.Χ.

 

]]> http://greenchef.gr/2012/06/%cf%83%cf%8d%ce%bd%ce%b8%ce%b5%cf%84%ce%b1-%ce%b2%ce%bf%cf%8d%cf%84%cf%85%cf%81%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%cf%86%ce%ad-%ce%bd%cf%84%ce%b5-%cf%80%ce%b1%cf%81%ce%af-beurre-cafe-de-paris-%ce%bc%ce%b5%cf%84/feed/ 0