Χωρίς πολύ σκέψη, ναι ισχύουν. Όμως….

Oι παραγωγοί και οι εταιρείες συσκευασίας έχουν την υποχρέωση βάσει νόμων της Ε.Ο.Κ. και με γνώμονα το μίνιμουμ της ζωής τους να δηλώνουν ημερομηνία λήξης των προϊόντων. Κανείς δε διαφωνεί βέβαια μ’ αυτούς τους νόμους , που βασικό σκοπό έχουν να προστατεύσουν τη δημόσια υγεία. Και δεν αναφερόμαστε σε ζωικά και γαλακτοκομικά είδη ή σε φρούτα και λαχανικά. Στη γενικότερη εφαρμογή όμως των νόμων, αυτό συμβαίνει ακόμα και για προϊόντα που στην ουσία και υπό κανονικές συνθήκες, μπορούν να διατηρηθούν επ’ αόριστον ή τουλάχιστον για 2πλάσιο ή και 3πλάσιο χρόνο.

Με προϋπόθεση τη σωστή αποθήκευση, αρκετά από τα προϊόντα που υποχρεωτικά αναφέρουν σχετικά σύντομη ημερομηνία λήξης, αντέχουν επί πολλά περισσότερα χρόνια απ’ ότι γράφονται στις ετικέτες. Για παράδειγμα:

Υλικά για 4 φραντζόλες 

• 800 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 gr καλαμποκάλευρο
• 2 κύβους  μαγιά (40 gr περίπου)
• 3 κουταλάκια αλάτι
• 1 κουταλιά ζάχαρη
• 2 1/2 – 3 φλυτζάνια νερό
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
•  1 χούφτα ψιλοκομμένες ελιές Καλαμών 
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 1 πρέζα πιπέρι

Παρασκευή

1.Βάζουμε τα 2 αλεύρια με το αλάτι σε λεκάνη, τα ανακατεύουμε και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση.

2.Λιώνουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη σε 1 φλυτζάνι  χλιαρό νερό και το προσθέτουμε στο αλεύρι μαζί με 1 ακόμα φλυτζάνι νερό. Παίρνουμε με τα δάχτυλα σιγά-σιγά το αλεύρι, γύρω-γύρω από τη λακκούβα και ζυμώνουμε προσθέτοντας όσο νερό χρειάζεται, μέχρι να πάρουμε μια μαλακιά ζύμη.

3. Αφού ζυμώσουμε καλά, φροντίζοντας να αναδιπλώνουμε συχνά τη ζύμη, για να πάρει όσο γίνεται περισσότερο αέρα, την κάνουμε μια μπάλα, πασπαλίζουμε επάνω λίγο καλαμοκάλευρο, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε για 1 ώρα περίπου να διπλασιάσει τον όγκο της.

4. Ζυμώνουμε πάλι τη ζύμη και την χωρίζουμε σε 4 ίσα μέρη. Μπορούμε να αφήσουμε τη ζύμη όπως είναι ή να της προσθέσουμε διάφορα υλικά για γεύση. Με τις ελιές, τη ρίγανη, το πιπέρι και ένα σφηνάκι ελαιόλαδο που τα προσθέτουμε στο 1/4 της ζύμης, ζυμώνουμε και φτιάχνουμε 1 φραντζολάκι ελιόψωμο. Κρατάμε λίγο λάδι για να αλείψουμε το ταψί και το υπόλοιπο το ρίχνουμε σε 1/4 της ζύμης, ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί το λάδι και φτιάχνουμε 1 λαδόψωμο. Στα υπόλοιπα κομμάτια προσθέτουμε ότι μας αρέσει- κομματάκια από λιαστές τομάτες, ηλιόσπορους, φουντούκια χονδροσπασμένα, σκληρή φέτα, κ.λ.π.- ή τα αφήνουμε όπως είναι, ζυμώνουμε το καθένα ξεχωριστά και αραδιάζουμε τα ψωμιά στο μεγάλο ταψί του φούρνου αφού το λαδώσουμε.
5. Πασπαλίζουμε με καλαμποκάλευρο όλα τα ψωμιά, τα χαράσουμε με το μαχαίρι  και τα αφήνουμε σε ζεστό σημείο σκεπασμένα να διπλασιαστούν σε όγκο.

6. Ραντίζουμε με λίγο νερό όλα τα ψωμιά και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190-200 βαθμούς για 1 ώρα περίπου.

7. Όταν  ψηθούν τα βγάζουμε αμέσως από το ταψί και τα ακουμπάμε σε σχάρα ή σε πετσέτα για να μη νοτίσει με τους υδρατμούς η κόρα.

TIP

Για να δούμε αν τα ψωμιά είναι σωστά φουσκωμένα και ψημένα, όταν τα χτυπάμε (δε λένε εμπρός) κάνουν έναν υπόκωφο ήχο.

Α.Χ.

Υλικά 

• 500 gr σπανάκι ή βλίτα
• 1 κουταλιά καλαμποκάλευρο
• 2 μεγάλες κουταλιές βούτυρο γάλακτος ή μαργαρίνη
• 2/3 ποτηριού γάλα ή γάλα καρπών
• αλατοπίπερο

——–

• 300 gr μανιτάρια σαμπινιόν ή porto bello
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1/3 κουταλάκι μοσχοκάρυδο
• αλατοπίπερο
• 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• προαιρετικά τριμμένη κεφαλογραβιέρα Κρήτης

Παρασκευή

• Πλένουμε πολύ καλά τα χόρτα που διαλέξαμε και τα ζεματάμε σε βραστό νερό για 3′. Τα βλίτα τα αφήνουμε λίγο παραπάνω ώστε να προλάβουν να μαγειρευτούν. Τα κατεβάζουμε και τα κρυώνουμε με νερό, τ’αφήνουμε να σουρώσουν.
• Σε βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε τα χόρτα. Τα αφήνουμε να σωταριστούν ελαφρά και προσθέτουμε αλατοπίπερο. Τα βγάζουμε φροντίζοντας να αφήσουμε όσο μπορούμε πιο πολύ βούτυρο μέσα στο τηγάνι, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο παραπάνω.
• Ρίχνουμε στο βούτυρο το αλεύρι και το γυρνάμε με το σύρμα να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα μέχρι να πάρουμε μια πηχτή σάλτσα. Επαναφέρουμε τα χόρτα στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
• Καθαρίζουμε ή ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες.
• Βάζουμε στο τηγάνι το λάδι να ζεσταθεί και προσθέτουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο. Σωτάρουμε ελαφρά και προσθέτουμε λίγο νερό ώστε να προλάβουν να μαλακώσουν. Όταν εξατμισθεί το νερό και μείνει μόνο το λάδι, βάζουμε τα μανιτάρια, αλατοπίπερο, φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Τα κατεβάζουμε σύντομα, αφού προσθέσουμε στο τέλος το μαϊντανό.
• Σερβίρουμε βάζοντας τα χόρτα με την κρέμα κάτω και επάνω τα μανιτάρια.
• Αν θέλουμε ρίχνουμε τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε ελαφρά.

ΤIP

Τα βλίτα είναι γνωστό ότι πικρίζουν ελαφρά. Για να φύγει η πικρίλα τα βράζουμε σε μπόλικο νερό, ενώ το σπανάκι  είναι πολύ μαλακό και χρειάζεται πολύ λίγο βράσιμο, μόλις για 2-3 λεπτά.

Α.Χ.

Υλικά

•   2 αυγά
•   2 φλιτζ. καλαμπόκι (φρέσκο ή κατεψυγμένο)
•   2 κ. σ. ελαιόλαδο
•  3/4 φλιτζ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
•  2 φλιτζ. γάλα
•  1/4 του φλιτζ. καλαμποκάλευρο
•  1/4 φλιτζ.  βούτυρο
•   1 κ. γ. μοσχοκάρυδο
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 1 αυγό χτυπημένο
• 1 φύλλο σφολιάτας

Παρασκευή

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς C.
2. Βράζουμε τα αυγά σφιχτά και τα ψιλοκόβουμε.
3. Βράζουμε για 5 λεπτά το καλαμπόκι και το σουρώνουμε.
4. Σε ένα κατσαρολάκι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, μόλις μαλακώσει ρίχνουμε το γάλα, το καλαμποκάλευρο, το βούτυρο,  αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα.
5. Προσθέτουμε το καλαμπόκι και τα αυγά, ανακατεύουμε και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα ταψί.
6. Στρώνουμε το φύλλο της σφολιάτας και το αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό.
7. Ψήνουμε για 25 περίπου λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα καφέ χρυσό χρώμα η σφολιάτα.

Διαβάστε και άλλες συνταγές της Αργεντίνικης κουζίνας

Guiso [Στιφάδο με Γλυκοπατάτες]

Matambre (Ρολό)

Col con Pasas [Λάχανο με Σταφίδες]

Για όσους αποφεύγουν τα άλευρα από σιτάρι πάντα υπάρχουν λύσεις .

Αν δεν έχουμε σαν μέτρο το φλυτζάνι μέτρησης της ζαχαροπλαστικής χρησιμοποιούμε  ένα μέτριο φλυτζάνι του τσαγιού.

Σχεδόν πρωτογενής παραδοσιακή συνταγή, όπου εμείς μπορούμε να προσθέσουμε ότι αποξηραμένο φρούτο και ξηρούς καρπούς μας αρέσουν.

Μπορούμε επίσης να αντικαταστήσουμε 1 φλυτζάνι καλαμποκάλευρο με 1 φλυτζάνι αλεσμένα αμύγδαλα.

Υλικά

• 4 φλυτζάνια καλαμποκάλευρο
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη 
• 1 φλυτζάνι σταφίδες
• το χυμό 2 πορτοκαλιών
• το ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 2 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• για το σιρόπι
• 2 φλυτζάνια ζάχαρη
• 2 φλυτζάνια νερό
• τη φλούδα και το χυμό 1 λεμονιού
• 1 ξύλο κανέλας

Παρασκευή

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τόσο χλιαρό νερό ώστε να πάρουμε έναν πηχτό χυλό.
2. Μοιράζουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια με ύψος 1 1/2 δάχτυλο περίπου και ψήνουμε για 20′ σε μέτριο φούρνο ή το βάζουμε σε ταψί μέτριο ώστε το γλυκό να μην έχει πάχος πάνω από 2 πόντους και ψήνουμε στους 170 βαθμούς C για 40′ περίπου.
3. Αφήνουμε την πίτα να κρυώσει και ωστόσο φτιάχνουμε το σιρόπι.
4. Περιλούζουμε το κρύο γλυκό με το καυτό σιρόπι.

Α.Χ.