Βασικά αυτή η συνταγή θα έπρεπε να λέγεται ταλιατέλες με ότι βρήκα στο ψυγείο αλλά αφού επικράτησε η γεύση της μελιτζάνας μπήκε το όνομα της στον τίτλο.Τα λαχανικά συνδυάζονται πολύ καλά μεταξύ τους, για τις σάλτσες των ζυμαρικών δεν χρειάζεται συνταγή πειραματισμό θέλει και φαντασία.

Η συνταγή είναι με την χρήση μηχανής για ζυμαρικά που πιστεύω ότι είναι πολύ χρήσιμη και δεν είναι καθόλου ακριβή, αλλά όποιος δεν έχει μπορεί να ανοίξει λεπτό φύλλο με τον πλάστη και με ένα μαχαίρι να κόψει ταλιατέλες στο επιθυμητό πάχος.

Υλικά

• 150 γρ, σιμιγδάλι ψιλό
• 100 γρ. αλεύρι σκληρό
• 2/3 φλιτζ νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε μπουκιές
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη στη μέση και σε λεπτές φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 4 -5 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• ελαιολαδο
• μία πρέζα ρίγανη
• αλάτι  -  πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ το αλεύρι, σιμιγδάλι, νερό και 1 κ.σ. αλάτι, ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό ζυμάρι.
2. Αφήνουμε τη ζύμη μισή ώρα να ξεκουραστεί.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, αλευρώνουμε την επιφάνεια μπροστά από τη μηχανή και τη ρυθμίζουμε στο 1.
4. Περνάμε το κομμάτι της ζύμης αρκετές φορές μέχρι να γίνει λείο (κάθε φορά που το περνάμε το διπλώνουμε στη μέση).
5. Βάζουμε τη μηχανή στο 4 ή στο 5 αναλόγως πόσο λεπτές θέλουμε να είναι οι ταλιατέλες και περνάμε το φύλλο μία φορά.(φροντίζουμε να ξεδιπλώνουμε το φύλλο για να μην κολλήσει).
6. Κόβουμε τις ταλιατέλες και τις κρεμάμε  σε μία κρεμάστρα σε χώρο που αερίζεται για 20 λεπτά να ξεραθούν λίγο, δεν πρέπει όμως να ξεραθούν πολύ!
7. Βάζουμε νερό να βράσει σε μία κατσαρόλα (περίπου 1 1/2 λίτρο), ταυτόχρονα σοτάρουμε τα λαχανικά εκτός από τον μαϊντανό.
8. Μόλις βράσει ρίχνουμε αλάτι και βάζουμε τις ταλιατέλες, χρειάζονται μόνο 2 λεπτά, μέχρι αυτή τη στιγμή τα λαχανικά πρέπει να έχουν μαλακώσει, με μία πηρούνα παίρνουμε τις ταλιατέλες από την κατσαρόλα και τις βάζουμε στο τηγάνι, ρίχνουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
9.  Αφήνουμε στο τηγάνι για 2 με 3 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως

   .

Ο Giuseppe Garibaldi εθνικός ήρωας της Ιταλίας και δημιουργός του σύγχρονου Ιταλικού κράτους, είχε πει:
“Tα μακαρόνια θα ενώσουν την Ιταλία”
Πλέον στον 21 αιώνα τα λόγια του βγαίνουν προφητικά όχι μόνο για την Ιταλία αλλά και για ολόκληρο τον κόσμο μια που τα ζυμαρικά είναι η διατροφική συνήθεια που ενώνει όλους τους ανθρώπους.

Από που όμως ξεκίνησε η ιστορία των ζυμαρικών δεν το ξέρει κανείς, πολλές χώρες διεκδικούν την καταγωγή τους. Κάποτε πιστεύαμε ότι ο Μάρκο Πόλο έφερε τα πρώτα ζυμαρικά από την Κίνα, στη συνέχεια ερευνητές ανακάλυψαν ότι ένα δημοφιλές φαγητό στις ρωμαϊκές λεγεώνες ήταν τα λαζάνια ή τουλάχιστον μία πρώιμη μορφή τους. Άλλοι λένε ότι κατάγονται από την Ελλάδα, επίσης υπάρχουν αναφορές σε Μεσαιωνικά κείμενα για ένα είδος ζυμαρικού το “rhista” που ήταν πολύ διαδεδομένο στον Αραβικό κόσμο. Επίσης στην Κίνα έχουν βρεθεί υπολείμματα τροφών με κινόα που χρονολογούνται 4000 χρόνια πριν. Πολλοί είναι αυτοί που διεκδικούν την πατρότητα και εν συνεπεία  λίγη από τη δόξα της πιο διάσημης τροφής στον πλανήτη αλλά κανείς δεν μπορεί να την αποδείξει!
Προσωπικά πιστεύω ότι αλεύρι και νερό είχαν όλοι οι πολιτισμοί, σε κάποια στιγμή της ιστορίας τους κάποιος θα σκέφτηκε να κόψει και να βράση το ζυμάρι!

Ένα κομβικό σημείο στην ιστορία των ζυμαρικών είναι η εισβολή των Αράβων στη Σικελία γύρω στον 8ο αιώνα, οι Άραβες  έφεραν στην Ιταλία το αλεύρι σκληρού σίτου και έτσι ξεκίνησε  η ιστορία της Ιταλικής κουζίνας.

Ο βασικός λόγος που τα ζυμαρικά είχαν μεγάλη απήχηση είναι ότι αποξηραμένα μπορούν να διατηρηθούν για σχετικά μεγάλο χρονικό διάστημα. Κάτι που τα καθιστούσε εύκολα στη μεταφορά τους και στην αποθήκευση μέχρι την επόμενη παραγωγή δημητριακών . Υπάρχουν στα ναυτικά αρχεία της Γένοβας αναφορές για φορτία με ζυμαρικά που χρονολογούνται από το 13ο αιώνα. Η ευκολία στη μεταφορά σε συνδυασμό με τη σιτάρκεια  συνέβαλαν τα μέγιστα στο να εξαπλωθούν και να αγαπηθούν τα ζυμαρικά σε ολόκληρη τη Μεσόγειο και εν συνεχεία σε όλο τον κόσμο.
Όταν οι Ισπανοί έφεραν τις ντομάτες από την Νότια Αμερική τα ζυμαρικά βρήκαν το τέλειο ταίρι τους. Η πρώτη συνταγή ζυμαρικών με ντομάτα εμφανίστηκε στις αρχές του 19ου αιώνα. Επίσης η σάλτσα ντομάτας ήταν ο λόγος που οι Ευρωπαίοι σταμάτησαν να τρώνε τα ζυμαρικά με τα χέρια…!
Ενώ καμία χώρα δεν μπορεί να επικαλεστεί την καταγωγή τους, τη δόξα για τη διάδοση τους στο σύγχρονο κόσμο την καρπώνεται δικαιωματικά η Ιταλία.Η πρώτη συνταγή ζυμαρικών βρίσκεται σε βιβλίο ενός Ιταλού μάγειρα του 15ου αιώνα. Οι Ιταλοί δημιούργησαν ένα τεράστιο φάσμα διαφορετικών σχημάτων κατάλληλο το καθένα για διαφορετικές σάλτσες, ανήγαγαν το μαγείρεμα των ζυμαρικών σε ιεροτελεστία και εκμεταλλεύτηκαν τη μοναδικότητα της κουζίνας τους με αποτέλεσμα σήμερα τα προϊόντα τους να πωλούνται σε καταστήματα τροφίμων σε όλο τον κόσμο και σε κάθε γειτονιά να υπάρχει τουλάχιστον ένα Ιταλικό εστιατόριο.

Στην Ασία είναι πολύ διαδεδομένα τα ζυμαρικά από αλεύρι ρυζιού που υπάρχει σε αφθονία. Εδώ και εκατοντάδες χρόνια έχουν θρέψει εκατομμύρια ανθρώπων στην πολυπληθή Κίνα και στην υπόλοιπη Ασία.

Η προέλευση όμως της λέξης  “μακαρόνια” είναι Ελληνική και προέρχεται από τη λέξη “Μακάρια”. Τα”μακάρια” ήταν τρόφιμα που συμβόλιζαν την αναγέννηση και παρασκευάζονταν από σιτάρι. Στην αρχαία Ελλάδα υπήρχε και ένα άλλο τρόφιμο από ζυμάρι το “λάγανον” που στη συνέχεια μετονομάστηκε σε “laganum” και σήμερα λέγεται λαζάνι!

Υλικά

• 200 gr κεμπάπ σόγιας
• προαιρετικά 1/2 φλυτζάνι αρακά, καρότο, καλαμπόκι
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κουταλάκι κανέλλα
• 1/3 κουταλάκι γαρύφαλλο
• 1/2 κουταλάκι μπαχάρι
• αλατοπίπερο
• 1 κουταλιά πελτέ τομάτας
• 2 ώριμες τομάτες
• προαιρετικά 2 κουταλιές κέτσαπ
• 3/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1/2 κιλό κριθαράκι ή άλλο μικρό ζυμαρικό
• 3 ποτήρια ζωμό λαχανικών ή χλιαρό νερό

Παρασκευή

• Μουσκεύουμε τη σόγια για 1 ώρα στο νερό και τη στραγγίζουμε καλά στύβοντάς την με το χέρι.
• Βάζουμε το λάδι με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στο τηγάνι και σωτάρουμε ελαφρά προσθέτοντας τη σόγια και τα λαχανικά.
• Προσθέτουμε  τα μυρωδικά τον πελτέ και τις τομάτες και βράζουμε για λίγη ώρα.
• Σε κατσαρόλα βάζουμε λίγο λάδι και περνάμε το κριθαράκι με προσοχή να μην πάρει πολύ χρώμα. Προσθέτουμε το ζωμό ή το νερό, αλάτι (με προσοχή) και το βράζουμε για 5 λεπτά.
• Μεταφέρουμε σε ταψί το κοκκινιστό κεμπάπ, τα ζυμαρικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου.
• Φροντίζουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος με μια κουτάλα να γυρίζουμε το φαγητό.
• Αν θέλουμε στο τέλος του ψησίματος προσθέτουμε τριμμένο τυρί και το γκρατινάρουμε.

Α.Χ.

Υλικά για τη ζύμη.

• 300 gr περίπου αλεύρι σκληρό
• 1 1/2 φλυτζάνι περίπου νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• προαιρετικά 1 αυγό

Υλικά για τη γέμιση

• 2 καρότα 
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 1 κομμάτι τζ’ίντζερ 10 cm
• 1 κέρατο καυτερή πιπεριά ή 4-5 μικρές τσούσκες
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• αλατοπίπερο 

Παρασκευή

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη κάνοντας πρώτα μια λακούβα στο αλεύρι και προσθέτοντας λίγο-λίγο το νερό(όσο χρειαστεί) μέχρι να την φτιάξουμε αρκετά σκληρή. Την αφήνουμε για 1/2 ώρα περίπου και ωστόσο φτιάχνουμε τη γέμιση.
2. Τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη τα καρότα,ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τη πιπεριά, τρίβουμε το τζίντζερ στην λεπτή πλευρά του τρίφτη αφαιρώντας τις ίνες που θα μας μείνουν στο χέρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα,  μέτρια σε πάχος και τα κόβουμε με τη βοήθεια κουπ ατ ή ενός φλυτζανιού σε στρογγυλά κομμάτια για να φτιάξουμε μισοφέγγαρα. Για ευκολία μπορούμε να τα κόψουμε τετράγωνα με μαχαίρι και να φτιάξουμε τρίγωνα ή να καλύψουμε τα κομμάτια των ζυμαριών με αντίστοιχα στρογγυλά ή τετράγωνα και να φτιάξουμε τα ίδια σχήματα.
4. Γεμίζουμε τα φύλλα και τα κλείνουμε προσεκτικά, αφού αλείψουμε την περιφέρειά τους με λίγο νερό. Τα πατάμε με τα δοντάκια του πιρουνιού γύρω-γύρω για να τα ασφαλίσουμε και να πάρουν ωραίο σχήμα.
5. Ρίχνουμε τα ραβιόλια σε αλατισμένο νερό που βράζει, φροντίζοντας να μην πάνε το ένα πάνω στο άλλο. Τα βράζουμε για 2 λεπτά περίπου και τα αποσύρουμε βάζοντάς τα απλωτά στο σουρωτήρι.
6. Όταν τα σερβίρουμε ρίχνουμε επάνω λίγη λιωμένη μαργαρίνη ή ζεστό λάδι.

TIPS

• Αν θέλουμε μπορούμε να τα τηγανίσουμε ή να τα ψήσουμε στο φούρνο και να τα συνοδεύσουμε με γλυκόξινη σάλτσα. Όμως σαν ραβιόλια, κάνει ωραία αντίθεση το γεγονός ότι απ’ τη μια είναι ελαφριά και απ’ την άλλη πικάντικα.
• Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να τα γεμίσουμε με αρωματισμένο τόφου ή με λαχανικά της επιλογής μας.

Α.Χ.

 Δείτε και άλλες συνταγές με ζυμαρικά:

Φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά με βότανα και μυρωδικά.

Παπαρδέλες με πορτσίνι (βασιλομανίταρα) και γκοργκοντζόλα

Σπαγγέτι με άγρια ρόκα

Λαζάνια με Κιμά από Μανιτάρια

 

• 250 γρ. σπαγγέτι
• 1 χούφτα άγρια σπαράγγια
• 3 – 4 σκόρδα
• 4 ντοματίνια (προαιρετικά)
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη (αν δεν είναι πολύ ώριμες οι ντομάτες ίσως χρειαστεί περισσότερη)
• ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι
• 5 – 6 κ.σ. ξερή μυζήθρα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Κόβουμε τα κοτσάνια από τα σπαράγγια (πιάνουμε με τα δύο χέρια το σπαράγγι από τις άκρες και το λυγίζουμε, εκεί που θα σπάσει διαχωρίζεται το κοτσάνι από το τρυφερό μέρος).

1. Γεμίζουμε μία μέτρια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε τα κοτσάνια από τα σπαράγγια.
2. Αφαιρούμε τα σπαράγγια, αλατίζουμε το νερό και βάζουμε τα σπαγγέτι, τα βράζουμε για 6 με 8 λεπτά ανάλογα με πόσο al tente τα θέλουμε.

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε 5 με 6 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα σκόρδα και τα σπαράγγια, μόλις πάρουν χρώμα βάζουμε τα ντοματίνια, τα περνάμε ένα λεπτό από το λάδι, ρίχνουμε τις ντομάτες, τη νρίγανη και 2 κ.σ. μυζήθρα.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 με 15 λεπτά.

1. Βάζουμε και τα σπαγγέτι στο τηγάνι και με μία πηρούνα ή τσιμπίδα τα ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε 2 με 3 λεπτά και είναι έτοιμο.

Υλικά

• 500 gr κανελόνια
• 2  μελιτζάνες
• 2-3  κολοκύθια
• 1 χρωματιστή πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 χούφτα σπόρους καλαμποκιού
• 1 κλαδί σέλερυ  καθαρισμένο από τις ίνες
• 1 μέτριo κρεμμύδι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 ώριμες τομάτες
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ποτηράκι άσπρο κρασί
• 1 κουτ. του γλυκού ξερό κόλλιανδρο
• 1 πρέζα μπαχάρι σκόνη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι ζωικό ή φυτικό τυρί
• 1 ποτήρι χυμό τομάτας
• 1-2 κουτ. της σούπας φρέσκο βούτυρο (προαιρετικά)
• 2 ποτήρια ζωμό λαχανικών ή 2 βιολογικούς κύβους λαχανικών διαλυμένους σε δύο ποτήρια νερό

Παρασκευή

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά , τα κόβουμε  σε κύβους και τις μελιτζάνες τις αφήνουμε για μισή ώρα σε αλατόνερο.
2. Κόβουμε  τις τομάτες κονκασέ και τα κρεμμύδια σε μικρά καρρεδάκια
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το μαϊντανό.
4. Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά μας.
5. Σε ρηχή κατσαρόλα ή σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο , προσθέτουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τις τομάτες και σωτάρουμε  ελαφριά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις τομάτες.
6. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αφήνουμε το φαγητό να πάρει λίγες βράσεις.
7. Κατεβάζουμε από τη φωτιά . ρίχνουμε τον ψιλικομμένο μαϊντανό και το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.
8. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και γεμίζουμε τα κανελόνια με τα λαχανικά στρώνοντας τα σε σειρά στο ταψί.
9. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
10.  Ζεσταίνουμε  το νερό ή το ζωμό λιώνοντας μέσα το βούτυρο.
11. Ρίχνουμε το χυμό τομάτας και το ζωμό στο ταψί φροντίζοντας να σκεπαστούν τα κανελόνια. (Δεν χρειάζεται παραπάνω).
12. Πασπαλίζουμε με το τυρί,  κλείνουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για 3/4 περίπου στο φούρνο.
13. Στο τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για λίγο να ροδίσει.

A.X.

Υλικά για 2 άτομα

• 200 γρ. ζύμη για νιόκι
• 200 γρ. πρόβειο γιαούρτι
• 50 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
• 50 γρ. γραβιέρα τριμμένη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πρέζα τριμμένο  φασκόμηλο
• ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Πλάθουμε τα νιόκι.
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και απλώνουμε τα νιόκι, με ένα πινέλο λαδώνουμε τα νιόκι από πάνω.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα.

Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, μόλις πάρει  χρώμα ρίχνουμε το φασκόμηλο, αφήνουμε ένα λεπτό να βγάλει τα αρώματα του και βάζουμε το γιαούρτι τα τυριά και το πιπέρι.

Δοκιμάζουμε την σάλτσα και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι.
μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μόλις δέσει η σάλτσα προσθέτουμε τα νιόκι, ανακατεύουμε, αφήνουμε άλλα 2 λεπτά στη φωτιά και είναι έτοιμο.

Νιόκι

• 450 γρ.  πατάτες
• 2 κρόκοι αυγών
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 150 με 170 γρ. αλεύρι
• λίγο αλάτι και λίγο άσπρο πιπέρι
• λίγο μοσχοκάρυδο

Σάλτσα

• 1 κιλό ντομάτες περασμένες από τον τρίφτη
• 1 ψιλοκκομένο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας ξερό δεντρολίβανο ή δύο κλαδάκια φρέσκο
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά του γλυκού ζάχαρη
• αλάτι – πιπέρι
• 150 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι

Προετοιμασία

Βράζουμε τις πατάτες με την φλούδα μέχρι να μαλακώσουν.
Όσο είναι ζεστές τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε να γίνουν πουρές, τις αφήνουμε να κρυώσουν.
(αν ο πουρές είναι υγρός τον απλώνουμε σε ένα ταψί και τον βάζουμε για λίγο στον φούρνο να στεγνώσει)
βάζουμε όλα τα υλικά για τα νιόκι σε ένα μπολ και ζυμώνουμε.
Πλάθουμε τα νιόκι.
Βράζουμε σε ελαφρά αλατισμένο νερό για 5 λεπτά και στραγγίζουμε.
Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι, μόλις πάρουν χρώμα ρίχνουμε την ντομάτα, την ζάχαρη και το δεντρολίβανο.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 15 περίπου λεπτά (η μέχρι να δέσει η σάλτσα) και βάζουμε τα νιόκι και 50 γραμμαρια από το τριμμένο τυρί, ανακατεύουμε αφήνουμε 2 λεπτά και είναι έτοιμο, σερβίρουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί.

VEGANS

Όσοι δεν τρώνε γαλακτοκομικά μπορούν να αφαιρέσουν το τυρί, και αντί για αυγά στη ζύμη να βάλουν 2 κουταλιές της σούπας ρευστή μαργαρίνη .

Βράζουμε τις παπαρδέλες σε άφθονο αλατισμένο νερό, ταυτόχρονα ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, όταν κάψει το λάδι ρίχνουμε τα μανιτάρια μόλις πάρουν λίγο χρώμα ρίχνουμε τον μισό μαϊντανό τα ντοματίνια και το πιπέρι καγιέν, τα αφήνουμε στην φωτιά 1-2 λεπτά, τα ζυμαρικά μας μέχρι τώρα πρέπει να είναι σχεδόν έτοιμα, με μια πηρούνα τα μεταφέρουμε από την κατσαρόλα στο τηγάνι χωρίς να τα στραγγίσουμε (το νερό των ζυμαρικών έχει άμυλο και θα βοηθήσει να δέσει η σάλτσα μας), χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το 1/3 από το τριμμένο τυρί και το μείγμα της κρέμας και ανακατεύουμε διαρκώς,ρίχνουμε και το θυμάρι, μετά από 2 με 3 λεπτά το φαγητό μας είναι έτοιμο.

σερβίρουμε πασπαλίζοντας το πιάτο μας με το υπόλοιπο τυρί και τον μαίντανό.

Υλικά για 2 άτομα

300 γρ. σπαγγέτι

2-3 σκελίδες σκόρδο

1 ματσάκι άγρια ρόκα

χυμό από μισό λεμόνι

ελαιόλαδο

αλάτι

Εκτέλεση

πλένουμε την ρόκα και κόβουμε τα κοτσάνια ,καθαρίζουμε τα σκόρδα .

βάζουμε μια κατσαρόλα 1,5 λίτρο νερό στην φωτιά ,μολις αρχίσει να βράζει

ρίχνουμε αρκετό αλάτι και προσθέτουμε τα σπαγγέτι .

ζεσταίνουμε  4-5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο ,μόλις παρει χρώμα προσθέτουμε τα 2/3 απο την ρόκα , αλλατίζουμε ελαφρά και αφήνουμε 2 λεπτά , σβήνουμε με τον χυμό από το λεμόνι.

3 με 5 λεπτα (ανάλογα με το πόσο al tente τα θέλετε) πριν να ειναι έτοιμα τα σπαγγέτι τα βγάζουμε με μία πηρούνα από την κατσαρόλα χωρίς να τα στραγγίσουμε και τα βάζουμε στο τηγάνι (το άμυλο που έβγαλαν τα ζυμαρικά  στο νερό βοηθάει στο  να δέση  η σάλτσα) .

Αφήνουμε άλλα 2 με 3  λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς και είναι έτοιμο.

Στο πιάτο στολίζουμε με την υπόλοιπη ωμή ρόκα

Κυνήγι άγριας ρόκας !!