Green Chef » γεμιστές http://greenchef.gr Fri, 07 Feb 2014 11:16:06 +0000 en-US hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.8.1 Μελιτζάνες γεμιστές με λαχανικά στο φούρνο! Vegan. http://greenchef.gr/2013/07/%ce%bc%ce%b5%ce%bb%ce%b9%cf%84%ce%b6%ce%ac%ce%bd%ce%b5%cf%82-%ce%b3%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%cf%84%ce%ad%cf%82-%ce%bc%ce%b5-%ce%bb%ce%b1%cf%87%ce%b1%ce%bd%ce%b9%ce%ba%ce%ac-%cf%83%cf%84%ce%bf-%cf%86/ http://greenchef.gr/2013/07/%ce%bc%ce%b5%ce%bb%ce%b9%cf%84%ce%b6%ce%ac%ce%bd%ce%b5%cf%82-%ce%b3%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%cf%84%ce%ad%cf%82-%ce%bc%ce%b5-%ce%bb%ce%b1%cf%87%ce%b1%ce%bd%ce%b9%ce%ba%ce%ac-%cf%83%cf%84%ce%bf-%cf%86/#comments Sun, 21 Jul 2013 13:49:19 +0000 http://greenchef.gr/?p=14485

Μελιτζάνες στο φούρνο γεμισμένες  με ποικιλία λαχανικών και “μπεσαμέλ” από σελινόριζα και καρότα…!

Yλικά για 2 μερίδες

2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες

4 καρότα

4 κολοκυθάκια

1 ξερό κρεμμύδι

1/2 κόκκινη πιπεριά

1/2 πράσινη πιπεριά

1 σκελίδα σκόρδο

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

2 κλαδάκια δυόσμο

1 πρέζα ρίγανη

1/2 ποτηράκι κρασί

αλατοπίπερο

ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας

για τη μπεσαμέλ

1 μεγάλη σελινόριζα

3 καρότα

1 πρέζα γλυκάνισο ή 1 σφηνάκι ούζο

αλατοπίπερο

κρέμα καρύδας

σουσάμι

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις αδειάζουμε από το μεγαλύτερο μέρος του εσωτερικού τους και τις αφήνουμε (και την ψύχα) μέσα σε αλατισμένο νερό.

Κόβουμε σε μέτρια καρέ όλα τα λαχανικά και το εσωτερικό από τις μελιτζάνες.

Στεγνώνουμε καλά τις μελιτζάνες, λαδώνουμε ελαφρά μέσα -έξω, αλατίζουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο για 20′ περίπου ή μέχρι ναροδίσουν και να μαλακώσουν.

Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά όσο είναι ακόμα σκληρά και τ’αφήνουμε να μαγειρευτούν-κρατώντας τα ελαφρά αλ ντέντε-με τα υγρά τους σε μέτρια φωτιά.

Στο τέλος σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμισθεί, προσθέτουμε τα μυρωδικά  και αποσύρουμε.

“μπεσαμέλ”

Βράζουμε τη σελινόριζα και τα καρότα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και σουρώνουμε καλά.

Πολτοποιούμε χωριστά τα λαχανικά, μεταφέρουμε τον πολτό της σελινόριζας σε μικρό κατσαρολάκι, προσθέτουμε 1/3 φλυτζανιού κρέμα καρύδας, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.

Μεταφέρουμε τον πολτό των καρότων σε μικρό σκεύος, προσθέτουμε το ούζο, την κρέμα καρύδας, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.

—-

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τα λαχανικά, στρώνουμε με κορνέ ή κουτάλι μια στρώση σελινόριζας, δεύτερη στρώση καρότων, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 20′ περίπου στο φούρνο στους 170 βαθμούς.

Α.Χ.

]]> http://greenchef.gr/2013/07/%ce%bc%ce%b5%ce%bb%ce%b9%cf%84%ce%b6%ce%ac%ce%bd%ce%b5%cf%82-%ce%b3%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%cf%84%ce%ad%cf%82-%ce%bc%ce%b5-%ce%bb%ce%b1%cf%87%ce%b1%ce%bd%ce%b9%ce%ba%ce%ac-%cf%83%cf%84%ce%bf-%cf%86/feed/ 0 Πιπεριές Γεμιστές με Πατέ από φακές http://greenchef.gr/2012/07/%cf%80%ce%b9%cf%80%ce%b5%cf%81%ce%b9%ce%ad%cf%82-%ce%b3%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%cf%84%ce%ad%cf%82-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%ce%b1%cf%84%ce%ad-%ce%b1%cf%80%cf%8c-%cf%86%ce%b1%ce%ba%ce%ad%cf%82/ http://greenchef.gr/2012/07/%cf%80%ce%b9%cf%80%ce%b5%cf%81%ce%b9%ce%ad%cf%82-%ce%b3%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%cf%84%ce%ad%cf%82-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%ce%b1%cf%84%ce%ad-%ce%b1%cf%80%cf%8c-%cf%86%ce%b1%ce%ba%ce%ad%cf%82/#comments Mon, 16 Jul 2012 16:05:04 +0000 http://greenchef.gr/?p=8491

Υλικά

  • 2 πιπεριές κέρατο (μεσαίου μεγέθους)
  • 4 πιπεριές φλωρίνης
  • λάδι για τηγάνισμα

Πατέ

  • 2 φλιτζ. βρασμένες φακές
  • 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
  • 3 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι
  • 1/2 φλιτζ. ελαιόλαδο
  • 2/3  κ.σ. κύμινο
  • 1 κ.σ. τριμμένο κόλιανδρο
  • αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

  1. Χτυπάμε όλα τα υλικά του πατέ μέχρι να γίνουν κρέμα. Αφήνουμε για 30 λεπτά περίπου στο ψυγείο.
  2. Κόβουμε τα κοτσάνια από τις πιπεριές και τις τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
  3. Αφήνουμε τις πιπεριές να κρυώσουν λίγο και τις γεμίζουμε με το πατέ από τις φακές.
  4. Πριν σερβίρουμε  ραντίζουμε τις πιπεριές με λίγο βαλσαμικό ξύδι.
]]> http://greenchef.gr/2012/07/%cf%80%ce%b9%cf%80%ce%b5%cf%81%ce%b9%ce%ad%cf%82-%ce%b3%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%cf%84%ce%ad%cf%82-%ce%bc%ce%b5-%cf%80%ce%b1%cf%84%ce%ad-%ce%b1%cf%80%cf%8c-%cf%86%ce%b1%ce%ba%ce%ad%cf%82/feed/ 0 Papas rellenas [Γεμιστές Τηγανιτές Πατάτες] – Κουβανέζική Κουζίνα http://greenchef.gr/2012/07/papas-rellenas-%ce%b3%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%cf%84%ce%ad%cf%82-%cf%84%ce%b7%ce%b3%ce%b1%ce%bd%ce%b9%cf%84%ce%ad%cf%82-%cf%80%ce%b1%cf%84%ce%ac%cf%84%ce%b5%cf%82-%ce%ba%ce%bf%cf%85%ce%b2%ce%b1/ http://greenchef.gr/2012/07/papas-rellenas-%ce%b3%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%cf%84%ce%ad%cf%82-%cf%84%ce%b7%ce%b3%ce%b1%ce%bd%ce%b9%cf%84%ce%ad%cf%82-%cf%80%ce%b1%cf%84%ce%ac%cf%84%ce%b5%cf%82-%ce%ba%ce%bf%cf%85%ce%b2%ce%b1/#comments Thu, 12 Jul 2012 16:16:41 +0000 http://greenchef.gr/?p=8269

Υλικά

  • 1 κιλό πατάτες (καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα)
  • 1/2 κιλό picadillο
  • 1 φλιτζ. τριμμένη φρυγανιά
  • 4 αυγά (ξεχωριστά οι κρόκοι από τα απράδια)
  • Λάδι για τηγάνισμα
  • 1 κ.σ. αλάτι

Προετοιμασία

  1. Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
  2. Τις βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε τους κρόκους και  λιώνουμε τις πατάτες να γίνουν πουρές.
  3. Παίρνουμε ένα κομμάτι από τον πουρέ και πλάθουμε μία μπάλα, στη συνέχεια πιέζουμε την μία άκρη ώστε να δώσουμε σχήμα σαν μπολ και γεμίζουμε με picadillo, κλείνουμε ξανά τη ζύμη και δίνουμε σχήμα μπάλας, επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσει ο πουρές.
  4. Χτυπάμε τα ασπράδια για ένα λεπτό.
  5. Περνάμε τις πατάτες πρώτα από τα ασπράδια και μετά από την τριμμένη φρυγανιά (ίσως χρειαστούν διπλό πέρασμα)
  6. Τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να πάρουν ένα καφέ – χρυσό χρώμα.
  7. Αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί  για 2 λεπτά να τραβήξει τα λάδια και σερβίρουμε.

 

κουβαΔείτε και άλλες συνταγές της Κουβανέζικης κουζίνας

]]> http://greenchef.gr/2012/07/papas-rellenas-%ce%b3%ce%b5%ce%bc%ce%b9%cf%83%cf%84%ce%ad%cf%82-%cf%84%ce%b7%ce%b3%ce%b1%ce%bd%ce%b9%cf%84%ce%ad%cf%82-%cf%80%ce%b1%cf%84%ce%ac%cf%84%ce%b5%cf%82-%ce%ba%ce%bf%cf%85%ce%b2%ce%b1/feed/ 0