Εκπαιδευτικά Σεμινάρια γαστρονομίας από 5 έως 7 Μαρτίου στο Costa Navarino
Γράφτηκε από ΕΛΕΥΘΕΡΙΑ Online Τετάρτη, 20 Φεβρουαρίου 2013 14:42

Όπως ανακοινώθηκε σήμερα σε Συνέντευξη Τύπου που πραγματοποιήθηκε στην Καλαμάτα, το Ίδρυμα Καπετάν Βασίλη και το Επιμελητήριο Μεσσηνίας συνδιοργανώνουν τα «». Τα δωρεάν εκπαιδευτικά σεμινάρια θα πραγματοποιηθούν στις 5, 6 και 7 Μαρτίου στην Costa Navarino υπό την αιγίδα του περιοδικού ΑΘΗΝΟΡΑΜΑ και των Βραβείων «Χρυσοί Σκούφοι».

Τα εκπαιδευτικά σεμινάρια αποτελούν την τρίτη και τελευταία φάση του προγράμματος «Ανάδειξη και Καθιέρωση της Μεσσηνιακής Κουζίνας». Στόχος των σεμιναρίων είναι η ενίσχυση της προσπάθειας για την ανάδειξη και καθιέρωση της Μεσσηνιακής Κουζίνας, την προώθηση των Μεσσηνιακών τοπικών προϊόντων, τη βελτίωση του προσφερόμενου αγροτικού, γαστρονομικού και τουριστικού προϊόντος στην περιοχή, καθώς και την αναβάθμιση των υπηρεσιών στον τομέα της εστίασης.

Κατά την διάρκεια των σεμιναρίων θα αναπτυχθούν και θα συζητηθούν πολλά επίκαιρα και σημαντικά θέματα γύρω από την εστίαση. Μερικά από αυτά είναι η ανάδειξη της αξίας και των πλεονεκτημάτων των τοπικών προϊόντωνκαι γαστρονομικών ιδιαιτεροτήτων της Μεσσηνίας, η σχέση γαστρονομίας και τουρισμού καθώς και οι δυνατότητες ανάπτυξης συνεργειών μεταξύ τοπικών παραγωγών και επαγγελματιών εστίασης.

Περισσότεροι από 20 έγκριτοι και καταξιωμένοι πανελλαδικά και διεθνώς επιστήμονες, επαγγελματίες, βραβευμένοι σεφ, κριτικοί γεύσης και άλλοι ειδικοί του χώρου της γαστρονομίας και του τουρισμού θα συμμετάσχουν στο τριήμερο πρόγραμμα. Σεφ όπως οι Λευτέρης Λαζάρου, Δόξης Μπεκρής, Χριστόφορος Πέσκιας, Νίκος Φωτιάδης, Νίκος Σαράντος και Δημήτρης Σκαρμούτσος, δημοσιογράφοι όπως οι ΔιονύσηςΚούκης, Νίκη Μηταρέα, Δημήτρης Μιχαηλίδης, Χριστιάνα Σταματέλου και Θάλεια Τσιχλάκη, θα παρουσιάσουν σύγχρονες τεχνικές και διαδικασίες για την αναβάθμιση και βελτίωση των παρεχόμενων υπηρεσιών και της κερδοφορίας των επιχειρήσεων εστίασης της Μεσσηνίας.

Ο κ. Ξενοφών Κάππας Γενικός Διευθυντής του Ιδρύματος Καπετάν Βασίλη δήλωσε: «Είμαστε ιδιαίτερα χαρούμενοι πουτα Σεμινάρια γαστρονομίας των επαγγελματιών εστίασης της Μεσσηνίας, ολοκληρώνουν με τον καλύτερο τρόπο τοεπιτυχημένο Πρόγραμμα Ανάδειξης και καθιέρωσης της Μεσσηνιακής κουζίνας. Ευχαριστούμε θερμά τους εξαιρετικούς εισηγητές που δέχθηκαν να βοηθήσουν το έργο μας» και συμπλήρωσε: «Αποστολή του Ιδρύματος είναι η συμβολή στη συνέχιση του έργου που ξεκίνησε ο Καπετάν Βασίλης με σκοπό την καθιέρωση της Μεσσηνίας ως παγκόσμιου τουριστικού και γαστρονομικού προορισμού».

Ο Πρόεδρος του Επιμελητηρίου Μεσσηνίας κ. Δημήτριος Μανιάτης δήλωσε «Το Επιμελητήριο Μεσσηνίας βρίσκεται πάντα δίπλα σε προσπάθειες που έχουν στόχο να αναδείξουν την περιοχή μας, την ιστορία και την παράδοση της καθώς και να την αναπτύξουν οικονομικά» και συμπλήρωσε:«Είμαστε σίγουροι ότι τα Σεμινάρια θα προσφέρουν σημαντικότατη βοήθεια και ενημέρωση στους επαγγελματίες της εστίασης της Μεσσηνίας με σκοπό τη βελτίωση των υπηρεσιών μας και την περαιτέρω ανάπτυξή της την οποία όλοι επιδιώκουμε».
Το αναλυτικό πρόγραμμα καθώς και οι εισηγητές των σεμιναρίων, έχουν αναρτηθεί στην ιστοσελίδα του Επιμελητηρίου Μεσσηνίας στο: www.kalamatacvb.gr & www.messinianchamber.gr . Τα Σεμινάρια θα πραγματοποιηθούν την Τρίτη, Τετάρτη & Πέμπτη 5, 6 & 7 Μαρτίου 2013, από τις 09:30-17:00, στο συνεδριακό House of Events (Navarino Dunes, Costa Navarino).

πηγή:

http://www.eleftheriaonline.gr/koinonia/item/23427-gastronomia-costa-navarino?

Α.Χ.

Η συγκεκριμένη τεχνική ανήκει στη μοριακή γαστρονομία (molecular gastronomy) και πιο συγκεκριμένα μοριακή μιξολογία (molecular mixology). Η τεχνική της σφαιροποίησης (η δημιουργία μικρών σφαιριδίων από οποιοδήποτε υγρό) είναι γνωστή εδώ και πολλά χρόνια, χρησιμοποιούνται δύο τρόποι η απλή σφαιροποίηση όπου αναμειγνύουμε  το υγρό με νάτριο και μετά το βουτάμε σε ασβεστούχο διάλυμα (calcium bath), τα υλικά που χρειάζονται είναι: αλγινικό νάτριο  και χλωριούχο ασβέστιο  και η σύνθετη σφαιροποίηση όπου το υγρό αναμειγνύεται με ασβέστιο πριν βυθιστεί σε διάλυμα νατρίου, τα υλικά που χρειάζονται είναι αλγινικό νάτριο, γαλακτικό ασβέστιο και ξανθανική κόλλα (Xanthan Gum).

Εδώ θα κάνουμε το Food Hacking, τι είναι όλα αυτά τα υλικά; Που θα τα βρούμε; είναι ασφαλή;
Μικρή σημασία έχει γιατί χωρίς περίπλοκες τεχνικές και ειδικές γνώσεις απλά με λίγη ζάχαρη και αγάρ αγάρ θα πετύχουμε το ίδιο αποτέλεσμα σε μόλις 5 λεπτά.

Που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το “χαβιάρι”;
Παντού σε σαλάτες, καναπέ, ως γαρνιτούρα σε φαγητά, σε γλυκά και παγωτά και φυσικά σε ποτά και κοκτέιλ.

Τι χρειαζόμαστε;

•  3/4 φλιτζ. από το υγρό που θέλουμε να σφαιροποιήσουμε
• 2 γρ. αγάρ αγάρ
• 1/4 φλιτζ. ζάχαρη
• 1 ποτήρι του νερού φυτικό λάδι
• 1 σταγονόμετρο

Πως το φτιάχνουμε;

1. Βάζουμε το ποτήρι με το λάδι για μισή ώρα στην κατάψυξη.
2. Αναμιγνύουμε το υγρό με το αγάρ αγάρ και το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι να βράσει.
3. μόλις πάρει βράση κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί και ξαναβάζουμε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να πάρει μία βράση.
4. Όσο είναι ζεστό γεμίζουμε το σταγονόμετρο και ρίχνουμε μία μία σταγόνα στο ποτήρι με το λάδι, προσέχουμε να ανακατεύουμε συχνά με ένα κουτάλι για να μην κολλήσουν  μεταξύ τους τα σφαιρίδια.
5. Σουρώνουμε το “χαβίαρι“, το βουτάμε σε παγωμένο νερό να φύγει το λάδι, το ακουμπάμε σε μία πετσέτα μετά να στεγνώσει  και είναι έτοιμο, τόσο απλά!!

Διατηρείται  το πολύ μία μέρα μετά αφυδατώνεται.

Δείτε και άλλες food Hacking συνταγές