Υλικά

• 5 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
• 2 καρότα
  
• 2 κολοκυθάκια
  2 κρεμμύδια
• 2 φύλλα δάφνης
• 2 κ.σ. μαργαρίνη ή βούτυρο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• χυμό από ένα λάϊμ
• 300 γρ. κατίκι δομοκού ή φιλαδέλφεια ή άλλο τυρί κρέμα
• 3 φλιτζ. αλεύρι
• 2 αυγά
• 2-3 φλιτζ. τριμμένη φρυγανιά
• λάδι για το τηγάνισμα
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Γέμιση

1. καθαρίζουμε και κόβουμε στη μέση τα τα καρότα, τα κολοκυθάκια και το ένα από τα κρεμμύδια
2. τα βράζουμε μαζι με τη δάφνη στο ζωμό λαχανικών μέχρι να μαλακώσουν
3. Σουρώνουμε τα λαχανικά και κρατάμε τον υπόλοιπο ζωμό.
4. Σε ένα μπλέντερ ή μούλτι χτυπάμε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν χυλός και τα βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε το τυρί κρέμα και το χυμό λάϊμ, ζυμώνουμε λίγο το μείγμα να ομογενοποιηθή.
5. Ψιλοκόβουμε το άλλο κρεμμύδι και το σκόρδο, τα σοτάρουμε σε 2 κ.σ. μαργαρίνη μεχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
6. Προσθέτουμε τα σοταρισμένα κρεμμύδια στο μείγμα της γέμισης και ανακατεύουμε καλά, βάζουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Ζύμη

• Βάζουμε σε μία ρηχή και πλατιά κατσαρόλα 3 φλιτζ. ζωμό λαχανικών και τον φέρνουμε σε βράση, προσθέτουμε 3 φλιτζ. αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 2 – 3 λεπτά ή μέχρι να έχουμε μία σφιχτή ζύμη.

• Αφήνουμε λίγο τη ζύμη να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

• Με αλευρωμένα χέρια παίρνουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη και το πλάθουμε στο μέγεθος μίας μπάλας του γκολφ, ανοίγουμε μία τρύπα στο κέντρο, βάζουμε  1 1/2 κ.σ. από τη γέμιση και ξανακλέινουμε.

• Σε ένα βαθύ πιάτο χτυπάμε τα αυγά με ένα πηρούνι .

• βάζουμε σε ένα άλλο βαθύ πιάτο τη τριμμένη φρυγανιά.

• βουτάμε τα coxinhas πρώτα στα αυγά και μετά στη τριμμένη φρυγανιά, τα ακουμπάμε σε αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

• Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε λάδι τόσο ώστε να σκεπάζει τα coxinhas, τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι (λίγα κάθε φορά) μέχρι να πάρουν ένα βαθύ χρυσό χρώμα και τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρονται ζεστά

Υλικά

• 500 gr κανελόνια
• 2  μελιτζάνες
• 2-3  κολοκύθια
• 1 χρωματιστή πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 χούφτα σπόρους καλαμποκιού
• 1 κλαδί σέλερυ  καθαρισμένο από τις ίνες
• 1 μέτριo κρεμμύδι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 ώριμες τομάτες
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ποτηράκι άσπρο κρασί
• 1 κουτ. του γλυκού ξερό κόλλιανδρο
• 1 πρέζα μπαχάρι σκόνη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι ζωικό ή φυτικό τυρί
• 1 ποτήρι χυμό τομάτας
• 1-2 κουτ. της σούπας φρέσκο βούτυρο (προαιρετικά)
• 2 ποτήρια ζωμό λαχανικών ή 2 βιολογικούς κύβους λαχανικών διαλυμένους σε δύο ποτήρια νερό

Παρασκευή

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά , τα κόβουμε  σε κύβους και τις μελιτζάνες τις αφήνουμε για μισή ώρα σε αλατόνερο.
2. Κόβουμε  τις τομάτες κονκασέ και τα κρεμμύδια σε μικρά καρρεδάκια
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το μαϊντανό.
4. Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά μας.
5. Σε ρηχή κατσαρόλα ή σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο , προσθέτουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τις τομάτες και σωτάρουμε  ελαφριά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις τομάτες.
6. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αφήνουμε το φαγητό να πάρει λίγες βράσεις.
7. Κατεβάζουμε από τη φωτιά . ρίχνουμε τον ψιλικομμένο μαϊντανό και το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.
8. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και γεμίζουμε τα κανελόνια με τα λαχανικά στρώνοντας τα σε σειρά στο ταψί.
9. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
10.  Ζεσταίνουμε  το νερό ή το ζωμό λιώνοντας μέσα το βούτυρο.
11. Ρίχνουμε το χυμό τομάτας και το ζωμό στο ταψί φροντίζοντας να σκεπαστούν τα κανελόνια. (Δεν χρειάζεται παραπάνω).
12. Πασπαλίζουμε με το τυρί,  κλείνουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για 3/4 περίπου στο φούρνο.
13. Στο τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για λίγο να ροδίσει.

A.X.

Υλικά

• 1 κιλό κολοκυθάκια
• 3/4  κιλού πατάτες
• 1/2 φλυντζάνι ελαιόλαδο
• 1 γενναίο μάτσο φρέσκο δυόσμο
• 3/4 του κιλού μυζήθρα γλυκιά(στην Κρήτη βάζουν μαλάκα) ζωική ή φυτική. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τοφού σόγιας που το έχουμε αραιώσει με λίγο γάλα σόγιας ή νερό ή μυζήθρα σόγιας
• αλατοπίπερο
• σουσάμι

• 1/2 κιλό αλεύρι 
• 3-4  κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 3-4 κουτ. της σούπας λεμόνι ή ξύδι ή ρακί ή ούζο
• 1 ποτήρι νερό περίπου
• 1 κουτ. του γλυκού αλάτι 
• πιπέρι

Υλικά για 4 κομμάτια.

• 2 ώριμα αβοκάντο
• 100 gr σταφίδες
• 6 χουρμάδες
• 6 αποξηραμένα βερίκοκα
  
• 6 αποξηραμένα σύκα
• 1 μεγάλη κουταλιά  μέλι ή σιρόπι αγάβης
• 1 χούφτα κάσιους ή αμύγδαλα άψητα
• ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
• 1 λεμόνι
• 1/2 φλυτζ. χλιαρό νερό

Παρασκευή

1. Βάζουμε το νερό σ’ ένα μπολ, προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά να λιώσει.
2. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα  και τ’ αφήνουμε για 1-2 ώρες.
3. Περνάμε τα φρούτα απ’το μίξερ προσέχοντας να μην τα λιώσουμε τελείως.
4. Κονιορτοποιούμε τους ξηρούς καρπούς και τους προσθέτουμε στα φρούτα.
5. Πλένουμε τα αβοκάντος και τα κόβουμε στη μέση, αφαιρώντας το κουκούτσι. Αφαιρούμε με κουτάλι ένα μέρος της ψίχας τους,  ραντίζουμε με λίγο λεμόνι για να μη μαυρίσουν και την προσθέτουμε στο προηγούμενο μείγμα. Το ίδιο κάνουμε και με τις κούπες των αβοκάντο .
6. Προσθέτουμε στο μείγμα το ξύσμα  ή ότι άλλο μυρωδικό μας αρέσει .
7. Εάν το μείγμα μας είναι πολύ στεγνό προσθέτουμε λίγο χυμό ή νερό και δοκιμάζουμε για να δούμε αν είναι όσο γλυκό το θέλουμε . Αν θέλουμε προσθέτουμε μέλι ή σιρόπι.
8. Γεμίζουμε τις κούπες με το υλικό μας και το αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο να δροσίσει.

TIPS

• Εάν στερεώσουμε τον σπόρο του αβοκάντο πάνω σ’ ένα στενό ποτήρι με νερό , έτσι ώστε το μισό να παραμένει συνέχεια μέσα στο νερό, θα το δούμε μετά από 15 ημέρες περίπου  να βγάζει ρίζες και βλαστό. Η καλύτερη εποχή για να γίνει αυτό είναι η Άνοιξη ή το Καλοκαίρι. Μπορούμε να το κρατήσουμε στο νερό για μήνες , να το παρακολουθούμε στην εξέλιξή του και κατόπιν αν θέλουμε να το φυτέψουμε στο κήπο ή ακόμα και σε μια γλάστρα. Προσέχουμε ώστε μέσα στο νερό να βρίσκεται το χοντρό μέρος του κουκουτσιού.
• Το γλυκάκι αυτό πρέπει  να το καταναλώσουμε σε μια μέρα , μπορούμε όμως να κρατήσουμε τη μαρμελάδα χωρίς το αβοκάντο στο ψυγείο ,και να την προσθέτουμε σε μούσλι  .

Α.Χ.

Ένα ακόμα χαρακτηριστικό δείγμα της λιτής  Κρητικής κουζίνας.

Με 2-3 υλικά που συνήθως παρήγαγαν οι ίδιοι , κατάφερναν να παρασκευάζουν φαγητά σε αξιοζήλευτους συνδυασμούς και με  τα γνωστά αποτελέσματα στην υγεία και την μακροζωία τους.

Υλικά

• τα μπουκετάκια από 1 μεγάλο κουνουπίδι 
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1/2 ποτήρι λάδι
• αλατοπίπερο
• 2 αυγά (ή 2 κ.σ. αλεύρι ή corn flour)
  
• το ξύσμα 1 λεμονιού
• το χυμό 2 λεμονιών
• 1 κ.γ.  ξερό κόλιανδρο (τριμμένος ή σπασμένος)
• αλάτι – πιπέρι

Παρασκευή

• Πλένουμε καλά το κουνουπίδι και το σωτάρουμε στο λάδι προσθέτοντας και το κρεμμύδι.
• Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε νερό, όσο να σκεπάσει το κουνουπίδι.Τ’ αφήνουμε να βράσει μέχρι να μαλακώσει και να μείνει τόσο υγρό, όσο θα χρειαστούμε για να κάνουμε αυγολέμονο.
• Αποσύρουμε απ’ τη φωτιά και χτυπάμε τ’ αυγά σ’ ένα μπωλ. Προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό των λεμονιών στ’ αυγά   και ρίχνουμε σιγά-σιγά τα υγρά από την κατσαρόλα. Ξαναρίχνουμε την σάλτσα μέσα στην κατσαρόλα και την στριφογυρνάμε να πάει παντού.
• Είναι καλύτερα (για να αποφύγουμε τον κίνδυνο της σαλμονέλας )να την ξαναβάλουμε στη φωτιά για ένα λεπτό. Μόλις πάρει μια γρήγορη βράση την κατεβάζουμε αμέσως και σερβίρουμε με μπόλικο μαύρο πιπέρι.