Τον τελευταίο καιρό γίνεται πολύ κουβέντα για τη βρώμη και το πίτουρο της βρώμης, το “φλούδι” με λίγα λόγια που περιβάλει τον καρπό.

Βοτανική ταξινόμιση

Η βρώμη ανήκει στη φυλή Aveneae και ειδικότερα στο γένος Αvena. Aπ’ όλα τα είδη, σήμερα, καλλιεργείται κυρίως το Αvena Sativa και το Avena Byzantina (κόκκινη ή Βυζαντινή βρώμη).

Προέλευση και εξέλιξη

Η ήμερη βρώσιμη βρώμη A. Sativa, κατά τον Coffman 1946, προέρχεται από φυσική μετάλλαξη της Α. Byzantina.

Η περιοχή προέλευσης της  βρώμης εντοπίζεται στη Μ. Ασία (Malzew, 1930) απ’ όπου εξαπλώθηκε προς τη Δύση και στις Δυτικές παρυφές της Ευρώπης γύρω στο 1500 π.Χ. Σπόροι της Α.Sativa έχουν βρεθεί σε λιμναίους οικισμούς της Κ. Ευρώπης και διάφορα είδη βρώμης στη Ν. Αγγλία, που χρονολογούνται από την εποχή του σιδήρου. Αρχαίοι Έλληνες συγγραφείς (Θεόφραστος, Διοσκουρίδης, Γαληνός, Βεργίλιος, Πλίνιος, κ.ά.) ασχολήθηκαν με τη βρώμη σαν φαρμακευτικό φυτό και από βοτανικό ενδιαφέρον.

Οι μαρτυρίες του Πλίνιου δείχνουν oτι η καλλιέργεια της βρώμης για ανθρώπινη διατροφή, πρέπει να ξεκίνησε από Γερμανικές φυλές λίγο πριν τον α’  αιώνα μ.Χ. Γύρω στην ίδια εποχή φαίνεται να εξαπλώθηκε η καλλιέργεια στις περιοχές της λεκάνης της Μεσογείου και στην Αφρική (Αιθιοπία). Η καλλιέργεια της βρώμης ξεκίνησε στην Αγγλία λίγο πριν τον 7 αιώνα μ.Χ., ενώ υπάρχουν μαρτυρίες ότι την ίδια περίπου περίοδο καλλιεργείται στη Ρωσσία και την Κίνα. Στις ανατολικές Πολιτείες των Η.Π.Α. καλλιεργήθηκε  από τους Ευρωπαίους κατοίκους, στο τέλος δε του 16 ου αιώνα και περίπου την ίδια εποχή και από τους Καναδούς. Η καλλιέργεια έφθασε προς τα δυτικά της Αμερικής και επεκτάθηκε στη ζώνη του αραβοσίτου μέχρι το 1850.

Χημική σύσταση του καρπού της βρώμης, με και χωρίς περιβλήματα (κατά Brownlee και Gunderson, 1938).

                                        Υγρασία   Πρωτεΐνες   Λίπη    Υδατάνθρακες   Ιν. ουσίες   Τέφρα

Με περιβλήματα             10,1            12,2              4,3                57,8                   12,1               3,5

Χωρίς περιβλήματα       8,7            16,0               5,6                66,7                    1,2                1,9

Τα περιβλήματα αποτελούνται κατά 31% περίπου από ινώδεις ουσίες και αποτελούν το 20-35 % του βάρους του σπόρου.

Οι πρωτεΐνες αποτελούν το 85% των αζωτούχων ουσιών του καρπού και έχουν χαμηλά ποσοστά μεθειονίνης, τρυπτοφάνης και ιστιδίνης. Αντίθετα η περιεκτικότητα σε λυσίνη είναι μεγαλύτερη από άλλα δημητριακά (3,3-3,6 %). Οι πρωτεΐνες δεν σχηματίζουν γλουτένη και έτσι το αλεύρι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην αρτοποιία αυτούσιο.

Τα λίπη βρίσκονται κυρίως στο έμβρυο και στο ενδοσπέρμιο σε υψηλότερα ποσοστά από άλλα δημητριακά και αποτελούνται κυρίως από παλμιτικό, α- και β-λινολεϊκό και ελαϊκό οξύ.

Οι υδατάνθρακες με κύριο συστατικό το άμυλο, είναι το κύριο συστατικό του εμβρύου, ενώ σε χαμηλά ποσοστά βίσκονται τα ζάκχαρα. Άλλοι υδατάνθρακες, όπως οι πεντοζάνες, βρίσκονται στα περικάρπια, απ’ όπου παράγονται βιομηχανικά ουσίες όπως φουρφουράλη, αραβάνη, ξυλάνη και κυρίως αντισηπτικά.

Οι ινώδεις ουσίες είναι κυρίως λιγνίνη, κυτταρίνη και ημικυτταρίνες.

Η τέφρα αποτελείται κυρίως από : φώσφορο: 0,34-0,43 %, κάλιο:0,40-0,57 %, θείο: ο,19 %, μαγνήσιο: 0,16-0,18 %, ασβέστιο: 0,043-0,12 %  και από ιχνοστοιχεία: σίδηρος: 0,0051-0,0080 % και μαγγάνιο: 0,0030-0,0096

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνες mg/100 gr νωπού καρπού (από Western και Graham 1961) είναι: θειαμίνη:  0,35-0,93, ριβολαβίνη:  0,13-0,16, πυριδοξίνη: 0,18-0,25, Β12: 0,0003, βιοτίνη:  0,02, νιασίνη:  0,89-1,53, χολίνη:  94-114, παντοθενικό οξύ:  0,79-1,60, φυλλικό οξύ : 0,02-0,04, τοκοφερόλες:  0,8-2,1, π-αμινοβενζοϊκό οξύ:  0,05

Ο καρπός της βρώμης υστερεί σε άμυλο και υπερτερεί σε λίπος, μέταλλα και ιχνοστοιχεία σε σχέση με τα άλλα δημητριακά.

Τρόπος επεξεργασίας 

Μετά τη συλλογή των σπόρων της βρώμης

α΄ακολουθεί μια προκαταρκτική επεξεργασία (oat milling),στη διάρκεια της οποίας οι σπόροι καθαρίζονται και απομακρύνονται άλλοι σπόροι ή ξένες ύλες

β΄στη συνέχεια οδηγούνται για ξήρανση ώστε η υγρασία να φθάσει από 11-13 βαθμούς στους 7-8.5. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να αφαιρεθούν τα λεπυρίδια, τα πίτουρα δηλαδή της βρώμης, ευκολότερα.

γ΄κατόπιν οι σπόροι μεταφέρονται σε ειδικούς κυλίνδρους και αφαιρούνται τα λεπυρίδια. Η διαδικασία είναι μηχανική και δεν χρησιμοποιούνται χημικές ή άλλες θερμικές τεχνικές.

δ΄στους αποφλοιωμένους καρπούς (groats) ακολουθεί η τυπική διαδικασία της απομάκρυνσης και αδρανοποίησης ουσιών από το  περικάρπιο, η κοκκοποίηση του καρπού της βρώμης ή η δημιουργία νιφάδων.

Ιδιότητες της βρώμης στη διατροφή.

• Περιέχει περισσότερο “καλό¨ λίπος από άλλα δημητριακά, το σύμπλεγμα των βιταμινών Β (Mickeith 2007) επίσης τονώνει το νευρικό σύστημα και δυναμώνει τα οστά.
• Προστατεύει την καρδιά και τους πνεύμονες (Wrgith 2008, Costain 2001).
• Tο πλιγούρι της βρώμης περιέχει διοξείδιο του πυριτίου, που είναι διουρητικό.
• Δημιουργώντας  μια ασπίδα προστασίας στο έντερο, δεσμεύει τα χολικά οξέα και δεν επιτρέπει την απορρόφηση τους, έτσι βελτιώνει τη λειτουργία των εντέρων και εμποδίζει την ανάπτυξη εκκολπωμάτων, αιμοροΐδων και πιθανόν να έχει – σύμφωνα με τελευταίες έρευνες- αντικαρκινική δράση.
• Με τη β-γλυκάνη που περιέχει, ενισχύει τη δράση του ανοσοποιητικού συστήματος απέναντι στους ιούς και τα παράσιτα.
• Με τη  β-γλυκάνη επίσης ελέγχεται ο γλυκαιμικός δείκτης και περιορίζεται η έκκριση της ινσουλίνης.
• Με τις πολυφαινόλες που περιέχει, έχει αντιοξειδωτική δράση.
• Είναι αντιφλεγμονώδης και αντιαλλεργική, γι αυτόν το λόγο συστήνεται από τους γαστρεντερολόγους στην αντιμετώπιση των συπτωμάτων του στομαχικού έλκους.
• Με τις φυτικές ίνες που περιέχει και με την παρουσία της β- γλυκάνης βοηθάει στην αντιμετώπιση της χοληστερίνης .
• Δεν ανιχνεύεται γλουτένη, σαν απόδειξη δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην αρτοποιία μόνη της, παρ’ όλ’ αυτά είναι σαφώς στη κρίση του καθένα που έχει δυσανεξεία στη γλουτένη (κοιλιοκάκη), το αν θα τη συμπεριλάβει στην τροφή του.
• Με τις ίνες που περιέχει, βοηθά στη καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας και τον έλεγχο του βάρους.
• Οι νιφάδες της βρώμης καθώς και το πίτουρο ή το πλιγούρι, μπορούν να καταναλωθούν ωμά, οπότε τα ωφέλιμα συστατικά της, παραμένουν σε πολύ καλή ποσότητα.

Ειδικότερα για τα λεπυρίδια (πίτουρο βρώμης).

• Τα τελευταία χρόνια με την διαπίστωση των ωφελειών των ινών στη διατροφή, έχει δοθεί ιδιαίτερη σημασία στο πίτουρο της βρώμης το οποίο είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, πρωτεΐνες και αντιοξειδωτικά.
• To πίτουρο της βρώμης όπως είναι φυσικό αποτελείται κυρίως από φυτικές ίνες -διαλυτές και αδιάλυτες- σε αναλογία μάλιστα σχεδόν 50/50, πράγμα που κάνει τη βρώμη το πρώτο δημητριακό σε περιεκτικότητα αδιάλυτων ινών, ισότιμη ποσότητα με τα μήλα και άλλα φρούτα και λαχανικά. Οι αδιάλυτες ίνες καθαρίζουν το έντερο παίζοντας το ρόλο της σκούπας, ενώ οι διαλυτές ίνες έχουν το χαρακτηριστικό να μπορούν να απορροφούν υγρασία στο 20πλάσιο του μεγέθους τους. Έτσι δημιουργούν την αίσθηση του κορεσμού και μειώνουν το αίσθημα της πείνας.
• Οι αδιάλυτες φυτικές ίνες, έχουν την ικανότητα να διασπώνται, να ενώνονται και να παρασύρουν έξω από τον οργανισμό βλαβερές ουσίες, όπως μόρια λίπους, σάκχαρα και τοξίνες.
• Καταπραΰνουν και ελέγχουν τη δυσκοιλιότητα .
• Δεσμεύουν καρκινογόνες ουσίες και παρασύρουν τη χοληστερόλη.

Η κατανάλωσή τους πρέπει να είναι γύρω στα 2-3 κουτάλια ημερησίως, για να μην παρασυρθούν μαζί με τις επιζήμιες ουσίες και συστατικά ωφέλιμα όπως: μαγνήσιο, ασβέστιο και άλλα μέταλλα.

πηγές

• Ευρωπαϊκό συμβούλιο για τα τρόφιμα.
• Τα σιτηρά των εύκρατων κλιμάτων – Ανδρέα Καραμάνου καθ. της Γεωργίας στη Γεωπονική σχολή Αθηνών.

Α.Χ.

Παρφαί μπανάνας σε σάλτσα από κεράσια. Εναλλακτική ωμή παρασκευή

Kαλοκαιρινοί μελιτζανοκεφτέδες.

Tάρτα με πεπόνι και βούτυρο καρύδας.!

Χορτοφαγικά μπιφτέκια από μανιτάρια.

Επισκεφτήτε τη σελίδα μας στο  facebook

• Ένα θρεπτικό παγωτό, πεντανόστιμο, χωρίς συντηρητικά , που μπορεί να παρασύρει κι άλλους, όπως τα παιδιά μας και τους φίλους μας , σε μη βιομηχανοποιημένες τροφές  και πιο υγιεινές επιλογές…!

Υλικά για 5 μερίδες 

• 3 ώριμες μπανάνες,
• 100 gr αμύγδαλα ή κάσιους
• 100 gr τριμμένη καρύδα ή βρώμη ή πίτουρο βρώμης
• 3 κουταλιές μέλι
• προαιρετικά σποράκια βανίλιας ή ξύσμα πορτοκαλιού
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένα κεράσια

Παρασκευή

Τρίβουμε στο μίξερ τα αμύγδαλα και την καρύδα ή τη βρώμη μέχρι να γίνουν σκόνη.

Προσθέτουμε τις μπανάνες, το μέλι και το μυρωδικό που διαλέξαμε και χτυπάμε μέχρι να γίνουν σχεδόν πολτός. Αν μας αρέσουν τα αμύγδαλα πιο χονδροκομμένα, έχουμε φροντίσει να μην τα κάνουμε σκόνη και τα προσθέτουμε στο τέλος μαζί με τα ψιλοκομμένα κεράσια.

Βάζουμε το μείγμα στην κατάψυξη τουλάχιστον για 8 ώρες.

για τη σάλτσα 

2 φλυτζάνια κεράσια

2- 3 κουταλιές μέλι ή άλλη γλυκαντική ύλη

Βγάζουμε από τα κεράσια τα κουκούτσια με το ειδικό μηχάνημα, προσθέτουμε το μέλι ή ότι γλυκαντική ύλη μας  αρέσει -αγάβη, στέβια, μαύρη ζάχαρη ή ακόμα και άχνη- και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν αραιός πολτός.

Αν μας ενοχλούν τα πολύ μικρά κομματάκια από τις φλούδες των κερασιών και για να γίνει η σάλτσα βελούδινη, την περνάμε από το σουρωτήρι του τσαγιού.

Σερβίρουμε βάζοντας πρώτα τη σάλτσα και κατόπιν τι μπαλίτσες του παγωτού.

TIPS

• Η μπανάνα γευστικά ταιριάζει πολύ με τη βρώμη και το μέλι.
• Δεν πετάμε τα ώριμα φρούτα, μπορούμε να φτιάξουμε πολλές ανάλογες παρασκευές.

Α.Χ.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μικρά ατομικά φορμάκια ή μια φόρμα των 20 cm, με αποσπώμενη βάση.

Υλικά

για τη βάση

• 2 φλυτζάνια τριμμένη καρύδα
• 2 φλυτζάνια βρώμη ή πίτουρο βρώμης
• 1 φλυτζάνι άψητα αμύγδαλα ή φυστίκια Αιγίνης
• 4-5 κουταλιές μέλι
• 1/2 φλυτζάνι γάλα αμυγδάλου ή γάλα καρύδας ή σκέτο νερό
• 1/2 κουταλάκι κανέλα 

για την κρέμα

• 3 ώριμες μπανάνες 
• 3 κουταλιές μέλι
• 150 gr βρώμη 
• 150 gr αμύγδαλα
• προαιρετικά 1 κουταλάκι υγρή βανίλια ή σπόρους
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένα κεράσια

Παρασκευή

βάση

Ψιλικόβουμε τους ξηρούς καρπούς στο μίξερ και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί , μέχρι να πάρουμε μια σταθερή πάστα. Στην περίπτωση που δεν είναι αρκετά σταθερή, προσθέτουμε λίγη ακόμα βρώμη ή καρύδα.

Στρώνουμε το μείγμα στα ταρτάκια ή ακόμα και σε ποτήρια ή μπωλ του παγωτού ή στη μεγάλη ταρτιέρα , και μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα τ’ αφήνουμε στο ψυγείο.

κρέμα

Βάζουμε σε στεγνό μίξερ τη βρώμη και την κάνουμε σκόνη. Το ίδιο κάνουμε και με τους ξηρούς καρπούς.

Χτυπάμε στο μίξερ το μέλι με τς μπανάνες, ψιλοκόβουμε τα κεράσια και σ’ ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Στρώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση και στολίζουμε με κεράσια, τριμμένη καρύδα ή ότι άλλο μας αρέσει.

Αφήνουμε για 2-3 ώρες τις τάρτες στο ψυγείο να δροσίσουν.

Α.Χ.

Καλοκαιρινό, καλοκαιρινό, καλοκαιρινό..!

Μελιτζάνες μπορούμε να καλλιεργήσουμε ακόμα και σε γλάστρες στο μπαλκόνι μας.

Υλικά

• 6 μεγάλες μελιτζάνες
• 1 ψιλoκομμένο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
• 1/2 φλυτζάνι αλεσμένη βρώμη
• 1 φλυτζάνι αλεσμένο παξιμάδι ολικής άλεσης
• 1 ματσάκι ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό
• 1/3 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2 πιπεριά πολύ ψιλοκομμένη ή 2 ψητές πιπεριές Φλωρίνης
• 1 κουτ. του γλυκού ξερό κόλιανδρο
• αλατοπίπερο
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• προαιρετικά 1 αυγό προαιρετικά
• 1/2 φλυτζάνι ζωικό ή φυτικό τυρί

Παρασκευή

1. Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο ή τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό.
2. Όταν ψηθούν αφαιρούμε τη φλούδα και τα σποράκια.
3. Λιώνουμε τις μελιτζάνες με πιρούνι και προσθέτουμε όλα τα υλικά, δημιουργώντας μια αρκετά σταθερή πάστα.
4. Πλάθουμε σε κεφτεδάκια αλευρώνουμε με αλεύρι ολικής άλεσης ή με αλεσμένη βρώμη και σουσάμι, τηγανίζουμε σε δυνατό λάδι μέχρι να ροδίσουν ή ψήνουμε σε λαδωμένο ταψί φροντίζοντας να τα γυρίσουμε κι από τις 2 πλευρές.

Συνοδεύουμε με όποια σκορδαλιά θέλουμε ή με σάλτσα τομάτας ή με δροσερό ντιπ αβοκάντο.

Αν αντί για κεφτεδάκια πλάσουμε μπιφτέκια, μπορούμε να φτιάξουμε νόστιμα χορτοφαγικά burgers.

Α.Χ.

Υλικά για 4  μπιφτέκια

• 1/2 κιλό μανιτάρια porto bello
• 1 μέτριο κρεμμύδι ή 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 φλυτζάνι νιφάδες βρώμης
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1 πικάντικη ή γλυκιά πιπεριά κέρατο 
• 5-6 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι ή μια κουταλιά ξερό
• αλάτι και μπόλικο πιπέρι 
• 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο και λάδι για το τηγάνισμα ή το ψήσιμο στο φούρνο.
• προαιρετικά 1 αυγό 
• προαιρετικά 1/2 φλυτζάνι τριμμένη κεφαλογραβιέρα ή φυτικό τυρί

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια  και ή τα αλατίζουμε ελαφρά , τα στίβουμε να φύγουν τα πολλά υγρά τους ή τα σωτάρουμε στο τηγάνι με ελάχιστο λάδι μέχρι να στεγνώσουν.
2. Τρίβουμε στον τρίφτη το κρεμμύδι ή ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα σκόρδα,την πιπεριά, το θυμάρι και το μαϊντανό.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και βάζουμε το μισό φλυτζάνι βρώμη, φροντίζοντας να φτιάξουμε μια ζύμη που να στέκει. Αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγη βρώμη ακόμα.
4. Πλάθουμε τη ζύμη σε σχήμα μπιφτεκιού και πανάρουμε με την υπόλοιπη βρώμη.
5. Τα τηγανίζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι , βάζοντάς τα σε λάδι που καίει στην αρχή για να αποκτήσουν κρούστα και γρήγορα χαμηλώνουμε τη φωτιά μέχρι να ψηθούν ή τα βάζουμε σε λαδωμένο ταψάκι ή πάνω σε λαδόκολλα, μέχρι να ροδίσουν. Φροντίζουμε να τα γυρίσουμε κι απ’ τις 2 πλευρές.
6. Όταν τα βγάλουμε τ’ ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας.

TIPS

• Aντί για βρώμη, στη ζύμη, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε χωριάτικο αλεύρι ή τριμμένο ξερό ψωμί και στο πανάρισμα μπορούμε να προσθέσουμε σουσάμι ή ηλιόσπορους.
• Μπορούμε να δοκιμάσουμε ότι άλλο μυρωδικό μας αρέσει άνηθο, δυόσμο, φρέσκια ή ξερή ρίγανη και να τα εμπλουτίσουμε με μπαχαρικά της προτίμησής μας όπως κύμινο ή καπνιστή πάπρικα.
• Με τα μπιφτέκια μανιταριών φτιάχνουμε τέλεια σάντουιτς που τα συνοδεύουμε με ντιπ αβοκάντο , ψημένες ροδέλλες κρεμμυδιών και πλούσια σαλάτα .

Α.Χ.

Υλικά

• 24 μεγάλα  μαρουλόφυλλα
• 1 1/2 φλιτζάνι πλιγούρι
• 1/2 φλιτζάνι πίτουρο βρώμης
• 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 φλιτζάνι μαϊντανό και άνηθο
• 4-5 κλαδάκια δυόσμο
• 1 μεγάλη ζουμερή τομάτα
• ξύσμα λεμονιού 
• αλατοπίπερο
• 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• χυμό 2 λεμονιών
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ποτήρι χλιαρό νερό

Παρασκευή

1. Βάζουμε το πλιγούρι από την προηγούμενη μέρα να μουσκέψει μέσα σε χλιαρό νερό.
2. Σ’ ένα μπoλ ρίχνουμε το νερό , 1 κουτ. του γλυκού  αλάτι και τη ζάχαρη. Βάζουμε τα μαρουλόφυλλα και τ’ αφήνουμε για 1 ώρα περίπου να μαραθούν , ώστε να μη σπάνε καθώς θα τα τυλίγουμε.Αφαιρούμε το πολύ σκληρό μέρος των φύλλων ή το χτυπάμε ελαφρά για να σπάσουν οι ίνες.
3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι , τα μυρωδικά  και ανακατεύουμε με το πληγούρι αφού το σουρώσουμε και τη βρώμη.Τρίβουμε μέσα στο μείγμα την τομάτα και…
4. προσθέτουμε αλατοπίπερο, ξύσμα και ελαιόλαδο. Αφήνουμε το μείγμα για 1 τέταρτο να μαριναριστεί και να απορροφηθούν τα υγρά.
5. Δοκιμάζουμε κοιτάζοντας να μας ευχαριστεί στη γεύση και ελέγχουμε ώστε να μην είναι το μείγμα ούτε πολύ στεγνό, αλλά ούτε πολύ υδαρές.
6. Γεμίζουμε και τυλίγουμε ένα-ένα τα μαρουλόφυλλα και τα αραδιάζουμε σε μια πιατέλα .
7. Χτυπάμε καλά λάδι με λεμόνι να δέσουν, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο άνηθο και το περιχύνουμε από πάνω.

TIPS

• Αν έχουμε πρόσβαση σε κάποια κληματαριά, μπορούμε να μαζέψουμε πολύ τρυφερά κληματόφυλλα και αφού κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα μαρουλόφυλλα  να τα μαράνουμε και  να τα γεμίσουμε. Χρειάζεται πολύ προσοχή ώστε το φυτό να μην έχει ψεκαστεί πρόσφατα με φυτοφάρμακα.
• Μπορούμε ακόμα να κόψουμε κορφές από τις κληματαριές να τις ψιλοκόψουμε και να τις προσθέσουμε στη γέμιση. Δίνουν ωραία,δροσερή, υπόξινη γεύση.
• Αυτό το φαγητό ταιριάζει γευστικά και διατροφικά  με τοφού γιατί συμπληρώνει τα αμινοξέα των δημητριακών και έχουμε πλήρη φυτική πρωτεΐνη. Ενισχύουμε τη γεύση του τοφού λιώνοντάς το και προσθέτοντας ψιλοκομμένο δυόσμο ή ρίγανη ή πάπρικα ή χρωματιστά πιπέρια ή λιαστή τομάτα ή ό,τι μας αρέσει.

Α.Χ.