Υλικά για 2 άτομα

• 300 γρ. σπαγγέτι
• 2 – 3 ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 10 ελιές καλαμών
• 10 πράσινες ελιές
• 5 – 6 φύλλα φρέσκο βασιλικό
• 3 κ.σ. κάπαρη
• ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. τριμμ. παρμεζάνα (προαιρετικά)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• αλάτι/πιπέρι

Η συνταγή για τους VEGANS είναι η ίδια απλά δεν θα βάλουν παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. καθαρίζουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα σκόρδα.
2. βγάζουμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε.
3. ψιλοκόβουμε την κάπαρη.
4. Βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό (η αναλογία είναι 1 προς 5), φροντίζουμε να τα βράσουμε  2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία.
5. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά το σκόρδο, τις ελιές και την κάπαρη.
6. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε ένα λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι (δεν θέλει πολλή αλάτι γιατί έχουν οι ελιές και η κάπαρη).
7. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα  (περίπου 5 – 6 λεπτά).
8. Βάζουμε  τα σπαγγέτι και την παρμεζάνα στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά.
9. Σερβίρουμε και στολίζουμε τα πιάτα με τον βασιλικό.

Υλικά

• 500 γρ. χυλοπίτες
• 2 αυγά
• 200 γρ. μπρόκολο (μόνο οι κορυφές)
• 100 γρ. μαραθόριζα (φινόκιο) κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες
• 1 ντομάτα τριμμένη  στον τρίφτη
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη ή λιωμένη
• 1 κ.γ. βούτυρο
• 1 κ.σ ελαιόλαδο
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος
• 300 γρ. γάλα
• 2 φλιτζ. τριμμένα κίτρινα τυριά της επιλογής σας
• 2 κ.σ. τριμμένο παξιμάδι ολικής
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι ολόκληρο
• 1 κ.γ. ροζ πιπέρι ολόκληρο
• 1 κ.γ. κόλιανδρο ολόκληρο
• αλάτι

Προετοιμασία

1. Ρίχνουμε το μπρόκολο σε βραστό νερό για ένα λεπτό.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αυγά, το γάλα, την κρέμα γάλακτος τα τυριά, την ντομάτα και τα μπαχαρικά.
3. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο, σωτάρουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και την μαραθόριζα μέχρι να μαλακώσουν.
4. Σε ένα ταψί απλώνουμε τις χυλοπίτες και το μπρόκολο, περιχύνουμε με το μείγμα από το γάλα και τα τυριά και πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να κάνει κρούστα.

Δεν υπάρχει  “αρβανίτικο” σπίτι που να μην τις σερβίρει συχνά στο τραπέζι του. Στην αγορά δεν θα τις βρούμε συχνά, υπάρχουν όμως σε μαγαζάκια με παραδοσιακά προϊόντα στην Εύβοια αλλά και λίγο πιο έξω από την Αθήνα. Φρέσκα ζυμαρικά από σκληρό σταρένιο αλεύρι χωρίς αυγά, με λίγη μαγιά και λάδι στα συστατικά τους, που γίνονται ένα-ένα με υπομονή και αγάπη στο καλό φαγητό.

Βασικός κανόνας, δεν ξεπλένουμε ποτέ τις γόγκλιες.

Υλικά για 1 γεμάτη πιατέλα

• 500 gr φρέσκα τζόλια
• αλάτι
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο ή φρέσκο βούτυρο
• 250 gr χωριάτικη μυζήθρα

Παρασκευή

1. Ρίχνουμε τα τζόλια σε αλατισμένο νερό που βράζει και τι αφήνουμε για 25′ περίπου.
2. Σουρώνουμε τα ζυμαρικά.
3. Κόβουμε χοντρές φλούδες από τη μυζήθρα και τρίβουμε την υπόλοιπη.
4. Αφήνουμε το λάδι να κάψει και προσθέτουμε τα κομμάτια της μυζήθρας, πασπαλίζουμε με την τριμμένη μυζήθρα τις γόγκλιες και τις περιλούζουμε με το καυτό λάδι και τα κομματάκια του ψημένου  τυριού. Ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.

Α.Χ.

Βασικά αυτή η συνταγή θα έπρεπε να λέγεται ταλιατέλες με ότι βρήκα στο ψυγείο αλλά αφού επικράτησε η γεύση της μελιτζάνας μπήκε το όνομα της στον τίτλο.Τα λαχανικά συνδυάζονται πολύ καλά μεταξύ τους, για τις σάλτσες των ζυμαρικών δεν χρειάζεται συνταγή πειραματισμό θέλει και φαντασία.

Η συνταγή είναι με την χρήση μηχανής για ζυμαρικά που πιστεύω ότι είναι πολύ χρήσιμη και δεν είναι καθόλου ακριβή, αλλά όποιος δεν έχει μπορεί να ανοίξει λεπτό φύλλο με τον πλάστη και με ένα μαχαίρι να κόψει ταλιατέλες στο επιθυμητό πάχος.

Υλικά

• 150 γρ, σιμιγδάλι ψιλό
• 100 γρ. αλεύρι σκληρό
• 2/3 φλιτζ νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε μπουκιές
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη στη μέση και σε λεπτές φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 4 -5 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• ελαιολαδο
• μία πρέζα ρίγανη
• αλάτι  -  πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ το αλεύρι, σιμιγδάλι, νερό και 1 κ.σ. αλάτι, ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό ζυμάρι.
2. Αφήνουμε τη ζύμη μισή ώρα να ξεκουραστεί.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, αλευρώνουμε την επιφάνεια μπροστά από τη μηχανή και τη ρυθμίζουμε στο 1.
4. Περνάμε το κομμάτι της ζύμης αρκετές φορές μέχρι να γίνει λείο (κάθε φορά που το περνάμε το διπλώνουμε στη μέση).
5. Βάζουμε τη μηχανή στο 4 ή στο 5 αναλόγως πόσο λεπτές θέλουμε να είναι οι ταλιατέλες και περνάμε το φύλλο μία φορά.(φροντίζουμε να ξεδιπλώνουμε το φύλλο για να μην κολλήσει).
6. Κόβουμε τις ταλιατέλες και τις κρεμάμε  σε μία κρεμάστρα σε χώρο που αερίζεται για 20 λεπτά να ξεραθούν λίγο, δεν πρέπει όμως να ξεραθούν πολύ!
7. Βάζουμε νερό να βράσει σε μία κατσαρόλα (περίπου 1 1/2 λίτρο), ταυτόχρονα σοτάρουμε τα λαχανικά εκτός από τον μαϊντανό.
8. Μόλις βράσει ρίχνουμε αλάτι και βάζουμε τις ταλιατέλες, χρειάζονται μόνο 2 λεπτά, μέχρι αυτή τη στιγμή τα λαχανικά πρέπει να έχουν μαλακώσει, με μία πηρούνα παίρνουμε τις ταλιατέλες από την κατσαρόλα και τις βάζουμε στο τηγάνι, ρίχνουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
9.  Αφήνουμε στο τηγάνι για 2 με 3 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως

   .

Εύκολη, γρήγορη, μυρωδάτη, ελαφριά, Καλοκαιρινή μακαρονάδα.

Υλικά για 4 -5 μερίδες

• 500 gr σπαγγέτι
• 5 κόκκινες τομάτες
• 250 gr σκληρή φέτα
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1  κουταλιά αποξηραμένη ρίγανη
• αλατοπίπερο
• 5 κομμάτια λαδόκολλα 35χ35 cm περίπου

Παρασκευή

1. Βράζουμε τα μακαρόνια 2′ λιγότερο απ’ ότι προτείνουν στη συσκευασία, τα σουρώνουμε και τα μεταφέρουμε σε  ευρύχωρο μπωλ.
2. Ξεφλουδίζουμε και αφαιρούμε τα σποράκια από τις τομάτες, τις κόβουμε σε μέτριους κύβους και σπάμε με το χέρι σε χονδρά κομμάτια τη φέτα.
3. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο μπωλ με τα μακαρόνια και ανακατεύουμε καλά.
4. Βάζουμε στο κέντρο κάθε λαδόκολλας το 1/5 ή το 1/4 από το μείγμα των μακαρονιών και στο τέλος ισομοιράζουμε τα ζουμάκια που έχουν μείνει στο μπωλ,
5. Αν θέλουμε βάζουμε λίγη παραπάνω φέτα πάνω από κάθε μερίδα και δένουμε σταυρωτά τις γωνίες της λαδόκολλας ώστε να φτιάξουμε 4 ή 5 πακέτα. Τα μεταφέρουμε σε μικρό ταψί και ψήνουμε για 1/2 ώρα στους 170 βαθμούς. Σερβίρουμε με τη λαδόκολλα και αν θέλουμε προσθέτουμε ψιλοκομμένο μαϊντανό.

TIP

Εναλλακτικά και για περισσότερη ευκολία, μπορούμε να μεταφέρουμε όλο το μείγμα σε μικρό ταψί, κρατώντας τις περισσότερες τομάτες για την επιφάνεια ώστε να μη ξεραθούν τα μακαρόνια, να πασπαλίσουμε με φέτα και να ψήσουμε στο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου.

Α.Χ,

Υλικά για τη ζύμη.

• 300 gr περίπου αλεύρι σκληρό
• 1 1/2 φλυτζάνι περίπου νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• προαιρετικά 1 αυγό

Υλικά για τη γέμιση

• 2 καρότα 
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 1 κομμάτι τζ’ίντζερ 10 cm
• 1 κέρατο καυτερή πιπεριά ή 4-5 μικρές τσούσκες
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• αλατοπίπερο 

Παρασκευή

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη κάνοντας πρώτα μια λακούβα στο αλεύρι και προσθέτοντας λίγο-λίγο το νερό(όσο χρειαστεί) μέχρι να την φτιάξουμε αρκετά σκληρή. Την αφήνουμε για 1/2 ώρα περίπου και ωστόσο φτιάχνουμε τη γέμιση.
2. Τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη τα καρότα,ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τη πιπεριά, τρίβουμε το τζίντζερ στην λεπτή πλευρά του τρίφτη αφαιρώντας τις ίνες που θα μας μείνουν στο χέρι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά.
3. Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα,  μέτρια σε πάχος και τα κόβουμε με τη βοήθεια κουπ ατ ή ενός φλυτζανιού σε στρογγυλά κομμάτια για να φτιάξουμε μισοφέγγαρα. Για ευκολία μπορούμε να τα κόψουμε τετράγωνα με μαχαίρι και να φτιάξουμε τρίγωνα ή να καλύψουμε τα κομμάτια των ζυμαριών με αντίστοιχα στρογγυλά ή τετράγωνα και να φτιάξουμε τα ίδια σχήματα.
4. Γεμίζουμε τα φύλλα και τα κλείνουμε προσεκτικά, αφού αλείψουμε την περιφέρειά τους με λίγο νερό. Τα πατάμε με τα δοντάκια του πιρουνιού γύρω-γύρω για να τα ασφαλίσουμε και να πάρουν ωραίο σχήμα.
5. Ρίχνουμε τα ραβιόλια σε αλατισμένο νερό που βράζει, φροντίζοντας να μην πάνε το ένα πάνω στο άλλο. Τα βράζουμε για 2 λεπτά περίπου και τα αποσύρουμε βάζοντάς τα απλωτά στο σουρωτήρι.
6. Όταν τα σερβίρουμε ρίχνουμε επάνω λίγη λιωμένη μαργαρίνη ή ζεστό λάδι.

TIPS

• Αν θέλουμε μπορούμε να τα τηγανίσουμε ή να τα ψήσουμε στο φούρνο και να τα συνοδεύσουμε με γλυκόξινη σάλτσα. Όμως σαν ραβιόλια, κάνει ωραία αντίθεση το γεγονός ότι απ’ τη μια είναι ελαφριά και απ’ την άλλη πικάντικα.
• Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να τα γεμίσουμε με αρωματισμένο τόφου ή με λαχανικά της επιλογής μας.

Α.Χ.

 Δείτε και άλλες συνταγές με ζυμαρικά:

Φρέσκα σπιτικά ζυμαρικά με βότανα και μυρωδικά.

Παπαρδέλες με πορτσίνι (βασιλομανίταρα) και γκοργκοντζόλα

Σπαγγέτι με άγρια ρόκα

Λαζάνια με Κιμά από Μανιτάρια

 

Μια μέρα που θα ‘χετε όρεξη, δοκιμάστε να φτιάξετε τα δικά σας σπιτικά αρωματικά ζυμαρικά.

Η συνταγή είναι για παραπάνω ζυμάρι έτσι ώστε να βάλετε το μισό στην κατάψυξη και να το βρείτε έτοιμο όταν θα σας ξανάρθει η διάθεση.

Υλικά

• 100 περίπου gr μυρωδικά ή βότανα της αρεσκείας μας π.χ. άνηθο,φινόκιο, δυόσμο, φρέσκο θυμάρι, βασιλικό, κ.λ.π.
• 8 αυγά ή νερό ανάλογο
• 900 γρ. περίπου σκληρό αλεύρι ή 450 γρ σκληρό και 450 γρ ολικής άλεσης ή αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 1/2 φλυτζάνι ψιλό σιμιγδάλι ή αλεύρι για το αλεύρωμά τους
• 1 κουταλιά αλάτι

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά τα μυρωδικά, τα βάζουμε στο μίξερ με το αλάτι, τα αυγά ή 1 φλυτζάνι νερό και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολτός.
2. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το αλεύρι. Λίγο πριν τελειώσει όλο το αλεύρι προσέχουμε μήπως η ποσότητά του ήταν αρκετή ή μήπως χρειάζεται λίγο παραπάνω. Αυτό εξαρτάται από το τι είδος μυρωδικά διαλέξαμε και πόση υγρασία είχαν.(Αν έχουμε διαλέξει να βάλουμε νερό αντί για αυγά προσθέτουμε σιγά-σιγά τόσο όσο χρειάζεται). Κάνουμε αρκετά σφιχτή τη ζύμη και την αφήνουμε για μισή ώρα να “ξεκουραστεί”.
3. Ανοίγουμε φύλλα -αν δεν έχουμε μηχανή, με το χέρι-στο πάχος που επιθυμούμε, αλλά όχι πολύ χονδρά και τ’ αφήνουμε για λίγο να στεγνώσουν (αν έχει ζέστη τ’ αφήνουμε πολύ λίγο για να μην τρίβονται όταν θα τα κόβουμε). Κατόπιν κόβουμε-με το ρολό που κόβουμε την πίτσα ή το μύλο των ζυμαρικών ή μ’ ένα κοφτερό χωρίς δοντάκια μαχαίρι-στο σχήμα που θέλουμε:

•  λαζανάκια κομμένα σε μικρά τετράγωνα
• ταλιατέλες
• φαρφάλες (σαν μικρά παπιγιόν)
• λαζάνια (με φάρδος 6-7 cm και μήκος περίπου 10) ή
• γεμιστά ζυμαρικά όπως τα ραβιόλια
• λιγκουίνι
• χυλοπίτες

Αφού αλευρώσουμε τα ζυμαρικά με λίγο ψιλό σιμιγδάλι ή αλέυρι- για να μην κολλάνε μεταξύ τους- ή τα βράζουμε αμέσως για 1-1 1/2 λεπτό μόνο ή τ’ αφήνουμε να στεγνώσουν και τα αποθηκεύουμε για λίγο καιρό.

TIPS

• Τα φρέσκα ζυμαρικά, τα βράζουμε πάντα πολύ λίγη ώρα -όχι πάνω από 1 1/2 λεπτό-σε αλατισμένο νερό που βράζει . Καλό είναι επίσης να τα βράσουμε ανά μερίδα για να μην κολλήσουν.
• Σουρώνουμε και βουτυρώνουμε ή ρίχνουμε τη σάλτσα της επιλογής μας αμέσως.
• Αυτά τα ζυμαρικά μπορούμε να τα απολαύσουμε απλά με ένα σκληρό τυρί ή να τα δοκιμάσουμε με ένα τυρί φρέκο, όπως ανθότυρο, μανούρι, μυζήθρα  κ.λ.π. για να μην καλύψουμε τη μυρωδιά που θα έχουν από μόνα τους.
• Ταιριάζουν επίσης με φρέσκα κομμένα στη μέση τοματίνια και δυόσμο ή μαϊντανό.
• Είναι πανεύκολα, η όλη διαδικασία είναι σαν να ανοίγεις φύλλο, μέτριο σε πάχος, για πίτα.
• Εγώ διάλεξα να τα φτιάξω με δυόσμο και εντυπωσιαστήκαμε όλοι!

Α.Χ.

• 250 γρ. σπαγγέτι
• 1 χούφτα άγρια σπαράγγια
• 3 – 4 σκόρδα
• 4 ντοματίνια (προαιρετικά)
• 2 ώριμες ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη (αν δεν είναι πολύ ώριμες οι ντομάτες ίσως χρειαστεί περισσότερη)
• ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι
• 5 – 6 κ.σ. ξερή μυζήθρα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Κόβουμε τα κοτσάνια από τα σπαράγγια (πιάνουμε με τα δύο χέρια το σπαράγγι από τις άκρες και το λυγίζουμε, εκεί που θα σπάσει διαχωρίζεται το κοτσάνι από το τρυφερό μέρος).

1. Γεμίζουμε μία μέτρια κατσαρόλα με νερό και βράζουμε τα κοτσάνια από τα σπαράγγια.
2. Αφαιρούμε τα σπαράγγια, αλατίζουμε το νερό και βάζουμε τα σπαγγέτι, τα βράζουμε για 6 με 8 λεπτά ανάλογα με πόσο al tente τα θέλουμε.

1. Σε ένα βαθύ τηγάνι βάζουμε 5 με 6 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα σκόρδα και τα σπαράγγια, μόλις πάρουν χρώμα βάζουμε τα ντοματίνια, τα περνάμε ένα λεπτό από το λάδι, ρίχνουμε τις ντομάτες, τη νρίγανη και 2 κ.σ. μυζήθρα.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 με 15 λεπτά.

1. Βάζουμε και τα σπαγγέτι στο τηγάνι και με μία πηρούνα ή τσιμπίδα τα ανακατεύουμε καλά, αφήνουμε 2 με 3 λεπτά και είναι έτοιμο.

Υλικά για 2 άτομα

• 250 γρ. σπαγγέτι
• 250 γρ. μανιτάρια της επιλογής σας κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κλαδάκι φρέσκο δεντρολίβανο ή 2 κ.σ. ξερό
• 1 κ.σ. ταχίνι
• 1 κ.γ. βαλσαμικό ξύδι
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 2 – 3  κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βράζουμε τα σπαγγέτι σε αλατισμένο νερό, τα βγάζουμε 2 με 3 λεπτά πριν να είναι έτοιμα, κρατάμε 1/2 ποτήρι από το νερό που έβρασαν  και τα σουρώνουμε.
2. Σοτάρουμε σε ένα βαθύ τηγάνι τα κρεμμύδια , μόλις μαλακώσουν προσθέτουμε τα μανιτάρια, όταν βγάλουν τα πολλά νερά βάζουμε τη ντομάτα, τη ζάχαρη και το δεντρολίβανο.
3.  Μαγειρεύουμε ακόμα 2  – 3  λεπτά και ρίχνουμε το ταχίνι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε άλλο ένα λεπτό.
4. Βάζουμε στο τηγάνι τα σπαγγέτι και το ζωμό τους, ανακατεύουμε διαρκώς.
5. Αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να στεγνώσει από υγρά.
6. πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.

Υλικά

• 500 gr κανελόνια
• 2  μελιτζάνες
• 2-3  κολοκύθια
• 1 χρωματιστή πιπεριά
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 χούφτα σπόρους καλαμποκιού
• 1 κλαδί σέλερυ  καθαρισμένο από τις ίνες
• 1 μέτριo κρεμμύδι
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 2-3 ώριμες τομάτες
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ποτηράκι άσπρο κρασί
• 1 κουτ. του γλυκού ξερό κόλλιανδρο
• 1 πρέζα μπαχάρι σκόνη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι ζωικό ή φυτικό τυρί
• 1 ποτήρι χυμό τομάτας
• 1-2 κουτ. της σούπας φρέσκο βούτυρο (προαιρετικά)
• 2 ποτήρια ζωμό λαχανικών ή 2 βιολογικούς κύβους λαχανικών διαλυμένους σε δύο ποτήρια νερό

Παρασκευή

1. Πλένουμε όλα τα λαχανικά , τα κόβουμε  σε κύβους και τις μελιτζάνες τις αφήνουμε για μισή ώρα σε αλατόνερο.
2. Κόβουμε  τις τομάτες κονκασέ και τα κρεμμύδια σε μικρά καρρεδάκια
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το μαϊντανό.
4. Συγκεντρώνουμε όλα τα υλικά μας.
5. Σε ρηχή κατσαρόλα ή σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι σωτάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο , προσθέτουμε όλα τα λαχανικά εκτός από τις τομάτες και σωτάρουμε  ελαφριά. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τις τομάτες.
6. Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και αφήνουμε το φαγητό να πάρει λίγες βράσεις.
7. Κατεβάζουμε από τη φωτιά . ρίχνουμε τον ψιλικομμένο μαϊντανό και το αφήνουμε να κρυώσει αρκετά.
8. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο και γεμίζουμε τα κανελόνια με τα λαχανικά στρώνοντας τα σε σειρά στο ταψί.
9. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς C.
10.  Ζεσταίνουμε  το νερό ή το ζωμό λιώνοντας μέσα το βούτυρο.
11. Ρίχνουμε το χυμό τομάτας και το ζωμό στο ταψί φροντίζοντας να σκεπαστούν τα κανελόνια. (Δεν χρειάζεται παραπάνω).
12. Πασπαλίζουμε με το τυρί,  κλείνουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για 3/4 περίπου στο φούρνο.
13. Στο τέλος αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για λίγο να ροδίσει.

A.X.