Υλικά

• 1/2 κιλό μπουκετάκια κουνουπιδιού
• 1/2 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 1/2 κιλό πολύ ώριμες ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
• 1 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
• 1/2 κ.γ.τσίλι σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. γκάραμ μασάλα
• αλάτι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σεσταίνουμε το λάδι σε μία καταρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι, σωτάρουμε για ένα λεπτό το τζίντζερ, το σκόρδο και το κύμινο
2. Προσθέτουμε τις πατάτες, το κουνουπίδι κι όλα τα μπαχαρικά, σωτάρουμε για άλλα 5 με 7 λεπτά
3. Ρίχνουμε τη ντομάτα και χαμηλώνουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό)
4. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με τον φρέσκο κόλιανδρο

Υλικά

• 1 φλιτζ. φακές
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
• 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινο
• 1 κ.γ. γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• αλάτι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Βράζουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν και τις σουρώνουμε
2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κύμινο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσινο τσίλι και το τζίντζερ
3. Μόλις πάρει χρώμα το κρεμμύδι ρίχνουμε την ντομάτα, σωτάρουμε για ακόμα 2 με 3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά
4. Αφήνουμε  λίγο να κρυώσει και  πολτοποιούμε στο μπλέντερ
5. Βάζουμε τις φακές και το πολτοποιημένο μείγμα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό το τσίλι σε σκόνη, το γκάραμ μασάλα και το αλάτι, βράζουμε για 3-4 λεπτά
6. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

( 2 μερίδες)

• 1 φλυτζ. Νηστήσιμος τραχανάς (δηλ. χωρίς γάλα κ βούτυρο)
• 2 φρέσκες τομάτες κομμένες περίπου σε κυβάκια + μία τομάτα τριμμένη στον τρίφτη κρεμμυδιού
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 πιπεριά ψιλοκομμένη
• πολύ φρέσκο κόλιανδρο και λίγο πιπέρι cayen
• 1/3 φλυτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι κατά βούληση

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός απο τις τομάτες , για 10 ΄ , και στο τέλος προσθέτoυμε τις τομάτες σερβίρουμε με λίγα φύλλα κόλιανδρο πάνω στο πιάτο κ λουρίδες πιπεριά και δίπλα κρουτόν.

Ρενάτα Παγκαρέμου

• 300 γρ. σπαγγέτι ή άλλο είδος ζυμαρικών
• 1 μέτριο αβοκάντο κομμένο σε κύβους
• 200 γρ. καπνιστό τόφου κομμένο σε κύβους ή σε λεπτές φέτες
• 1/2 ντομάτα ψιλοκομμένη
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1/2 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
• 1 πρέζα ρίγανη
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά μας al tente σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα σουρώνουμε.
2. Σωτάρουμε το τόφου μέχρι να γίνει τραγανό και το βγάζουμε από το τηγάνι.
3. Στο ίδιο λάδι σωτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι
4. Μόλις πάρει χρώμα το κρεμμύδι βάζουμε το αβοκάντο  την ντομάτα.
5. Σωτάρουμε για 1 με 2 λεπτά και σβήνουμε με το λεμόνι.
6. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά μας, αλάτι και τα μπαχαρικά.
7. Μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς.
8. Σερβίρουμε αμέσως προσθέτοντας μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι στα πιάτα.

Υλικά για 4 σουβλάκια

• 4 καλαμάκια
• 2 συσκ. βιολογικό τόφου(450 γρ.)
• 1 κολοκυθάκι -
• 1 καρότο
• 1 πιπεριά (ότι χρώμα θέλουμε)
• 1 πρέζα ρίγανη -
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι.

Υλικά μαρινάδας

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. σόγια σος
• χυμό από μισο λεμόνι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• 1 πρέζα κύμινο
• αλάτι, πιπέρι

1. Κόβουμε το τόφου σε 12 κύβους.
2. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της μαρινάδας και τα ανακατεύουμε με το τόφου.
3. Αφήνουμε το τόφου στο ψυγείο να μαριναριστεί για 12 ώρες το λιγότερο.
4. Κόβουμε τα λαχανικά στο μέγεθος που επιθυμούμε για τα σουβλάκια μας, τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, την ρίγανη και το αλατοπίπερο.
5. Απλώνουμε τα λαχανικά σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
6. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και στην συνέχεια τα περνάμε στα καλαμάκια με την εξης σειρά: κολοκυθάκι, καρότο, πιπεριά, τόφου.
7. Βάζουμε από 3 κομμάτια λαχανικών και τόφου σε κάθε καλαμακι.
8. Βάζουμε τα σουβλάκια μας σε ένα ταψάκι τα περιχύνουμε με την μαρινάδα και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

• 1 φλιτζ. ρύζι αρμπόριο ή άλλο ρύζι για ριζότο
• 3 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
• 200 γρ. τσουκνίδες μόνο οι κορυφές καλά πλυμένες
• 1 φλιτζ. μπουκετάκια μπρόκολου
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ή ψιλοκομμένες
• 4-5 ντοματίνια κομμένα στη μέση ή μία ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1 κ.γ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1/2 κ.γ. σπασμένοι σπόροι κόλιανδρου
• 1/2 κ.γ κουρκουμά
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1/3 φλιτζ. λευκό κρασί
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σε ένα κατσαρολάκι ή σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ και τον κόλιανδρο.
2. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια βάζουμε τις τσουκνίδες και μαγειρεύουμε μέχρι να στεγνώσουν από τα υγρά τους.
3. Στη συνέχεια βάζουμε και το ρύζι και το σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να κολλάει στον πάτο του τηγανιού.
4. Σβήνουμε με το κρασί και 1 λεπτό μετά βάζουμε τον μισό από το ζωμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό, φροντίζουμε να ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα ανά τακτά διαστήματα ώστε να απελευθερωθεί το άμυλο και να χυλώσει το ριζότο.
5. Όταν έχει  σχεδόν φύγει όλο το νερό ρίχνουμε και τον υπόλοιπο ζωμό, τον κουρκουμά, τα ντοματίνια, το μπρόκολο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
6. Όταν το ριζότο είναι έτοιμο ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού.

TIPS

Αν μαζέψετε μόνοι σας τις τσουκνίδες διαλέξτε μικρές με πιο ανοιχτό πράσινο χρώμα και να φοράτε γάντια επίσης γάντια να φοράτε και όταν τις πλύνετε.

Υλικά

• 2 φλιτζ. ρύζι
• 10 φλιτζ. νερό
• 1/3 κ.γ. αλάτι
• 1/2 λεμόνι (όχι τον χυμό του, ολόκληρο το λεμόνι)

Προετοιμασία

1. Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το ρύζι και μπόλικο νερό, το ανακατεύουμε καλά μέχρι να θολώσει το νερό.
2. Αδειάζουμε το νερό και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία άλλες 2 φορές.
3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα και βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει.
4. Αδειάζουμε την κατσαρόλα σε ένα τρυπητό και αφήνουμε το ρύζι 5 λεπτά να στεγνώσει πριν το σερβίρουμε.

Υλικά για 5 άτομα (με ρύζι)

• 1 φλιτζ. πατάτες κομμένες σε κύβους
• 1 φλιτζ. γλυκοπατάτες κομμένες σε κύβους
• 1 φλιτζ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους
• 1/2 φλιτζ. βρασμένα ρεβίθια
• 1 φλιτζ. καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζ. κινέζικο λάχανο (ή κανονικό λάχανο) ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 3 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο
• 1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
• 1 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
• 2/3 φλιτζ. γάλα καρύδας
• 3 κ.σ. σόγια σός
• 3 κ.σ. χυμό λάιμ
• 2 κ.σ μαύρη ζάχαρη
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
• 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
• 2 φύλλα δάφνης
• 3/4 κ.γ. κουρκουμά
• 2 – 3 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας ή άλλο φυτικό λάδι
• Αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σ ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε στο λάδι καρύδας τα μπαχαρικά,κύμινο   και κόλιανδρο για 2 λεπτά.
2. Στη συνέχεια βάζουμε τις πατάτες, κολοκύθα  και τις γλυκοπατάτες και σοτάρουμε για άλλα  4 – 5 λεπτά.
3. Βάζουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά εκτός από τα ρεβίθια  και τα αφήνουμε για άλλα 3 – 4 λεπτά.
4. Σβήνουμε με τη σόγια σος και ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και το γάλα καρύδας
5. Βάζουμε τον κουρκουμά, ζάχαρη και τα φύλλα της δάφνης, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
6. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, 3- 4 λεπτά πριν να είναι έτοιμο βάζουμε και τα ρεβίθια.
7. Όταν κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε και τον χυμό λάιμ.
8. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται βάζουμε αλάτι, αν είναι ξινό βάζουμε λίγη ζάχαρη ή αν είναι γλυκό λίγο χυμό λάιμ, πρέπει να μας αφήνει γλυκόξινη γεύση.
9. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με το βασιλικό, συνοδεύεται με ρύζι jasmine.

Υλικά 4-5 μερίδες

• 2 φλιτζ. ρύζι
• 2 1/2 φλιτζ. νερό
• 1/4 κ.σ. αλάτι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά και ανακατεύουμε
2. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει
3. Βάζουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να βράσει για 10 λεπτά
4. Μετά από δέκα λεπτά αφαιρούμε το καπάκι, κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε επάνω στο μάτι το ρύζι για 3 – 4 λεπτά για να στεγνώσει.
5. Α δεν σερβίρουμε το ρύζι αμέσως ξαναβάζουμε το καπάκι και το αφήνουμε επάνω στο σβηστό μάτι, με αυτό τον τρόπο διατηρείται ζεστό μέχρι και 2 ώρες

Υλικά για 2 μερίδες

• 100 γρ. κινόα
• 1/2 κίτρινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1/2 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 5 -6 μανιτάρια λεντινούλες (shitake) κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 καυτερή πιπερίτσα
• 1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο ή ψιλοκομμένο
• 1/2 φλιτζ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/3 φλιτζ. κόκκινο γλυκό κρασί (εγώ έβαλα πόρτο)
• 2 – 3 κ.σ. σόγια σος
• 1/2 κ.γ. φρέσκο θυμάρι
• ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βράζουμε την κινόα για 5 με 7 λεπτά και την στραγγίζουμε
2. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το σκόρδο μέχρι να καεί λίγο και βάζουμε τα μανιτάρια, όταν βγάλουν τα νερά τους και αρχίσουν να παίρνουν χρώμα, ρίχνουμε το θυμάρι, αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε την ντομάτα και αφήνουμε για άλλα 2 με 3 λεπτά.
3. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να εξατμιστεί.
4. Σε άλλο τηγάνι σοτάρουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, την καυτερή πιπερίτσα και το τζίντζερ.
5. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά ρίχνουμε τη σόγια σος, την κινόα, αλάτι πιπέρι και λίγο νερό.
6. Ανακατεύουμε καλά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό.
7. Στο πιάτο  βάζουμε πρώτη την κινόα, από πάνω τα μανιτάρια και πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό.