Υλικά για 2 άτομα

• 300 γρ. σπαγγέτι
• 2 – 3 ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
• 1 ποτήρι λευκό κρασί
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 10 ελιές καλαμών
• 10 πράσινες ελιές
• 5 – 6 φύλλα φρέσκο βασιλικό
• 3 κ.σ. κάπαρη
• ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. τριμμ. παρμεζάνα (προαιρετικά)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• αλάτι/πιπέρι

Η συνταγή για τους VEGANS είναι η ίδια απλά δεν θα βάλουν παρμεζάνα

Προετοιμασία

1. καθαρίζουμε και κόβουμε σε χοντρά κομμάτια τα σκόρδα.
2. βγάζουμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τις ψιλοκόβουμε.
3. ψιλοκόβουμε την κάπαρη.
4. Βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό (η αναλογία είναι 1 προς 5), φροντίζουμε να τα βράσουμε  2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στην συσκευασία.
5. Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά το σκόρδο, τις ελιές και την κάπαρη.
6. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε ένα λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ και ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι (δεν θέλει πολλή αλάτι γιατί έχουν οι ελιές και η κάπαρη).
7. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα  (περίπου 5 – 6 λεπτά).
8. Βάζουμε  τα σπαγγέτι και την παρμεζάνα στο τηγάνι και ανακατεύουμε καλά.
9. Σερβίρουμε και στολίζουμε τα πιάτα με τον βασιλικό.

• 500 gr σπαγγέτι
• 6 φρέσκες μέτριες τομάτες
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κλαδάκια φρέσκο βασιλικό
• 10-12 ελιές Καλαμών (ή παραπάνω αν μας αρέσουν)
• αλατοπίπερο
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
• ελαιόλαδο
• 1 πρέζα ρίγανη

Παρασκευή

1. Ξεκινάμε με τη σάλτσα: τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη τις τομάτες,  ψιλοκόβουμε τα σκόρδα, καθαρίζουμε τις ελιές από τα κουκούτσια ή τις αφήνουμε όπως είναι (με προσοχή αν φάνε παιδιά) και ζεσταίνουμε το λάδι σε πλασοτέ κατσαρόλα.
2. Προσθέτουμε τις τομάτες με τα σκόρδα στο ζεστό λάδι, αλάτι-πιπέρι-ζάχαρη,  και βράζουμε για 10′ τη σάλτσα ή μέχρι να εξατμισθούν τα περισσότερα υγρά. Προς το τέλος του μαγειρέματος της σάλτσας προσθέτουμε τις ελιές και τα κλαδιά του βασιλικού.
3. Ωστόσο έχουμε βράσει τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό.
4. Σουρώνουμε τα μακαρόνια και τα μεταφέρουμε στην κατσαρόλα χωρίς να τα κρυώσουμε. Ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε αμέσως.

TIPS

• Τα μακαρόνια δεν χρειάζονται “κάψιμο” με λάδι ή άλλη λιπαρή ύλη.
• Αν δεν θέλουμε να καταναλώσουμε αμέσως όλη την ποσότητα του φαγητού, κρυώνουμε τα μακαρόνια με το σουρωτήρι κάτω απ’ τη βρύση, τα σουρώνουμε καλά και τα λαδώνουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Την ώρα του σερβιρίσματος προσθέτουμε ελάχιστο νερό στη σάλτσα, τα ανάλογα μακαρόνια, ζεσταίνουμε καλά και σερβίρουμε.
• Οι Ιταλοί συνηθίζουν να μη προσθέτουν  τη σάλτσα επάνω στα μακαρόνια αλλά να τα ανακατεύουν μέσα στην κατσαρόλα πριν τα σερβίρουν!
• Το τριμμένο τυρί μπορεί να κάνει πιο “γεμάτη” τη γεύση αλλά συγχρόνως το φαγητό γίνεται πιο δύσπεπτο και χάνει τις μυρωδιές από τη σάλτσα. Άσε που ανεβαίνουν κι οι θερμίδες…

Α.Χ.

Υλικά

• 2 φλιτζ. ρύζι αρμπόριο (ή οποιοδήποτε ρύζι για ριζότο)
• 25-30 γρ. αποξηραμένα πορτσίνι
• 1 μεγ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζ. άσπρο κρασί
• 1 φλιτζ. παρμεζάνα τριμμένη
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 4 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
• 2 φλιτζ. από το νερό που χρησιμοποιήσαμε για να μαλακώσουν τα πορτσίνι
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε τα πορτσίνι σε ένα μπολ με νερό μέχρι να μαλακώσουν
2. Σε καυτό ζωμό λαχανικών ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, προσθέτουμε και το νερό από τα μανιτάρια
3. Σε μία μεσαία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, μόλις πάρει χρώμα ρίχνουμε το κρασί και μόλις εξατμιστεί βάζουμε και το ρύζι
4. Τσιγαρίζουμε το ρύζι μέχρι να αρχίσει να κολλάει στον πάτο της κατσαρόλας
5. Βάζουμε τον μισό από τον ζωμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά
6. Σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν σχεδόν τα υγρά (ανακατεύουμε συχνά ώστε να χυλώσει το ριζότο)
7. Προσθέτουμε και τον υπόλοιπο ζωμό και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία
8. Μόλις το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε καλά

Υλικά

• 500 γρ. πολέντα
• 1 λίτρο γάλα
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαιντανό
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνιθο
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι
• 1 φλιτζ. τριμμένη παρμεζάνα
• 200 γρ. μοτσαρέλα κομμένη σε κύβους
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κιλό ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη
• 2 ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
• 500 γρ. baby ρόκα
• ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ ρίγανη
• αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σε ένα μεσαίο τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες μαζί με ζάχαρη, ρίγανη, αλάτι-πιπέρι. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
2. Σε  μία κατσαρόλα βάζουμε  το γάλα και ένα λίτρο νερό, μόλις αρχίσουν να βράζουν χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε την πολέντα ανακατεύοντας καλά  με έναν αυγοδάρτη (φουέ).
3. Μόλις πάρει μία βράση και πήξει κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο, την παρμεζάνα, τα μυρωδικά (μαϊντανό, άνηθο, κρεμμυδάκι), αλάτι και πιπέρι.
4. Στρώνουμε όσο είναι ζεστή την πολέντα σε ένα ταψί την ισιώνουμε με μία σπάτουλα και την κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια.
5. Σερβίρουμε κάθε κομμάτι με  μπόλικη σάλτσα, μία χούφτα baby ρόκα, μία ροδέλα ντομάτα και πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα (όπως στη φωτογραφία).

Υλικά

• 1 φλιτζ. ρύζι αρμπόριο ή άλλο ρύζι για ριζότο
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 – 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
• 1/3 από ένα φακελάκι τριμμένο κρόκο Κοζάνης
• ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζ. νιφάδες παρμεζάνας (προαιρετικά)
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ξεπλένουμε σε ένα σουρωτήρι το ρύζι.
2. Σε ένα βαθύ κατσαρολάκι ζεσταίνουμε 3 – 4  κ.σ. ελαιόλαδο.
3. Μόλις κάψει σοτάρουμε τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
4. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια βάζουμε και το ρύζι και το περνάμε για 1 – 2 λεπτά από το λάδι.
5. χαμηλώνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε το 1 φλιτζ. ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
6. Μόλις πιει το ζωμό ρίχνουμε και το δεύτερο φλιτζάνι ανακατεύουμε λιγάκι ώστε να βγάλει το άμυλο το ρύζι και να χυλώσει το ριζότο.
7. Μόλις ρίξουμε το τρίτο φλιτζ. βάζουμε  το κρόκο Κοζάνης, αλάτι και πιπέρι. ανακατεύουμε λίγο και αφήνουμε μέχρι να στεγνώσει
8. Σερβίρουμε αμέσως πασπαλίζοντας με λίγο μαϊντανό ή με νιφάδες παρμεζάνας ή και με τα δύο.

• 2 ντομάτες
• 1/2 φλιτζάνι πέστο
• 6 φύλλα φρέσκο βασιλικό
• 150 γρ.μοτσαρέλα ή vegan μοτσαρέλα ή τοφού
• 2 κ.σ. βαλσαμικό ξύδι

Προετοιμασία

Κόβουμε τις ντομάτες και την μοτσαρέλα σε φέτες.

Αλοίφουμε την φέτα από το κάτω μέρος της ντομάτας με λίγη πέστο και ένα φύλλο βασιλικό, ακουμπάμε μία φέτα μοτσαρέλα και αλείφουμε με πέστο, επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να βάλουμε όλες της φέτες της ντομάτας.
Ραντίζουμε την κάθε ντομάτα με λίγο ελαιόλαδο και λίγο ξύδι βαλσαμικό.

TIPS
Εναλλακτικά μπορούμε να στρώσουμε την ντομάτα σε ένα πιάτο μετά την μοτσαρέλα και την πέστο ή και να κάνουμε ζεστή caprese αν τη ψήσουμε για 5 λεπτά στο φούρνο

Υλικά

• 1 Ματσάκι βασιλικό ή οποιοδήποτε άλλο πράσινο μυρωδικό (μαϊντανό, άνηθο, δυόσμο κ.α.)
• 3 κ.σ. κουκουνάρι ή άλλους ξηρούς καρπούς
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ. τυρί πεκορίνο τριμμένο
• 50 γρ τυρί παρμεζάνα τριμμένο
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπερι

Προετοιμασία

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι χωρίς λάδι και περνάμε για ένα λεπτο το κουκουνάρι για να βγάλει τα αρώματα του.
Κόβουμε σε μικρά κομμάτια τον βασίλικο.
Βάζουμε στο μπλέντερ τον βασιλικό και τα κουκουνάρια με 1/3 από το λάδι και χτυπάμε να γίνει πολτός.

Προσθέτουμε τα τυριά και το σκόρδο και ξαναχτυπάμε, τέλος προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι λίγο λίγο (όπως στη μαγιονέζα)

δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι

Υλικά για 2 άτομα

300 γρ. σπαγγέτι

100 γρ. σαλάμι σόγιας

1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο

100 γρ. καπνιστό τυρί μετσοβόνε (η άλλο καπνιστό τυρί )κομμένο σε κύβους

100 γρ. τριμμένη παρμεζάνα

2 βιολογικά αυγά

1/2 ματσάκι  μαϊντανό

100 γρ. ελαιόλαδο

αλάτι  - πιπέρι

Εκτέλεση

Κόβουμε το σαλάμι σε μικρά κομμάτια και το τσιγαρίζουμε μαζί με το σκόρδο σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι.

Σε άλλο μάτι βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό και  3 λεπτά πριν από το χρόνο βρασμού που αναγράφεται στην συσκευασία τους τα βγάζουμε με μια πιρούνα και χωρίς να τα στραγγίσουμε τα βάζουμε στο τηγάνι, προσθέτουμε λίγο από το βραστό νερό ,την μίση παρμεζάνα και το μετσοβόνε .

Χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να πιει το νερό ανακατεύοντας διαρκώς,.

Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ μαζί με την υπόλοιπη  παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι.

Μόλις κατεβάσουμε από την φωτιά ρίχνουμε τα αυγά και ανακατεύουμε πολύ γρήγορα, ξαναβάζουμε το τηγάνι στο μάτι για 1 λεπτό ώστε να δέσει η κρεμά από τα αυγά.

Πριν σερβίρουμε ρίχνουμε χοντροκομμένο πιπέρι και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό.

VEGANS

Όσοι δεν τρώνε γαλακτοκομικά μπορούν αντί για καπνιστό τυρί να βάλουν καπνιστό τοφου και αντί για αυγά  να χρησιμοποιήσουν φυτική κρεμά .

Υλικά για 4 άτομα

1 κουτί κανελόνια ,200 γρ. κιμά σόγιας ,1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο ,1 μπολ μαϊντανό ψιλοκομμένο ,3 ντομάτες τριμμένες στον τρίφτη ,λίγο ελαιόλαδο για τσιγάρισμα ,αλάτι ,πιπέρι ,πάπρικα ,2 φλιτζάνια μπεσαμέλ

Υλικά για μπεσαμέλ

1/2 λίτρο γάλα ,2 αυγά ,3 κουταλιές της σούπας αλεύρι ,2 κουταλιές της σούπας φυτικό βούτυρο ή 3 ελαιόλαδο ,100 γρ.  τριμμένο κεφαλοτύρι η γραβιέρα ,λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο ,αλάτι ,άσπρο πιπέρι

Προετοιμασία Μπεσαμέλ

(κανονικός τρόπος παρασκευής)

Σε κατσαρόλι ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε διαρκώς με αυγογδαρτη και μόλις πάρει χρώμα χαμηλώνουμε την φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα που πριν το έχουμε ζεστάνει. Ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να πάρει βράση και να δέσει η μπεσαμέλ. Την αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε αλάτι, άσπρο ,πιπέρι , μοσχοκάρυδο, το τυρί και τα αυγά  ανακατεύοντας συνεχώς .

(χωρίς τσιγάρισμα)

Βάζουμε σε ένα κατσαρόλι το γάλα ,το αλεύρι και το βούτυρο ανακατεύουμε με τον αυγογδάρτη μέχρι να πάρει βράση το γάλα και πήξει η κρεμά ,κατεβάζουμε και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά χωρίς να σταματήσουμε  να ανακατεύουμε.

Μουλιάζουμε και στραγγίζουμε τον κιμά.

Σε λίγο ελαιόλαδο τσιγαρίζουμε τον κιμά και το κρεμμύδι.  Βάζουμε αλάτι, πιπέρι και πάπρικα και της μισές ντομάτες, και βράζουμε για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς.  Όταν βράσει προσθέτουμε τον μαϊντανό και κατεβάζουμε από την φωτιά.

Στη συνέχεια βάζουμε το μείγμα του κιμά στην μπεσαμελ και ανακατεύουμε.

Παίρνουμε ένα μέτριο ταψί και βάζουμε στον πάτο, λίγη από την ντομάτα κομμένες σε φέτες.

Γεμίζουμε τα κανελόνια και το μείγμα που θα περισσέψει το περιχύνουμε από πάνω.

Ρίχνουμε και την υπόλοιπη ντομάτα και  πασπαλίζουμε με το τυρί.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.

                                    VEGANS

Όσοι δεν τρώνε γαλακτοκομικά μπορούν να αφαιρέσουν τα τυριά και αντί για μπεσαμέλ να βάλουν πουρέ πατάτας που θα προετοιμάσουν ως εξής: Παίρνουμε 4 μεγάλες πατάτες τις πλένουμε καλά και τις τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, τις ψήνουμε στον φούρνο μέχρι να γίνουν μαλακές ,τις ξεφλουδίζουμε και τις λιώνουμε στον μύλο ή με ένα πιρούνι, προσθέτουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό, λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο, αλάτι και άσπρο πιπέρι , ανακατεύουμε καλά με αυγογδαρτη.

Για να γίνει ο πούρες πιο αφράτος ώστε να απλώνεται πιο εύκολα προσθέτουμε λίγη φυτική κρέμα .

Όταν στρώσουμε τον πουρέ στο ταψί πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά και ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο

500 γρ. πεννες

6 χορτοφαγικα λουκανικα

250 γρ. κρεμα γαλακτος

1 ποτηρι λευκο κρασι

1 κουτ. σουπας δεντρολιβανο

2 κουτ. σουπας ελαιολαδο

1 κουτ. σουπας φυτικο βουτυρο

100 γρ. τριμμενη παρμεζανα

1/2 ματσακι μαιντανο

αλατι

πιπερι

Εκτέλεση

Ζεσταινουμε το λαδι και το βουτυρο σε ενα μεγαλο τηγανι και βαζουμε τα λουκανικα που πριν εχουμε κοψει σε πολυ μικρα κομματια. Μολις παρουν χρωμα σβηνουμε με το κρασι και ριχνουμε την κρεμα γαλακτος  το δεντρολιβανο, πιπερι και λιγο αλατι. Χαμηλωνουμε την φωτια.

Βραζουμε από πριν τις πενες σε αφθονο αλατισμενο νερο και 2 λεπτα πριν να ειναι ετοιμες τις βαζουμε στο τηγανι με τα λουκανικα μαζι με λιγο απο το νερο που βραζανε και ανακατευουμε, μολις πιει τα νερα και δεσει η κρεμα τις κατεβαζουμε.

Πριν σερβιρουμε πασπαλιζουμε με ψιλοκομμενο μαιντανο.

tips for VEGANS

Οσοι δεν τρωνε γαλακτοκομικα μπορουν να χρησιμοποιησουν φυτικη κρεμα και αντι για.παρμεζανα να χτυπησουν στο multi ξηρους καρπους η ξερο ψωμι με αλατι και ριγανη