Υλικά

• 1/2 κιλό μπουκετάκια κουνουπιδιού
• 1/2 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 1/2 κιλό πολύ ώριμες ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
• 1 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
• 1/2 κ.γ.τσίλι σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. γκάραμ μασάλα
• αλάτι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σεσταίνουμε το λάδι σε μία καταρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι, σωτάρουμε για ένα λεπτό το τζίντζερ, το σκόρδο και το κύμινο
2. Προσθέτουμε τις πατάτες, το κουνουπίδι κι όλα τα μπαχαρικά, σωτάρουμε για άλλα 5 με 7 λεπτά
3. Ρίχνουμε τη ντομάτα και χαμηλώνουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό)
4. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με τον φρέσκο κόλιανδρο

Υλικά

• 1 φλιτζ. φακές
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
• 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινο
• 1 κ.γ. γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• αλάτι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Βράζουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν και τις σουρώνουμε
2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κύμινο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσινο τσίλι και το τζίντζερ
3. Μόλις πάρει χρώμα το κρεμμύδι ρίχνουμε την ντομάτα, σωτάρουμε για ακόμα 2 με 3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά
4. Αφήνουμε  λίγο να κρυώσει και  πολτοποιούμε στο μπλέντερ
5. Βάζουμε τις φακές και το πολτοποιημένο μείγμα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό το τσίλι σε σκόνη, το γκάραμ μασάλα και το αλάτι, βράζουμε για 3-4 λεπτά
6. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Υλικά

• 2 αβοκάντο
• 1/2 μάνγκο κομένο σε κύβους
• 3 κ.σ ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2  ντομάτα χωρίς τα σπόρια κομμένη σε κύβους
• 1 πιπεριά τσίλι χωρίς τα σπόρια ψιλοκομμένη ( αν σας αρέσουν τα πολύ καυτερά βαλτε και τα σπόρια, αν δεν θέλετε να είναι καυτερό καθόλου το γουακαμόλε χρησιμοποιήστε μία απλή πράσινη πιπεριά)
• 2 – 3 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο (αν δεν σας αρέσει ο φρ. κόλιανδρος βάλτε μαϊντανό)
• χυμό από ένα λάιμ (αν δεν έχετε λάιμ βάλτε χυμό από ένα άγουρο λεμόνι ή και από ένα ώριμο)
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. ξερό κόλιανδρο
• ελάχιστο κύμινο
• 1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
• αλάτι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε τα αβοκάντος και τα βάζουμε σε ένα μπολ
2. Τα λιώνουμε καλά με ένα πηρούνι
3. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά

Tips

1. Παραδοσιακά οι Μεξικάνοι τρώνε το γουακαμόλε με τσιπς από καλαμπόκι (νάτσος) αλλά και πάνω σε ένα κρίθινο παξιμάδι είναι πολύ νόστιμο.
2. για έξτρα άρωμα μπορείτε να βάλετε και λίγο από το ξύσμα της φλούδας του λάιμ/λεμονιού
3. Οι ωμοφάγοι μπορούν τα το συνοδεύσουν με sticks καρότου

Υλικά

• 2 φλιτζ. τριμμένη ή πολύ λεπτοκομμένη παπάγια (αν δεν βρείτε πράσινη γίνετε και με ώριμη)
• 5 – 6 ντοματίνια κομμένα στην μέση ή μία μεγάλη ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 3 κ.σ. ψημένα αράπικα φυστίκια (ξεφλουδισμένα)
• 1/2 φλιτζ. φρέσκα φασόλια καθαρισμένα και κομμένα στα 3 (επειδή δεν είναι ή εποχή τους μπορείτε να βάλετε κατεψυγμένα)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 πιπεριά τσίλι
• χυμό από ένα λάιμ
• 2 κ.σ. σόγια σος
• 2 κ.σ. μαύρη ζάχαρη
• 1/3 φλιτζ. χοντροκομμένο φρέσκο κόλιανδρο ή βασιλικό

Προετοιμασία

1. Βάζουμε στο μπλέντερ το σκόρδο, τσίλι, λάιμ, σόγια σός , φυστίκια και την ζάχαρη και τα χτυπάμε ελαφρά να σπάσουν χωρίς να λιώσουν.
2. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά ανακατεύουμε καλά πιέζοντας τα ελαφρά με να χεριά μας και σερβίρουμε αμέσως.

Υλικά

• 2 φλιτζ. ρύζι
• 10 φλιτζ. νερό
• 1/3 κ.γ. αλάτι
• 1/2 λεμόνι (όχι τον χυμό του, ολόκληρο το λεμόνι)

Προετοιμασία

1. Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το ρύζι και μπόλικο νερό, το ανακατεύουμε καλά μέχρι να θολώσει το νερό.
2. Αδειάζουμε το νερό και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία άλλες 2 φορές.
3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα και βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει.
4. Αδειάζουμε την κατσαρόλα σε ένα τρυπητό και αφήνουμε το ρύζι 5 λεπτά να στεγνώσει πριν το σερβίρουμε.

Υλικά για 5 άτομα (με ρύζι)

• 1 φλιτζ. πατάτες κομμένες σε κύβους
• 1 φλιτζ. γλυκοπατάτες κομμένες σε κύβους
• 1 φλιτζ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους
• 1/2 φλιτζ. βρασμένα ρεβίθια
• 1 φλιτζ. καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζ. κινέζικο λάχανο (ή κανονικό λάχανο) ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 3 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο
• 1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
• 1 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
• 2/3 φλιτζ. γάλα καρύδας
• 3 κ.σ. σόγια σός
• 3 κ.σ. χυμό λάιμ
• 2 κ.σ μαύρη ζάχαρη
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
• 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
• 2 φύλλα δάφνης
• 3/4 κ.γ. κουρκουμά
• 2 – 3 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας ή άλλο φυτικό λάδι
• Αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σ ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε στο λάδι καρύδας τα μπαχαρικά,κύμινο   και κόλιανδρο για 2 λεπτά.
2. Στη συνέχεια βάζουμε τις πατάτες, κολοκύθα  και τις γλυκοπατάτες και σοτάρουμε για άλλα  4 – 5 λεπτά.
3. Βάζουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά εκτός από τα ρεβίθια  και τα αφήνουμε για άλλα 3 – 4 λεπτά.
4. Σβήνουμε με τη σόγια σος και ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και το γάλα καρύδας
5. Βάζουμε τον κουρκουμά, ζάχαρη και τα φύλλα της δάφνης, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
6. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, 3- 4 λεπτά πριν να είναι έτοιμο βάζουμε και τα ρεβίθια.
7. Όταν κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε και τον χυμό λάιμ.
8. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται βάζουμε αλάτι, αν είναι ξινό βάζουμε λίγη ζάχαρη ή αν είναι γλυκό λίγο χυμό λάιμ, πρέπει να μας αφήνει γλυκόξινη γεύση.
9. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με το βασιλικό, συνοδεύεται με ρύζι jasmine.

Υλικά

• 5 -6 φλιτζ. ζωμό λαχανικών
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο λέμον γκρας
• 3 φύλλα λάϊμ (θα τα βρείτε σε καταστήματα με Ασιατικά προϊόντα)
• 2 φλιτζ. μαλακό τόφου κομμένο σε κύβους
• 1 – 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι ψιλοκομμένες
•  σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 φλιτζ. μανιτάρια shitake (λεντινούλες) ή ότι μανιτάρια θέλουμε κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζ. μπουκετάκια μπρόκολου
• 1 φλιτζ. πιπεριές φλωρίνης ψιλοκομμένες
• 1 φλιτζ. ντοματίνια ή ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 1/2 κονσέρβα (200γρ.) γάλα καρύδας
• 1 κ.γ. μαύρη ζάχαρη
• 3 – 4 κ.σ. σόγια σος
• 1 κ.σ. χυμό λάιμ
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο βασιλικό
• 1/3 φλιτζ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο

Προετοιμασία

1. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά για 5 λεπτά το ζωμό, σκόρδο, τσίλι και το τζίντζερ
2. Μειώνουμε σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε τα μανιτάρια, βράζουμε για 8 περίπου λεπτά
3. Προσθέτουμε το μπρόκολο, ντοματίνια, πιπεριές φλωρίνης και βράζουμε για άλλα 2 με 3 λεπτά
4. χαμηλώνουμε και άλλο τη φωτιά και ρίχνουμε το γάλα καρύδας, σόγια σος, ζάχαρη και τον χυμό λάιμ
5. Τέλος βάζουμε και το τόφου, μαγειρεύουμε για 5 περίπου λεπτά ακόμα .
6. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με τον βασιλικό και τον κόλιανδρο

Υλικά 4-5 μερίδες

• 2 φλιτζ. ρύζι
• 2 1/2 φλιτζ. νερό
• 1/4 κ.σ. αλάτι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά και ανακατεύουμε
2. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει
3. Βάζουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το ρύζι να βράσει για 10 λεπτά
4. Μετά από δέκα λεπτά αφαιρούμε το καπάκι, κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε επάνω στο μάτι το ρύζι για 3 – 4 λεπτά για να στεγνώσει.
5. Α δεν σερβίρουμε το ρύζι αμέσως ξαναβάζουμε το καπάκι και το αφήνουμε επάνω στο σβηστό μάτι, με αυτό τον τρόπο διατηρείται ζεστό μέχρι και 2 ώρες

Υλικά

• 2 μάνγκο καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 2 κ.σ. λεμόνι ψιλοκομμένο με την φλούδα
• 1 κ.γ. μαύρο σουσάμι
•  4 -5 σπόρους κάρδαμο
• 1/2 κ.γ. σιναπόσπορο
• 1/2 κ.γ. μαραθόσπορο
• 1 φύλλο δάφνη
• 1/2 σφηνάκι μηλόξυδο
• 4 κ.σ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ινδικό βούτυρο ghee ή βούτυρο καρύδας
• 1 φλιτζ. νερό

Προετοιμασία

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και ρίχνουμε πρώτα τα μπαχαρικά και το σουσάμι.
2. Τα σοτάρουμε για 2 λεπτά και βάζουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και το λεμόνι, σοτάρουμε για άλλα 2 με 3 λεπτά.
3. Τέλος βάζουμε το μάνγκο  και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
4. Σβήνουμε με το μηλόξυδο και βάζουμε την ζάχαρη.
5. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το νερό.
6. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει όλο το νερό.

Υλικά

• 4 κσ  κουταλιές κόλιαντρο
• 1 κ.σ.  σπόρους κύμινο
• 1 κ.σ. μαύρο πιπέρι
• 1 ½ κ.σ.  σπόρους μαύρου κύμινου (shahjeera)
• 1 ½ κ.σ. ξηρό τζίντζερ
• 4-5 σπόρους μαύρο κάρδαμο
• 6-7 γαρίφαλα
• 1 κομμάτι κανέλα
• ¾ κ.γ. θρυμματισμένα φύλλα δάφνης

Προετοιμασία:

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ψήνουμε όλα τα υλικά εκτός από το τζίντζερ.
2. Όταν τα μπαχαρικά ψηθούν και σκουρύνουν τα κατεβάζουμε από την φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Μόλις κρυώσουν τα αλέθουμε σε ένα μύλο του καφέ μέχρι να γίνουν σκόνη.
4. Προσθέτουμε το τζίντζερ και ανακατεύουμε καλά.
5. Φυλάμε το μείγμα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.