Υλικά:

• 1 ώριμο αβοκάντο
• 3-4 κ.σ. γάλα καρύδας
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 4 κ.σ. μέλι
• 2 κ.σ. σταφίδες
• 1 κ.σ. κοπανισμένα κάσιους
• 1 κ.σ.κοπανισμένα φιστίκια Αιγίνης

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε το αβοκάντο σε κύβους.
2. Απλώνουμε το αβοκάντο σε ένα μπολ, το κλείνουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει.
3. Βάζουμε στο μπλέντερ το αβοκάντο, το μέλι, το λεμόνι και το γάλα καρύδας και χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα.
4. Προσθέτουμε τους ξηρούς καρπούς και τις σταφίδες, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και σερβίρουμε αμέσως.

Υλικά

• 200 γρ σίλκεν τόφου (1 συσκευασία) θα το βρείτε σε καταστήματα με Ασιατικά προϊόντα
• 1 κ.σ αλεύρι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μερίδα τηγανιτές πατάτες
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1/2 κ.γ ρίγανη
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

• Βάζουμε στο μπλέντερ το τόφου, το αλεύρι, την ρίγανη, αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε για 1 λεπτό η μέχρι να γίνει κρέμα.
• Σε καλό αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε τα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν.
• Βάζουμε τις πατάτες και περιχύνουμε με το τόφου.
• Μόλις ξεροψηθεί από την μία πλευρά γυρνάμε την ομελέτα και από την άλλη και τηγανίζουμε  για άλλα 2 λεπτά.

Μια συνταγή βασισμένη στην αντικατάσταση των αυγών με πουρέ μήλου και του βούτυρου ή της μαργαρίνης με ελαιόλαδο. Απόλυτα Vegan, υγιεινή και σοκολατένια.

Υλικά

• 300 gr πουρέ μήλου
• 100 gr ζάχαρη
• 100 gr ελαιόλαδο
• 150 gr xυμό πορτοκάλι
• ξύσμα 1 πορτοκαλιού
• 1 πρέζα κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κουταλάκι μπέηκιν πάουντερ
• βανίλια
• 300 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 70 gr καλό κακάο

Παρασκευή

1. Χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι μέχρι να ασπρίσουν.
2. Προσθέτουμε τον πουρέ μήλου με το χυμό και ανακατεύουμε.
3. Προσθέτουμε τα μυρωδικά και το αλάτι και χτυπάμε ελαφρά.
4. Βάζουμε το αλεύρι και το κακάο κοσκινισμένα και ανακατεύουμε ελαφρά.
5. Λαδώνουμε τη φόρμα και την πασπαλίζουμε με κακάο.
6. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς περίπου για 30′-40′ στον αέρα.
7. Αφού κρυώσει λίγο, βγάζουμε το κέηκ απ΄τη φόρμα και το αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσει.

Προαιρετικά αχνίζουμε με ζάχαρη, γλασσάρουμε με γλάσσο πορτοκαλιού ή συνοδεύουμε με σάλτσα σοκολάτας.

για τον πουρέ μήλου δείτε:

Τρόφιμα Hacking: Αντικαταστήστε τα Αυγά (των συνταγών) με Πουρέ Μήλων – VEGAN

Α.Χ.

Η συγκεκριμένη τεχνική ανήκει στη μοριακή γαστρονομία (molecular gastronomy) και πιο συγκεκριμένα μοριακή μιξολογία (molecular mixology). Η τεχνική της σφαιροποίησης (η δημιουργία μικρών σφαιριδίων από οποιοδήποτε υγρό) είναι γνωστή εδώ και πολλά χρόνια, χρησιμοποιούνται δύο τρόποι η απλή σφαιροποίηση όπου αναμειγνύουμε  το υγρό με νάτριο και μετά το βουτάμε σε ασβεστούχο διάλυμα (calcium bath), τα υλικά που χρειάζονται είναι: αλγινικό νάτριο  και χλωριούχο ασβέστιο  και η σύνθετη σφαιροποίηση όπου το υγρό αναμειγνύεται με ασβέστιο πριν βυθιστεί σε διάλυμα νατρίου, τα υλικά που χρειάζονται είναι αλγινικό νάτριο, γαλακτικό ασβέστιο και ξανθανική κόλλα (Xanthan Gum).

Εδώ θα κάνουμε το Food Hacking, τι είναι όλα αυτά τα υλικά; Που θα τα βρούμε; είναι ασφαλή;
Μικρή σημασία έχει γιατί χωρίς περίπλοκες τεχνικές και ειδικές γνώσεις απλά με λίγη ζάχαρη και αγάρ αγάρ θα πετύχουμε το ίδιο αποτέλεσμα σε μόλις 5 λεπτά.

Που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το “χαβιάρι”;
Παντού σε σαλάτες, καναπέ, ως γαρνιτούρα σε φαγητά, σε γλυκά και παγωτά και φυσικά σε ποτά και κοκτέιλ.

Τι χρειαζόμαστε;

•  3/4 φλιτζ. από το υγρό που θέλουμε να σφαιροποιήσουμε
• 2 γρ. αγάρ αγάρ
• 1/4 φλιτζ. ζάχαρη
• 1 ποτήρι του νερού φυτικό λάδι
• 1 σταγονόμετρο

Πως το φτιάχνουμε;

1. Βάζουμε το ποτήρι με το λάδι για μισή ώρα στην κατάψυξη.
2. Αναμιγνύουμε το υγρό με το αγάρ αγάρ και το βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι να βράσει.
3. μόλις πάρει βράση κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί και ξαναβάζουμε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να πάρει μία βράση.
4. Όσο είναι ζεστό γεμίζουμε το σταγονόμετρο και ρίχνουμε μία μία σταγόνα στο ποτήρι με το λάδι, προσέχουμε να ανακατεύουμε συχνά με ένα κουτάλι για να μην κολλήσουν  μεταξύ τους τα σφαιρίδια.
5. Σουρώνουμε το “χαβίαρι“, το βουτάμε σε παγωμένο νερό να φύγει το λάδι, το ακουμπάμε σε μία πετσέτα μετά να στεγνώσει  και είναι έτοιμο, τόσο απλά!!

Διατηρείται  το πολύ μία μέρα μετά αφυδατώνεται.

Δείτε και άλλες food Hacking συνταγές

Ο πουρές μήλων είναι ο πιο απλός και σίγουρος τρόπος για να αντικαταστήσετε τα αυγά από τις συνταγές, για σίγουρη επιτυχία χρησιμοποιήστε και λίγο Baking Powder.

Οι αναλογίες είναι: για κάθε 1 αυγό – 1/4 φλιτζ πουρέ μήλων + 1/4 κ.γ. baking Powder

Πουρές μήλων

Υλικά

• 1 κιλό μήλα ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα
• 1/2 φλιτζ.  ζάχαρη
• 3/4 φλιτζ. χυμό μήλου ή νερό
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα.
2. Βάζουμε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε να λιώσουν τα μήλα.
3. Bάζουμε το μείγμα σε καθαρό κατσαρολάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να βράζει.
4. Αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τον διατηρούμε στο ψυγείο.

Δείτε και άλλες food Hacking συνταγές

Τα περισσότερα φρούτα και λαχανικά έχουν μαγιά. Ο τρόπος για να την πάρουμε είναι πολύ απλός, το μόνο που χρειαζόμαστε είναι νερό και λίγη ζάχαρη.Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε σταφίδες αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε και με άλλα φρούτα, λαχανικά ή βότανα. Αποφύγετε τα ακτινίδια, τον ανανά και την παπάγια.

Υλικά

• μία χούφτα σταφίδες
• εμφιαλωμένο νερό
• 2 κ.σ. ζάχαρη ή μέλι
• 1 μεσαίου μεγέθους βάζο (500 – 600 γρ.)

Προετοιμασία

1. Γεμίζουμε τα 2/3 του βάζου με νερό ρίχνουμε τη ζάχαρη, την ανακατεύουμε να διαλυθεί και βάζουμε τις σταφίδες
2. Μισοκλείνουμε το καπάκι (ώστε να παίρνει αέρα) και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου.
3. Η μαγιά θα χρειαστεί μερικές μέρες για να βγει, θα καταλάβουμε ότι είναι έτοιμο όταν κάνει μικρές φουσκάλες, οι σταφίδες επιπλέουν στην επιφάνεια και η μυρωδιά του μοιάζει με του κρασιού.

Δείτε και άλλες food Hacking συνταγές

Υλικά

• 3 φλιτζ. νερό
• 4 φλιτζ. ζάχαρη
• 2 τζίντζερ 

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε το τζίντζερ σε φέτες πάχους 2 – 3 χιλιοστών.
2. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι  το νερό , τα 2 φλιτζ. ζάχαρη και το τζίντζερ και το αφήνουμε να βράση σε μέτρια φωτιά για 30 περίπου λεπτά .
3. Σουρώνουμε το τζίντζερ και κρατάμε το σιρόπι για άλλες χρήσεις (γλυκά, κοκτέιλ, σάλτσες)
4. ακουμπάμε μία μεταλλική σίτα σε ένα ταψάκι και απλώνουμε επάνω το τζίντζερ να στεγνώσει, χρειάζεται τουλάχιστον 5 με 6 ώρες.
5. Βάζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη σε ένα μπολ και ανακατεύουμε τις φέτες του τζίντζερ μέχρι να καλυφθούν τελείως από τη ζάχαρη.
6. Την Ζάχαρη που θα περισσέψει τη φυλάμε για να την χρησιμοποιήσουμε σε αφεψήματα.

Δείτε και άλλες food Hacking συνταγές

Αν σας αρέσει το άρωμα και η γεύση  του καφέ δεν υπάρχει λόγος να την περιορίζεται μόνο στο πρωινό ή σε ένα ρόφημα. Μπορείτε με απλό τρόπο να φτιάξετε ένα σιρόπι για να συνοδεύετε τα παγωτά και τα γλυκά σας ή ακόμα και για μαρινάρισμα!

Υλικά

• 4 φλιτζ. νερό
• 1/2 φλιτζ. καφέ (της επιλογής σας)
• 50 γρ. πηκτίνη φρούτων
• 5 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
• 1 καθαρό και στεγνό βάζο

Προετόιμασία

1. Διαλύουμε τον καφέ σε ένα φλιτζάνι νερό.
2. Βάζουμε το υπόλοιπο νερό μαζί με την πηκτίνη σε ένα κατσαρολάκι και το βάζουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας διαρκώς.
3. Μόλις πάρει βράσει προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
4. Όταν αρχίσει να δένει το σιρόπι ρίχνουμε και τον καφέ ανακατεύουμε για 2 με 3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Γεμίζουμε το βάζο και  αφήνουμε το σιρόπι να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
6. Κλείνουμε το βάζο και το βάζουμε στο ψυγείο, θα χρειαστεί 1 με 2 ημέρες για να είναι έτοιμο.

 Δείτε και άλλες food hacking συνταγές

Αν όχι σε όλους αλλά στους περισσότερους από εμάς έχει τύχει στις αναζητήσεις μας για ένα καλό κρασί να πέσουμε σε ξύδι…! Σε μία τέτοια περίπτωση συνήθως φυλάμε το κρασί για μαγείρεμα (αν και πρέπει να είναι καλό το κρασί για να γίνει καλό το φαγητό) ή κλείνουμε τη μύτη και το πίνουμε. Υπάρχει και μία τρίτη εναλλακτική που πιστεύω ότι είναι και η καλύτερη, φτιάχνουμε μία πολύ γευστική και ιδιαίτερη μαρμελάδα που μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε σαν σιρόπι σε παγωτά και γλυκά, να συνοδεύσουμε διάφορα τυριά, να φτιάξουμε σάλτσες για φαγητό ή σαλάτα και για να μαρινάρουμε Ψητά.

Υλικά

• 1 μπουκάλι “καλό” κρασί (άσπρο ή κόκκινο)
• 3 φλιτζ. ζάχαρη
• 1/2 φλιτζάνι πηκτίνη φρούτων
• χυμό από 1/2 λεμόνι
• 1 κ.σ βούτυρο

Προετοιμασία

1. Βράζουμε 1 1/2 φλιτζ. κρασί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μειωθεί στο 1/3 του φλιτζανιού και το αφήνουμε στην άκρη.
2. Βράζουμε το υπόλοιπο κρασί μαζί με τη ζάχαρη πάντα σε χαμηλή φωτιά.
3. Μόλις μειωθεί στο μισό ρίχνουμε  την πηκτίνη, το λεμόνι και το βούτυρο.
4. Ανακατεύουμε καλά και το αφήνουμε να μειωθεί στο 1/4 της αρχικής ποσότητας.
5. Ρίχνουμε και το συμπυκνωμένο κρασί που φτιάξαμε στην αρχή για να ενισχύσουμε τη γεύση, αφήνουμε για 2 – 3 λεπτά ακόμα στη φωτιά και το αποσύρουμε.
6. Μεταφέρουμε τη μαρμελάδα σε ένα βάζο και την αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
7. Κλείνουμε το βάζο και το βάζουμε για 24 ώρες στο ψυγείο πριν το χρησιμοποιήσουμε.

 Δείτε και άλλες food hacking συνταγές