Υλικά

• 2 μάνγκο καθαρισμένα και κομμένα σε κύβους
• 1 σκελίδα σκόρδο ολόκληρη
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 2 κ.σ. λεμόνι ψιλοκομμένο με την φλούδα
• 1 κ.γ. μαύρο σουσάμι
•  4 -5 σπόρους κάρδαμο
• 1/2 κ.γ. σιναπόσπορο
• 1/2 κ.γ. μαραθόσπορο
• 1 φύλλο δάφνη
• 1/2 σφηνάκι μηλόξυδο
• 4 κ.σ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. Ινδικό βούτυρο ghee ή βούτυρο καρύδας
• 1 φλιτζ. νερό

Προετοιμασία

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και ρίχνουμε πρώτα τα μπαχαρικά και το σουσάμι.
2. Τα σοτάρουμε για 2 λεπτά και βάζουμε το σκόρδο, το τζίντζερ και το λεμόνι, σοτάρουμε για άλλα 2 με 3 λεπτά.
3. Τέλος βάζουμε το μάνγκο  και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει.
4. Σβήνουμε με το μηλόξυδο και βάζουμε την ζάχαρη.
5. Ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το νερό.
6. Μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει όλο το νερό.

Υλικά

• 5 κολοκυθάκια
• 2 μικρές πατάτες
• 2 αυγά
• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο δυόσμο, μαϊντανό και άνηθο
• 1/2 φλυτζάνι καλαμποκάλευρο
• αλατοπίπερο

σάλτσα δυόσμου

• 200 gr γιαούρτι (όχι επιδόρπιο γιαουρτιού)
• 1-2 σκελίδες ψιλοτριμμένο σκόρδο
• χυμό και ξύσμα 1 λεμονιού
• αλατοπίπερο
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
• 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Τρίβουμε στη χονδρή πλευρά του τρίφτη τα κολοκυθάκια και τις πατάτες, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε χωρίς να τα πιέζουμε.
2. Αλευρώνουμε με καλαμποκάλευρο και τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά στην αρχή, όταν αρχίζουν να παίρνουν χρώμα μετριάζουμε τη θερμοκρασία.
3. Ακουμπάμε τους κολοκυθοκεφτέδες σε χαρτί κουζίνας και τους μεταφέρουμε σε πιατέλα μετά από 2′-3′ για να διατηρηθούν τραγανοί.
4. Σερβίρουμε με τζατζίκι, γιαούρτι ή σάλτσα δυόσμου.

σάλτσα δυόσμου

1. Ψιλοτρίβουμε το σκόρδο και ψιλοκόβουμε το δυόσμο.
2. Ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά και αφήνουμε στο ψυγείο.

TIP

Το μείγμα είναι μαλακό και σχετικά αραιό, καλό είναι παρ’ όλ’ αυτά να μην προσθέσουμε παραπάνω αλεύρι, αλευρώνουμε καλά με το καλαμποκάλευρο και ακουμπάμε με προσοχή στο λάδι.

Α.Χ.

Θρεπτική σούπα, μυρωδάτη, “φουλ” βιταμίνες. Έρχεται Καλοκαίρι…μην ξεχνιόμαστε.

Υλικά για 2 μερίδες

• 3 μεγάλα βιολογικά καρότα
•  1 1/2 ώριμο μεγάλο αβοκάντο
• χυμό από 1-2 λεμόνια
• 1/2 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ
• 1 μικρό σκόρδο λιωμένο
• αλατοπίπερο κατά βούληση
• ψιλοκομμένο άνηθο
• 1 κουταλιά φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε χονδρά κομμάτια και τα χτυπάμε σε δυνατό μούλτι με 1 ποτήρι χυμό καρότου ή νερό μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς.
2. Προσθέτουμε αβοκάντο, χυμό λεμόνι, σκόρδο, τζίντζερ, αλατοπίπερο και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε το πιο βελούδινο αποτέλεσμα.
3.  Εάν είναι πολύ πηχτή συμπληρώνουμε χυμό ή νερό, δοκιμάζουμε, διορθώνουμε αν χρειάζεται λεμόνι και αλάτι, χτυπάμε για 1′ και σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και το κρεμμύδι.

Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο.

Α.Χ.

Υλικά 

• 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
• 4-5 κουταλιές άσπρο ξύδι
• 5-6 αποξηραμένα βερύκκοκα
• 1 κουταλιά καστανή ζάχαρη
• αλάτι
• λίγες σταγόνες ταμπάσκο ή τσίλι
• 1 κουταλιά κορν φλάουρ

Παρασκευή

1. Πολτοποιούμε στο μούλτι τα βερύκκοκα με το χυμό, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα βράζουμε για 5′.
2. Διαλύουμε το κορν φλάουρ σε λίγο χυμό που έχουμε φροντίσει να κρατήσουμε και το ρίχνουμε στη σάλτσα ανακατεύοντας συγχρόνως για να διαλυθεί εντελώς.
3. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και την αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Δείτε ακόμα:

Spring rolls σπιτικά με λαχανικά.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 μικρό μπρόκολο
• 1 αβοκάντο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κ.σ. μέλι
• 1/4 φλυτζανιού χυμό λεμόνι
• 2 φλυτζάνια φρέσκο χυμό ξυνόμηλου ή καρότου ή ζωμό λαχανικών
• αλατοπίπερο
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο άνηθο

Παρασκευή

1. Ξεχωρίζουμε τα λουλούδια του μπρόκολου, τα αχνίζουμε για 5′ -10′ και τα περνάμε από το μούλτι με το χυμό της επιλογής μας ή το ζωμό.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, συνεχίζουμε το χτύπημα, διορθώνουμε αλατοπίπερο και λεμόνι και σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο.

TIPS

• Αν θέλουμε τη σούπα ωμή, χρησιμοποιούμε χυμούς αντί για ζωμό  και δεν αχνίζουμε το μπρόκολο.
• Χρησιμοποιούμε τόσο χυμό ή ζωμό ανάλογα με το πόσο πηχτή θέλουμε τη σούπα μας.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλα ρυζιού (θα τα βρείτε σε μεγάλα σ/μ και σε καταστήματα με Ασιατικά προϊόντα)

Γέμιση

• 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 ρίζα τζίντζερ (4 – 5 πόντους) καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν)
• 200 γρ. φινόκιο (μαραθόριζα) κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια
• 3 καρότα κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια
• 3 -4 φλιτζ. κινέζικο λάχανο ψιλοκομμένο
• 1 /2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 μάτσο φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή λιωμένες
• 2 κ.σ. λέμονγκρας ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• 1/2 κ.γ κανέλα
• 10 – 15 σπόρους κάρδαμου σπασμένους ή μία κ.γ. τριμμένο κάρδαμο
• 4 -5 καρφάκια γαρύφαλλο ή 1/3 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
• 2 – 3 αστεροειδής γλυκάνισος
• 3 – 4 κ.σ. ελαιόλαδο ή άλλο λάδι
• λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι – πιπέρι

HOT SAUSE

• 1 κιλό ντομάτες χωρίς τα σπόρια τριμμένες στον τρίφτη
• 1/2 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1/2 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά τσίλι χωρίς τα σπόρια ψιλοκομμένη
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη ή ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
• 1 φλιτζ. ανανά κομμένο σε κύβους
• αλάτι – πιπέρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μαργαρίνη

Προετοιμασία

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τα μπαχαρικά το σκόρδο, το τζίντζερ, το φινόκιο και το κρεμμύδι, σοτάρουμε για 4 – 5 λεπτά.
2. Μεταφέρουμε σε μία λεκάνη και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, ανακατεύουμε καλά.
3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 δάχτυλα νερό και το ζεσταίνουμε ελαφρά.
4. Βουτάμε κάθε φύλλο ρυζιού στο νερό για 10 δευτερόλεπτα.
5. Βάζουμε στο κέντρο κάθε φύλλου 2 κ.σ. γέμιση και το τυλίγουμε (πρώτα διπλώνουμε τις δύο άκρες μετά το κάτω μέρος και στη συνέχεια τυλίγουμε το spring roll).
6. Αφού τυλίξουμε όλα τα spring rolls τα αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
7. Τηγανίζουμε σε φριτέζα ή σε τηγάνι με μπόλικο λάδι.

Hot Sause

1. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και την μαργαρίνη και σοτάρουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά.
2. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά βάζουμε τον πελτέ της ντομάτας, ανακατεύουμε καλά σοτάρουμε για ένα λεπτό και σβήνουμε με τον χυμό από το πορτοκάλι.
3. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον ανανά, αλάτι – πιπέρι και το τρίμμα από το πορτοκάλι, χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να δέσει ή σάλτσα.
4. Χτυπάμε την σάλτσα σε ένα μπλέντερ ή με το μπλέντερ χειρός (πίμερ) και την σουρώνουμε σε μία σίτα ή σουρωτήρι.

chef Polash Alam

Υλικά

• 200 γρ (1 συσκ.) silken τοφού (Θα το βρείτε σε καταστήματα με Ασιατικά προϊόντα)
• 2 – 3 κ.σ. μουστάρδα
• 300 – 400 γρ. ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι
• 1 κ.γ ζάχαρη
• 3 κ.σ. ξύδι
• χυμό από μισό λεμόνι
• αλάτι – άσπρο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το λάδι στο μπλέντερ και χτυπάμε στη χαμηλή ταχύτητα
2. Ενώ δουλεύει το μπλέντερ ρίχνουμε το λάδι λίγο λίγο με σταθερή ροή

Παραδοσιακή συνταγή για σάλτσα ντομάτας. Παρ’ ότι στο εμπόριο κυκλοφορούν άπειρες σάλτσες, η δική μας είναι πάντα η καλύτερη. Χρησιμοποιούμε φθηνές, Καλοκαιρινές, ώριμες, γερές ντομάτες. Στις λαϊκές βιολογικών ή συμβατικών προϊόντων, στις μεσημεριανές ώρες, οι τιμές πέφτουν ακόμα πιο πολύ και είναι καλή ευκαιρία να πάρουμε όσα κιλά θέλουμε και να φτιάξουμε τις Χειμωνιάτικες σάλτσες μας.

Υλικά

• 2 κιλά ντομάτες 
• 3-4 κουταλιές λάδι
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Χαράζουμε ελαφρά τις ντομάτες και τις ζεματάμε για 2′ σε βραστό νερό.
2. Μεταφέρουμε τις ντομάτες σε σουρωτήρι και ρίχνουμε επάνω κρύο νερό.
3. Αφαιρούμε εύκολα τις φλούδες, τις κόβουμε στη μέση και τις σφίγγουμε ελαφρά για να φύγουν οι σπόροι. Αφήνουμε τις ντομάτες στο σουρωτήρι για 1 βράδυ και την επόμενη ημέρα, τις βράζουμε με ελάχιστο αλάτι μέχρι να εξατμισθούν όλα τα υγρά τους. Στο τελευταίο βράσιμο προσθέτουμε το λάδι.
4. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι 2 δάχτυλα κάτω από το χείλος, κλείνουμε καλά, βάζουμε τα βάζα σε ταψί με νερό που φθάνει στα 2 δάχτυλα του βάζου και αφήνουμε το ταψί στο φούρνο μέχρι να αρχίσει να βράζει η σάλτσα στους 150 βαθμούς C.
5. Αφήνουμε τα βάζα να κρυώσουν και αποθηκεύουμε σε ντουλάπι.
6. Βάζουμε στο ψυγείο όποιο βάζο ανοίξουμε.
7. Η σάλτσα είναι συμπυκνωμένη και χρησιμοποιούμε 2-3 κουταλιές, ανάλογα με την παρασκευή που ετοιμάζουμε.

TIP

• Μπορούμε να διαμορφώσουμε διάφορες γεύσεις, προσθέτοντας μυρωδικά και μπαχαρικά όπως : σκόρδο, δάφνη, ρίγανη, θυμάρι, πιπέρια ή καυτερές πιπεριές,, ζάχαρη, μέλι, ξύδι βαλσάμικο, βασιλικό, κανελογαρύφαλα, κ.λ.π.
• Αυτή είναι η βασική συνταγή για σάλτσα που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε σε όλα τα φαγητά. γι’ αυτό το λόγο προσέχουμε να μην βάλουμε αρκετό αλάτι για να μη μας μπερδεύει στο τελικό αποτέλεσμα της γεύσης του φαγητού μας.

Α.Χ.

Πλούσιο και γευστικό μείγμα που μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σαν μια πολύ γρήγορη σάλτσα σε ζυμαρικά, σε πίτσα ή ακόμα επάνω σε μπρουσκέτες.

Υλικά

• 20 περίπου μαύρες ελιές χωρίς τα κουκούτσια
• 2 κουταλιές κάππαρη
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό ή βασιλικό
• 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού
• 1 κουταλιά άσπρο ξύδι
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• προαιρετικά 1/2 φλυτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Μουσκεύουμε τα αμύγδαλα από την προηγούμενη ημέρα, τα ξεφλουδίζουμε και τα πολτοποιούμε.
2. Βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το λάδι, στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να λιώσουν.
3. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και το λάδι και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο, το ξύδι  και αν χρειάζεται διορθώνουμε.
4. Αλατοπίπερο προσθέτουμε στο τέλος γιατί και οι ελιές και η κάππαρη είναι αλμυρά.

Α.Χ.

Το αϊολί είναι μια σάλτσα που μοιάζει πολύ με τη μαγιονέζα σε υφή και παρασκευή, με τη διαφορά ότι τα σκόρδα την κάνουν πολύ χαρακτηριστική σε γεύση.

Ταιριάζει τέλεια με βραστές πατάτες και παντζάρια αλλά και με άλλα βραστά, ψητά ή τηγανιτά λαχανικά και σαλάτες.

Υλικά

• 6-8 σκελίδες σκόρδο (ανάλογα πόσο πικάντικη θέλουμε τη σάλτσα)
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1-2 κρόκοι από βιολογικά αυγά
• 1-2 κουταλιές της σούπας άσπρο ξύδι ή χυμό λεμονιού ή ξύδι και λεμόνι σε συνδυασμό
• 300 ml περίπου παρθένο ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Λιώνουμε τα σκόρδα στο μίξερ ή στο γουδί μαζί με το αλάτι.
2. Προσθέτουμε το ξύδι και τους κρόκους και ανακατεύουμε καλά.
3. Ρίχνουμε σιγά- σιγά το λάδι, μέχρι να πάρουμε ένα παχύρευστο και γυαλιστερό μείγμα.
4. Βάζουμε το αλατοπίπερο που θέλουμε και το αποθηκεύουμε σκεπασμένο στο ψυγείο για 5 ημέρες περίπου.

Α.Χ.