Υλικά

Ζύμη για 3 εώς 6 πίτσες ανάλογα το πάχος που θέλουμε να έχει η πίτσα

• 750 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 450 ml νερό
• 50 ml ελαιόλαδο
• 5 γρ. Ξερή μαγιά
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. αλάτι

Σάλτσα

• 5 πολύ ώριμες ντομάτες
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
•  5-6 φύλλα βασιλικου ψιλοκομμένα
• 1 πρέζα ρίγανη
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• Αλάτι/πιπέρι

Τυρί για πίτσα

• 2 φλυτζάνια τριμμένο φυτικό τυρί
• 3 κ.σ. αλευρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλυτζάνια χλιαρό νερό
• 2 σφηνάκια  λευκό ξηρό κρασί
• Μία πρέζα ζάχαρη
• Μία πρέζα αλάτι
• ¼ φλυτζανιού ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. 1.       Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μίξερ και ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά
2. 2.       Χωρίζουμε την ζύμη στο επιθυμητό μέγεθος για τις πίτσες, πλάθουμε σε μπαλάκια και αφηνουμε τα ζυμάρια να φουσκώσουν για τουλάχιστον μία ώρα
3. 3.       Λιώνουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ, βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα κατσαρολάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει ή σάλτσα

Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά σε ένα κατσαρολάκι  ¼ του φλυτζανιού ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα 3 κ.σ. αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς με έναν αυγογδάρτη, μόλις πάρει λίγο χρώμα το αλεύρι ρίχνουμε το κρασί και στην συνέχεια το νερό χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, βάζουμε το αλάτι και την ζάχαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να

1. 1.       κοχλάζει, κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το εβλογημένο, ανακατεύουμε καλά
2. 2.       Σε μία αλευρωμένη επφάνεια ανοίγουμε την ζύμη για την πίτσα με ένα πλάστη, την βάζουμε σε ένα ταψάκι, απλώνουμε από πάνω 3 με 4 κ.σ. σάλτσα και με ένα κουτάλι βάζουμε  το τύρι περιμετρικά και στο κέντρο, 8 περίπου κουταλιές είναι αρκετες
3. 3.       Προθερμαίνουμε τον φούρνο στην πιο υψηλή θερμοκρασία, οι περισότεροι φούρνοι δουλέυουν μέχρι τους 220C σε αυτή την θερμοκρασία η πίτσα χρειάζεται περίπου 10 λεπτά για να είναι έτοιμη
4. 4.       Στο σερβίρισμα στολίζουμε με μερικά φύλλα φρέσκου πλατύφυλλου βασιλικού

Υλικά για 4 μερίδες

• 8 μελιτζάνες φλάσκες
• 300 γρ ρεβύθια
• ½ λίτρο γάλα αμυγδάλου ή άλλο φυτικό γάλα
• 4 κ.σ. ρυζάλευρο
• 2 φλυτζάνια τριμένο εβλογημένο
• 5 πολύ ώριμες ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. τριμμένα αράπικα φυστίκια με την φλούδα
• 1 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ θυμάρι
• ½ κ.γ. κύμινο
• ½ κ.γ. ξερό κόλιανδρο
• ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι / πιπέρι

Προετοιμασία

1. 1.       Βάζουμε τα ρεβύθια σε μία λεκάνη με νερό από το προηγούμενο βράδυ
2. 2.       Την επόμενη μέρα τα σπάμε σε ένα μπλέντερ η μούλτι με προσοχή να μην τα τρίψουμε τελείως και τα βράζουμε για περίπου 20 με 25 λεπτά και τα σουρώνουμε
3. 3.       Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος, χαράζουμε την ψίχα τους σταυρωτά  τις βάζουμε σε μία λεκανίτσα περιχύνουμε με ¾ του φλιτζάνιου  λάδι, ρίχνουμε λίγο αλάτι/πιπέρι  και τις ανακατεύουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σους 180C για περίπου 30 λεπτά, τις αφήνουμε να κρυώσουν
4. 4.       Τρίβουμε τις ντομάτες στο τρίφτη ή τις λιώνουμε στο μπλέντερ, ψιλοκόβουμε κρεμμύδια και σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι που έχουμε βάλει το  μισό φλυτζάνι  λάδι, μόλις καραμελώσουν τα κρεμμύδια βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες , ½ ποτήρι νερό, το κύμινο, το κόλιανδρο, την πάπρικα,την ρίγανη, το θυμάρι, την ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, μόλις πάρει μία βράση ρίχνουμε μέσα και τα ρεβίθια , χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, μόλις κλείσουμε το μάτι ρίχνουμε το ένα φλυτζάνι εβλογημένο και ανακατεύουμε καλά
5. 5.       Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το ρυζάλευρο, το μοσχοκάρυδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς με έναν αυγογδάρτη μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει, κλείνουμε τη φωτια και βάζουμε το άλλο φλυτζάνι εβλογημένο, ανακατεύουμε καλά
6. 6.       Στρώνουμε σε ένα ταψί τις μελιτζάνες, πάνω σε κάθε μία απλώνουμε 2 ή 3 κ.σ. (ανάλογα το μέγεθος) από την σάλτσα με τα ρεβίθια και δεύτερη στρώση από πάνω 2 με 3 κ.σ. από την λευκή σάλτσα (μπεσαμέλ), πασπαλίζουμε κάθε μισή μελιτζάνα με ½ κ.σ. τριμμένα φυστίκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 περίπου λεπτά η μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ

Υλικά

• 1/2 κιλό μπουκετάκια κουνουπιδιού
• 1/2 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 1/2 κιλό πολύ ώριμες ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
• 1 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
• 1/2 κ.γ.τσίλι σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. γκάραμ μασάλα
• αλάτι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σεσταίνουμε το λάδι σε μία καταρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι, σωτάρουμε για ένα λεπτό το τζίντζερ, το σκόρδο και το κύμινο
2. Προσθέτουμε τις πατάτες, το κουνουπίδι κι όλα τα μπαχαρικά, σωτάρουμε για άλλα 5 με 7 λεπτά
3. Ρίχνουμε τη ντομάτα και χαμηλώνουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό)
4. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με τον φρέσκο κόλιανδρο

Υλικά

• 1 φλιτζ. φακές
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
• 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινο
• 1 κ.γ. γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• αλάτι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Βράζουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν και τις σουρώνουμε
2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κύμινο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσινο τσίλι και το τζίντζερ
3. Μόλις πάρει χρώμα το κρεμμύδι ρίχνουμε την ντομάτα, σωτάρουμε για ακόμα 2 με 3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά
4. Αφήνουμε  λίγο να κρυώσει και  πολτοποιούμε στο μπλέντερ
5. Βάζουμε τις φακές και το πολτοποιημένο μείγμα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό το τσίλι σε σκόνη, το γκάραμ μασάλα και το αλάτι, βράζουμε για 3-4 λεπτά
6. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

( 2 μερίδες)

• 1 φλυτζ. Νηστήσιμος τραχανάς (δηλ. χωρίς γάλα κ βούτυρο)
• 2 φρέσκες τομάτες κομμένες περίπου σε κυβάκια + μία τομάτα τριμμένη στον τρίφτη κρεμμυδιού
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 πιπεριά ψιλοκομμένη
• πολύ φρέσκο κόλιανδρο και λίγο πιπέρι cayen
• 1/3 φλυτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι κατά βούληση

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός απο τις τομάτες , για 10 ΄ , και στο τέλος προσθέτoυμε τις τομάτες σερβίρουμε με λίγα φύλλα κόλιανδρο πάνω στο πιάτο κ λουρίδες πιπεριά και δίπλα κρουτόν.

Ρενάτα Παγκαρέμου

• 300 γρ. σπαγγέτι ή άλλο είδος ζυμαρικών
• 1 μέτριο αβοκάντο κομμένο σε κύβους
• 200 γρ. καπνιστό τόφου κομμένο σε κύβους ή σε λεπτές φέτες
• 1/2 ντομάτα ψιλοκομμένη
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1/2 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
• 1 πρέζα ρίγανη
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά μας al tente σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα σουρώνουμε.
2. Σωτάρουμε το τόφου μέχρι να γίνει τραγανό και το βγάζουμε από το τηγάνι.
3. Στο ίδιο λάδι σωτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι
4. Μόλις πάρει χρώμα το κρεμμύδι βάζουμε το αβοκάντο  την ντομάτα.
5. Σωτάρουμε για 1 με 2 λεπτά και σβήνουμε με το λεμόνι.
6. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά μας, αλάτι και τα μπαχαρικά.
7. Μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς.
8. Σερβίρουμε αμέσως προσθέτοντας μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι στα πιάτα.

Υλικά για 4 σουβλάκια

• 4 καλαμάκια
• 2 συσκ. βιολογικό τόφου(450 γρ.)
• 1 κολοκυθάκι -
• 1 καρότο
• 1 πιπεριά (ότι χρώμα θέλουμε)
• 1 πρέζα ρίγανη -
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι.

Υλικά μαρινάδας

• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. σόγια σος
• χυμό από μισο λεμόνι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1/2 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. θυμάρι
• 1 πρέζα κύμινο
• αλάτι, πιπέρι

1. Κόβουμε το τόφου σε 12 κύβους.
2. Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της μαρινάδας και τα ανακατεύουμε με το τόφου.
3. Αφήνουμε το τόφου στο ψυγείο να μαριναριστεί για 12 ώρες το λιγότερο.
4. Κόβουμε τα λαχανικά στο μέγεθος που επιθυμούμε για τα σουβλάκια μας, τα ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, την ρίγανη και το αλατοπίπερο.
5. Απλώνουμε τα λαχανικά σε ένα ταψάκι και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.
6. Αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και στην συνέχεια τα περνάμε στα καλαμάκια με την εξης σειρά: κολοκυθάκι, καρότο, πιπεριά, τόφου.
7. Βάζουμε από 3 κομμάτια λαχανικών και τόφου σε κάθε καλαμακι.
8. Βάζουμε τα σουβλάκια μας σε ένα ταψάκι τα περιχύνουμε με την μαρινάδα και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά.

• 1 φλιτζ. ρύζι αρμπόριο ή άλλο ρύζι για ριζότο
• 3 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
• 200 γρ. τσουκνίδες μόνο οι κορυφές καλά πλυμένες
• 1 φλιτζ. μπουκετάκια μπρόκολου
• 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ή ψιλοκομμένες
• 4-5 ντοματίνια κομμένα στη μέση ή μία ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 1 κ.γ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1/2 κ.γ. σπασμένοι σπόροι κόλιανδρου
• 1/2 κ.γ κουρκουμά
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1/3 φλιτζ. λευκό κρασί
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σε ένα κατσαρολάκι ή σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε πρώτα τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ και τον κόλιανδρο.
2. Μόλις μαλακώσουν τα κρεμμύδια βάζουμε τις τσουκνίδες και μαγειρεύουμε μέχρι να στεγνώσουν από τα υγρά τους.
3. Στη συνέχεια βάζουμε και το ρύζι και το σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να κολλάει στον πάτο του τηγανιού.
4. Σβήνουμε με το κρασί και 1 λεπτό μετά βάζουμε τον μισό από το ζωμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μισό, φροντίζουμε να ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα ανά τακτά διαστήματα ώστε να απελευθερωθεί το άμυλο και να χυλώσει το ριζότο.
5. Όταν έχει  σχεδόν φύγει όλο το νερό ρίχνουμε και τον υπόλοιπο ζωμό, τον κουρκουμά, τα ντοματίνια, το μπρόκολο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
6. Όταν το ριζότο είναι έτοιμο ρίχνουμε τον χυμό και το ξύσμα του λεμονιού.

TIPS

Αν μαζέψετε μόνοι σας τις τσουκνίδες διαλέξτε μικρές με πιο ανοιχτό πράσινο χρώμα και να φοράτε γάντια επίσης γάντια να φοράτε και όταν τις πλύνετε.

Υλικά

• 2 φλιτζ. ρύζι
• 10 φλιτζ. νερό
• 1/3 κ.γ. αλάτι
• 1/2 λεμόνι (όχι τον χυμό του, ολόκληρο το λεμόνι)

Προετοιμασία

1. Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το ρύζι και μπόλικο νερό, το ανακατεύουμε καλά μέχρι να θολώσει το νερό.
2. Αδειάζουμε το νερό και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία άλλες 2 φορές.
3. Βάζουμε όλα τα υλικά σε μία κατσαρόλα και βράζουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει.
4. Αδειάζουμε την κατσαρόλα σε ένα τρυπητό και αφήνουμε το ρύζι 5 λεπτά να στεγνώσει πριν το σερβίρουμε.

Υλικά για 5 άτομα (με ρύζι)

• 1 φλιτζ. πατάτες κομμένες σε κύβους
• 1 φλιτζ. γλυκοπατάτες κομμένες σε κύβους
• 1 φλιτζ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους
• 1/2 φλιτζ. βρασμένα ρεβίθια
• 1 φλιτζ. καρότα κομμένα σε λεπτές φέτες
• 1 φλιτζ. κινέζικο λάχανο (ή κανονικό λάχανο) ψιλοκομμένο
• 1 ντομάτα κομμένη σε κύβους
• 2 φρέσκα κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 3 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο
• 1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
• 1 φλιτζ. ζωμό λαχανικών ή ζεστό νερό
• 2/3 φλιτζ. γάλα καρύδας
• 3 κ.σ. σόγια σός
• 3 κ.σ. χυμό λάιμ
• 2 κ.σ μαύρη ζάχαρη
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
• 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
• 2 φύλλα δάφνης
• 3/4 κ.γ. κουρκουμά
• 2 – 3 κ.σ. ψιλοκομμένο βασιλικό
• 3 κ.σ. λάδι καρύδας ή άλλο φυτικό λάδι
• Αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία

1. Σ ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σοτάρουμε στο λάδι καρύδας τα μπαχαρικά,κύμινο   και κόλιανδρο για 2 λεπτά.
2. Στη συνέχεια βάζουμε τις πατάτες, κολοκύθα  και τις γλυκοπατάτες και σοτάρουμε για άλλα  4 – 5 λεπτά.
3. Βάζουμε και τα υπόλοιπα λαχανικά εκτός από τα ρεβίθια  και τα αφήνουμε για άλλα 3 – 4 λεπτά.
4. Σβήνουμε με τη σόγια σος και ρίχνουμε τον ζωμό λαχανικών και το γάλα καρύδας
5. Βάζουμε τον κουρκουμά, ζάχαρη και τα φύλλα της δάφνης, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
6. Μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, 3- 4 λεπτά πριν να είναι έτοιμο βάζουμε και τα ρεβίθια.
7. Όταν κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε και τον χυμό λάιμ.
8. Δοκιμάζουμε και αν χρειάζεται βάζουμε αλάτι, αν είναι ξινό βάζουμε λίγη ζάχαρη ή αν είναι γλυκό λίγο χυμό λάιμ, πρέπει να μας αφήνει γλυκόξινη γεύση.
9. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με το βασιλικό, συνοδεύεται με ρύζι jasmine.