Υλικά

Ζύμη για 3 εώς 6 πίτσες ανάλογα το πάχος που θέλουμε να έχει η πίτσα

• 750 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 450 ml νερό
• 50 ml ελαιόλαδο
• 5 γρ. Ξερή μαγιά
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. αλάτι

Σάλτσα

• 5 πολύ ώριμες ντομάτες
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
•  5-6 φύλλα βασιλικου ψιλοκομμένα
• 1 πρέζα ρίγανη
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• Αλάτι/πιπέρι

Τυρί για πίτσα

• 2 φλυτζάνια τριμμένο φυτικό τυρί
• 3 κ.σ. αλευρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλυτζάνια χλιαρό νερό
• 2 σφηνάκια  λευκό ξηρό κρασί
• Μία πρέζα ζάχαρη
• Μία πρέζα αλάτι
• ¼ φλυτζανιού ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. 1.       Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μίξερ και ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά
2. 2.       Χωρίζουμε την ζύμη στο επιθυμητό μέγεθος για τις πίτσες, πλάθουμε σε μπαλάκια και αφηνουμε τα ζυμάρια να φουσκώσουν για τουλάχιστον μία ώρα
3. 3.       Λιώνουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ, βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα κατσαρολάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει ή σάλτσα

Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά σε ένα κατσαρολάκι  ¼ του φλυτζανιού ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα 3 κ.σ. αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς με έναν αυγογδάρτη, μόλις πάρει λίγο χρώμα το αλεύρι ρίχνουμε το κρασί και στην συνέχεια το νερό χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, βάζουμε το αλάτι και την ζάχαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να

1. 1.       κοχλάζει, κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το εβλογημένο, ανακατεύουμε καλά
2. 2.       Σε μία αλευρωμένη επφάνεια ανοίγουμε την ζύμη για την πίτσα με ένα πλάστη, την βάζουμε σε ένα ταψάκι, απλώνουμε από πάνω 3 με 4 κ.σ. σάλτσα και με ένα κουτάλι βάζουμε  το τύρι περιμετρικά και στο κέντρο, 8 περίπου κουταλιές είναι αρκετες
3. 3.       Προθερμαίνουμε τον φούρνο στην πιο υψηλή θερμοκρασία, οι περισότεροι φούρνοι δουλέυουν μέχρι τους 220C σε αυτή την θερμοκρασία η πίτσα χρειάζεται περίπου 10 λεπτά για να είναι έτοιμη
4. 4.       Στο σερβίρισμα στολίζουμε με μερικά φύλλα φρέσκου πλατύφυλλου βασιλικού

Υλικά για 4 μερίδες

• 8 μελιτζάνες φλάσκες
• 300 γρ ρεβύθια
• ½ λίτρο γάλα αμυγδάλου ή άλλο φυτικό γάλα
• 4 κ.σ. ρυζάλευρο
• 2 φλυτζάνια τριμένο εβλογημένο
• 5 πολύ ώριμες ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. τριμμένα αράπικα φυστίκια με την φλούδα
• 1 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ θυμάρι
• ½ κ.γ. κύμινο
• ½ κ.γ. ξερό κόλιανδρο
• ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι / πιπέρι

Προετοιμασία

1. 1.       Βάζουμε τα ρεβύθια σε μία λεκάνη με νερό από το προηγούμενο βράδυ
2. 2.       Την επόμενη μέρα τα σπάμε σε ένα μπλέντερ η μούλτι με προσοχή να μην τα τρίψουμε τελείως και τα βράζουμε για περίπου 20 με 25 λεπτά και τα σουρώνουμε
3. 3.       Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος, χαράζουμε την ψίχα τους σταυρωτά  τις βάζουμε σε μία λεκανίτσα περιχύνουμε με ¾ του φλιτζάνιου  λάδι, ρίχνουμε λίγο αλάτι/πιπέρι  και τις ανακατεύουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σους 180C για περίπου 30 λεπτά, τις αφήνουμε να κρυώσουν
4. 4.       Τρίβουμε τις ντομάτες στο τρίφτη ή τις λιώνουμε στο μπλέντερ, ψιλοκόβουμε κρεμμύδια και σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι που έχουμε βάλει το  μισό φλυτζάνι  λάδι, μόλις καραμελώσουν τα κρεμμύδια βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες , ½ ποτήρι νερό, το κύμινο, το κόλιανδρο, την πάπρικα,την ρίγανη, το θυμάρι, την ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, μόλις πάρει μία βράση ρίχνουμε μέσα και τα ρεβίθια , χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, μόλις κλείσουμε το μάτι ρίχνουμε το ένα φλυτζάνι εβλογημένο και ανακατεύουμε καλά
5. 5.       Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το ρυζάλευρο, το μοσχοκάρυδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς με έναν αυγογδάρτη μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει, κλείνουμε τη φωτια και βάζουμε το άλλο φλυτζάνι εβλογημένο, ανακατεύουμε καλά
6. 6.       Στρώνουμε σε ένα ταψί τις μελιτζάνες, πάνω σε κάθε μία απλώνουμε 2 ή 3 κ.σ. (ανάλογα το μέγεθος) από την σάλτσα με τα ρεβίθια και δεύτερη στρώση από πάνω 2 με 3 κ.σ. από την λευκή σάλτσα (μπεσαμέλ), πασπαλίζουμε κάθε μισή μελιτζάνα με ½ κ.σ. τριμμένα φυστίκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 περίπου λεπτά η μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ

Υλικά

• 1 πακέτο φύλλο κρούστας
• 4 φλυτζάνια τριμμένο εβλογημένο
• 3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου δυόσμου
• 1 /4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 2 φλυτζάνια χλιαρό νερό
• 1 σφηνάκι κρασί
• 1 πρέζα αλάτι
• ¼ φλυτζανιού μαύρο σουσάμι
• ¼ φλυτζανιού άσπρο σουσάμι

Προετοιμασία

1. 1.       Ζεσταίνουμε σε ένα κατσαρολάκι το ελαιόλαδο και ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε συνεχώς με έναν αυγογδάρτη, μόλις σκουρήνει λίγο το αλεύρι ρίχνουμε πρώτα το κρασί και στη συνέχεια το νερό χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, μόλις αρχίσει να κοχλάζει ρίχνουμε το αλάτι και το εβλογημένο ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει το τυρί, μόλις κατεβάσουμε από τη φωτιά βάζουμε και τον δυόσμο
2. 2.       Απλώνουμε σε μία επιφάνεια ένα φύλλο κρούστας το λαδώνουμε ελαφρά και κολλάμε επάνω του άλλο ένα φύλλο, κόβουμε κάθετα τα φύλλα σε 4 ίσες λωρίδες, λαδώνουμε τις άκρες ελαφρά
3. 3.       Στην κορυφή κάθε λωρίδας βάζουμε μία κ.σ. από την γέμιση και διπλώνουμε σε τριγωνάκια
4. 4.       Συνεχίχουμε αυτή την διαδικασία μέχρι να τελειώσει η γέμιση
5. 5.       Βάζουμε τα τυροπιτάκια σε ένα ταψί, λαδώνουμε ελαφρά το πάνω μέρος και πασπαλίζουμε με τα σουσάμια
6. 6.       Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160C για 30 περίπου λεπτά

• 300 γρ. σίλκεν τόφου
• 1 ώριμο μάνγκο καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους
• 200 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 3 γρ. αγάρ αγάρ
• 350 γρ. γάλα καρύδας

Προετοιμασία

1. Βράζουμε το γάλα με την μισή ζάχαρη και το αγάρ αγάρ,αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσει
2. Βάζουμε στο μπλέντερ το γάλα και το σίλκεν τόφου και χτυπάμε καλά να ομογενοποιηθούν, μοιράζουμε στο μείγμα σε ποτήρια ή σε φόρμες πανακότας και το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει
3. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε 2 φλιτζ. νερό, το μάνγκο και την υπόλοιπη ζάχαρη, βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η μαρμελάδα

Υλικά για 2 – 3μερίδες

½ κιλό baby πατάτες

1 σκελίδα σκόρδο

Χυμό από ένα πορτοκάλι

2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο

1/3 φλιτζ. Ελαιόλαδο

½ φλιτζ. Νερό         

Αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες χωρίς να τις καθαρίσουμε

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 25 περίπου λεπτά

Υλικά

• 2/3 φλιτζ. λιναρόσπορο
• 6 φλιτζ. νερό

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το νερό σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε τον λιναρόσπορο για 40 περίπου
2. Σουρώνουμε και αφήνουμε το ζουμι στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει (περίπου μία ώρα)
3. Χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μία σφιχτή μαρέγκα (περίπου 5 λέπτα)

Υλικά

• 1/2 κιλό μπουκετάκια κουνουπιδιού
• 1/2 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 1/2 κιλό πολύ ώριμες ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
• 1 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
• 1/2 κ.γ.τσίλι σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. γκάραμ μασάλα
• αλάτι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σεσταίνουμε το λάδι σε μία καταρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι, σωτάρουμε για ένα λεπτό το τζίντζερ, το σκόρδο και το κύμινο
2. Προσθέτουμε τις πατάτες, το κουνουπίδι κι όλα τα μπαχαρικά, σωτάρουμε για άλλα 5 με 7 λεπτά
3. Ρίχνουμε τη ντομάτα και χαμηλώνουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό)
4. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με τον φρέσκο κόλιανδρο

Υλικά

• 1 φλιτζ. φακές
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 6 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 πράσινη πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη
• 2 ντομάτες κομμένες σε κύβους
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινο
• 1 κ.γ. γκάραμ μασάλα
• 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• αλάτι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Βράζουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν και τις σουρώνουμε
2. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κύμινο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσινο τσίλι και το τζίντζερ
3. Μόλις πάρει χρώμα το κρεμμύδι ρίχνουμε την ντομάτα, σωτάρουμε για ακόμα 2 με 3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά
4. Αφήνουμε  λίγο να κρυώσει και  πολτοποιούμε στο μπλέντερ
5. Βάζουμε τις φακές και το πολτοποιημένο μείγμα σε ένα κατσαρολάκι, προσθέτουμε μισό ποτήρι νερό το τσίλι σε σκόνη, το γκάραμ μασάλα και το αλάτι, βράζουμε για 3-4 λεπτά
6. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

( 2 μερίδες)

• 1 φλυτζ. Νηστήσιμος τραχανάς (δηλ. χωρίς γάλα κ βούτυρο)
• 2 φρέσκες τομάτες κομμένες περίπου σε κυβάκια + μία τομάτα τριμμένη στον τρίφτη κρεμμυδιού
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 πιπεριά ψιλοκομμένη
• πολύ φρέσκο κόλιανδρο και λίγο πιπέρι cayen
• 1/3 φλυτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι κατά βούληση

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός απο τις τομάτες , για 10 ΄ , και στο τέλος προσθέτoυμε τις τομάτες σερβίρουμε με λίγα φύλλα κόλιανδρο πάνω στο πιάτο κ λουρίδες πιπεριά και δίπλα κρουτόν.

Ρενάτα Παγκαρέμου

• 300 γρ. σπαγγέτι ή άλλο είδος ζυμαρικών
• 1 μέτριο αβοκάντο κομμένο σε κύβους
• 200 γρ. καπνιστό τόφου κομμένο σε κύβους ή σε λεπτές φέτες
• 1/2 ντομάτα ψιλοκομμένη
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1/2 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
• 1 πρέζα ρίγανη
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά μας al tente σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα σουρώνουμε.
2. Σωτάρουμε το τόφου μέχρι να γίνει τραγανό και το βγάζουμε από το τηγάνι.
3. Στο ίδιο λάδι σωτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι
4. Μόλις πάρει χρώμα το κρεμμύδι βάζουμε το αβοκάντο  την ντομάτα.
5. Σωτάρουμε για 1 με 2 λεπτά και σβήνουμε με το λεμόνι.
6. Προσθέτουμε τα ζυμαρικά μας, αλάτι και τα μπαχαρικά.
7. Μαγειρεύουμε για άλλα 2 λεπτά ανακατεύοντας διαρκώς.
8. Σερβίρουμε αμέσως προσθέτοντας μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι στα πιάτα.