Υλικά

Ζύμη για 3 εώς 6 πίτσες ανάλογα το πάχος που θέλουμε να έχει η πίτσα

• 750 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 450 ml νερό
• 50 ml ελαιόλαδο
• 5 γρ. Ξερή μαγιά
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. αλάτι

Σάλτσα

• 5 πολύ ώριμες ντομάτες
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
•  5-6 φύλλα βασιλικου ψιλοκομμένα
• 1 πρέζα ρίγανη
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• Αλάτι/πιπέρι

Τυρί για πίτσα

• 2 φλυτζάνια τριμμένο φυτικό τυρί
• 3 κ.σ. αλευρι για όλες τις χρήσεις
• 2 φλυτζάνια χλιαρό νερό
• 2 σφηνάκια  λευκό ξηρό κρασί
• Μία πρέζα ζάχαρη
• Μία πρέζα αλάτι
• ¼ φλυτζανιού ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. 1.       Βάζουμε όλα τα υλικά της ζύμης σε ένα μίξερ και ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά
2. 2.       Χωρίζουμε την ζύμη στο επιθυμητό μέγεθος για τις πίτσες, πλάθουμε σε μπαλάκια και αφηνουμε τα ζυμάρια να φουσκώσουν για τουλάχιστον μία ώρα
3. 3.       Λιώνουμε τις ντομάτες στο μπλέντερ, βάζουμε όλα τα υλικά της σάλτσας σε ένα κατσαρολάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει ή σάλτσα

Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά σε ένα κατσαρολάκι  ¼ του φλυτζανιού ελαιόλαδο και ρίχνουμε μέσα 3 κ.σ. αλεύρι ανακατεύοντας διαρκώς με έναν αυγογδάρτη, μόλις πάρει λίγο χρώμα το αλεύρι ρίχνουμε το κρασί και στην συνέχεια το νερό χωρίς να σταματήσουμε το ανακάτεμα, βάζουμε το αλάτι και την ζάχαρη και μαγειρεύουμε μέχρι να αρχίσει να

1. 1.       κοχλάζει, κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το εβλογημένο, ανακατεύουμε καλά
2. 2.       Σε μία αλευρωμένη επφάνεια ανοίγουμε την ζύμη για την πίτσα με ένα πλάστη, την βάζουμε σε ένα ταψάκι, απλώνουμε από πάνω 3 με 4 κ.σ. σάλτσα και με ένα κουτάλι βάζουμε  το τύρι περιμετρικά και στο κέντρο, 8 περίπου κουταλιές είναι αρκετες
3. 3.       Προθερμαίνουμε τον φούρνο στην πιο υψηλή θερμοκρασία, οι περισότεροι φούρνοι δουλέυουν μέχρι τους 220C σε αυτή την θερμοκρασία η πίτσα χρειάζεται περίπου 10 λεπτά για να είναι έτοιμη
4. 4.       Στο σερβίρισμα στολίζουμε με μερικά φύλλα φρέσκου πλατύφυλλου βασιλικού

Υλικά για 4 μερίδες

• 8 μελιτζάνες φλάσκες
• 300 γρ ρεβύθια
• ½ λίτρο γάλα αμυγδάλου ή άλλο φυτικό γάλα
• 4 κ.σ. ρυζάλευρο
• 2 φλυτζάνια τριμένο εβλογημένο
• 5 πολύ ώριμες ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 4 κ.σ. τριμμένα αράπικα φυστίκια με την φλούδα
• 1 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 1 κ.γ θυμάρι
• ½ κ.γ. κύμινο
• ½ κ.γ. ξερό κόλιανδρο
• ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• ½ κ.γ. μοσχοκάρυδο
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• Αλάτι / πιπέρι

Προετοιμασία

1. 1.       Βάζουμε τα ρεβύθια σε μία λεκάνη με νερό από το προηγούμενο βράδυ
2. 2.       Την επόμενη μέρα τα σπάμε σε ένα μπλέντερ η μούλτι με προσοχή να μην τα τρίψουμε τελείως και τα βράζουμε για περίπου 20 με 25 λεπτά και τα σουρώνουμε
3. 3.       Κόβουμε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος, χαράζουμε την ψίχα τους σταυρωτά  τις βάζουμε σε μία λεκανίτσα περιχύνουμε με ¾ του φλιτζάνιου  λάδι, ρίχνουμε λίγο αλάτι/πιπέρι  και τις ανακατεύουμε. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σους 180C για περίπου 30 λεπτά, τις αφήνουμε να κρυώσουν
4. 4.       Τρίβουμε τις ντομάτες στο τρίφτη ή τις λιώνουμε στο μπλέντερ, ψιλοκόβουμε κρεμμύδια και σκόρδο και τα τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι που έχουμε βάλει το  μισό φλυτζάνι  λάδι, μόλις καραμελώσουν τα κρεμμύδια βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες , ½ ποτήρι νερό, το κύμινο, το κόλιανδρο, την πάπρικα,την ρίγανη, το θυμάρι, την ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, μόλις πάρει μία βράση ρίχνουμε μέσα και τα ρεβίθια , χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα, μόλις κλείσουμε το μάτι ρίχνουμε το ένα φλυτζάνι εβλογημένο και ανακατεύουμε καλά
5. 5.       Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα, το ρυζάλευρο, το μοσχοκάρυδο, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε διαρκώς με έναν αυγογδάρτη μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει, κλείνουμε τη φωτια και βάζουμε το άλλο φλυτζάνι εβλογημένο, ανακατεύουμε καλά
6. 6.       Στρώνουμε σε ένα ταψί τις μελιτζάνες, πάνω σε κάθε μία απλώνουμε 2 ή 3 κ.σ. (ανάλογα το μέγεθος) από την σάλτσα με τα ρεβίθια και δεύτερη στρώση από πάνω 2 με 3 κ.σ. από την λευκή σάλτσα (μπεσαμέλ), πασπαλίζουμε κάθε μισή μελιτζάνα με ½ κ.σ. τριμμένα φυστίκια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 20 περίπου λεπτά η μέχρι να πάρει χρώμα η μπεσαμέλ

Making time for a healthy breakfast is ideal in achieving a healthy metabolism, balanced weight, good concentration and making good food choices for the rest of the day. Some so called ‘healthy’ breakfast foods like fruit juice and cereals loaded with sugar aren’t a good start. Here are my breakfast do’s and don’ts …

Muesli Don’ts

Most supermarket bought muesli cereals are high in sugar and contain processed carbohydrates. Toasted muesli also contains damaging vegetable oils.

Muesli Do’s

Make your own homemade muesli. You can use olive and coconut oil to toast your own muesli. You can avoid using sugar or use sugar-free alternatives and can make it grain-free by using quinoa flakes or other grain-free alternatives.

Fruit Juice Don’ts

Fruit juice is just straight up sugar and, in my opinion, as bad as a fizzy drink. In fact, fruit juice can contain more sugar than a can of Coca Cola — up to 12 teaspoons per glass. You are better off eating a whole piece of fruit so that you consume the fiber along with the antioxidants, vitamins and minerals and feel full after one or two pieces.

Fruit Juice Do’s

Make your own juice with 80% vegetables and 20% fruit.

Or have a green smoothie instead. I love smoothies you can include the fiber with nothing wasted. I always include protein, vegetables, good fats and low fructose fruits like berries.

Toast Don’ts

Don’t have gluten-free toast and think you are doing yourself a favor. Most contain sugar, thickeners, stabilizers and emulsifiers to give them the same texture as the gluten based breads. Also many gluten-free products are made from corn, potato, tapioca and maize starch, which send your blood sugars sky-high.

Toast Do’s

Try instead spelt sourdough or paleo-style bread which is gluten-free, high in protein and nutrient dense. Sourdough is made with a fermented dough that makes the bread easier to digest and doesn’t cause undesirable spikes in blood sugar levels. The gluten in sourdough is rendered and is less likely to cause food intolerances. Spelt is an ancient grain which has lower levels of gluten that people find easier to digest.

Fruit Salad Don’ts

Have you seen those fruit salads that are piled high with fruit the size of a truck? I suggest having no more than three pieces of fruit in a whole day. If you are going to eat a mountain of fruit which contains sugar you are going to have spikes in your blood sugar levels and leave you hungry for more.

Fruit Salad Do’s

Add protein like greek yogurt and chia seeds to low fructose fruits like berries.

Cooked Breakfast Don’ts

Avoid hash browns fried in vegetable oil and for that matter everything fried in vegetable oil. Eggs are great, but for kids, we usually serve them with tomato or BBQ sauce’s, which tend to be laden with sugar. Your average BBQ sauce has 2 teaspoons of sugar per tablespoon of sauce. You also might want to re-think the side of white bread containing gluten and no fiber.

Cooked Breakfast Do’s

Cook with coconut and olive oil. Include veggies like tomatoes, mushrooms, asparagus and avocado. Have paleo-based breads. Include healthy proteins like turkey sausage or bacon, smoked salmon and eggs.

Don’t be scared to think outside the box. Breakfast can be the same as lunch and dinner. It’s OK to have leftovers. Make sure you include real food, good fats, vegetables and protein.

http://www.mindbodygreen.com

Υλικά

• 500 γρ. κίτρινο(χωριατικο) αλεύρι
• 175 γρ. ελαιόλαδο
• 175 γρ. νερό
• 5 γρ. ξερή μαγιά
• 7 γρ. αλάτι
• 2 γρ. ζάχαρη
• 0,2 γρ. τριμμ. κρόκο Κωζάνης

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μίξερ με το εξάρτημα του γάντζου κι ζυμώνουμε πολύ καλά
2. Μεταφέρουμετην ζύμη σε μία λεκάνη και σκεπάζουμε με μία βρεγμένη πετσέτα
3. αφήνουμε την ζύμη να φουσκώσει για περίπου 4 ώρες
4. Πλάθουμε την ζύμη σε μακρόστενο καρβέλι και την χαράζουμε με ένα μυτερό μαχαίρι
5. ψήνουμε ατους 180 για 40 λεπτά
6. αφήνουμε το ψωμί να κρυώσει και στη συνέχεια το κόβουμε σε φέτες
7. Ψήνουμε στους 150 για άλλα 45 λεπτά

Ingredients  (servings 3)

½ kilo baby potatoes

1 clove garlic

Juice of one orange

2 sprigs fresh rosemary

1/3 cup. olive oil

½ cup. water

Salt – Pepper

preparation

Peel and finely chop the garlic

Wash thoroughly potatoes without taking the skin out

Put all ingredients in a pan and bake in preheated oven at 180 C for about 25 minutes

Υλικά για 2 – 3μερίδες

½ κιλό baby πατάτες

1 σκελίδα σκόρδο

Χυμό από ένα πορτοκάλι

2 κλαδάκια φρέσκο δεντρολίβανο

1/3 φλιτζ. Ελαιόλαδο

½ φλιτζ. Νερό         

Αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες χωρίς να τις καθαρίσουμε

Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 25 περίπου λεπτά

Υλικά

• 2/3 φλιτζ. λιναρόσπορο
• 6 φλιτζ. νερό

Προετοιμασία

1. Βάζουμε το νερό σε ένα κατσαρολάκι και βράζουμε τον λιναρόσπορο για 40 περίπου
2. Σουρώνουμε και αφήνουμε το ζουμι στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει (περίπου μία ώρα)
3. Χτυπάμε στο μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μία σφιχτή μαρέγκα (περίπου 5 λέπτα)

Υλικά

• 1/2 κιλό μπουκετάκια κουνουπιδιού
• 1/2 κιλό πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους
• 1/2 κιλό πολύ ώριμες ντομάτες τριμμένες στο τρίφτη
• 1 φλ. ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι
• 1 κ.γ. σπόρους κύμινου
• 1/2 κ.γ.τσίλι σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. κουρκουμά σε σκόνη
• 1/2 κ.γ. γκάραμ μασάλα
• αλάτι κατά βούληση

Προετοιμασία

1. Σεσταίνουμε το λάδι σε μία καταρόλα ή σε ένα βαθύ τηγάνι, σωτάρουμε για ένα λεπτό το τζίντζερ, το σκόρδο και το κύμινο
2. Προσθέτουμε τις πατάτες, το κουνουπίδι κι όλα τα μπαχαρικά, σωτάρουμε για άλλα 5 με 7 λεπτά
3. Ρίχνουμε τη ντομάτα και χαμηλώνουμε τη φωτιά, μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά (αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό)
4. Στο σερβίρισμα πασπαλίζουμε με τον φρέσκο κόλιανδρο

( 2 μερίδες)

• 1 φλυτζ. Νηστήσιμος τραχανάς (δηλ. χωρίς γάλα κ βούτυρο)
• 2 φρέσκες τομάτες κομμένες περίπου σε κυβάκια + μία τομάτα τριμμένη στον τρίφτη κρεμμυδιού
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 πιπεριά ψιλοκομμένη
• πολύ φρέσκο κόλιανδρο και λίγο πιπέρι cayen
• 1/3 φλυτζ. ελαιόλαδο
• αλάτι κατά βούληση

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί εκτός απο τις τομάτες , για 10 ΄ , και στο τέλος προσθέτoυμε τις τομάτες σερβίρουμε με λίγα φύλλα κόλιανδρο πάνω στο πιάτο κ λουρίδες πιπεριά και δίπλα κρουτόν.

Ρενάτα Παγκαρέμου

Serves 2 — 3

Ingredients for quinoa fritters

• 2-4 Tbsp. coconut oil
• 1 cup of cooked quinoa
• 3 medium eggs (replace with mashed potato for vegan)
• 1 medium carrot, grated
• 1 small onion, finely chopped
• 1 Tbsp. chives, chopped
• 1 Tbsp. coriander, chopped
• 1/4 cup of almond meal
• Salt and pepper, to taste

Ingredients for garlic aioli

• 1/2 cups blanched almonds or cashews, soaked for a minimum 4 hours
• 1-2 cloves garlic, minced
• 1 Tbsp. organic Dijon mustard
• 2 Tbsp. lemon juice
• 2 Tbsp. olive oil
• 1/4 — 1/2 cup water, as needed
• 1/4 tsp. sea salt

Directions

Mix all the fritter ingredients in a bowl.

Add 2 Tbsp of coconut oil to a medium fry pan on moderate heat.

Using a soup spoon, scoop out the fritter mixture and place in the fry pan and flatten a little. Place as many as you want in the fry pan, making sure the edges don’t touch.

Cook for a few minutes on each side, until lightly golden and drain on paper towels.

Then repeat until you use up all the fritter mixture. You may need to add more coconut oil in between batches.

To make the dipping sauce, place all the ingredients (except the water) in a high speed blend and blend until well combined. Then slowly add the water and blend until the garlic aioli has a nice and creamy consistency.

Serve and enjoy.

http://www.mindbodygreen.com/