Υλικά

για το παντεσπάνι (για 2 φόρμες των 20 cm ή μία των 28 cm περίπου)

• 4 αυγά
• 100 gr ζάχαρη
• 100 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή για όλες τις χρήσεις μαζί με 1/2 κ μπέηκιν πάουντερ
• για το σιρόπι
• 100 gr μέλι
• 50 gr νερό

για την κρέμα ζαχαροπλαστικής (πατισσερί)

• 200 gr γάλα
• 200 gr κρ. γάλακτος
• 3 κουταλιές ζάχαρη
• 1/2 φασολάκι ή εκχύλισμα βανίλιας
• 2 αυγά
• 1 κουταλιά κορν φλάουρ
• 1 κουταλιά αλεύρι

για τη σαντιγύ

• 150 gr κρ. γάλακτος
• 2 κουτ. του γλυκού άχνη ζάχαρη

λίγη βανίλια

για το γαρνίρισμα

• 100 gr αμύγδαλα
• 100 gr ζάχαρη

Παρασκευή

παντεσπάνι

1. Χτυπάμε 3′-4′ τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο.
2. Ανακατεύουμε ελαφρά με σπάτουλα. Στρώνουμε λαδόκολλα σε ταψάκι, ακουμπάμε το τσέρκι των 20 cm και το γεμίζουμε με το μείγμα ή ψήνουμε σε 2 δόσεις μοιράζοντας το μείγμα ή το απλώνουμε σε μεγάλο ταψί σε πάχος ενός cm περίπου, αφού καλύψουμε την επιφάνεια με λαδόκολλα. Σε καμμία περίπτωση δεν βουτυρώνουμε.
3. Ψήνουμε για 20′ περίπου στους 170 βαθμούς ή μέχρι να ροδίσει.
4. Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε για λίγο να κρυώσει και αφαιρούμε το τσέρκι αφού κόψουμε γύρω-γύρω με το μαχαίρι. Ξεκολλάμε απαλά τη λαδόκολλα.
5. Κόβουμε εγκάρσια σε 4 ή 2 φέτες, ανάλογα σε πόσες φόρμες ψήσαμε το μείγμα.
6. Εάν το ψήσουμε σε μεγάλο ταψί φροντίζουμε να όψουμε 2 ακέραιους δίσκους και με τα υπόλοιπα κομμάτια συνθέτουμε 2 ακόμα.
7. Αποθηκεύουμε στην κατάψυξη τους 2 δίσκους που περισσεύουν αφού τους καλύψουμε καλά με μεμβράνη.

σιρόπι

1. Ζεσταίνουμε το μέλι με το νερό, όσο χρειάζεται για να διαλυθεί.

κρέμα ζαχαροπλαστικής

1. Ζεσταίνουμε το γάλα με την κρέμα και τη βανίλια. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε το αλεύρι με το c.f. κοσκινίζοντάς τα.
2. Μόλις βράσει το μείγμα του γάλακτος κατεβάζουμε από την εστία και προσθέτουμε το μείγμα των αυγών χτυπώντας συγχρόνως με το μίξερ ή με το σύρμα, ώστε να μην σβωλιάσει.
3. Επαναφέρουμε την κατσαρόλα στην εστία και αφήνουμε να βράσει για 1-2′ ακόμα συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
4. Κατεβάζουμε και καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη για να μην κάνει πέτσα. Μπορούμε να βάλουμε την κατσαρόλα μέσα σε μια μεγαλύτερη με κρύο νερό για να κρυώσει γρήγορα.

σαντιγύ

1. Αφήνουμε για 1 ώρα την κρέμα στην κατάψυξη και την χτυπάμε με την άχνη και τη βανίλια μέχρι να σφίξει πολύ καλά.

γαρνιτούρα-καραμελωμένα αμύγδαλα

1. Ψήνουμε τα αμύγδαλα ολόκληρα για 10′ στο φούρνο και τ’ αφήνουμε να κρυώσουν.
2. Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι τη ζάχαρη και την αφήνουμε να λιώσει και να καραμελώσει χωρίς να την κουνάμε. Προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ανακατεύουμε ελαφρά.
3. Απλώνουμε τα αμύγδαλα επάνω σε λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Μεταφέρουμε τα καραμελωμένα αμύγδαλα στο μούλτι και τα ψιλοκόβουμε.

Σύνθεση της τούρτας αμυγδάλου.

• Βάζουμε  το πρώτο παντεσπάνι μέσα στο τσέρκι ώστε να διατηρήσουμε ωραίο σχήμα και το μουλιάζουμε με το σιρόπι μελιού.
• Στρώνουμε τη μισή κρέμα ζαχαροπλαστικής (μπορεί να είναι ακόμα χλιαρή) και ακουμπάμε το δεύτερο παντεσπάνι, μουλιάζουμε, στρώνουμε με την υπόλοιπη κρέμα, απλώνουμε επάνω τη σαντιγύ και τη στρώνουμε με σπάτουλα.
• Αφήνουμε για 1-2 ώρες την τούρτα στην κατάψυξη, αφαιρούμε το τσέρκι με τη βοήθεια μαχαιριού και την πασπαλίζουμε με τα καραμελωμένα αμύγδαλα.

TIP

Μπορούμε να διατηρήσουμε την τούρτα στην κατάψυξη χωρίς να την γαρνίρουμε αφού την καλύψουμε με μεμβράνη. Για να ξεπαγώσει την αφήνουμε στη συντήρηση για 8-12 ώρες.

Α.Χ.