Υλικά για 2 άτομα

• 100 γρ. τυρί τσένταρ ή άλλο τυρί που λιώνει τριμμένο
•  2 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 2 χούφτες φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 4 πίτες τορτίγιας
• 4 κ.σ. σάλτσα εντσιλάδα
• 4 κ.σ. γουακαμόλε
• 2 κ.σ. γιαούρτι

Προετοιμασία

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το τυρί με τα λαχανικά.

Σε μία πίτα τορτίγια απλώνουμε μιά κ.σ. σάλτσα εντσιλάδα και μισή χούφτα από το μείγμα με τα λαχανικά, βάζουμε από πάνω άλλη μία πίτα τορτίγια και πιέζουμε ελαφρά.

ζεσταίνουμε  ένα  αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάζουμε την κεσαντίγια ψήνουμε για 1 με 2 λεπτά την κάθε πλεύρα ή μέχρι να πάρει η πίτα ένα ανοιχτό καφέ χρώμα και να λιώσει το τυρί.

Κόβουμε την κεσαντίγια σε τέταρτα απλώνουμε μία κ.σ. σάλτσα εντσιλάδα και πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο κόλιανδρο, σερβίρουμε με 1 κ.σ γιαούρτι και 2 κ.σ. γουακαμόλε