Θρεπτική ωμοφαγική εκδοχή του κλασσικού ρολού που αντικαθιστά ικανοποιητικά τις ζωικές πρωτεΐνες αλλά συγχρόνως είναι γεμάτο βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία
Υλικά
- 2 φλυτζάνια φουσκωμένο πλιγούρι
- 1 φλυτζάνι βρώμη ή πίτουρο βρώμης
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1/3 από ένα ματσάκι μαϊντανό
- 2-3 κλαδάκια δυόσμο
- 2-3 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
- 1 κόκκινη πιπεριά
- αλατοπίπερο
- 1/3 του φλυτζανιού ελαιόλαδο
- χυμό και ξύσμα 1 λεμονιού και 1 πορτοκαλιού
- 1/2 φλυτζάνι σουσάμι και παπαρουνόσπορο
για τη γέμιση
- 2 μαλακά αβοκάντος
- 1 καυτερή πιπεριά
- 4-5 πίκλες
- χυμός 1/2 λεμονιού
- 1 κουτ. του γλυκού πάπρικα
- αλατοπίπερο
Παρασκευή
- Αφήνουμε για 8 ώρες περίπου το πλιγούρι σε χλιαρό νερό να μουλιάσει και να ενεργοποιήσει τα ένζυμά του.
- Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά εκτός από την πιπεριά που την περνάμε απ’ το μίξερ για να βγάλει και τα υγρά της.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά , ώστε να πάρουμε μια σταθερή ζύμη. Υπάρχει περίπτωση να χρειαστεί βρώμη ή χυμό πορτοκαλιού. Αυτό εξαρτάται από το πόσο πυκνή θα μας βγει η ζύμη. Αν η ζύμη είναι αραιή θα χρειαστεί λίγη παραπάνω βρώμη ή πίτουρο βρώμης, αντίθετα αν είναι πολύ στεγνή θα χρειαστεί παραπάνω χυμό ή ακόμα και λίγο χλιαρό νερό.
- Απλώνουμε τη “ζύμη” πάνω σε μεμβράνη , πάνω στην οποία έχουμε απλώσει το σουσάμι και τον παπαρουνόσπορο, σε παραλληλόγραμμο σχήμα και την αφήνουμε να σταθεί μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
γέμιση
Σ’ ένα μπώλ σπάμε ελαφρά με το πιρούνι τα αβοκάντος , προσθέτουμε τη πιπεριά πολύ ψιλοκομμένη , το χυμό, το αλατοπίπερο και την πάπρικα
Σύνθεση
Στρώνουμε τη γέμιση κατά μήκος της μιας πλευράς της ζύμης και ακουμπάμε τα αγγουράκια κατά μήκος το ένα πίσω από το άλλο.
Ρολάρουμε κλείνοντας τη γέμιση μέσα στο ρολό και το τυλίγουμε με την ζελατίνα . Το αφήνουμε για 2-3 ώρες στο ψυγείο και το σερβίρουμε κόβοντάς το σε φέτες και συνοδεύοντάς το με μια πικάντικη ωμοφαγική μαγιονέζα αβοκάντο.
Α.Χ.