Υλικά

Γέμιση

• 4 μήλα καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
• 200 γρ. μαύρη ζάχαρη
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 1 κ.γ. σπόρους κόλιανδρου
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 1/2 φλιτζ. νερό

Ζύμη

• 500 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 φλιτζ. ηλιέλαιο
• 100 γρ. άχνη ζάχαρη
• Ξύσμα ενός λεμονιού
• Γάλα καρύδας όσο πάρει ώστε να έχουμε μία μαλακή ζύμη

Προετοιμασία

1. Βάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης σε ένα τηγάνι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πιει το νερό και να μαλακώσουν τα μήλα.
2. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά της ζύμης και τη χωρίζουμε σε δύο κομμάτια.
3. Ανοίγουμε δύο λεπτά φύλλα με τον πλάστη.
4. Στρώνουμε το ένα σε μία ταρτιέρα και απλώνουμε μέσα την γέμιση
5. Κλείνουμε με το άλλο φύλλο την πίτα, όση ζύμη περισσέψει την φυλάμε για άλλη παρασκευή στην κατάψυξη.
6. Ψήνουμε για 20 περίπου λεπτά στο φούρνο στους 160 βαθμούς

Υλικά για 4 φωλιές

για τις φωλιές

• 1/2 φλυτζάνι φύτρα 2 ημερών φαγόπυρου
• 1/4 φλυτζάνι σπασμένο λιναρόσπορο
• 1/4 φλυτζάνι σουσάμι
• 1/3 μάτσο μαϊντανό
• αλατοπίπερο
• 4 κομμάτια λιαστή τομάτα
• ρίγανη

για τον αρακά

• 1 φλυτζάνι αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• αλατοπίπερο
• ξύσμα και χυμό 1/2-1 λεμονιού

για την κρέμα λιαστής τομάτας

• 10 κομμάτια λιαστής τομάτας σε ελαιόλαδο
• 10 μπουμπούκια κάππαρη
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι θυμάρι
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μικρή σκελίδα ψιλοτριμμένο σκόρδο

για την κρέμα και παρμεζάνα ξηρών καρπών

• 1/2 φλυτζάνι μουσκεμένα άψητα κάσιους
• 4 κουταλιές κουκουναρόσπορο
• αλατοπίπερο
• 2 κουταλιές ταχίνι
• χυμός και ξύσμα 1/2 ζουμερού λεμονιού
• 10 φύλλα βασιλικού

Παρασκευή

φωλιές

1. Περνάμε από το μούλτι το φαγόπυρο μέχρι να πολτοποιηθεί, προσθέτουμε μαϊντανό, λάδι, λιαστές και τα χτυπάμε μέχρι να ψιλοκοπούν και να ενωθούν.
2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μαλακιά ζύμη.
3. Μοιράζουμε το μείγμα σε 4-6 μέρη, στρώνουμε σε μεταλλικές θήκες για ατομικά κέικ κομμάτια λαδόκολλας, απλώνουμε στη χούφτα το κάθε κομμάτι ζύμης σαν μικρό φύλλο, ακουμπάμε επάνω στις θήκες και στεγνώνουμε στους 45 ή στους 50 βαθμούς αντίστοιχα για αφυγραντή ή φούρνο με αέρα για 6 ώρες περίπου. Βγάζουμε τις φωλιές από τις θήκες και συνεχίζουμε το στέγνωμα για 2-3 ώρες ακόμα.

αρακάς

1. Ζεματάμε για 2′ τον αρακά και τον στεγνώνουμε καλά. Αν είναι φρέσκος και δροσερός μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε ωμό.
2. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και χτυπάμε χωρίς να το κάνουμε κρέμα. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο, το λεμόνι, διορθώνουμε αν χρειάζεται και αφήνουμε στο ψυγείο.

κρέμα τομάτας

Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά, φροντίζοντας να μην πολτοποιηθούν εντελώς και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

κρέμα “τυριού” και φυτική “παρμεζάνα”

1. Πολτοποιούμε τα μουσκεμένα κάσσιους,τον κουκουναρόσπορο με 1/4 φλυτζανιού νερό και ανάλογο αλατοπίπερο. Μπορεί να χρειαστεί παραπάνω νερό μέχρι να πάρουμε ένα αρκετά μαλακό και απαλό αποτέλεσμα.
2. Κρατάμε τη μισή ποσότητα για κρέμα και την υπόλοιπη την απλώνουμε σε λαδόκολλα ή μεμβράνη αφυγραντή σε πάχος 1/2 cm.
3. Αφήνουμε στον αφυγραντή ή στο φούρνο, στους 45 ή στους 50 αντίστοιχα για όση ώρα χρειάζεται μέχρι να ξεραθεί αρκετά ώστε να θυμίζει σκληρή παρμεζάνα.
4. Προσθέτουμε στην κρέμα βασιλικό,ταχίνι και λεμόνι και την αφήνουμε στο ψυγείο.

Γεμίζουμε τις φωλιές με αρακά, στρώνουμε μέτρια ποσότητα τομάτας, 1 κουταλιά κρέμα τυριού και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και “παρμεζάνα”.

Α.Χ.

Υλικά για 12 περίπου ρεβυθοκεφτέδες

• 2 φλυτζάνια βρασμένα ρεβύθια
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 φέτες ψωμί
• 1/2 πιπεριά Φλωρίνης
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 6 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
• αλατοπίπερο
• 1/3 κουταλιάς κάρυ
• 1/3 κουταλιάς κύμινο
• 1 ψιλοκομμένο τσίλι ή 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
• ξύσμα από 1 μεγάλο ακέρωτο λεμόνι ή λάιμ
• 4-5 κουταλιές αλεύρι ή όσο πάρει για να έχουμε σταθερό αλλά όχι πολύ σφυχτό μείγμα

Αυξομειώνουμε τις ποσότητες των μπαχαρικών ανάλογα με τα γούστα μας.

για το ντιπ

• 1/2 μεγάλο σφιχτό αγγούρι ψιλοτριμμένο και στημένο στο χέρι
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
• 3 κουταλιές άσπρο ταχίνι
• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
• αλατοπίπερο
• 1 κουταλιά μέλι
• 10 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένο
• ίσως ελάχιστο νερό

Παρασκευή

1. Περνάμε από το μούλτι τα ρεβύθια χωρίς να τα κάνουμε κρέμα και τα μεταφέρουμε σε λεκάνη.
2. Χτυπάμε στο μούλτι κρεμμύδι, πιπεριά, μαϊντανό, δυόσμο, ελαιόλαδο μέχρι να ψιλοκοπούν.
3. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά μαζί με το ψωμί, ψιχουλιαστό και όχι μουσκεμένο, στη λεκάνη με τα ρεβύθια και ανακατεύουμε καλά.
4. Αφήνουμε για λίγο ώστε το ψωμί να τραβήξει τα υγρά, πλάθουμε σε μέτρια κεφτεδάκια, αλευρώνουμε, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν και αφήνουμε τα ρεβυθοκεφτεδάκια επάνω σε χαρτί κουζίνας να στραγγίσει το λάδι.

Σερβίρουμε με ντιπ αγγουριού με ταχίνι.

ντιπ αγγουριού με ταχίνι

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά καλά και αφήνουμε στο ψυγείο να δροσίσει.

Α.Χ.

Υλικά

• 250 γρ. τρίμμα καρύδας
• 2 κ.σ. ghee ή βούτυρο καρύδας
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• χυμό από μισό λεμόνι
• 1 κ.σ. τριμμένο κάρδαμο
• 1/2 φλιτζ. ζάχαρη
• 1/2 φλιτζ. νερό

Προετοιμασία

1. Κρατάμε 50 γρ. τρίμμα καρύδας και βάζουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά σε μία κατσαρόλα.
2. Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύωντας  διαρκώς μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και η καρύδα.
3. Αφήνουμε το μείγμα 10 λεπτά να κρυώσει λίγο.
4. Πλάθουμε μπαλάκια στο μέγεθος μίας μπάλας του γκολφ και τα βουτάμε στο τρίμμα καρύδας που έχουμε κρατήσει.
5. Διατηρείται στο ψυγείο, σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου.

Χρωματιστή, τραγανή, δροσερή, Καλοκαιρινή,νόστιμη,  ”φουλ” στις βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά.

Υλικά για μεγάλη σαλάτα

• 1 καλαμπόκι
• 1/2 πιπεριά Φλωρίνης
• 1/2 πράσινη πιπεριά 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 μικρό σκόρδο
• 1 μέτριο καρότο
• 1/2 -1 αβοκάντο (ανάλογα με το μέγεθος)
• 1/3 ματσάκι μαϊντανό ή κόλλιανδρο
• 1 πρέζα κύμινο
• 1 πρέζα πιπέρι καγιέν
• αλατοπίπερο
• ξύσμα λεμονιού
• λαδολέμονο

Παρασκευή 

1. Αφαιρούμε με το μαχαίρι τους σπόρους του καλαμποκιού και τους αφήνουμε για λίγο σε ζεστό νερό.
2. Κόβουμε όλα τα υπόλοιπα λαχανικά σε μικρά καρέ, χτυπάμε το λαδολέμονο με τα μπαχαρικά και το αλάτι.
3. Λούζουμε και ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα με τη σάλτσα, αφήνουμε για 1/2 ώρα τουλάχιστον να μαριναριστούν και να μαλακώσουν και σερβίρουμε…

Α.Χ.

Δοκιμάστε εναλλακτικά ντολμαδάκια με κεχρί και “αυγολέμονο”  καρότου.

Υλικά

• 40-50 αμπελόφυλλα
• 1 μέτριο ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1 μέτριο ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• τα φύλλα από 3-4 κλαδιά δυόσμου
• αλατοπίπερο
• 3/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 τριμμένο καρότο
• 350-400 gr βιολογικό κεχρί
• 2 λεμόνια

για τη σάλτσα

• 4 φλυτζάνια νερό
• 4 καρότα
• 1 κύβο βιολογικό λαχανικών
• ή 4 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών
• χυμό από 2 λεμόνια και 1 πορτοκάλι
• ξύσμα 1 λεμονιού ή πορτοκαλιού ή ανάμεικτο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή 

1. Προετοιμάζουμε όλα τα υλικά της γέμισης, ξεπλένουμε καλά το κεχρί, ανακατεύουμε με το μισό ελαιόλαδο και το χυμό του 1 λεμονιού, δοκιμάζουμε το αλάτι και γεμίζουμε τα αμπελλόφυλλα με τον παραδοσιακό τρόπο, χωρίς να τα σφίγγουμε.
2. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε  ρηχή πλατιά κατσαρόλα και αραδιάζουμε τα ντολμαδάκια.
3. Κόβουμε σε λεπτέ φέτες το 1 λεμόνι(αφού το ξεφλουδίσουμε και αφαιρέσουμε τα κουκούτσια) και το στρώνουμε επάνω στα ντολμαδάκια. Η Κρητικιά γιαγιά μου έστρωνε ροδέλες από πορτοκάλι.
4. Σκεπάζουμε με πιάτο και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστούν (στα μισά του πιάτου περίπου).
5. Μόλις το φαγητό πάρει βράση χαμηλώνουμε σε μέτρια ένταση τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 20΄περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν τα αμπελόφυλλα. Το κεχρί χρειάζεται λιγότερο βράσιμο από το ρύζι, δεν “κρατάει” όπως αυτό όμως είναι νόστιμο και γεμάτο πρωτεΐνες.
6. Μεταφέρουμε τα ντολμαδάκια σε πιατέλα και ρίχνουμε τη σάλτσα, τα ξύσματα και ψιλοκομμένο άνηθο.

σάλτσα

Βράζουμε τα καρότα στο ζωμό για 20′ περίπου, στο τέλος προσθέτουμε τους χυμούς, περνάμε από το “μούλτι” μέχρι να γίνουν απαλή σάλτσα, ελέγχουμε αλάτι και λεμόνι.

TIP

Με την ίδια γέμιση μπορούμε να ετοιμάσουμε γεμιστά κολοκυθάκια.

Α.Χ.

Μελιτζάνες στο φούρνο γεμισμένες  με ποικιλία λαχανικών και “μπεσαμέλ” από σελινόριζα και καρότα…!

Yλικά για 2 μερίδες

2 μεγάλες μελιτζάνες φλάσκες

4 καρότα

4 κολοκυθάκια

1 ξερό κρεμμύδι

1/2 κόκκινη πιπεριά

1/2 πράσινη πιπεριά

1 σκελίδα σκόρδο

1 μικρό ματσάκι μαϊντανό

2 κλαδάκια δυόσμο

1 πρέζα ρίγανη

1/2 ποτηράκι κρασί

αλατοπίπερο

ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας

για τη μπεσαμέλ

1 μεγάλη σελινόριζα

3 καρότα

1 πρέζα γλυκάνισο ή 1 σφηνάκι ούζο

αλατοπίπερο

κρέμα καρύδας

σουσάμι

Παρασκευή

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση, τις αδειάζουμε από το μεγαλύτερο μέρος του εσωτερικού τους και τις αφήνουμε (και την ψύχα) μέσα σε αλατισμένο νερό.

Κόβουμε σε μέτρια καρέ όλα τα λαχανικά και το εσωτερικό από τις μελιτζάνες.

Στεγνώνουμε καλά τις μελιτζάνες, λαδώνουμε ελαφρά μέσα -έξω, αλατίζουμε και τις ψήνουμε στο φούρνο για 20′ περίπου ή μέχρι ναροδίσουν και να μαλακώσουν.

Σωτάρουμε το κρεμμύδι με το καρότο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, προσθέτουμε τα υπόλοιπα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε καλά όσο είναι ακόμα σκληρά και τ’αφήνουμε να μαγειρευτούν-κρατώντας τα ελαφρά αλ ντέντε-με τα υγρά τους σε μέτρια φωτιά.

Στο τέλος σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμισθεί, προσθέτουμε τα μυρωδικά  και αποσύρουμε.

“μπεσαμέλ”

Βράζουμε τη σελινόριζα και τα καρότα σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και σουρώνουμε καλά.

Πολτοποιούμε χωριστά τα λαχανικά, μεταφέρουμε τον πολτό της σελινόριζας σε μικρό κατσαρολάκι, προσθέτουμε 1/3 φλυτζανιού κρέμα καρύδας, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.

Μεταφέρουμε τον πολτό των καρότων σε μικρό σκεύος, προσθέτουμε το ούζο, την κρέμα καρύδας, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας μέχρι να δέσει.

—-

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες με τα λαχανικά, στρώνουμε με κορνέ ή κουτάλι μια στρώση σελινόριζας, δεύτερη στρώση καρότων, πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψήνουμε για 20′ περίπου στο φούρνο στους 170 βαθμούς.

Α.Χ.

Υλικά για 3 μερίδες

• 3 μεγάλα κολοκύθια ή 6 στρογγυλά μέτρια
• 1 μέτριο ψιλοκομμένο κρεμμύδι
• 1/2 μικρό μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2-3 κλαδάκια ψιλοκομμένο δυόσμο
• 1/2 μικρό μάτσο ψιλοκομμένο άνηθο
• αλατοπίπερο
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 200 gr περίπου κινόα
• 5 μέτρια καρότα
• ζωμό λαχανικών ή νερό
• χυμό και ξύσμα λεμονιού

Παρασκευή

ΤIP

Το εσωτερικό από τα κολοκυθάκια το αποθηκεύουμε για 1-2 μέρες στο ψυγείο για να παρασκευάσουμε κολοκυθοκεφτές ή πλαστό.

Α.Χ.

Ingredients

•  400 gr. natural tofu cut into sticks
•  3 tbsp spice mix for chicken
•    2-3 tbsp lemon juice
•    120 gr. flaxseed
•   1 cup. flour
• 1 cup bread crumbs
•    4 tbsp olive oil
•  oil for frying
•  salt – pepper

Preparation

1.    Place in a bowl tofu,  spices mix, lemon juice, olive oil, salt – pepper and mix well.
2.   Place the bowl in the refrigerator for 1 to 3 days
3.  Boil flaxseed with 500 gr. water over very low heat, after some time you will see that this mixture has become sticky like egg … (so with that we will replace the egg in the breading).
4.  Allow the mixture to cool so we can put our hands in.
5. We are moving with the process for breading, first dip the tofu in the mixture of flaxseed, after in the flour, again in flaxseed and finally in the bread crumbs (make sure to cover all the tofu with it).
6. Deep Fry for 4 to 5 minutes or until the nuggets get a golden brown color

Serve with tofu mayonnaise

How-to Make Whipped Coconut Milk Cream

Step 1: Buy a can of full fat coconut milk.
Step 2: Place it in the fridge overnight.
Step 3: Open the can without shaking it or turning upside down.
Step 4: Carefully spoon out the top layer of opaque white stuff that has gathered at the top of the can. Spoon into a mixing bowl. You will be left with about 1/2 cup of white syrup-y looking translucent liquid. Leave this in the can. Note: I use this leftover liquid in numerous coconut-y recipes. Plus, it makes a great coconut syrup – almost like a hydrated extract of coconut flavor.
Step 5: Add 2-3 Tbsp of powdered confectioners sugar to the white stuff. Optional: add cinnamon, vanilla bean – any small amount of flavor you’d like.
Step 6: Grab a hand beater (simple mixers work just as well as expensive ones)
Step 7: Whip the coconut milk froth until creamy. Start on low and move to a higher speed, move the beater in an up and down motion to infuse the mixture with as much air as possible.
Step 8: Serve! You can spoon on top of ice cream, for cream pies, into coffee latte mugs, or eat with a spoon – I guarantee you’ll be licking those beaters. And the bowl.

http://kblog.lunchboxbunch.com