Για τους λάτρεις του τζίντζερ και των spicy γεύσεων. Έκπληξη για τους γευστικούς μας κάλυκες και ευχάριστη ανακάλυψη νέων συνδυασμών!

Υλικά για 8 μερίδες

• 8 φύλλα κρούστας
• 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
• 3 αυγά
• 3/4 φλυτζανιού ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι καλαμποκέλαιο
• 250 gr γιαούρτι
• ξύσμα 1 πορτοκαλιού 1 1/2 κουτ. μπέηκιν-πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1/2 φλυτζάνι σταφίδες ή αποξηραμένα βατόμουρα

για το σιρόπι

• 1 φλυτζάνι ζάχαρη
• 1 φλυτζάνι νερό
• χυμό και φλούδα από 1-2 (ανάλογα το μέγεθος) πορτοκάλια
• 2 αστεροειδείς γλυκάνισους
• 1 ξύλο κανέλα
• 5-6 γαρύφαλλα
• 1/2 άτριφτο μοσχοκάρυδο
• 8-10 σπόρους κάρδαμο
• 3 κουταλάκια τριμμένο τζίντζερ
• 1 μπαστουνάκι βανίλια

Παρασκευή

1. Βουτυρώνουμε 1 μέτριο ταψάκι.
2. Βουτυρώνουμε 4 φύλλα κρούστας και τα μαζεύουμε πλισσέ με τα δάχτυλα, τα ακουμπάμε πλάι-πλάι στο ταψί, τα ψήνουμε για 10′ στους 180 βαθμούς να ροδίσουν και τ’ αφήνουμε να κρυώσουν.
3. Απλώνουμε σε στεγνή επιφάνεια τα υπόλοιπα 4 φύλλα και τα αφήνουμε να ξεραθούν.
4. Χτυπάμε με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
5. Κομματιάζουμε τα φύλλα με το χέρι και τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών.
6. Απλώνουμε το μείγμα επάνω στα ψημένα φύλλα και φροντίζουμε με το μαχαίρι να βοηθήσουμε το υλικό να κατέβει ανάμεσα στα φύλλα.
7. Ψήνουμε για 30′ στους 180 βαθμούς περίπου. Βγάζουμε την πορτοκαλόπιτα και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Κόβουμε το γλυκό σε 8 κομμάτια και σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι.

σιρόπι

Βράζουμε για 10′ όλα τα υλικά και σουρώνουμε με μεταλλική σίτα.

Α.Χ.

Έκρηξη μυρωδιάς και γεύσης

Ιδανικό για το κρύο τσάι, τις μηλόπιτες, τις παρασκευές με τα αποξηραμένα φρούτα και τα εσπεριδοειδή, τα φρέσκα σύκα και τους ξηρούς καρπούς. Δοκιμάστε λίγες σταγόνες στο παγωτό και το κοινό γιαούρτι μαζί με μέλι, στο χυμό του μήλου και το μούσλι, τα δημητριακά και τις φρέσκες σαλάτες με όλων των ειδών τα μούρα. Ιδανικό για τη σαγκρία αλλά και τη ρακί (μικρές ποσότητες για αντίστοιχες μικρές αμαρτίες).

Υλικά

• 1 φλυτζάνι ζάχαρη μαύρη
• 1 1/2 φλυτζάνι νερό
• 2 ξύλα κανέλας
• 4-5 αστεροειδείς γλυκάνισους
• 1/2 άτριφτο μοσχοκάρυδο
• 4 κουταλιές τριμμένο τζίντζερ
• 1 ολόκληρο φασόλι βανίλιας ή 2 κουταλάκια υγρή
• 10 κόκκους κάρδαμο

Παρασκευή

Περνάμε από το αντικολητικό τηγάνι για λίγο τα μπαχαρικά εκτός από τη βανίλια και το τζίντζερ.Έτσι βγαίνουν τα έλαια των μπαχαρικών.

Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και βράζουμε για 10 λεπτά περίπουή όσο χρόνο χρειάζεται για να δέσει. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει, το σουρώνουμε και το αποθηκεύουμε .

Σε όλα τα σιρόπια μπορούμε αν είμαστε αυστηροί, ν’ αντικαταστήσουμε ένα μέρος ή και όλη τη ζάχαρη με μέλι ή με την ίδια λογική να δώσουμε αρώματα σε γλυκαντικά σιρόπια της επιλογής μας . Θα υπάρχει μικρή διαφορά στη γεύση και το χρώμα και ίσως κάποιος κίνδυνος να ζαχαρώσει το μέλι. Αλλά εύκολα μπορούμε να ξαναβράσουμε το σιρόπι και να το επαναφέρουμε, όσο για το χρώμα και τη γεύση, κανένας δε θα μας μαλώσει!

Α.Χ.