Υλικά

• 1 πακέτο φύλλα ρυζιού (θα τα βρείτε σε μεγάλα σ/μ και σε καταστήματα με Ασιατικά προϊόντα)

Γέμιση

• 1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
• 1 ρίζα τζίντζερ (4 – 5 πόντους) καθαρισμένη και κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν)
• 200 γρ. φινόκιο (μαραθόριζα) κομμένη σε λεπτά μπαστουνάκια
• 3 καρότα κομμένα σε λεπτά μπαστουνάκια
• 3 -4 φλιτζ. κινέζικο λάχανο ψιλοκομμένο
• 1 /2 μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 1/2 μάτσο φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες ή λιωμένες
• 2 κ.σ. λέμονγκρας ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
• 1/2 κ.γ κανέλα
• 10 – 15 σπόρους κάρδαμου σπασμένους ή μία κ.γ. τριμμένο κάρδαμο
• 4 -5 καρφάκια γαρύφαλλο ή 1/3 κ.γ. τριμμένο γαρύφαλλο
• 2 – 3 αστεροειδής γλυκάνισος
• 3 – 4 κ.σ. ελαιόλαδο ή άλλο λάδι
• λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι – πιπέρι

HOT SAUSE

• 1 κιλό ντομάτες χωρίς τα σπόρια τριμμένες στον τρίφτη
• 1/2 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1/2 κίτρινη πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 πιπεριά τσίλι χωρίς τα σπόρια ψιλοκομμένη
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη ή ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. τζίντζερ τριμμένο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 1 ποτήρι χυμό πορτοκάλι
• 1 φλιτζ. ανανά κομμένο σε κύβους
• αλάτι – πιπέρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μαργαρίνη

Προετοιμασία

1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και ρίχνουμε τα μπαχαρικά το σκόρδο, το τζίντζερ, το φινόκιο και το κρεμμύδι, σοτάρουμε για 4 – 5 λεπτά.
2. Μεταφέρουμε σε μία λεκάνη και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, ανακατεύουμε καλά.
3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε 2 δάχτυλα νερό και το ζεσταίνουμε ελαφρά.
4. Βουτάμε κάθε φύλλο ρυζιού στο νερό για 10 δευτερόλεπτα.
5. Βάζουμε στο κέντρο κάθε φύλλου 2 κ.σ. γέμιση και το τυλίγουμε (πρώτα διπλώνουμε τις δύο άκρες μετά το κάτω μέρος και στη συνέχεια τυλίγουμε το spring roll).
6. Αφού τυλίξουμε όλα τα spring rolls τα αφήνουμε για 1 ώρα στο ψυγείο.
7. Τηγανίζουμε σε φριτέζα ή σε τηγάνι με μπόλικο λάδι.

Hot Sause

1. Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και την μαργαρίνη και σοτάρουμε τις πιπεριές, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά.
2. Μόλις μαλακώσουν τα λαχανικά βάζουμε τον πελτέ της ντομάτας, ανακατεύουμε καλά σοτάρουμε για ένα λεπτό και σβήνουμε με τον χυμό από το πορτοκάλι.
3. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τον ανανά, αλάτι – πιπέρι και το τρίμμα από το πορτοκάλι, χαμηλώνουμε την φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά ή μέχρι να δέσει ή σάλτσα.
4. Χτυπάμε την σάλτσα σε ένα μπλέντερ ή με το μπλέντερ χειρός (πίμερ) και την σουρώνουμε σε μία σίτα ή σουρωτήρι.

chef Polash Alam