Η ιδέα βασίζεται στην κλασσική capresse με τομάτα, βασιλικό και μοτσαρέλλα. Μπορούμε να τη γευτούμε σαν σαλάτα αλλά και σαν κυρίως πιάτο για αυτούς που αγαπάνε τις ωμές παρασκευές.

Υλικά για 4 μερίδες

• 4 μανιτάρια porto bello
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 4 κουταλιές της σούπας πάστα λιαστής τομάτας (6-7 λιαστές, 10 κάππαρες, λίγη ρίγανη, σκόρδο κατά βούληση, 1 κουταλάκι ξερό βασιλικό, αλατοπίπερο, χτύπημα στο μούλτι και είναι έτοιμη)
• 3-4 τομάτες πομοντόρο
• 7-8 κουταλιές κρέμα τυριού
• αλατοπίπερο
• φρέσκο βασιλικό
• ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι

Παρασκευή

1. Αφαιρούμε το κοτσάνι από τα μανιτάρια και τα ξεφλουδίζουμε τραβώντας τη φλούδα τους από το εσωτερικό μέρος προς τα έξω. Αν θέλουμε αφαιρούμε το εσωτερικό μαύρο πέλος με μικρό κουταλάκι. Περνάμε με σκόρδο, λεμόνι και λίγο αλάτι όλη την επιφάνεια των μανιταριών.
2. Απλώνουμε στο καθένα από μια κουταλιά πάστα τομάτας, συνεχίζουμε απλώνοντας 2 κουταλιές περίπου κρέμα τυριού.
3. Κόβουμε τις τομάτες σε ροδέλλες, τις αραδιάζουμε επάνω στην κρέμα, αλατοπιπερώνουμε καταβρέχουμε με λίγο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με λίγη φυτική παρμεζάνα και γαρνίρουμε με φρέσκο δυόσμο.
4. Συνοδεύουμε τα πόρτο μπέλλο με πράσινη σαλάτα ενισχυμένη με βασιλικό, δυόσμο, ξηρούς καρπούς και ελαφρύ λαδολέμονο.

κρέμα φυτικού τυριού

• 1/2 φλυτζάνι μακαντέμια
• 1/2 φλυτζάνι κάσιους
• 2-3 κουταλιές χυμό λεμονιού
• 2 κουταλιές ταμάρι
• περίπου 1/4 φλυτζάνι νερό
• για τη συγκεκριμένη χρήση 7-8 φύλλα φρέσκο βασιλικό

Παρασκευή

1. Κονιορτοποιούμε τους ξηρούς καρπούς (αν θέλουμε τους έχουμε μουσκέψει).
2. Προσθέτουμε λίγο νερό και τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το βασιλικό, χτυπάμε μέχρι να πάρουμε εντελώς απαλό αποτέλεσμα.
3. Στο τέλος προσθέτουμε το βασιλικό ψιλοκομμένο και αφήνουμε στο ψυγείο.

Α.Χ.