Για το ζητούμενο αποτέλεσμα χρειάζεται προετοιμασία από την προηγούμενη ημέρα. ‘Ισως φανεί λίγο πολύπλοκο όλες όμως οι παρασκευές χρησιμοποιούνται και σε άλλα πιάτα ή σαν αλείμματα. Η χαρά ωστόσο της δημιουργίας ενός από τα πιο θρεπτικά και βιταμινούχα πιάτα σίγουρα θα μας αποζημιώσει.

Υλικά για 4 burgers

για κράκερς

• 1/2 φλυτζάνι λιναρόσπορος μουσκεμένος για 3-4 ώρες
• 1/3 φλυτζανιού λιναρόσπορο φρεσκοαλεσμένο (σε μούλτι)
• 1/3 φλυτζανιού σουσάμι
• 1 ψιλοτριμμένη σκελίδα σκόρδο
• αλατοπίπερο
• ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• 10 μεγάλα φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα

για κρέμα “τυριού” και φυτική “παρμεζάνα

• 1/2 φλυτζάνι μουσκεμένα άψητα κάσιους
• 4 κουταλιές κουκουναρόσπορο
• αλατοπίπερο
• 2 κουταλιές ταχίνι
• χυμός και ξύσμα 1/2 ζουμερού λεμονιού

για τη σάλτσα τομάτας

• 8 κομμάτια λιαστής τομάτας σε ελαιόλαδο
• 10 μπουμπούκια κάππαρη
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι θυμάρι
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μικρή σκελίδα ψιλοτριμμένο σκόρδο

για το στήσιμο του πιάτου

• 4 μανιτάρια porto bello
• χονδροκομμένη ή baby ρόκα
• λίγα φύλλα βασιλικού
• 2 τομάτες σε φέτες
• φέτες από τουρσί αγγουράκι
• άσπρο και μαύρο σουσάμι
• 1 λεμόνι

Παρασκευή  

κράκερς

1. Σουρώνουμε το μουσκεμένο λιναρόσπορο από τα πολλά υγρά και ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι αρκετά υγρό ώστε να απλώνεται εύκολα ισόπαχα.
2. Απλώνουμε το μείγμα στις μεμβράνες αν έχουμε αφυγραντή ή σε λαδόκολλα για την κουζίνα και το αφήνουμε για 8 ώρες στους 45 βαθμούς στον αφυγραντή ή στους 50 στον αέρα στην κουζίνα.
3. Κόβουμε με το μαχαίρι στα μεγέθη που μας εξυπηρετούν, γυρνάμε και από την άλλη πλευρά και αφήνουμε για 2 ώρες ακόμα.
4. Βγάζουμε τα κράκερς, τα αφήνουμε να κρυώσουν και όσα δεν χρησιμοποιήσουμε άμεσα, τα αποθηκεύουμε σε γυάλινο ή μεταλλικό βάζο.

κρέμα “τυριού” και φυτική “παρμεζάνα”

1. Πολτοποιούμε τα μουσκεμένα κάσσιους,τον κουκουναρόσπορο με 1/4 φλυτζανιού νερό και ανάλογο αλατοπίπερο. Μπορεί να χρειαστεί παραπάνω νερό μέχρι να πάρουμε ένα αρκετά μαλακό και απαλό αποτέλεσμα.
2. Κρατάμε τη μισή ποσότητα για κρέμα και την υπόλοιπη την απλώνουμε σε λαδόκολλα ή μεμβράνη αφυγραντή σε πάχος 1/2 cm.
3. Αφήνουμε στον αφυγραντή ή στο φούρνο, στους 45 ή στους 50 αντίστοιχα για όση ώρα χρειάζεται μέχρι να ξεραθεί αρκετά ώστε να θυμίζει σκληρή παρμεζάνα.
4. Προσθέτουμε στην κρέμα ταχίνι και λεμόνι και την αφήνουμε στο ψυγείο.

σάλτσα τομάτας

Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά, φροντίζοντας να μην πολτοποιηθούν εντελώς και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

στήσιμο πιάτου

1. Αφαιρούμε από το κάθε μανιτάρι το κοτσάνι και αν θέλουμε, με μικρό κουταλάκι το εσωτερικό μαύρο “πέλος”. Αλείφουμε με λεμόνι όλη την επιφάνεια των μανιταριών.
2. Απλώνουμε στο 1 κράκερ 1 κουταλιά της σούπας κρέμα, σάλτσα τομάτας, 2-3 λεπτές φέτες τομάτας, φέτες αγγουριού και φύλλα από ρόκα και βασιλικό.
3. Ακουμπάμε 1 μανιτάρι επάνω στο “φορτωμένο” κράκερ και το αλείφουμε με λίγη ακόμα κρέμα και σάλτσα.
4. Προσθέτουμε επάνω το δεύτερο κράκερ και συνοδεύουμε με σαλάτα πασπαλισμένη με σουσάμια.

TIP

• Πολλαπλασιάζουμε αν θέλουμε, για λόγους οικονομίας,  τις δόσεις κρέμας, παρμεζάνας και σάλτσας ώστε να έχουμε στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.
• Τα κράκερς διατηρούνται σε ξηρό περιβάλλον μέχρι 1 μήνα.
• Προσθέτουμε στην κρέμα τυριού ή στη σάλτσα τα βότανα και τα μπαχαρικά της αρεσκείας μας για να δημιουργήσουμε τις αγαπημένες μας γεύσεις.
• Mπορούμε να αντικαταστήσουμε κάποια ποσότητα κρέμας με παρμεζάνα ώστε να δημιουργήσουμε ποικιλία υφών και γεύσεων.

Α.Χ.

Ingredients

• 200 gr. champignon mushrooms  chopped
• 200 gr portobello mushrooms  chopped
• 200 gr pleurotus mushroomschopped
• 6-8 garlic cloves
• 2 tablespoons of thyme
• 4 tablespoons flour
• 1 cup grated parmezan
• 1 cup bread crumbs
• 1 organic egg
• salt – pepper

Sauce

• 1 cup of mayonnaise
• 3 tablespoons of capers
• 2 pickle red peppers

Preparation

1. Place the mushrooms, garlic and thyme in an oven pan mix well and bake for 20 to 30 minutes at 180C (212 fahrenheit) or until they become crisp.
2. Allow the mixture to cool for an hour.
3. Take the half of the mushrooms and blend them well until they melt.
4. Put all the ingredients in a basin and knead them.
5. Put the mixture in the fridge for 1 or 2 hours.
6.  Make patties and deep fry them until they become golden brown.

Sauce preparation

1. Place the capers and the peppers in a blender and blend them well.
2. join the mayonnaise and mix with a spoon.

Burger ingredients / preparation

• Burger breads
• sliced onions
• sliced tomatoes
• slices of edam or other yellow cheese
• lettuce leaves cut in half

1. Cut the burger bread in half horizontally
2. Apply the sauce in both sides
3. Put in sequence lettuce, onion, tomato, mushroom patties and cheese
4. Enjoy!!!

This is a recipe from the vegetarian-vegan restaurant “Rosebud” in Athens, Greece.

Address: Skoufa 40 – Kolonaki.

Υλικά

• 4 ψωμάκια για burgers
• 4 μεγάλα μανιτάρια πορτομπέλο
• 100 γρ. λιαστές ντομάτες λιωμένες στο μπλέντερ
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε χοντρές ροδέλες
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 3 – 4 κ.σ. μαγιονέζα ή τόφου μαγιονέζα
• 4 κ.σ. παρμεζάνα (προαιρετικά)
• 4 κ.σ. αλεύρι
•  μπύρα
• 1 κ.σ. θυμάρι
• 1 κ.γ. ρίγανη
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

1. Δημιουργούμε μία λεία επιφάνεια στα μανιτάρια κόβοντας το κοτσάνι (βλ. φωτο).
2. Σε μία λεκανίτσα ανακατεύουμε τα μανιτάρια με το θυμάρι, το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Βάζουμε σε ένα ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 10 λεπτά.
3. Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, αλάτι,  πιπέρι, ρίγανη και ανακατεύουμε με ένα πιρούνι προσθέτουμε όση μπύρα χρειάζεται για να έχουμε ένα πηχτό κουρκούτι.
4. Βουτάμε τις ροδέλες κρεμμυδιού στο κουρκούτι και τηγανίζουμε σε μπόλικο καυτό λάδι μέχρι να χρυσίσουν και από τις δύο πλευρές.
5. Μόλις αποσύρουμε τα onion rings από το τηγάνι τα ακουμπάμε σε χαρτί κουζίνας.
6. Κόβουμε τα ψωμάκια στη μέση κατά μήκος και τα βάζουμε σε ένα ταψί, στο κάτω μέρος αλείφουμε με το πατέ από τις λιαστές ντομάτες και ακουμπάμε επάνω τα μανιτάρια, στη συνέχεια βάζουμε σε κάθε burger ένα onion ring πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές από τα ψωμάκια με παρμεζάνα και ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να λιώσει το τυρί (οι vegans θα βάλουν μόνο τα ψωμάκια στο φούρνο μέχρι να ζεσταθούν)
7. Αλείφουμε το πάνω μέρος από τα ψωμάκια με μαγιονέζα και σερβίρουμε.