Green Chef » Ω3 http://greenchef.gr Mon, 17 Jun 2013 21:22:00 +0000 en-US hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.1 Ωμοφαγία και αποτοξίνωση. Ω3 λιπαρά. Η Φλώρα Παπαδοπούλου προτείνει. http://greenchef.gr/2012/10/%cf%89%ce%bc%ce%bf%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%af%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b1%cf%80%ce%bf%cf%84%ce%bf%ce%be%ce%af%ce%bd%cf%89%cf%83%ce%b7-%cf%893-%ce%bb%ce%b9%cf%80%ce%b1%cf%81%ce%ac-%ce%b7-%cf%86/ http://greenchef.gr/2012/10/%cf%89%ce%bc%ce%bf%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%af%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b1%cf%80%ce%bf%cf%84%ce%bf%ce%be%ce%af%ce%bd%cf%89%cf%83%ce%b7-%cf%893-%ce%bb%ce%b9%cf%80%ce%b1%cf%81%ce%ac-%ce%b7-%cf%86/#comments Fri, 12 Oct 2012 19:58:11 +0000 sofarebel http://greenchef.gr/?p=10813

Τι είναι: Τα Ω3 είναι πολυακόρεστα λιπαρά οξέα που δεν συντίθενται φυσιολογικά από τον ανθρώπινο οργανισμό και συνεπώς πρέπει να συμπεριλαμβάνονται σε μια ολοκληρωμένη δίαιτα.

Όταν υπάρχει έλλειψη: έλλειψη των πολυακόρεστων λιπιδίων μπορεί να προκαλέσει μειωμένη ανάπτυξη, στείρωση, δερματικές παθήσεις, νεφρικές και ηπατικές παθήσεις κ.α.

Είδη Ω3:

ALA=Αλφα λινολεικό οξύ βρίσκεται στα φυτά.

EPA = βρίσκεται στα λιπαρά ψάρια

DHA= βρίσκεται στα λιπαρά ψάρια και στα λιπαρά φύκια.

  • CLA= Το συζευγμένο λινολεϊκό οξύ είναι μία από αυτές τις περιπτώσεις “ωφέλιμου” λίπους. Ανακαλύφθηκε το 1987 και από τότε μέχρι τώρα γίνανε αρκετές έρευνες για αυτό οι οποίες έδειξαν ότι περιορίζει την ανάπτυξη και συρρικνώνει το μέγεθος των καρκινικών κυττάρων, ότι σκοτώνει τα προ-καρκινικά κύτταρα, διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα, μειώνει τις καρδιακές παθήσεις και πολεμάει το διαβήτη, μειώνει τα επίπεδα των τριγλυκεριδίων, της συνολικής και της “κακής” χοληστερόλης, έχει αντιοξειδωτική δράση. Το βρίσκουμε στο γάλα στο κρέας στο ηλιέλαιο στο καλαμποκέλαιο κ.α

 Άλφα-λινολενικό (ALA) οξύ είναι ένα είδος ωμέγα-3 λιπαρό οξύ που βρίσκεται στα φυτά. Είναι παρόμοια με τα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων στο έλαιο φυκιών, που ονομάζεται εικοσιπεντανοϊκό οξύ (ΕΡΑ), και δοκοσαεξαενοϊκό οξύ (DHA). Το σώμα σας μπορεί να αλλάξει α-λινολενικό οξύ σε EPA και DHA.

Που το βρίσκουμε:

  • Το βρίσκουμε στα λιπαρά ψάρια σολωμό π.χ και στα ιχθυέλαια σε κάποια κρεατικά στα αυγά και στα γαλακτοκομικά σε μικρότερες ποσότητες.
  • Άλφα-λινολενικό οξύ είδος Ω3 βρίσκεται επίσης στο λινέλαιο, λάδι κάνναβης, το θαλάσσιο φυτοπλαγκτόν, φύκια AFA (Aphanizomenon flos-aquae), chia σπόρους και καρύδια, άγρια χόρτα, βλαστάρι λιναρόσπορου για να αναφέρουμε μερικές πηγές. Όλα αυτά είναι καλές πηγές του σημαντικού αυτού θρεπτικού συστατικού.
  • Γενικά για τα Ω3:
  • Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα ψάρια είναι η καλύτερη πηγή των απαραίτητων λιπαρών οξέων, αλλά οι υψηλές ποσότητες του λίπους και της χοληστερίνης, και την έλλειψη ινών, κάνουν τα ψάρια μία κακή επιλογή. Επίσης, υψηλά επίπεδα υδραργύρου και άλλες περιβαλλοντικές τοξίνες, όπως τα πολυχλωριωμένα διφαινύλια (PCB), διοξίνες, φυτοφάρμακα και ζιζανιοκτόνα έχουν συχνά συσσωρεύονται στο ψάρι. Ως εκ τούτου, τα ψάρια δεν έχουν θέση σε μια καλή διατροφή. Το ιχθυέλαιο έχει μόνο 2% EPA, και έχει πολύ ασταθή μόρια που έχουν την τάση να διασπώνται, απελευθερώνοντας επικίνδυνες ελεύθερες ρίζες.
  • Τα θέματα υγείας που σχετίζονται με τα λιπαρά οξέα σε μεγάλο βαθμό εντοπίζονται στις σύγχρονες διατροφικές συνήθειες, χαμηλή πρόσληψη λαχανικών, λάδι φυκιών, ξηρούς καρπούς και σπόρους, και μια υψηλή πρόσληψη επεξεργασία και κατασκευάζονται τα διαιτητικά λίπη.
  • Μακροχρόνια έλλειψη των ουσιωδών λιπαρών οξέων  έχει συσχετισθεί με διάφορες καταστάσεις ασθένειας, όπως ο διαβήτης, οι καρδιακές παθήσεις, γενετικές ασθένειες όπως κυστική ίνωση, και αυτοάνοσες διαταραχές όπως η ρευματοειδής αρθρίτιδα και η πολλαπλή σκλήρυνση. Τα μικροφύκια δεν περιέχουν υψηλά επίπεδα του ALA, αλλά είναι πολύ πλούσια σε DHA, παρέχουν 250 % περισσότερο DHA ανά μονάδα από το ιχθυέλαιο. Το γεγονός αυτό καθιστά το λάδι μικροφυκιών την καλύτερη πηγή αυτών των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών διαθέσιμο, επειδή το λάδι τους έχει τη βέλτιστη ισορροπία του DHA.

Συνεπώς σε μια καθαρά χορτοφαγική διατροφή δεν έχουμε πρόβλημα από έλλειψη Ω3.

Φλώρα Παπαδοπούλου.

www.omofagia.gr

]]>
http://greenchef.gr/2012/10/%cf%89%ce%bc%ce%bf%cf%86%ce%b1%ce%b3%ce%af%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b1%cf%80%ce%bf%cf%84%ce%bf%ce%be%ce%af%ce%bd%cf%89%cf%83%ce%b7-%cf%893-%ce%bb%ce%b9%cf%80%ce%b1%cf%81%ce%ac-%ce%b7-%cf%86/feed/ 0
Σουτζουκάκια [ωμοφαγικό] http://greenchef.gr/2012/04/%cf%83%ce%bf%cf%85%cf%84%ce%b6%ce%bf%cf%85%ce%ba%ce%ac%ce%ba%ce%b9%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b3%ce%b9%ce%b1-%cf%89%ce%bc%ce%bf%cf%86%ce%ac%ce%b3%ce%bf%cf%85%cf%82/ http://greenchef.gr/2012/04/%cf%83%ce%bf%cf%85%cf%84%ce%b6%ce%bf%cf%85%ce%ba%ce%ac%ce%ba%ce%b9%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b3%ce%b9%ce%b1-%cf%89%ce%bc%ce%bf%cf%86%ce%ac%ce%b3%ce%bf%cf%85%cf%82/#comments Mon, 23 Apr 2012 21:03:51 +0000 sofarebel http://greenchef.gr/?p=2601 Ιδανικό για τους ωμοφάγους αλλά και για τους αμιγώς χορτοφάγους γιατί περιέχει λιναρόσπορο πλούσιο σε Ω3 και πληγούρι σιταριού πλούσιο σε Ω6

Υλικά για 4 μερίδες

  • 2  φλυτζάνια πληγούρι φουσκωμένο για 2-3 ώρες σε ελαφρά χλιαρό νερό
  • 6 κουτ. της σούπας λιναρόσπορο σπασμένο
  • 4-6  κουτ. της σούπας βρώμη ή πίτουρο βρώμης
  • 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
  • 3 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
  • 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • 1 κλαδάκι δυόσμο
  • 1/2 κουτ. του γλυκού κύμινο λεπτοτριμμένο
  • αλάτι και πιπέρι
  • 4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο

για τη σάλτσα

  • 2 ώριμες ντομάτες
  • 1 κουτ. του γλυκού μηλόξυδο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1 καυτερή τσούσκα (καυτερή πιπερίτσα)
  • 1 μικρό κρεμμύδι 
  • 1  κουτ. του γλυκού μέλι 
  • 1 πρέζα κανέλα
  • 1/2 κουτ. του γλυκού κύμινο σκόνη
  • 4 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι και πιπέρι
Παρασκευή
  1. Προετοιμάζουμε το πληγούρι 2-3 ώρες πριν μέσα σε ελαφρά χλιαρό νερό Για όποιους έχουν μύλο δημητριακών  φρεσκοκόβουν το πληγούρι αλλά και το λιναρόσπορο . Όταν οι σπόροι μείνουν έστω και 2-3 ώρες στο νερό ενεργοποιούνται τα ένζυμά τους, γιατί μπαίνουν στη διαδικασία να γίνουν φύτρα.
  2. Αλέθουμε πολύ καλά στο μίξερ το πληγούρι.
  3. Σ’ ένα μπωλ προσθέτουμε το πληγούρι , το καλοτριμμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το μαϊντανό, τα μυρωδικά και το λάδι .
  4. Ανακατεύουμε πολύ καλά τα υλικά και προσθέτουμε τη βρώμη, να απορροφήσει τα υγρά και να δέσει το μείγμα . Αν χρειαστεί προσθέτουμε όση βρώμη πρέπει,για να έχουμε ένα μαλακό αλλά σταθερό αποτέλεσμα.
  5. Πλάθουμε σε σχήμα σουτζουκιού , τα απλώνουμε σε μια πιατέλα και τ’ αρτίζουμε με τη σάλτσα ντομάτας.

Σάλτσα

Στο μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και τα χτυπάμε καλά να γίνουν μια δροσερή ,μυρωδάτη σάλτσα .

TIPS

  • Αυτό το φαγητό και γενικά τα άψητα παρασκευάσματα ,καλό είναι να καταναλώνονται γρήγορα ,για να μην οξειδώνονται και καταστρέφονται οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά τους.
  • Αντί για πληγούρι μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε φύτρα φακής  ή ρεβυθιών.
  • Σερβίρεται με πράσινη σαλάτα και είναι ένα πλήρες και πολύ θρεπτικό γεύμα.
  • Επειδή το φαγητό αυτό είναι πολύ πλούσιο σε φυτικές ίνες  πρέπει να φροντίζουμε να πίνουμε μπόλικο νερό και να μην τρώμε πολύ μεγάλες μερίδες γιατί δημιουργείται έντονο το αίσθημα του κορεσμού.
Α.Χ.

 

 

]]>
http://greenchef.gr/2012/04/%cf%83%ce%bf%cf%85%cf%84%ce%b6%ce%bf%cf%85%ce%ba%ce%ac%ce%ba%ce%b9%ce%b1-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%ce%b3%ce%b9%ce%b1-%cf%89%ce%bc%ce%bf%cf%86%ce%ac%ce%b3%ce%bf%cf%85%cf%82/feed/ 0