Τέλειο Καλοκαιρινό σνακ, γεμάτο βιταμίνες, καλά λιπαρά και ασβέστιο. Για όσους είναι εραστές της ωμοφαγικής διατροφής αλλά και για όσους αναζητάνε μικρές και εύκολες διαφοροποιήσεις στη διατροφή τους.

Υλικά

• 3 μικρά αγγουράκια
• 1/2 μεγάλο ώριμο αβοκάντο
• 1/3 κόκκινης πιπεριάς
• 5 κουταλάκια άψητο σουσάμι
• 1/2 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά ταμάρι
• αλατοπίπερο
• χυμό και ξύσμα λεμονιού

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα αγγουράκια σε 3 ίσα μέρη και ανοίγουμε το εσωτερικό τους με το εργαλείο που καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια.
2. Τρίβουμε στη χονδρή μεριά του τρίφτη το αβοκάντο, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε την πιπεριά και ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Δοκιμάζουμε τη γεύση και φροντίζουμε να είναι λίιιιγο τσιμπημένο.
3. Γεμίζουμε τα αγγουράκια και σερβίρουμε.
4. Φροντίζουμε να φτιάξουμε όσα καταναλώσουμε για να τα απολαύσουμε τραγανά.

Α.Χ.

Πλούσια, χορταστική, μυρωδάτη σαλάτα ή ωμοφαγική επιλογή για κυρίως.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

• 2/3 φλυτζανιού χονδροτριμμένη σεληνόριζα
• 1 φλυτζάνι λεπτοκομμένο λάχανο
•  2 κουταλιές σπόρους ροδιού
• 1/2 ξινόμηλο σε κύβους
• 1/4 φλυτζάνι χονδροκομμένα καρύδια

για τη “μαγιονέζα”

• 1 ώριμο αβοκάντο
• 4-5 μικρές φράουλες
• χυμό από 1 λεμόνι
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

Χτυπάμε στο μούλτι τα υλικά της σάλτσας με 1/4 φλυτζανιού κρύο νερό,  μέχρι να γίνει απαλή.

Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε γαρνίροντας με φέτες φράουλας.

Α.Χ.

Κυρίως ωμοφαγικό πιάτο ή πλούσια σαλάτα για όλους!

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

1 φλυτζάνι φύτρα ρεβυθιών 3 ημερών

1/2 φλυτζάνι μέτρια κομμένο σπανάκι

1/2 φλυτζάνι μέτρια κομμένη ρόκα

1/2 κουταλάκι γλυκάνισο

1 πρέζα θυμάρι ξερό

1 πορτοκάλι κομμένο σε φιλέτα

ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι

1 κουταλάκι ψιλοτριμμένο τσίντζερ

για τη σάλτσα

χυμό από 1 πορτοκάλι και 1/2 λεμόνι

1 κουταλιά πετιμέζι ή μέλι

αλάτι

5-6 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

Προετοιμάζουμε τα υλικά, τα ανακατεύουμε ελαφρά, περιλούζουμε με τη σάλτσα και αφήνουμε τη σαλάτα για 5′-10′ να μαριναριστεί.

Α.Χ.

Υλικά

• 100 γρ. μπρόκολο (μόνο οι κορυφές)
• 100 γρ. κουνουπίδι (μόνο οι κορυφές)
• 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λεπτές φέτες
• 1/2 μήλο καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μηλόξυδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία λεκανίτσα και σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο

Θα μπορούσαμε να το πούμε και ωμοφαγικό αλά πολίτα.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

• 3 αγγινάρες καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες
• 2 μικρά καρότα σε πολύ λεπτές ροδέλες
• 1/2 ματσάκι ψιλοκομμένο άνηθο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

μαρινάδα

• 1/3 από 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 αβοκάντο
• χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
• 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 4 κουταλιές νερό ή χυμό καρότου

Παρασκευή

1. Πολτοποιούμε τα υλικά της μαρινάδας και αφήνουμε μέσα τις αγγινάρες με τα καρότα για 2 ώρες τουλάχιστον.
2. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και σερβίρουμε .

Α.Χ.

Υλικά 

• 250 gr φαγόπυρο
• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 6 λιαστές τομάτες στο λάδι
• αλατοπίπερο
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 1/2 κουταλάκι πάπρικα

Παρασκευή

1. Αφήνουμε το φαγόπυρο στο νερό από το προηγούμενο βράδυ, σουρώνουμε και πολτοποιούμε στο μίξερ. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα χτυπάμε τόσο ώστε να πάρουμε σφιχτή ζύμη.
2. Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί με λαδόκολλα σε πάχος 1 1/2 cm περίπου και κόβουμε στα σχήματα που θέλουμε. ΑΦήνουμε στον αφυγραντή ή στο φούρνο στους 50 βαθμούς με ελάχιστα ανοιχτή πόρτα για 5-6 ώρες. Αναποδογυρίζουμε τα κριτσίνια και τ’ αφήνουμε μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
3. Αφήνουμε τα κριτσίνια να κρυώσουν εντελώς και τα αποθηκεύουμε σε μεταλλικό κουτί ή βαμβακερό σακουλάκι για 1 εβδομάδα περίπου. Όσο πιο καλά έχουν στεγνώσει τόσο πιο πολύ διατηρούνται.

TIPS

1. Εάν τα κόψουμε τετράγωνα μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε σαν κράκερς.
2. Μπορούμε να προσθέσουμε ότι μυρωδικό διαλέξουμε και να αλλάξουμε τη γεύση-άνηθο, βασιλικό, τζίντζερ, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού ή να προσθέσουμε μέλι και κανέλα για να φτιάξουμε γλυκά τραγανά βουτήματα.

Α.Χ.

Υλικά για 6 αγγινάρες

• 1 αβοκάντο
• 1 μικρό καρότο ψιλοτριμμένο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1/3 φλυτζανιού καλαμπόκι
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• χυμό από 1 ζουμερό λεμόνι
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις αγγινάρες και τις περνάμε με λεμόνι.
2. Σε στεγνό μούλτι κονιορτοποιούμε τα κάσιους.
3. Λιώνουμε στο μούλτι το καλαμπόκι και προσθέτουμε το αβοκάντο και το χυμό λεμονιού, πολτοποιούμε και μεταφέρουμε το μείγμα σε μπωλ.
4. Προσθέτουμε τα κάσιους, τον άνηθο, το κρεμμυδάκι, το καρότο, το αλατοπίπερο και ανακατεύουμε πολύ καλά.
5. Γεμίζουμε τις αγγινάρες και σερβίρουμε.

ΤIPS

• Για να μη μαυρίσουν οι αγγινάρες τις περνάμε με μπόλικο λεμόνι και μέχρι να τελειώσουμε το καθάρισμα, τις αφήνουμε μέσε σε κρύο νερό με λεμόνι.
• Αν θέλουμε την ωμοφαγική εκδοχή της συνταγής, αφήνουμε τις αγγινάρες στο λεμονόνερο για 2-3 ώρες.
• Αν τις προτιμάμε βρασμένες, τις αφήνουμε για λίγη ώρα, τόσο ώστε να κρατάνε λίγο και τις περνάμε από κρύο νερό.
• Μπορούμε ακόμα να τις περάσουμε από νερό που βράζει, να τις κρυώσουμε με νερό, αφού τις σκουπίσουμε να τις σωτάρουμε και να τις σβήσουμε με λεμόνι.
• Σε κάθε περίπτωση φροντίζουμε να τις αλατίσουμε.
• Αν στην κρέμα της γέμισης προσθέσουμε καυτερή πιπεριά, μπορούμε να πάρουμε πικάντικο ντιπ για στικς λαχανικών ή ότι άλλο προτιμάμε!

Α.Χ.

Υλικά

• 3 Μπανάνες
• 1 Μήλο
• 2 – 3 κ.σ. μέλι ή άλλη γλυκαντική ουσία
• 1κ.γ. χυμό λεμόνι
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο ή μέντα
• λίγη πιπεριά τσίλι φρέσκια ή ξερή (χρειάζεται πολύ λίγη, τόση ώστε να αναδείξει τη γεύση χωρίς να καίει)

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις μπανάνες και το μήλο, τα κλείνουμε σε ένα μπολ και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
2.  βάζουμε τα κατεψυγμένα φρούτα καιό τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα.
3. Σερβίρουμε αμέσως.

Οι λαϊκές αγορές είναι γεμάτες από μυρωδικά. Ας τα δοκιμάσουμε ωμά σε λιτούς συνδυασμούς, μια και από μόνα τους είναι τόσο πλούσια σε μυρωδιές και θρεπτικά συστατικά που δεν χρειάζονται και πολλά-πολλά για να τα απολαύσουμε.

Κυρίως πιάτο για ωμοφάγους αλλά και πλούσια σαλάτα για το καθημερινό τραπέζι.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

• 1 φλυτζάνι βρασμένη κινόα ή φύτρα
• 1 φλυτζάνι ανάμεικτα ψιλοκομμένα μυρωδικά-καυκαλίδες, μυρώνια, άνηθο.
• 1 φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
• χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι μέλι

1. Παρασκευή
2. Βράζουμε για 4′-5′ την κινόα ή κάνουμε 2 ημερών φύτρα.
3. Ετοιμάζουμε τα μυρωδικά και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε ελαφρά.
4. Χτυπάμε σε σέικερ λάδι-λεμόνι-μέλι-αλατοπίπερο και περιλούζουμε το πιάτο.

Α.Χ.

Υλικά

• 2 φλιτζ. φαγόπυρο
• 1 φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2  φλιτζ. λιναρόσπορο
• 1/3 φλιτζ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• 3 φλιτζ. ψιλοκομμένο σπανάκι
• 3 κ.σ ψιλοκομμένο άνηθο
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
• 1/3 φλιτζ καρύδια
• 1 κ.σ χυμό λεμόνι
• 1/2 κ.σ. ξύσμα λεμόνι
• 4 ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα
• 1 κ.σ ροζ πιπέρι
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ ρίγανη
• αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε σε νερό το φαγόπυρο για 24 ώρες
2. Βάζουμε στο μπλέντερ το φαγόπυρο, μαϊντανό, δυόσμο, λιναρόσπορο, ρίγανη, λάδι, αλάτι-πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να λιώσουν καλά όλα τα υλικά
3. Στρώνουμε τη ζύμη σε μία ταρτιέρα και βάζουμε στον αφυγραντήρα ή στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 5 – 6 ώρες
4. Βάζουμε σε ένα μπολ το σπανάκι, άνηθο, κρεμμύδι και λίγο αλάτι και πιέζουμε με τα χέρια να βγάλουν τα νερά τους
5. Προσθέτουμε τα καρύδια, το χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά
6. Απλώνουμε πάνω στη τάρτα το μείγμα και στολίζουμε με το ροζ πιπέρι και τα ντοματίνια όπως στη φωτογραφία