Υλικά

• 100 γρ. μπρόκολο (μόνο οι κορυφές)
• 100 γρ. κουνουπίδι (μόνο οι κορυφές)
• 1 πιπεριά Φλωρίνης κομμένη σε λεπτές φέτες
• 1/2 μήλο καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μηλόξυδο
• αλάτι – πιπέρι

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μία λεκανίτσα και σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο

Υλικά

• 3 Μπανάνες
• 1 Μήλο
• 2 – 3 κ.σ. μέλι ή άλλη γλυκαντική ουσία
• 1κ.γ. χυμό λεμόνι
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο δυόσμο ή μέντα
• λίγη πιπεριά τσίλι φρέσκια ή ξερή (χρειάζεται πολύ λίγη, τόση ώστε να αναδείξει τη γεύση χωρίς να καίει)

Προετοιμασία

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε κομμάτια τις μπανάνες και το μήλο, τα κλείνουμε σε ένα μπολ και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
2.  βάζουμε τα κατεψυγμένα φρούτα καιό τα υπόλοιπα υλικά σε ένα μπλέντερ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα.
3. Σερβίρουμε αμέσως.

Υλικά

• 2 φλιτζ. φαγόπυρο
• 1 φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 1/2  φλιτζ. λιναρόσπορο
• 1/3 φλιτζ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• 3 φλιτζ. ψιλοκομμένο σπανάκι
• 3 κ.σ ψιλοκομμένο άνηθο
• 3 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
• 1/3 φλιτζ καρύδια
• 1 κ.σ χυμό λεμόνι
• 1/2 κ.σ. ξύσμα λεμόνι
• 4 ντοματίνια κομμένα σε τέταρτα
• 1 κ.σ ροζ πιπέρι
• 1/3 φλιτζ. ελαιόλαδο
• 2 κ.γ ρίγανη
• αλάτι-πιπέρι

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε σε νερό το φαγόπυρο για 24 ώρες
2. Βάζουμε στο μπλέντερ το φαγόπυρο, μαϊντανό, δυόσμο, λιναρόσπορο, ρίγανη, λάδι, αλάτι-πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να λιώσουν καλά όλα τα υλικά
3. Στρώνουμε τη ζύμη σε μία ταρτιέρα και βάζουμε στον αφυγραντήρα ή στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 5 – 6 ώρες
4. Βάζουμε σε ένα μπολ το σπανάκι, άνηθο, κρεμμύδι και λίγο αλάτι και πιέζουμε με τα χέρια να βγάλουν τα νερά τους
5. Προσθέτουμε τα καρύδια, το χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι και ανακατεύουμε καλά
6. Απλώνουμε πάνω στη τάρτα το μείγμα και στολίζουμε με το ροζ πιπέρι και τα ντοματίνια όπως στη φωτογραφία

Υλικά

• 2 φλιτζ. φαγόπυρο
• 1/2 σταφίδες
• 1/2 χουρμάδες
• 1 φλιτζ. αμύγδαλα
• 1/2 φλιτζ. λιναρόσπορο
• 1 κ.σ χυμό λάιμ
• ξύσμα από μισό λάιμ
• 1/4 πιπεριά τσίλι
• 1 αβοκάντο
• 2 μπανάνες
• 1 κ.σ. λουίζα
• 2 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγάβης

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε το φαγόπυρο σε νερό για 24 ώρες
2. Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα σε νερό για 8 με 10 ώρες
3. Χτυπάμε στο μπλέντερ το φαγόπυρο, τις σταφίδες, τους χουρμάδες, τον λιναρόσπορο,τη λουίζα και τα αμύγδαλα μέχρι λιώσουν όλα τα υλικά και να έχουμε μία εύπλαστη ζύμη
4. Στρώνουμε τη ζύμη σε μία ταρτιέρα και την βάζουμε στον αφυγραντήρα ή στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 5 με 6 ώρες
5. βάζουμε στο μπλέντερ το αβοκάντο, την 1 1/2 μπανάνα, την πιπεριά τσίλι,το μέλι, το χυμό και το ξύσμα από το λάιμ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα
6. Στρώνουμε την κρέμα πάνω στη τάρτα
7. κόβουμε την υπόλοιπη μπανάνα σε λεπτές ροδέλες και την απλώνουμε πάνω από την κρέμα

Και γλυκό και χωρίς ενοχές!!!

Υλικά

για  βάση 25 cm περίπου

• 2 1/2 φλυτζάνια τριμμένη καρύδα
• 1 φλυτζάνι χουρμάδες
• 1/2 φλυτζάνι ταχίνι
• ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
• χυμό 1/2 – 1 πορτοκαλιού ή αντίστοιχη ποσότητα  ανανά

για την κρέμα

• 1 1/2 φλυτζάνι κονιορτοποιημένα κάσιους ή ασπρισμένα αμύγδαλα
• 1/2 φλυτζάνι βούτυρο καρύδας
• 2 κουταλιές μέλι
• σποράκια από 1/2 φασολάκι βανίλιας
• 1/3 φλυτζανιού χυμό ανανά

Παρασκευή

1. Περνάμε τους χουρμάδες με το χυμό πρώτα από το μίξερ, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά της βάσης και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε μια αρκετά σταθερή πάστα. Αν μας φαίνεται πολύ μαλακιά μπορούμε να προσθέσουμε για να τη σταθεροποιήσουμε λίγη καρύδα ακόμα.
2. Στρώνουμε την πάστα σε φόρμα με αποσπώμενο πάτο και απλώνουμε επάνω την κρέμα.

κρέμα

1. Κονιορτοπιούμε τους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε μέχρι να πάρουμε όσο το δυνατόν πιο απαλή κρέμα.
2. Όταν στρώσουμε την τούρτα την αφήνουμε για 1-2 ώρες στο ψυγείο για να πήξει πάλι το λάδι καρύδας και να αποκτήσει σταθερή υφή.
3. Στρώνουμε στην επιφάνεια της τούρτας ανανά σε συνδυασμό με άλλα φρούτα και καλύπτουμε τα πλαϊνά με τρίμμα καρύδας.

Α.Χ.

Υλικά για 6 ταρτάκια ή 1 τάρτα διαμέτρου 20 cm

• 130 gr τριμμένα κάσιους ή ασπρισμένα αμύγδαλα ή φουντούκια
• 130 gr τριμμένη καρύδα
• 2 κουταλιές βούτυρο καρύδας
• 2 κουταλιές ταχίνι
• 4 κουταλιές μέλι
• ξύσμα και χυμό 1 λεμονιού
• 3-4 κουταλιές τριμμένο τζίντζερ
• 15 περίπου μέτρια σύκα

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τα σύκα, τα πλάθουμε καλά με τα χέρια και αφήνουμε τη “ζύμη” για μισή ώρα στο ψυγείο, ώστε να προλάβει να αποδώσει η μυρωδιά και η γεύση της βάσης. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν θέλουμε την τάρτα, με πιο πολύ μέλι ή λεμόνι.
2. Πολτοποιούμε 6-7 ώριμα σύκα με το πιρούνι και κόβουμε σε φέτες τα υπόλοιπα.
3. Στρώνουμε το μείγμα σε 6 μικρές θήκες για τάρτες ή μια μεγάλη των 20 cm, απλώνουμε από 1 κουταλιά από τον πολτό των σύκων και στολίζουμε την επιφάνεια με τις φέτες.

Στην πραγματικότητα είναι τα υλικά μιας θρεπτικής σαλάτας, παρουσιασμένα με ξεχωριστό τρόπο.

Yλικά

για τη βάση

• 3/4 φλυτζανιού φύτρα ρεβυθιών 2 ημερών
•  1/2 φλυτζάνι σπασμένο και μουσκεμένο για 2-3 ώρες λιναρόσπορο
• 1/2 φλυτζάνι κονιορτοποιημένες νιφάδες βρώμης
• 5 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• αλατοπίπερο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο

για τη γέμιση

• 300 gr σπανάκι
• 1 μεγάλο φρέσκο καλαμπόκι
• 1/2 ξερό κρεμμύδι
• 2 χούφτες ψιλοκομμένο άνηθο
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
• αλατοπίπερο
• 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 χούφτα σκόνη βρώμης

Παρασκευή

1. Προετοιμάζουμε τα φύτρα ρεβυθιού.  Τα αφήνουμε στο νερό για 12 ώρες. Αφού τα σουρώσουμε καλά τα αφήνουμε στο ψυγείο (όταν έχει πολύ ζέστη) σκεπασμένα με μεμβράνη για να διατηρούν την υγρασία τους και τα ξεπλένουμε 2-3 φορές την ημέρα, φροντίζοντας να τα σουρώνουμε πολύ καλά. Αν η θερμοκρασία το επιτρέπει, τα αφήνουμε έξω από το ψυγείο σε γυάλινο τουμπαρισμένο βάζο, σκεπασμένο με γάζα ή τούλι για 2 μέρες περίπου προσέχοντας πάντα να τα ξεπλένουμε 2-3 φορές την ημέρα.
2. Λιώνουμε στο μίξερ τα φύτρα ρεβυθιού και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, παίρνοντας  ένα σταθερό μείγμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγη βρώμη ακόμα.
3. Στρώνουμε σε τσέρκι ή σε βάση για πίτσα -αφού τοποθετήσουμε λαδόκολλα-το μείγμα και το αφήνουμε στο φούρνο στους 40 βαθμούς ή σε ζεστό ήλιο για 4-5 ώρες μέχρι να εξατμισθεί αρκετά η υγρασία. Με τη βοήθεια ενός πιάτου ή ενός καπακιού κατσαρόλας (όπως κάνουμε για τις ομελέτες), γυρνάμε και από την άλλη πλευρά.
4. Όταν η βάση στεγνώσει αρκετά, στρώνουμε τη γέμιση. Καλό είναι να μην υπερβούμε τους 40 βαθμούς ώστε να προστατέψουμε τα πολύτιμα διατροφικά στοιχεία των φύτρων.

γέμιση

1. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το αλατίζουμε ελαφρά και το αφήνουμε για ένα τέταρτο. Το στύβουμε πολύ καλά.
2. Για να αφαιρέσουμε τους σπόρους του καλαμποκιού, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μαχαίρι. Κόβουμε κατά μήκος το καλαμπόκι στη βάση των σπόρων, φροντίζοντας να μην κόψουμε και τμήμα  του ξυλώδους μέρους του. Σπάμε τους σπόρους στο μίξερ.
3. Τρίβουμε στη χονδρή πλευρά του τρίφτη το κρεμμύδι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά δοκιμάζοντας το αλάτι.” Τσιμπάμε” λίγο το πιπέρι γιατί ταιριάζει ιδιαίτερα.
4. Στρώνουμε τη γέμιση πάνω στη βάση και την πατάμε καλά με το χέρι, ώστε να απορροφηθούν ότι  υγρά έχουν μείνει από τη βάση και να “δέσουν” οι γεύσεις.
5. Μοιράζουμε την “πίτα” σε 4 μερίδες και σερβίρουμε.

Α.Χ.

Υλικά

• 3 μεγάλα μανιτάρια portobello
• 1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο
• 1/2 φλυτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα ή κάσιους
• 1 χούφτα φύλλα φρέσκου βασιλικού
• χυμό 1/2 λεμονιού
• 1/4 μιας κόκκινης πιπεριάς
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• αλατοπίπερο
• 1 πρέζα τσίλι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζουμε τα μανιτάρια, τα ραντίζουμε μέσα και έξω με το χυμό του πορτοκαλιού,τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν και να μαλακώσουν. Σε όσους αρέσουν τραγανά τα γεμίζουν αμέσως. Μπορούμε ακόμα να τα ψήσουμε στο γκριλ και κατόπιν να τα γεμίσουμε.
2. Αλέθουμε πολύ καλά τους ξηρούς καρπούς και προσθέτουμε στο μίξερ το αβοκάντο, την πιπεριά, αλατοπίπερο, το λάδι, το βασιλικό και το χυμό λεμονιού. Λιώνουμε τα υλικά και διορθώνουμε αν χρειάζεται λεμόνι και αλατοπίπερο.
3. Γεμίζουμε τα μανιτάρια και σερβίρουμε.

Α.Χ.

Υλικά για 4 καλαμάκια

• 8 φύλλα μαρουλιού
• 8 φύλλα λάχανου
• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένο λάχανο
• 1 ψιλοτριμένο καρότο
• 1/2 φλυτζάνι φύτρα φακής
• 10 κλαδάκια ψιλοκομμένο σέλινο χωρίς τα φύλλα
• 6-7 φύλλα ψιλοκομμένο δυόσμο
• ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
• 1/2 κ.σ. τριμμένο γλυκάνισο
• τριμμένο τζίντζερ 3 cm (1 κ.σ. σούπας)
• 1/2 τριμμένη σκελίδα σκόρδο
• αλατοπίπερο
• ελαιόλαδο

λάδι, αλατοπίπερο και χυμό λεμόνι για τη σάλτσα
4 καλαμάκια

Παρασκευή

1. Τρίβουμε στη λεπτή μεριά του τρίφτη το τζίντζερ και περνάμε από το σουρωτήρι του τσαγιού το τρίμμα πιέζοντάς το με το χέρι ώστε να πάρουμε όλο το χυμό.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, ελέγχοντας το αλατοπίπερο και το λεμόνι και γεμίζουμε τα φύλλα μαρουλιού και λάχανου όπως θα γεμίζαμε τα ντολμαδάκια.
3. Κάθε ντολμαδάκι που φτιάχνουμε το περνάμε στο καλαμάκι ώστε να μην ανοίξει.
4. Αφού ολοκληρώσουμε 4 καλαμάκια, χτυπάμε ελαφρά τα υλικά της σάλτσας και τα περιλούζουμε. Πριν τα καταναλώσουμε τα αφήνουμε για 2-3 ώρες να μαριναριστούν και να μαλακώσουν.

Α.Χ.

Υλικά για 1 πίτσα διαμέτρου 20 cm

για τη βάση

• 1 κολοκύθι
• 1 φλυτζάνι φύτρα φαγόπυρου ή ρεβυθιού
• 1/2 φλυτζάνι νιφάδες ή πίτουρο βρώμης ή σπασμένα ξερά αμύγδαλα
• αλατοπίπερο
• 1 χούφτα ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

για τη γέμιση

• 2 μικρές τομάτες σε φέτες
• 1/2 πράσινη πιπεριά σε ροδέλες
• 2-3 ροδέλες ξερού κρεμμυδιού
• 4-5 ελιές σε φέτες
• ρίγανη 
• αλατοπίπερο

σάλτσα

• 5 λιαστά τοματάκια στο λάδι
• 1 κουταλάκι ξερό βασιλικό
• 1 κουταλιά μηλόξυδο
• αλατοπίπερο
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

βάση

1. Προετοιμάζουμε τη βάση από την προηγούμενη ή 5-6 ώρες νωρίτερα. Τρίβουμε το κολοκύθι, αποφεύγοντας το κεντρικό μέρος με τα σπόρια, αλατίζουμε ελαφρά και το αφήνουμε να βγάλει τα υγρά του. Μετά από μισή ώρα περίπου το στύβουμε καλά με το χέρι.
2. Αλέθουμε τα φύτρα στο μούλτι, τα προσθέτουμε στο κολοκυθάκι μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά της βάσης και ανακατεύουμε. Πρέπει να πάρουμε μια αρκετά σταθερή πάστα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο χυμό τομάτας.
3. Στρώνουμε λαδόκολλα και απλώνουμε το μείγμα σε τσέρκι των 20 cm ή σε μικρό ταψάκι και το αφήνουμε στο φούρνο με αέρα στους 40 βαθμούς C για 2-3 ώρες από κάθε πλευρά.

σάλτσα

Λιώνουμε τα λιαστά τοματάκια στο μούλτι με 2-3 κουταλιές λάδι, το βασιλικό, αλατοπίπερο και 1 κουταλιά μηλόξυδο.

Γέμιση

Απλώνουμε τη σάλτσα στη βάση, κατόπιν στρώνουμε τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης, βάζοντας πρώτα τις φέτες της τομάτας και μετά τα υπόλοιπα υλικά. Αλατοπιπερώνουμε και πασπαλίζουμε με ξερή ρίγανη.

Α.Χ.