Θρεπτική σούπα, μυρωδάτη, “φουλ” βιταμίνες. Έρχεται Καλοκαίρι…μην ξεχνιόμαστε.

Υλικά για 2 μερίδες

• 3 μεγάλα βιολογικά καρότα
•  1 1/2 ώριμο μεγάλο αβοκάντο
• χυμό από 1-2 λεμόνια
• 1/2 κουταλάκι τριμμένο τζίντζερ
• 1 μικρό σκόρδο λιωμένο
• αλατοπίπερο κατά βούληση
• ψιλοκομμένο άνηθο
• 1 κουταλιά φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμύδι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε χονδρά κομμάτια και τα χτυπάμε σε δυνατό μούλτι με 1 ποτήρι χυμό καρότου ή νερό μέχρι να πολτοποιηθούν εντελώς.
2. Προσθέτουμε αβοκάντο, χυμό λεμόνι, σκόρδο, τζίντζερ, αλατοπίπερο και χτυπάμε μέχρι να πάρουμε το πιο βελούδινο αποτέλεσμα.
3.  Εάν είναι πολύ πηχτή συμπληρώνουμε χυμό ή νερό, δοκιμάζουμε, διορθώνουμε αν χρειάζεται λεμόνι και αλάτι, χτυπάμε για 1′ και σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο άνηθο και το κρεμμύδι.

Εύκολο, γρήγορο, νόστιμο.

Α.Χ.

Υλικά για  2 ατομικές σαλάτες

• 1 φλυτζάνι φύτρα ρεβυθιών 2 ημερών
• 2 φλυτζάνια ψιλοκομμένο σπανάκι
•  1/3 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 μαραθόριζα σε λεπτές φέτες
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένες άγριες καυκαλίδες
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 λιαστές τομάτες ψιλοκομμένες

για τη βινεγκρέτ

• 1/4 φλυτζ. χυμό λεμόνι
• 3 κουταλιές μπαλσάμικο ξύδι
• αλατοπίπερο
• 1/5 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά μέλι

Παρασκευή

1. Προετοιμάζουμε τα φύτρα και όλα τα λαχανικά.
2. Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά και τα περιλούζουμε με τη βινεγκρέτ.
3. Σερβίρουμε μοιράζοντας σε 1 μεγάλη ή 2 μικρότερες ατομικές σαλατιέρες.

TIPS

• Από τις αρχές του Χειμώνα μέχρι τις αρχές του Καλοκαιριού, βρίσκουμε καυκαλίδες στα χωράφια . Η διαφορά στη γεύση και τη μυρωδιά τους σε σχέση με τις καλλιεργημένες καυκαλίδες που πωλούνται στη λαϊκή και στα σούπερ μάρκετ, είναι μεγάλη.
• Καλό είναι για τα φύτρα να χρησιμοποιούμε βιολογικούς σπόρους.
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντί για φύτρα, βρασμένα ρεβύθια.

Α.Χ.

Υλικά για για 4 μερίδες

• 2 ώριμα αβοκάντος
• 2/3 φλυτζανιού καρύδια
• 8 μαλακούς χουρμάδες
• 4 φρέσκα σύκα ή 6 άσπρα αποξηραμένα
• 1 μπανάνα
• χυμό από 1-2 λεμόνια

Παρασκευή

1. Αλέθουμε σε στεγνό μούλτι τα καρύδια και τα μεταφέρουμε σε μπωλ.
2. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τους χουρμάδες και τους ψιλοκόβουμε μαζί με τη μπανάνα στο μούλτι.
3. Ανακατεύουμε τη σκόνη των καρυδιών με τον πολτό, προσθέτουμε τα σύκα ψιλοκομμένα, όσο χυμό λεμονιού μας αρέσει (τουλάχιστον ενός), και γεμίζουμε τα αβοκάντος.
4. Για να αφαιρέσουμε το κουκούτσι χωρίς να χαλάσουμε το αβοκάντο, το κόβουμε στη μέση και χτυπώντας ελαφρά το μαχαίρι πάνω στο κουκούτσι το βυθίζουμε , το στρίβουμε και το αφαιρούμε.

ΤIPS

• Τ ο μείγμα είναι αρκετά γλυκό χωρίς προσθήκη κάποιας γλυκαντικής ύλης.
• Για να μη μαυρίσει το αβοκάντο μόλις το κόψουμε το αλείφουμε με χυμό λεμονιού.
• Μπορούμε να εμπλουτίσουμε το μείγμα με σταφίδες, μέλι, μπέρις ή να αντικαταστήσουμε τα σύκα με ανανά ή φρούτα της αρεσκείας μας.
• μπορούμε να αφαιρέσουμε μέρος από το εσωτερικό του αβοκάντο και να το προσθέσουμε ψιλοκομμένο στο μείγμα της γέμισης.

Α.Χ.

Τα φύτρα των ρεβυθιών χρειάζονται λίγη προσοχή για να γίνουν, γιατί εάν ξεχάσουμε και δεν αλλάξουμε αρκετές φορές το νερό, κινδυνεύουν να κάνουν ζύμωση και να χαλάσουν.

Αφήνουμε τα ρεβύθια για 24 ώρες στο νερό αλλάζοντάς το 3-4 φορές. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και αναποδογυρίζουμε σε πλάγια θέση το βάζο, ώστε να σουρώνουν καλά. Τ’ αφήνουμε στην ίδια θέση για 1-2 ημέρες, ξεπλένοντάς τα  2 φορές/ημέρα και μόλις αρχίσει να σκάει καλά το φύτρο τα μεταφέρουμε στο ψυγείο, στο ίδιο βάζο σε πλάγια θέση, για να έχουν πιο πολύ και άνετο χώρο να αναπτυχθούν. Τα ξεπλένουμε 1 φορά την ημέρα και τα σουρώνουμε καλά. Από τη 2η ημέρα μπορούμε να τα καταναλώσουμε και να φτιάξουμε διάφορες παρασκευές όπως: σαλάτες, φαλάφελ, πίτες, κ.ά.

Τα συνδύασα με λιαστές και φρέσκες τομάτες και έφτιαξα πεντανόστιμη βάση για πίτσα.

Υλικά για πίτσα διαμέτρου 25 cm περίπου

για τη βάση

• 1 γεμάτο φλυτζάνι φύτρα 2 ημερών
• 4 κουταλιές τριμμένο λιναρόσπορο
• 3 λιαστές τομάτες στο λάδι καλής ποιότητας
• 1 τομάτα πομοντόρο
• 3 κουταλιές μαϊντανό
• 2 κουταλιές βασιλικό
• αλατοπίπερο
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

για τη γέμιση

• 4 -5 μανιτάρια μέτρια σαμπινιόν σε φέτες μαριναρισμένα (μαρινάδα: 1 μικρή σκελίδα σκόρδο τριμμένη, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, χυμό από 1 λεμόνι, αλατοπίπερο, 1/2 κουταλάκι φρέσκο λεμονοθύμαρο ή 1/2 ξερό θυμάρι)
• 8 ελιές καλαμών
• 1 χούφτα χονδροκομμένη ρόκα
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 4 κομμάτια λιαστή τομάτα
• 1-2 κουταλιές χτυπημένο λαδολέμονο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

βάση

Πολτοποιούμε τα ρεβύθια στο μίξερ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πάρουμε αρκετά σταθερή ζύμη. Δεν τα πολτοποιούμε εντελώς.

Φορμάρουμε το μείγμα με το τσέρκι ή με το χέρι, το μεταφέρουμε σε αφυγραντή ή στο φούρνο με αέρα επάνω σε λαδόκολλα και το αφήνουμε για 3-4 ώρες στους 50-60 βαθμούς με μισάνοιχτη πόρτα (μ΄αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί να κρατήσει πάνω από 40-45 βαθμούς), μέχρι να στεγνώσει αρκετά. Γυρνάμε τη βάση και από τις 2 πλευρές.

γέμιση

Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια και τα αφήνουμε για 10′ στη μαρινάδα. Στρώνουμε τις φέτες των μανιταριών, κόβουμε πριν ολοκληρώσουμε την πίτσα στα 4 κομμάτια, κόβουμε τις ελιές σε φέτες και τις μοιράζουμε στα κομμάτια. μοιράζουμε την κομμένη ρόκα, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και ακουμπάμε από 1 κομμάτι λιαστής σε κάθε τέταρτο της πίτσας.

Ραντίζουμε με το λαδολέμονο και αλατοπιπερώνουμε.

Α.Χ.

Πουρές που μπορεί να συνοδεύσει μπιφτεκάκια με όσπρια ή λαχανικά, να γίνει ντιπ για κριτσίνια, λαχανικά ή τορτίγιας, να καλύψει μπρουσκέτες , να χρησιμοποιηθεί σαν ντρέσσινγκ σε πράσινες σαλάτες και να γεμίσει ψητά ή άψητα μανιτάρια.

Υλικά για 1 μικρό μπωλ

• 2 μεγάλα καρότα
• 1/2 φλυτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα ή κάσσιους
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδο
• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι ή 2 μικρά λάιμ
• 1 κουταλιά ξύδι
• αλατοπίπερο
•  3 κουτάλια ψιλοκομμένο άνηθο
• 2-3 κουταλιές ελαφρύ ελαιόλαδο
• τσίλι ή πιπέρι καγιέν κατά βούληση
• 4-5 κουταλιές νερό ή ζωμό λαχανικών

Παρασκευή

Χτυπάμε στο μίξερ δυνατά, μέχρι να πολτοποιηθούν καρότα, ξηρούς καρπούς, λάδι, νερό, ξύδι και λεμόνι. Στο τέλος προσθέτουμε τον άνηθο, το ξύσμα και τα μπαχαρικά. Ελέγχουμε το αλάτι, την οξύτητα και το πιπέρι, διορθώνουμε αν χρειάζεται και αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.

Α.Χ.

Γλυκάκια όχι μόνο για ωμοφάγους αλλά και για όσους θέλουν να κάνουν ένα γρήγορο, μυρωδάτο, θρεπτικό και υγιεινό κέρασμα.

Υλικά για 10 μέτριες τρούφες

• 1 ώριμη μπανάνα
• 2 φλυτζάνια καρύδα τριμμένη
• 1/2 φλυτζάνι αμύγδαλα
• 1 φλυτζάνι Κορινθιακές σταφίδες
• 1 κουταλιά της σούπας ανθόνερο
• 1 κουταλιά βούτυρο καρύδας
• 1/3 φλυτζανιού χυμό πορτοκάλι ή νερό
• 3-4 κουταλιές καλό βιολογικό κακάο

Παρασκευή

Χτυπάμε στο μίξερ όλα τα υλικά εκτός από το κακάο, μέχρι να πάρουμε μια σταθερή πάστα. Διαμορφώνουμε τις τρούφες στο σχήμα που θέλουμε και τις τυλίγουμε με κακάο. Αφήνουμε για λίγο στο ψυγείο.

Α.Χ.

Υλικά

2 φλυτζάνια φύτρα φακής

1 φρέσκο κρεμμυδάκι και 1 μικρό ξερό

1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο

1 μικρό αγγουράκι σε κύβους

1/2 πιπεριά σε κύβους

1 τομάτα σε κύβους

ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

1 κουταλάκι κύμινο

1/2 κουταλάκι σουμάκ

αλατοπίπερο

ελαιόλαδο

Παρασκευή 

Αφού κόψουμε όλα τα λαχανικά, ανακατεύουμε ελαφρά, ρίχνουμε μπαχαρικά, λεμόνι, λάδι, τα φύτρα, αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο να μαριναριστούν και σερβίρουμε.

Α.Χ.