Στην πραγματικότητα είναι τα υλικά μιας θρεπτικής σαλάτας, παρουσιασμένα με ξεχωριστό τρόπο.

Yλικά

για τη βάση

• 3/4 φλυτζανιού φύτρα ρεβυθιών 2 ημερών
•  1/2 φλυτζάνι σπασμένο και μουσκεμένο για 2-3 ώρες λιναρόσπορο
• 1/2 φλυτζάνι κονιορτοποιημένες νιφάδες βρώμης
• 5 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• αλατοπίπερο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο

για τη γέμιση

• 300 gr σπανάκι
• 1 μεγάλο φρέσκο καλαμπόκι
• 1/2 ξερό κρεμμύδι
• 2 χούφτες ψιλοκομμένο άνηθο
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
• αλατοπίπερο
• 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 χούφτα σκόνη βρώμης

Παρασκευή

1. Προετοιμάζουμε τα φύτρα ρεβυθιού.  Τα αφήνουμε στο νερό για 12 ώρες. Αφού τα σουρώσουμε καλά τα αφήνουμε στο ψυγείο (όταν έχει πολύ ζέστη) σκεπασμένα με μεμβράνη για να διατηρούν την υγρασία τους και τα ξεπλένουμε 2-3 φορές την ημέρα, φροντίζοντας να τα σουρώνουμε πολύ καλά. Αν η θερμοκρασία το επιτρέπει, τα αφήνουμε έξω από το ψυγείο σε γυάλινο τουμπαρισμένο βάζο, σκεπασμένο με γάζα ή τούλι για 2 μέρες περίπου προσέχοντας πάντα να τα ξεπλένουμε 2-3 φορές την ημέρα.
2. Λιώνουμε στο μίξερ τα φύτρα ρεβυθιού και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, παίρνοντας  ένα σταθερό μείγμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγη βρώμη ακόμα.
3. Στρώνουμε σε τσέρκι ή σε βάση για πίτσα -αφού τοποθετήσουμε λαδόκολλα-το μείγμα και το αφήνουμε στο φούρνο στους 40 βαθμούς ή σε ζεστό ήλιο για 4-5 ώρες μέχρι να εξατμισθεί αρκετά η υγρασία. Με τη βοήθεια ενός πιάτου ή ενός καπακιού κατσαρόλας (όπως κάνουμε για τις ομελέτες), γυρνάμε και από την άλλη πλευρά.
4. Όταν η βάση στεγνώσει αρκετά, στρώνουμε τη γέμιση. Καλό είναι να μην υπερβούμε τους 40 βαθμούς ώστε να προστατέψουμε τα πολύτιμα διατροφικά στοιχεία των φύτρων.

γέμιση

1. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το αλατίζουμε ελαφρά και το αφήνουμε για ένα τέταρτο. Το στύβουμε πολύ καλά.
2. Για να αφαιρέσουμε τους σπόρους του καλαμποκιού, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μαχαίρι. Κόβουμε κατά μήκος το καλαμπόκι στη βάση των σπόρων, φροντίζοντας να μην κόψουμε και τμήμα  του ξυλώδους μέρους του. Σπάμε τους σπόρους στο μίξερ.
3. Τρίβουμε στη χονδρή πλευρά του τρίφτη το κρεμμύδι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά δοκιμάζοντας το αλάτι.” Τσιμπάμε” λίγο το πιπέρι γιατί ταιριάζει ιδιαίτερα.
4. Στρώνουμε τη γέμιση πάνω στη βάση και την πατάμε καλά με το χέρι, ώστε να απορροφηθούν ότι  υγρά έχουν μείνει από τη βάση και να “δέσουν” οι γεύσεις.
5. Μοιράζουμε την “πίτα” σε 4 μερίδες και σερβίρουμε.

Α.Χ.

Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μικρά ατομικά φορμάκια ή μια φόρμα των 20 cm, με αποσπώμενη βάση.

Υλικά

για τη βάση

• 2 φλυτζάνια τριμμένη καρύδα
• 2 φλυτζάνια βρώμη ή πίτουρο βρώμης
• 1 φλυτζάνι άψητα αμύγδαλα ή φυστίκια Αιγίνης
• 4-5 κουταλιές μέλι
• 1/2 φλυτζάνι γάλα αμυγδάλου ή γάλα καρύδας ή σκέτο νερό
• 1/2 κουταλάκι κανέλα 

για την κρέμα

• 3 ώριμες μπανάνες 
• 3 κουταλιές μέλι
• 150 gr βρώμη 
• 150 gr αμύγδαλα
• προαιρετικά 1 κουταλάκι υγρή βανίλια ή σπόρους
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένα κεράσια

Παρασκευή

βάση

Ψιλικόβουμε τους ξηρούς καρπούς στο μίξερ και ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί , μέχρι να πάρουμε μια σταθερή πάστα. Στην περίπτωση που δεν είναι αρκετά σταθερή, προσθέτουμε λίγη ακόμα βρώμη ή καρύδα.

Στρώνουμε το μείγμα στα ταρτάκια ή ακόμα και σε ποτήρια ή μπωλ του παγωτού ή στη μεγάλη ταρτιέρα , και μέχρι να φτιάξουμε την κρέμα τ’ αφήνουμε στο ψυγείο.

κρέμα

Βάζουμε σε στεγνό μίξερ τη βρώμη και την κάνουμε σκόνη. Το ίδιο κάνουμε και με τους ξηρούς καρπούς.

Χτυπάμε στο μίξερ το μέλι με τς μπανάνες, ψιλοκόβουμε τα κεράσια και σ’ ένα μπωλ ανακατεύουμε όλα τα υλικά.

Στρώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση και στολίζουμε με κεράσια, τριμμένη καρύδα ή ότι άλλο μας αρέσει.

Αφήνουμε για 2-3 ώρες τις τάρτες στο ψυγείο να δροσίσουν.

Α.Χ.

Υλικά

• 3 κόκκινες τομάτες
• 1 κέρατο καυτερή πιπεριά
• 1 σκελίδα σκόρδο
• ξύσμα 1 λεμονιού
• 1 πρέζα μπούκοβο
• παρθένο ελαιόλαδο
• 4-5 δροσερά κλαδάκια δυόσμου
• 1 κουτάλι τριμμένο τζίντζερ

Παρασκευή

1. Τρίβουμε το τζίντζερ και το σκόρδο .
2. Βάζουμε το λάδι , το τζίντζερ, το σκόρδο και το δυόσμο στο μίξερ και τα ψιλοκόβουμε.
3. Προσθέτουμε τις τομάτες και τα υπόλοιπα υλικά και το κόβουμε μέχρι λίγο πριν γίνει εντελώς πολτός.

Ταιριάζει ιδιαίτερα με δροσερές πράσινες σαλάτες, αλλά δοκιμάστε την και με φύτρα που θα ενισχύσει τη γεύση τους.

Α.Χ.

Η τομάτα είναι πλούσια σε βιταμίνες C, A, E, περιέχει φολικό οξύ, σελήνιο, κάλιο, μαγνήσιο, ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, ψευδάργυρο, χαλκό, μαγγάνιο και φλαβονοειδή. Αποτελείται σχεδόν από 95% νερό κι έτσι γίνονται εύκολα άψητες σάλτσες που συνοδεύουν και κάνουν ενδιαφέροντες συνδυασμούς με σαλάτες, μπιφτέκια, ωμοφαγικές επιλογές, ρύζι, κινόα, πλιγούρι, βραστά όσπρια και ατμόβραστα λαχανικά, φύτρες, μανιτάρια, ζυμαρικά, αλλά μπορούμε να τις απολαύσουμε και πάνω σε ντάκους ή ψημένες μπρουσκέτες.

Θα σας περιγράψω μερικούς  συνδυασμούς και εσείς εμπνευστείτε για τους δικούς σας!

Υλικά για 2 μερίδες

• 2-3, ανάλογα με το μέγεθός τους, ώριμες τομάτες
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1/2 πράσινη πιπεριά
• 5-6 φυλλαράκια δυόσμο
• παρθένο ελαιόλαδο
• λίγες σταγόνες μηλόξυδο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

Χτυπάμε τις τομάτες πολύ καλά στο μίξερ και κατόπιν προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ώστε να μπορούμε να ελέγχουμε το πόσο θέλουμε να κοπούν. Αν θέλουμε και τις τομάτες να μη γίνουν πολτός, βάζουμε όλα τα υλικά μαζί και ανοιγοκλείνουμε το μίξερ, μέχρι να αποκτήσουν την υφή που θέλουμε.

TIPS

• Eίναι από τις πιο κλασσικές παραδοσιακές γευστικές αναμνήσεις. Δε θα ξεχάσω ποτέ τις ψημένες φέτες ψωμιού που βούταγε η γιαγιά μου στο ζουμί που περίσσευε από τη γέμιση των γεμιστών και  έχει ακριβώς την ίδια γεύση.
• Όπως  όλες οι ωμές σάλτσες τομάτας, συνδυάζεται εύκολα σχεδόν με όλα όσα ανέφερα στην αρχή.
• Όσοι ενοχλούμαστε από τη φλούδα (αν και ακριβώς κάτω απ’ αυτήν υπάρχουν τα πολύτιμα φλαβονοειδή) και τους σπόρους, μπορούμε να τις βουτήξουμε σε καυτό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και να τις ξεφλουδίσουμε. Έτσι εκτός από την εξωτερική της επιφάνεια δεν προλαβαίνει να ψηθεί και να καταστραφούν τα πολύτιμα συστατικά της. Κατόπιν τις κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα σποράκια.

Α.Χ.

Απλή, λιτή κι απέριτη, ανήκει όμως στις πιο γκουρμέ παρασκευές μια και τα άσπρα μούρα δεν πωλούνται κι έτσι μπορούν να την απολαύσουν μόνο όσοι έχουν πρόσβαση σε μουριές.

Υλικά

• 250 gr μούρα ό,τι χρώμα βρείτε (τα μαύρα είναι πιο μυρωδάτα αλλά τα άσπρα αν μαζευτούν ώριμα είναι ολόγλυκα)
• 1/2 ποτηράκι κρασί βινσάντο ή μαρσάλα ή μαυροδάφνη
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι

Παρασκευή

Βάζουμε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάμε μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές αποτέλεσμα.

Με τον ίδιο τρόπο φτιάχνουμε σάλτσα με μυρωδάτα βερύκοκα Διαμαντοπούλου αλλά φυσικά και από φράουλες, κεράσια και τον Σεπτέμβρη που ξεκινάνε από ώριμα βατόμουρα.

Μπορούμε να προσθέσουμε ξύσμα από πορτοκάλι, λεμόνι ή να αρωματίσουμε με βανίλια, κανέλλα, κ.λ.π.

Διατηρείται στο ψυγείο ή αν θέλουμε να φτιάξουμε παραπάνω την αποθηκεύουμε στην κατάψυξη μοιρασμένη σε μικρές ποσότητες .

Όταν την βγάλουμε καλό είναι να την ξαναχτυπήσουμε στο μίξερ.

Α.Χ.