Στην πραγματικότητα είναι τα υλικά μιας θρεπτικής σαλάτας, παρουσιασμένα με ξεχωριστό τρόπο.

Yλικά

για τη βάση

• 3/4 φλυτζανιού φύτρα ρεβυθιών 2 ημερών
•  1/2 φλυτζάνι σπασμένο και μουσκεμένο για 2-3 ώρες λιναρόσπορο
• 1/2 φλυτζάνι κονιορτοποιημένες νιφάδες βρώμης
• 5 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• αλατοπίπερο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο

για τη γέμιση

• 300 gr σπανάκι
• 1 μεγάλο φρέσκο καλαμπόκι
• 1/2 ξερό κρεμμύδι
• 2 χούφτες ψιλοκομμένο άνηθο
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
• αλατοπίπερο
• 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 χούφτα σκόνη βρώμης

Παρασκευή

1. Προετοιμάζουμε τα φύτρα ρεβυθιού.  Τα αφήνουμε στο νερό για 12 ώρες. Αφού τα σουρώσουμε καλά τα αφήνουμε στο ψυγείο (όταν έχει πολύ ζέστη) σκεπασμένα με μεμβράνη για να διατηρούν την υγρασία τους και τα ξεπλένουμε 2-3 φορές την ημέρα, φροντίζοντας να τα σουρώνουμε πολύ καλά. Αν η θερμοκρασία το επιτρέπει, τα αφήνουμε έξω από το ψυγείο σε γυάλινο τουμπαρισμένο βάζο, σκεπασμένο με γάζα ή τούλι για 2 μέρες περίπου προσέχοντας πάντα να τα ξεπλένουμε 2-3 φορές την ημέρα.
2. Λιώνουμε στο μίξερ τα φύτρα ρεβυθιού και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά, παίρνοντας  ένα σταθερό μείγμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγη βρώμη ακόμα.
3. Στρώνουμε σε τσέρκι ή σε βάση για πίτσα -αφού τοποθετήσουμε λαδόκολλα-το μείγμα και το αφήνουμε στο φούρνο στους 40 βαθμούς ή σε ζεστό ήλιο για 4-5 ώρες μέχρι να εξατμισθεί αρκετά η υγρασία. Με τη βοήθεια ενός πιάτου ή ενός καπακιού κατσαρόλας (όπως κάνουμε για τις ομελέτες), γυρνάμε και από την άλλη πλευρά.
4. Όταν η βάση στεγνώσει αρκετά, στρώνουμε τη γέμιση. Καλό είναι να μην υπερβούμε τους 40 βαθμούς ώστε να προστατέψουμε τα πολύτιμα διατροφικά στοιχεία των φύτρων.

γέμιση

1. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, το αλατίζουμε ελαφρά και το αφήνουμε για ένα τέταρτο. Το στύβουμε πολύ καλά.
2. Για να αφαιρέσουμε τους σπόρους του καλαμποκιού, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το μαχαίρι. Κόβουμε κατά μήκος το καλαμπόκι στη βάση των σπόρων, φροντίζοντας να μην κόψουμε και τμήμα  του ξυλώδους μέρους του. Σπάμε τους σπόρους στο μίξερ.
3. Τρίβουμε στη χονδρή πλευρά του τρίφτη το κρεμμύδι και ανακατεύουμε όλα τα υλικά δοκιμάζοντας το αλάτι.” Τσιμπάμε” λίγο το πιπέρι γιατί ταιριάζει ιδιαίτερα.
4. Στρώνουμε τη γέμιση πάνω στη βάση και την πατάμε καλά με το χέρι, ώστε να απορροφηθούν ότι  υγρά έχουν μείνει από τη βάση και να “δέσουν” οι γεύσεις.
5. Μοιράζουμε την “πίτα” σε 4 μερίδες και σερβίρουμε.

Α.Χ.

Το Καλοκαίρι τα άγρια χόρτα δεν υπάρχουν. Οι πίτες όμως ήταν το φαγητό που μπορούσαν να μεταφέρουν εύκολα στις δουλειές τους , τα υλικά επίσης-αλεύρι, τυρί, αυγά και καλλιεργούμενα τοπικά χορταρικά- υπήρχαν σχεδόν πάντα στο σπίτι όλων, έτσι ακόμα και το Καλοκαίρι οι χορτόπιτες ήταν από τα αγαπημένα παρασκευάσματα των Ηπειρωτών αλλά και των περισσότερων κατοίκων της Ελληνικής υπαίθρου.

Υλικά

για τη ζύμη

• 500 gr αλεύρι
• 4 κουταλιές ξύδι ή ρακί
• 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• χλιαρό νερό περίπου 1 1/2 φλυτζάνι

Παρασκευή