Το Νταχί Μπαρά είναι ένα πιάτο που φτιάχνεται με πολλούς διαφορετικούς τρόπους σε όλη την Ινδία, η συνταγή αυτή είναι του καλού μου φίλου chef Polash Alam που είναι από την περιοχή της Καλκούτας. Το καλοκαίρι τρώγεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματιού και στη χειμερινή του εκδοχή απλά ζεσταίνουμε λίγο τη σάλτσα χωρίς όμως να βράσει. Είναι μία vegetarian συνταγή γιατί έχει σάλτσα γιαουρτιού αλλά θα δώσω μερικές εναλλακτικές επιλογές για όσους είναι vegan.

Υλικά

Κεφτεδάκια

• 100 γρ. κίτρινες φακές
• 100 γρ. κόκκινες φακές
• 1 φλιτζ. ψιλοκομμένο δυόσμο
• ξύσμα από ένα λάιμ
• χυμό από μισό λάιμ
• 2-3 σκελίδες σκόρδο λιωμένες ή ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο τζίντζερ
• 1 πρέζα κουρκουμά
• 1 πρέζα τσίλι σε σκόνη
• αλάτι – πιπέρι

Σάλτσα

• 500 γρ. στραγγιστό γιαούρτι ή γιαούρτι σόγιας ή κρέμα καρύδας/σόγιας
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
• 1 κ.σ. τζίντζερ ψιλοκομμένο
• 5-6 σπόρους κάρδαμο
• 1/2 ξύλο κανέλας
• 3-4 γαρύφαλα
• 2 φύλλα δάφνης
• 3 κ.σ. βούτυρο ghee (Ινδικό βούτυρο), όσοι είναι vegans θα χρησιμοποιήσουν ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας
• 1 κ.σ. ζάχαρη (για όσους χρησιμοποιήσουν γιαούρτι)
• 200 γρ. νερό (όσοι χρησιμοποιήσουν κρέμα καρύδας/σόγιας θα βάλουν 100)
• αλάτι- πιπέρι

Γαρνίρισμα

• γλυκιά πάπρικα
• καπνιστό κύμινο
• φρέσκο κόλιανδρο ψιλοκομμένο

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε από την προηγούμενη μέρα σε νερό της φακές.
2. Στραγγίζουμε καλά τις φακές και τις λιώνουμε σε ένα μπλέντερ ή μούλτι.
3. Βάζουμε σε μία λεκανίτσα όλα τα υλικά για τα κεφτεδάκια και ζυμώνουμε καλά, αφήνουμε τη ζύμη μία ώρα στο ψυγείο.
4. Ζεσταίνουμε σε μία κατσαρόλα το βούτυρο (ή το λάδι) και σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα μπαχαρικά.
5. Μόλις μαλακώσει και πάρει χρώμα το κρεμμύδι ρίχνουμε το νερό και το αφήνουμε να πάρει μία βράση.
6. Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει και μετά αφαιρούμε με μία τρυπητή κουτάλα τα μπαχαρικά.
7. Χτυπάμε το γιαούρτι σε μία λεκανίτσα με ένα σύρμα μέχρι να αφρατέψει και το ρίχνουμε στη κατσαρόλα, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. (όσοι βάλουν κρέμα θα τη ρίξουν κατευθείαν στη κατσαρόλα)
8. Πλάθουμε το μείγμα από τις φακές σε πολύ μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε σε άφθονο λάδι μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.
9. Με το που τα βγάζουμε καυτά από τη φωτιά τα βουτάμε στη κρύα σάλτσα.
10. Σερβίρεται σε βαθύ πιάτο ή γυάλινο μπολ.
11. Πριν σερβίρουμε πασπαλίζουμε το κάθε πιάτο με γλυκιά πάπρικα, καπνιστό κύμινο και ψιλοκομμένο κόλιανδρο.

Υλικά

Μους

• 200 γρ. βιολογικό Silken tofu  ή μία συσκευασία
• 1 φλ. χυμός λεμόνι
• 2 φλ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. φυτικό βούτυρο
• 2 κ.σ. δεντρολίβανο
• 1 σφηνάκι λεμοντσέλο (προεραιτικά)
• 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή μία βανίλια ζαχαροπλαστικής

Παστέλι

• 1 φλ. κινόα βρασμένη
• 1/2 φλ. κάσιους
• 2 – 3 κ.σ. καρύδια
• 1 φλ. σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα της επιλογής σας
• 3 κ.σ. σουσάμι

Προετοιμασία

Μους

1. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά το λεμόνι με τη ζάχαρη και το δεντρολίβανο.
2. Μόλις μειωθούν τα υγρά και πήξει το σιρόπι  προσθέτουμε το βούτυρο και το λεμοντσέλο.
3. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ το τόφου και το σιρόπι, χτυπάμε μέχρι να γίνουν μία αφράτη μους.

Παστέλι

1. Βάζουμε σε ένα μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το σουσάμι και χτυπάμε καλά μέχρι να λιώσουν και να γίνουν μία μάζα
2. Προσθέτουμε το σουσάμι και ανακατεύουμε να πάει παντού.
3. Στρώνουμε το μίγμα σε μία ταρτιέρα ή σε τσέρκια (μεγέθους της επιλογής σας)
4. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 100 βαθμούς για μία ώρα
5. Αφήνουμε το παστέλι λίγη ώρα να κρυώσει και το γεμίζουμε με τη μους.
6. Μετά από μία ώρα στο ψυγείο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Σε αντικατάσταση της εισαγόμενης σόγιας, το ρεβύθι, μας δίνει αποτελέσματα που δεν μπορούμε να φανταστούμε. Εκτός από τη χορτοφαγική προσέγγιση, αυτή η εναλλακτική άποψη, μας βοηθά να δώσουμε στα παιδάκια μας, όσπρια συνδυασμένα με ρύζι-πλήρης πρωτεΐνη-ακόμα κι αν δεν τρελαίνονται γι’ αυτά.

Υλικά

• 300 gr μουσκεμένα ρεβύθια
• 100 gr ρύζι γλασσέ ή καρολίνα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 αυγό
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• τη φλούδα από 1/2 πορτοκάλι
• 1 μικρό φυλλαράκι δάφνης

για το αυγολέμονο

• 2 αυγά
• χυμό από 2-3 λεμόνια

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τα ρεβύθια από το προηγούμενο βράδυ και τα περνάμε μέχρι να λιώσουν από το μίξερ. Τρίβουμε το κρεμμύδι και ανακατεύουμε : ρεβύθια-κρεμμύδι-ρύζι-αυγό-αλατοπίπερο-3 κουταλιές λάδι-μαϊντανό, άνηθο-αλεύρι.
2. Βράζουμε 1 l νερό ή ζωμό λαχανικών με την πορτοκαλόφλουδα , το δαφνόφυλλο, αλάτι και λάδι.
3. Μόλις βράσει το νερό προσθέτουμε το μείγμα που το έχουμε πλάσει σε μικρά γιουβαρλάκια.
4. Αφήνουμε το φαγητό μέχρι να ψηθεί, σε μέτρια φωτιά κι αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό ακόμα.

 αυγολέμονο

1. Χτυπάμε σε βαθύ σκεύος τα ασπράδια να γίνουν ελαφριά μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους χτυπώντας ελαφρά και ρίχνουμε το χυμό των λεμονιών.
2. Προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το μισό ζωμό από το φαγητό ανακατεύοντας ελαφρά.
3. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα, αναδεύοντας το φαγητό κυκλικά ώστε το μείγμα να ανακατευτεί χωρίς να σπάσει η κρέμα. Για σιγουριά αποφυγής της σαλμονέλας από τα αυγά, αφήνουμε το φαγητό να πάρει μόνο 1 βράση και αμέσως το κατεβάζουμε από την εστία, συνεχίζοντας να το αναδεύουμε για 3-4 φορές.

Α.Χ.

Υλικά

2 δόσεις χυμό ροδάκινο

1 δόση χυμό πορτοκάλι

1/2 δόση χυμό λεμόνι

1 πρέζα τριμμένο αστεροειδή γλυκάνισο

Παρασκευή

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μίξερ μαζί με πάγο και σερβίρουμε σε φαρδύ ποτήρι. Διακοσμούμε με φέτες ροδάκινου και λεμονιού.

Α.Χ.

Τον  καιρό της ποτοαπαγόρευσης στις Η.Π.Α., παρ’ ότι τα αλκοολούχα ποτά συνέχισαν να κυκλοφορούν λαθραία, δημιουργήθηκαν πολλές συνταγές για κοκτέηλς χωρίς αλκοόλ, τα λεγόμενα μοκτέηλς. Είναι συνδυασμοί από χυμούς φρούτων, σιρόπια, αναψυκτικά, και αρκετές φορές αυγά.Eίναι όμορφα, μυρωδάτα, δροσιστικά και πολλές φορές βιταμινούχα και δυναμωτικά.

Ανίτα-Anita

Yλικά

3 δόσεις χυμό πορτοκάλι

1 δόση χυμό λεμόνι

3 σταγόνες αγκοστούρα

σόδα ή ανθρακούχα λεμονάδα για συμπλήρωμα

1 κορυφή από δυόσμο

1 φέτα λεμόνι-1 φέτα πορτοκάλι

Παρασκευή

Χτυπάμε με πάγο τους χυμούς και την αγκοστούρα, αδειάζουμε το μείγμα σε μεγάλο ποτήρι και συμπληρώνουμε με σόδα ή αναψυκτικό. Διακοσμούμε το ποτήρι με τις φέτες και το δυόσμο.

Α.Χ.

Δείτε κι άλλες συνταγές για κοκτέιλς χωρίς αλκοόλ

Σιντερέλλα-Cinterella. Κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ. Μοκτέιλ.

Βίρτζιν Μαίρη-Virgin Mary. Κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ. Μοκτέιλ.

Ντοτ’ς χοτ σποτ-Dot’s hot spot. Koκτέιλ χωρίς αλκοόλ. Μοκτέιλ.

Σάουθερν Μπελ-Southern bell. Κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ. Μοκτέιλ.

Καπουτσίν-Capucine. Kοκτέιλ χωρίς αλκοόλ. Μοκτέιλ.

Γκρέσιαν-Grecian. Κοκτέιλ χωρίς αλκοόλ. Μοκτέιλ.

Δείτε και άλλες συνταγές με Μοκτέιλ

Ντοτ’ς χοτ σποτ-Dot’s hot spot

Υλικά

1/2 ποτήρι του κρασιού χυμό γκρέιπ φρουτ

1/2 ποτήρι του κρασιού χυμό μήλου

1 μικρό ξυλάκι κανέλας

1 κουταλιά του γλυκού μέλι

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε τα υλικά για 2-3 λεπτά για να λιώσει το μέλι, αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε σε ποτήρι old fashion με πάγο. Διακοσμούμε με μια φέτα λεμόνι που επιπλέει.

Α.Χ.

Δείτε και άλλες συνταγές με Μοκτέιλ

Σάουθερν Μπελ-Southern bell

Υλικά

1 κλαδάκι μέντα ή δυόσμο

1 κουταλάκι του τσαγιού καστανή ή μαύρη ζάχαρη

2-3 σταγόνες χυμό λεμονιού

τζίντζερ έιλ για συμπλήρωμα

1 φέτα λεμόνι και δυόσμο για τη διακόσμηση

Παρασκευή

Λιώνουμε τη ζάχαρη με τη μέντα σε μούλτι ή σε μικρό γουδί, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και βάζουμε το μείγμα σε ψηλό στρογγυλό ποτήρι με πάγο. Συμπληρώνουμε με τζίντζερ έιλ και διακοσμούμε με λεμόνι και δυόσμο.

Α.Χ.

Δείτε και άλλες συνταγές με Μοκτέιλ

Βίρτζιν Μαίρη-Virgin Mary

Υλικά

1/2 δόση χυμό λεμονιού

1/2 ποτήρι χυμό τομάτας

1 πρέζα αλάτι

λίγο πιπέρι

1-2 σταγόνες ταμπάσκο

1 σταγόνα Worcestershire sauce

1 φέτα λεμόνι-1 κλαδάκι σέλερι

Παρασκευή

Χτυπάμε με πάγο όλα τα υλικά, σερβίρουμε σε φερδύ χαμηλό ποτήρι και διακοσμούμε με τη φέτα λεμονιού και το κλαδάκι του σέλερι μέσα στο ποτήρι.

Α.Χ.

Δείτε και άλλες συνταγές με Μοκτέιλ

Σιντερέλλα-Cinterella

Υλικά

1 δόση χυμό λεμονιού

1 δόση χυμό ανανά

1 δόση χυμό πορτοκαλιού

3-4 σταγόνες γρεναδίνη

σόδα για συμπλήρωμα

1 φέτα ανανά-1 φέτα πράσινο λεμόνι-1 φέτα πορτοκάλι

Παρασκευή

Χτυπάμε όλα τα υλικά με πάγο , σερβίρουμε σε ψηλό ποτήρι του φρουίτ παντς και διακοσμούμε με τις φέτες.

Α.Χ

Δείτε και άλλες Μοκτέιλ συνταγές

Συχνά βαριόμαστε τα ίδια φαγητά, με μικρές τροποποιήσεις όμως και με λίγα διαφορετικά υλικά, μπορούμε να δημιουργούμε καινούργιες γεύσεις και εμφάνιση.

Υλικά για το πιλάφι

1 φλυτζάνι ρύζι καρολίνα ή κίτρινο(ανάλογα πόσο σπυρωτό το θέλουμε)

2 -2 1/2 φλυτζάνια νερό ή ζωμό λαχανικών

2 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλιά μαργαρίνη

αλάτι

φλούδα 1/2 λεμονιού

Υλικά για το σπανάκι

1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο

1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι

1 ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο

1 τριμμένο καρότο

1/2 πράσινη πιπεριά

1/2 φινόκιο

1 τομάτα σε κύβους

300 gr σπανάκι χονδροκομμένο

αλατοπίπερο

1/2 κουταλάκι γλυκάνησο ή μαραθόσπορο

1/2 κουταλάκι ξερό κόλλιανδρο

1/2 ποτηράκι του κρασιού άσπρο ξηρό κρασί

χυμό λεμονιού κατά βούληση

Παρασκευή

για το ρύζι

Ζεσταίνουμε το λάδι και βάζουμε το ρύζι να γυαλίσει, προσθέτουμε τη φλούδα του λεμονιού, το νερό, το αλάτι και το αφήνουμε να “πιει” τα υγρά του, μέχρι να στεγνώσει τελείως. Λιώνουμε τη μαργαρίνη και την περιλούζουμε στο ρύζι, ανακατεύουμε.

για το σπανάκι

1. Σωτάρουμε σε βαθύ τηγάνι το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το φινόκιο, την πιπεριά μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Προσθέτουμε την τομάτα, το σπανάκι, λίγο νερό  τα μπαχαρικά και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά να μαγειρευτεί.
2. Όταν μείνει με το λάδι σβήνουμε με το κρασί και το χυμό λεμονιού, αφήνουμε να εξατμισθεί το αλκοόλ και κατεβάζουμε
3. Σερβίρουμε πρώτα μια μπάλα ή ένα μικρό τσέρκι ρύζι και από πάνω προσθέτουμε το σπανάκι.

Α.Χ.