Για όσους δεν έμαθαν ακόμα ν’ ανοίγουν φύλλο αλλά και για όσους βαριούνται λιγάκι ή δεν έχουν πολύ χρόνο, η πιο εύκολη συνταγή για αλμυρά ή γλυκά πιτάκια, που γίνεται σε 5′.

Υλικά για 22 περίπου κομμάτια

για τη ζύμη

• 500 gr αλεύρι που φουσκώνει μόνο του ή αλεύρι της επιλογής μας και 2 κουταλάκια μπέηκιν πάουντερ
• 200 gr κρασί (1 ποτήρι)
• 200 gr ελαιόλαδο ή σπορέλαιο (1 ποτήρι)
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 1 πρέζα ζάχαρη

για τη γέμιση

• 400 gr σπανάκι ή χόρτα για πίτα
• 1 φλυτζάνι ψιλοκομμένα μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό, δυόσμο)
• 1 μέτριο κρεμμύδι
• αλατοπίπερο
•  3-4 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

γέμιση

Ετοιμάζουμε πρώτα τη γέμιση. Ζεματάμε τα χόρτα ή τα αλατίζουμε και αφού τ’ αφήσουμε για 10′ ,τα στύβουμε με το χέρι να φύγουν τα υγρά τους, τα ψιλοκόβουμε. Τρίβουμε το κρεμμύδι και αν θέλουμε το σωτάρουμε με λίγο λάδι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και εάν είναι ζεστό το μείγμα, το αφήνουμε να κρυώσει.

ζύμη

1. Ανακατεύουμε με τα δάχτυλα όλα τα υλικά της ζύμης ελαφρά χωρίς να ζυμώνουμε με δύναμη.
2. Η ζύμη είναι εξαιρετικά απαλή και μαλακιά, μόλις ομογενοποιηθούν τα υλικά την αφήνουμε χωρίς ζύμωμα.

—-

Χωρίζουμε για ευκολία τη ζύμη σε 22 μπαλάκια και παίρνοντας το καθένα απ’ αυτά στη χούφτα, τ’ ανοίγουμε απαλά σε στρογγυλό σχήμα (πάντα στη χούφτα μας). Βάζουμε 1 κουταλιά περίπου γέμιση και κλείνουμε απαλά με τα δάχτυλα φτιάχνοντας μισοφέγγαρα. Αν μας δυσκολεύει, ακουμπάμε το πιτάκι στο ταψί και του δίνουμε το σχήμα του.

Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με σουσάμι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 30′ περίπου ή μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν. Τ’ αφήνουμε για λίγο στο ταψί να γίνουν χλιαρά και κατόπιν τα βγάζουμε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, είναι εύθραυστα και τραγανά.

TIPS

• Αντί για χορταρικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τυρί της επιλογής μας, σκέτο ή με μυρωδικά.
• Η ζύμη είναι πολύ απαλή, αν αφήνει στα πιτάκια μικρές τρυπούλες, ακουμπάμε επάνω λίγη ζύμη και τις κλείνουμε. Ωστόσο ακόμα κι αν μείνουν κάποιες, οι πίτες δεν ανοίγουν γιατί το ζυμάρι φουσκώνει και γίνεται μπισκοτένιο.

Α.Χ.

Δείτε με την ίδια ζύμη:

Καλοκαιρινά “κουραμπιεδάκια” με γέμιση από σύκα και καρύδια.

Μηλοπιτάκια με ξηρούς καρπούς.

Ροδακινοπιτάκια με καρύδα.

Υλικά

Γέμιση

• 1/2 κιλό χόρτα (της επιλογής σας)

• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια

• 1 ματσάκι άνηθο ( μπορείτε να βάλετε και άλλα μυρωδικά: μυρώνια, καυκαλήθρες, κόλιανδρο, δυόσμο)
• 250 γρ. φέτα
• 1 αυγό

• Αλάτι – Πιπέρι

Φύλλο

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 5 γρ. φρέσκια μαγιά
• 1/2  σφηνάκι ξύδι
• 1 σφηνάκι ελαιόλαδο
• 1 πρέζα μαντζουράνα
• 20 γρ. Αλάτι
• 1 ποτήρι χλιαρό νερό
• 1 αυγό

Προετοιμασία

Zεματάμε τα χόρτα σε αλατισμένο νερό για  2 λεπτά.
Κόβουμε τα χόρτα σε μικρά κομμάτια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον άνηθο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.
Διαλύουμε την μαγιά σε λίγο νερό
Σε μία λεκανίτσα βάζουμε το αλεύρι, το ξύδι, το ελαιόλαδο, τη μαντζουράνα και τη μαγιά.
Ρίχνουμε σιγά σιγά το νερό και ταυτόχρονα ζυμώνουμε, αν χρειαστεί προσθέτουμε και άλλο νερό.
Αφού ζυμώσουμε για 10 λεπτά προσθέτουμε το αλάτι, ζυμώνουμε για άλλα 5 – 10 λεπτά (όσο πιο καλό είναι το ζύμωμα τόσο πιο καλό γίνεται το φύλλο).
Σκεπάζουμε την ζύμη με μια νωπή πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Ανοίγουμε την ζύμη σε λεπτό φύλλο.
Με ένα κουπάτ ή μπολ κόβουμε το φύλλο σε στρογγυλά κομμάτια.
Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό με λίγο νερό και με ένα πινέλο αλείφουμε την επιφάνεια.
Βάζουμε στο κέντρο 2 κ.σ γέμιση και διπλώνουμε στην μέση, με ένα πιρούνι πιέζουμε τις άκρες για να κολλήσουν.

Απλώνουμε τα χορτοπιτάκια σε ένα λαδωμένο ταψί και τα λαδώνουμε με ένα πινέλο.
Ψήνουμε στους 180C για 30 με 40 λεπτά.