Τα πιο εύκολα φύτρα. Οι σπόροι είναι μεγάλοι δεν σαπίζουν εύκολα ώστε να χάσουμε τη “σοδειά” μας και είναι νόστιμα, τραγανά και γεμάτα μέταλλα, βιταμίνες, σίδηρο, πρωτεΐνες, ένζυμα.

Τους σπόρους για φύτρα τους αφήνουμε σε σκιερό σημείο και όχι στο φως. Αυτό γιατί πρασινίζουν γρήγορα και αρχίζουν να αναπτύσσονται τα φύλλα τους. Τα ψυχανθή-φακές, άλφα άλφα (μηδική), ροβίτσα (φασόλια σόγιας) -δεν τ’ αφήνουμε να πρασινίσουν και φροντίζουμε να τα καταναλώσουμε νωρίτερα.

Προετοιμασία

Αφήνουμε τις πλυμένες φακές σε γυάλινο βάζο με νερό, σκεπασμένες με γάζα ή τούλι για 1 ημέρα περίπου, φροντίζοντας να αλλάξουμε το νερό 1 φορά τουλάχιστον, ειδικά τις ζεστές ημέρες.

Τουμπάρουμε το βάζο σε σχεδόν κάθετη θέση, ώστε να μπορεί να σουρώνει το νερό εντελώς, προσέχοντας οι σπόροι να μην κλείνουν εντελώς το στόμιο για να κυκλοφορεί άνετα ο αέρας και να μη σαπίζουν .

Ξεπλένουμε τα φύτρα 1 φορά τουλάχιστον την ημέρα και τα επαναφέρουμε στην προηγούμενη σχεδόν κάθετη θέση.

Από την τρίτη μέρα και μετά τα φύτρα είναι δροσερά, τραγανά και στην καλύτερη φάση του για να τα καταναλώσουμε.

Για να καθυστερήσουμε την ανάπτυξη και να έχουμε περισσότερο χρόνο στη διάθεσή μας πριν πρασινίσουν, τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο σε πλάγια θέση,από την τρίτη μέρα και μετά. Διατηρούνται περίπου 1 εβδομάδα.

Ο σκοπός είναι να τα καταναλώσουμε όταν είναι ακόμα φύτρα (πριν πρασινίσουν) και όχι βλαστάρια. Για βλαστάρια χρησιμοποιούμε άλλα είδη σπόρων.

Η αξία των φύτρων βρίσκεται στα πλούσια ένζυμα που αναπτύσσονται όταν ο σπόρος προσπαθεί να αναγεννηθεί, να δημιουργήσει δηλ. νέο φυτό. Όταν αρχίσει να πρασινίζει, ο σκοπός έχει επιτευχθεί και το πλήθος των ενζύμων μειώνεται. Επίσης στα ψυχανθή αναπτύσσονται τοξικές ουσίες που καλό είναι να τις αποφεύγουμε.

Χρήση.

Μπορούμε να προσθέτουμε 1 χούφτα φύτρα φακής σε ότι σαλάτα φτιάξουμε ή να τα σερβίρουμε σε μικρά μπωλ με λαδολέμονο, αλατοπίπερο και λίγη ρίγανη ή θυμάρι.

Δοκιμάστε να τα βάλετε στη διατροφή σας όσο πιο συχνά μπορείτε.

Αν βάλουμε τα παιδιά μας στη διαδικασία παραγωγής τους, θα καταφέρουμε να τα μυήσουμε πολύ πιο δημιουργικά και διασκεδαστικά στην κατανάλωση οσπρίων και στο δρόμο των υγιεινών επιλογών.

Άλλες επιλογές για την παραγωγή των φύτρων μας είναι οι φυτρομηχανές που κυκλοφορούν στο εμπόριο ή τα σακουλάκια για φύτρα της Φλώρας Παπαδοπούλου.

Α.Χ.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

•  1 φλυτζάνι φύτρα 4-5 ημερών ή βρασμένα ρεβύθια
• 1 μάτσο ρόκα χονδροκομμένη
• τα φύλλα και τα τρυφερά μέρη από 1/2 μάτσο καυκαλίδες
• 15 ελιές Καλαμών χωρίς τα κουκούτσια
• 6 λιαστά τοματάκια ψιλοκομμένα
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο

για τη σάλτσα

• χυμό από 1 1/2 λεμόνι
• 1/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 λιαστό τοματάκι
• 1 κουταλάκι φρέσκο κρεμμύδι
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο φρέσκο δυόσμο

Παρασκευή

1. Ετοιμάζουμε τα υλικά της σαλάτας και τα ανακατεύουμε καλά και απαλά.
2. Χτυπάμε στο μούλτι τα υλικά της σάλτσας, διορθώνουμε αν χρειάζεται λεμόνι και αλάτι (για να αποδώσει η σάλτσα πρέπει να “τσιμπάει” λίγο) και περιλούζουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε.

 TIP

• Για να φτιάξουμε φύτρα ρεβυθιών : πλένουμε καλά τα ρεβύθια, τα αφήνουμε για 15 ώρες περίπου μέσα σε νερό φροντίζοντας να το αλλάξουμε 2-3 φορές, τουμπάρουμε το βάζο αφού καλύψουμε το στόμιο με τούλι ή γάζα, ξεπλένουμε τα ρεβύθια 1-2 φορές την ημέρα και από την τρίτη ημέρα και μετά μπορούμε να καταναλώσουμε τα φύτρα.
• Για να καθυστερήσουμε την ανάπτυξη αφήνουμε το βάζο με τα φύτρα στο ψυγείο σε πλάγια θέση.
• Δεν καταναλώνουμε φύτρα ρεβυθιών που έχουν βλαστήσει.

Α.Χ.

Υλικά για  2 ατομικές σαλάτες

• 1 φλυτζάνι φύτρα ρεβυθιών 2 ημερών
• 2 φλυτζάνια ψιλοκομμένο σπανάκι
•  1/3 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1/2 μαραθόριζα σε λεπτές φέτες
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένες άγριες καυκαλίδες
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 4 λιαστές τομάτες ψιλοκομμένες

για τη βινεγκρέτ

• 1/4 φλυτζ. χυμό λεμόνι
• 3 κουταλιές μπαλσάμικο ξύδι
• αλατοπίπερο
• 1/5 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά μέλι

Παρασκευή

1. Προετοιμάζουμε τα φύτρα και όλα τα λαχανικά.
2. Ανακατεύουμε απαλά όλα τα υλικά και τα περιλούζουμε με τη βινεγκρέτ.
3. Σερβίρουμε μοιράζοντας σε 1 μεγάλη ή 2 μικρότερες ατομικές σαλατιέρες.

TIPS

• Από τις αρχές του Χειμώνα μέχρι τις αρχές του Καλοκαιριού, βρίσκουμε καυκαλίδες στα χωράφια . Η διαφορά στη γεύση και τη μυρωδιά τους σε σχέση με τις καλλιεργημένες καυκαλίδες που πωλούνται στη λαϊκή και στα σούπερ μάρκετ, είναι μεγάλη.
• Καλό είναι για τα φύτρα να χρησιμοποιούμε βιολογικούς σπόρους.
• Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αντί για φύτρα, βρασμένα ρεβύθια.

Α.Χ.

Υλικά για 2 μερίδες

για τη βάση

• 1 φλυτζάνι φύτρα φαγόπυρου 1 ημέρας
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 2 κουταλιές σπασμένο λιναρόσπορο

για τη γέμιση

• 8 μέτρια μανιτάρια σαμπινιόν
• 1/2 σκελίδα σκόρδο
• χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• 3-4 κουταλιές ελαιόλαδο
• 3 κουταλιές σουσάμι

Παρασκευή

1. Βάζουμε στο μούλτι πρώτα το μαϊντανό, το φαγόπυρο, τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε μέχρι να σπάσουν οι σπόροι και να πάρουμε μια αρκετά σταθερή πάστα.
2. Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί με λαδόκολλα, δίνοντας το σχήμα που προτιμάμε, σε πάχος 1 cm περίπου.
3. Στεγνώνουμε το μείγμα σε αφυγραντή ή σε φούρνο με αέρα στους 50 βαθμούς με μισάνοιχτη πόρτα για 8 ώρες περίπου, γυρνώντας και από τις 2 πλευρές.
4. Κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Αφήνουμε για 1 ώρα περίπου να μαριναριστούν και να μαλακώσουν.
5. Απλώνουμε το μείγμα των μανιταριών πάνω στην τάρτα και σερβίρουμε.

Α.Χ.

Οι λαϊκές αγορές είναι γεμάτες από μυρωδικά. Ας τα δοκιμάσουμε ωμά σε λιτούς συνδυασμούς, μια και από μόνα τους είναι τόσο πλούσια σε μυρωδιές και θρεπτικά συστατικά που δεν χρειάζονται και πολλά-πολλά για να τα απολαύσουμε.

Κυρίως πιάτο για ωμοφάγους αλλά και πλούσια σαλάτα για το καθημερινό τραπέζι.

Υλικά για 1 μεγάλη σαλάτα

• 1 φλυτζάνι βρασμένη κινόα ή φύτρα
• 1 φλυτζάνι ανάμεικτα ψιλοκομμένα μυρωδικά-καυκαλίδες, μυρώνια, άνηθο.
• 1 φρέσκο ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
• χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι μέλι

1. Παρασκευή
2. Βράζουμε για 4′-5′ την κινόα ή κάνουμε 2 ημερών φύτρα.
3. Ετοιμάζουμε τα μυρωδικά και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε ελαφρά.
4. Χτυπάμε σε σέικερ λάδι-λεμόνι-μέλι-αλατοπίπερο και περιλούζουμε το πιάτο.

Α.Χ.

Υλικά

• 2 φλιτζ. φαγόπυρο
• 1/2 σταφίδες
• 1/2 χουρμάδες
• 1 φλιτζ. αμύγδαλα
• 1/2 φλιτζ. λιναρόσπορο
• 1 κ.σ χυμό λάιμ
• ξύσμα από μισό λάιμ
• 1/4 πιπεριά τσίλι
• 1 αβοκάντο
• 2 μπανάνες
• 1 κ.σ. λουίζα
• 2 κ.σ. μέλι ή σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγάβης

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε το φαγόπυρο σε νερό για 24 ώρες
2. Μουλιάζουμε τα αμύγδαλα σε νερό για 8 με 10 ώρες
3. Χτυπάμε στο μπλέντερ το φαγόπυρο, τις σταφίδες, τους χουρμάδες, τον λιναρόσπορο,τη λουίζα και τα αμύγδαλα μέχρι λιώσουν όλα τα υλικά και να έχουμε μία εύπλαστη ζύμη
4. Στρώνουμε τη ζύμη σε μία ταρτιέρα και την βάζουμε στον αφυγραντήρα ή στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 5 με 6 ώρες
5. βάζουμε στο μπλέντερ το αβοκάντο, την 1 1/2 μπανάνα, την πιπεριά τσίλι,το μέλι, το χυμό και το ξύσμα από το λάιμ και χτυπάμε μέχρι να γίνουν κρέμα
6. Στρώνουμε την κρέμα πάνω στη τάρτα
7. κόβουμε την υπόλοιπη μπανάνα σε λεπτές ροδέλες και την απλώνουμε πάνω από την κρέμα

Την ίδια ζύμη μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε σε βάσεις για raw τάρτες, σε πίτσα ή να διαφοροποιήσουμε το σχήμα τους και να φτιάξουμε κριτσίνια και κρουτόνς.

• 2 γεμάτα φλυτζάνια φύτρα φαγόπυρου 1-2 ημερών
• 8 κουταλιές τριμμένο λιναρόσπορο
• 6 λιαστές τομάτες στο λάδι καλής ποιότητας
• 2 τομάτες πομοντόρο
• 5 κουταλιές μαϊντανό
• 5 κουταλιές βασιλικό
• 1 σκελίδα σκόρδο
• αλατοπίπερο
• 4 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

Χτυπάμε ελαφρά το φαγόπυρο στο μούλτι προσέχοντας να μην πολτοποιηθεί εντελώς  και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πάρουμε αρκετά σταθερή ζύμη. Δεν τα πολτοποιούμε εντελώς. Αν χρησιμοποιήσουμε ρεβύθια, χρειάζονται πιο καλό χτύπημα.

Δοκιμάζουμε τη γεύση και προσθέτουμε αν χρειάζεται αλάτι και μπαχαρικά.

Φορμάρουμε το μείγμα  με το χέρι, μεταφέρουμε σε αφυγραντή ή στο φούρνο με αέρα επάνω σε λαδόκολλα και αφήνουμε για 10 ώρες στους 50-60 βαθμούς με μισάνοιχτη πόρτα (μ΄αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί να κρατήσει πάνω από 40-45 βαθμούς), μέχρι να στεγνώσει αρκετά. Γυρνάμε τα παξιμαδάκια  και από τις 2 πλευρές.

Αν χρησιμοποιήσουμε τη ζύμη σε τάρτες ή πίτσες καλό είναι να την αφήσουμε πιο μαλακιά.

TIPS

• Για να φτιάξουμε κρουτόνς απλώνουμε το μείγμα σε ταψί με λαδόκολλα, με πάχος 1-1/2 cm, αφήνουμε τη “ζύμη” για 3-4 ώρες στον αφυγραντή ή στο φούρνο και αφού στεγνώσει αρκετά τις δίνουμε με το μαχαίρι το σχήμα που θέλουμε. Αναποδογυρίζουμε τα κρουτόνς, τα απομακρύνουμε μεταξύ τους  και τα αφήνουμε μέχρι να στεγνώσουν εντελώς.
• Συνοδεύουν σαλάτες, σούπες και γενικά αντικαθιστούν τη συνήθεια του ψωμιού.
• Μπορούμε να προσθέσουμε ότι μπαχαρικό και μυρωδικό προτιμάμε – θυμάρι, πάπρικα, ρίγανη, σκόρδο, ελιές, κ.λ.π.- ή να τα κάνουμε πικάντικα, προσθέτοντας τσίλι ή καυτερή πιπεριά.
• Δεν περιέχουν γλουτένη κι έτσι μπορούν να καταναλωθούν και από άτομα με κοιλιοκάκη (δυσανεξία στη γλουτένη)

Δείτε ακόμα:

Πίτσα με φύτρα ρεβυθιών, μανιτάρια, ρόκα και λιαστές τομάτες.

Σούπα με φύτρα φακής.

Τα φύτρα των ρεβυθιών χρειάζονται λίγη προσοχή για να γίνουν, γιατί εάν ξεχάσουμε και δεν αλλάξουμε αρκετές φορές το νερό, κινδυνεύουν να κάνουν ζύμωση και να χαλάσουν.

Αφήνουμε τα ρεβύθια για 24 ώρες στο νερό αλλάζοντάς το 3-4 φορές. Στη συνέχεια τα σουρώνουμε και αναποδογυρίζουμε σε πλάγια θέση το βάζο, ώστε να σουρώνουν καλά. Τ’ αφήνουμε στην ίδια θέση για 1-2 ημέρες, ξεπλένοντάς τα  2 φορές/ημέρα και μόλις αρχίσει να σκάει καλά το φύτρο τα μεταφέρουμε στο ψυγείο, στο ίδιο βάζο σε πλάγια θέση, για να έχουν πιο πολύ και άνετο χώρο να αναπτυχθούν. Τα ξεπλένουμε 1 φορά την ημέρα και τα σουρώνουμε καλά. Από τη 2η ημέρα μπορούμε να τα καταναλώσουμε και να φτιάξουμε διάφορες παρασκευές όπως: σαλάτες, φαλάφελ, πίτες, κ.ά.

Τα συνδύασα με λιαστές και φρέσκες τομάτες και έφτιαξα πεντανόστιμη βάση για πίτσα.

Υλικά για πίτσα διαμέτρου 25 cm περίπου

για τη βάση

• 1 γεμάτο φλυτζάνι φύτρα 2 ημερών
• 4 κουταλιές τριμμένο λιναρόσπορο
• 3 λιαστές τομάτες στο λάδι καλής ποιότητας
• 1 τομάτα πομοντόρο
• 3 κουταλιές μαϊντανό
• 2 κουταλιές βασιλικό
• αλατοπίπερο
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο

για τη γέμιση

• 4 -5 μανιτάρια μέτρια σαμπινιόν σε φέτες μαριναρισμένα (μαρινάδα: 1 μικρή σκελίδα σκόρδο τριμμένη, 3 κουταλιές ελαιόλαδο, χυμό από 1 λεμόνι, αλατοπίπερο, 1/2 κουταλάκι φρέσκο λεμονοθύμαρο ή 1/2 ξερό θυμάρι)
• 8 ελιές καλαμών
• 1 χούφτα χονδροκομμένη ρόκα
• 1 φρέσκο κρεμμύδι
• 4 κομμάτια λιαστή τομάτα
• 1-2 κουταλιές χτυπημένο λαδολέμονο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

βάση

Πολτοποιούμε τα ρεβύθια στο μίξερ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να πάρουμε αρκετά σταθερή ζύμη. Δεν τα πολτοποιούμε εντελώς.

Φορμάρουμε το μείγμα με το τσέρκι ή με το χέρι, το μεταφέρουμε σε αφυγραντή ή στο φούρνο με αέρα επάνω σε λαδόκολλα και το αφήνουμε για 3-4 ώρες στους 50-60 βαθμούς με μισάνοιχτη πόρτα (μ΄αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί να κρατήσει πάνω από 40-45 βαθμούς), μέχρι να στεγνώσει αρκετά. Γυρνάμε τη βάση και από τις 2 πλευρές.

γέμιση

Κόβουμε σε φέτες τα μανιτάρια και τα αφήνουμε για 10′ στη μαρινάδα. Στρώνουμε τις φέτες των μανιταριών, κόβουμε πριν ολοκληρώσουμε την πίτσα στα 4 κομμάτια, κόβουμε τις ελιές σε φέτες και τις μοιράζουμε στα κομμάτια. μοιράζουμε την κομμένη ρόκα, το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι και ακουμπάμε από 1 κομμάτι λιαστής σε κάθε τέταρτο της πίτσας.

Ραντίζουμε με το λαδολέμονο και αλατοπιπερώνουμε.

Α.Χ.

Τα φύτρα ήταν γνωστά στους αρχαίους λαούς της Ανατολής αλλά και στους Ινδιάνους, εδώ και 5.000 χρόνια. Τα φύτρα από  τις φακές είναι από τις πλουσιότερες πηγές πρωτεΐνης, περιέχουν 26% , σε σχέση με το κρέας που περιέχει 28%. Επίσης τα φύτρα της φακής περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C, φιλικού οξέος και είναι από τις καλύτερες πηγές φυτικών ινών. 

Η διαδικασία για να τα ετοιμάσουμε δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Χρειαζόμαστε 1 γυάλινο βάζο, 1 κομμάτι τούλι ή γάζα, 1 λάστιχο.

Ξεπλένουμε καλά τις φακές – προτιμάμε βιολογικές ή παραδοσιακής καλλιέργειας. Αφήνουμε τους σπόρους μέσα στο νερό για 24 ώρες, φροντίζοντας να το αλλάξουμε 2-3 φορές. Σουρώνουμε τις φακές και τουμπάρουμε σε πλάγια θέση το βάζο, σκεπασμένο με το τη γάζα, ώστε να μπορεί να σουρώνει το νερό και να μη σαπίσουν. Αφήνουμε τις φακές σ’ αυτήν τη θέση, ξεπλένοντάς τις 2-3 φορές την ημέρα, για 2 ημέρες. Τα φύτρα έχουν “ξεμυτίσει” κι είναι η στιγμή που μπορούμε να τα μεταφέρουμε στο ψυγείο για να καθυστερήσουμε την ανάπτυξή τους και να τα κρατήσουμε περισσότερο καιρό. Μπορούν να μείνουν μέσα στο βάζο με τη γάζα σε πλάγια θέση. Φροντίζουμε να τα δροσίζουμε και να τα αφήνουμε να σουρώσουν καλά 1 φορά την ημέρα.

Από τη στιγμή που τα φύτρα έχουν αρχίσει να βγαίνουν, μπορούμε να τα καταναλώνουμε για 1 εβδομάδα περίπου. Αποφεύγουμε τα φύτρα που αρχίζουν να βλασταίνουν και να πρασινίζουν.

Τα φύτρα της φακής είναι νόστιμα ακόμα και με λίγο αλάτι και λεμόνι.

Σ’ αυτήν την περίπτωση όμως σκέφτηκα να τα “μαγειρέψω” με τον παραδοσιακό τρόπο που φτιάχνουμε τις φακές. Το γευστικό αποτέλεσμα μου θύμισε αρκετά τη γνωστή γεύση. Το τρικ για να τους δώσω τη μυρωδιά της δάφνης ήταν απλό, αν και όχι σύμφωνα με τα πιστεύω των αυστηρών ωμοφάγων. Άφησα για 30′, 2 φύλλα δάφνης μέσα σε 1 φλυτζάνι καυτό νερό και έτσι πήρα ένα αφέψημα με όλη τη μυρωδιά της.

Υλικά για 2 μερίδες

• 2 φλυτζάνια φύτρα φακής
• 4-5 τομάτες πομοντόρο ξεφλουδισμένες
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο τριμμένο
• 3 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο ή μηλόξυδο με 1 μικρή κουταλιά μέλι
• 6 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 πρέζα καγιέν ή τσίλι
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• το μισό ή ολόκληρο το φλυτζάνι με το αρωματισμάνο νερό (εξαρτάται από το πόσο ζουμερές είναι οι τομάτες και πόσο πηχτή θέλουμε τη σούπα).
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• νόστιμες ελιές για να το συνοδεύσουμε

Παρασκευή 

• Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να πολτοποιηθούν πολύ καλά.
• Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε μπωλ και προσθέτουμε τα φύτρα με το κρεμμυδάκι.

Α.Χ.

Υλικά

για τη βάση

• 1/2 φλυτζάνι φύτρα ρεβυθιών ή φαγόπυρου 2 ημερών
• 1/2 φλυτζάνι μαϊντανό
• αλατοπίπερο
• 1-2 κουταλιές λάδι
• για τη γέμιση
• 1 μαραθόριζα
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μάραθο
• 1/4 κρεμμύδι μέτριο ξερό
• 1 χούφτα φύλλα σπανακιού
• 3 κουταλιές αμύγδαλα ή κάσιους σκόνη
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1/3 κουταλάκι ξύσμα πορτοκάλι

Παρασκευή

1. Προετοιμάζουμε τα φύτρα – αφήνουμε τα ρεβύθια για 12 ώρες και το φαγόπυρο για 8 περίπου, μέσα στο νερό και στη συνέχεια το αδειάζουμε, καλύπτουμε την επιφάνεια του βάζου με γάζα, το αναποδογυρίζουμε και φροντίζουμε να τα ξεπλένουμε 2-3 φορές την ημέρα.
2. Περνάμε τα υλικά της βάσης από το μίξερ, μέχρι σχεδόν να πολτοποιηθούν, ελέγχουμε το αλατοπίπερο και στρώνουμε το μείγμα σε ατομικά φορμάκια- τσέρκια ή σε μεγαλύτερο των 20 cm.
3.  Αν θέλουμε τις βάσεις πιο στεγνές και δεν έχουμε αφυγραντή αφήνουμε τις βάσεις για 5-6 ώρες στο φούρνο της κουζίνας στους 40 βαθμούς περίπου.
4. Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, αλατίζουμε ελαφρά και το στίβουμε να φύγουν τα υγρά.
5. Περνάμε από το μίξερ τη μαραθόριζα με το μάραθο και ενώνουμε όλα τα υλικά. Ελέγχουμε τη γεύση και διορθώνουμε αν χρειάζεται.
6. Στρώνουμε το μείγμα επάνω στις βάσεις και στολίζουμε με φιλέτο πορτοκαλιού ή κομμένους ξηρούς καρπούς.

Α.Χ.