Τα πιο εύκολα φύτρα. Οι σπόροι είναι μεγάλοι δεν σαπίζουν εύκολα ώστε να χάσουμε τη “σοδειά” μας και είναι νόστιμα, τραγανά και γεμάτα μέταλλα, βιταμίνες, σίδηρο, πρωτεΐνες, ένζυμα.

Τους σπόρους για φύτρα τους αφήνουμε σε σκιερό σημείο και όχι στο φως. Αυτό γιατί πρασινίζουν γρήγορα και αρχίζουν να αναπτύσσονται τα φύλλα τους. Τα ψυχανθή-φακές, άλφα άλφα (μηδική), ροβίτσα (φασόλια σόγιας) -δεν τ’ αφήνουμε να πρασινίσουν και φροντίζουμε να τα καταναλώσουμε νωρίτερα.

Προετοιμασία

Αφήνουμε τις πλυμένες φακές σε γυάλινο βάζο με νερό, σκεπασμένες με γάζα ή τούλι για 1 ημέρα περίπου, φροντίζοντας να αλλάξουμε το νερό 1 φορά τουλάχιστον, ειδικά τις ζεστές ημέρες.

Τουμπάρουμε το βάζο σε σχεδόν κάθετη θέση, ώστε να μπορεί να σουρώνει το νερό εντελώς, προσέχοντας οι σπόροι να μην κλείνουν εντελώς το στόμιο για να κυκλοφορεί άνετα ο αέρας και να μη σαπίζουν .

Ξεπλένουμε τα φύτρα 1 φορά τουλάχιστον την ημέρα και τα επαναφέρουμε στην προηγούμενη σχεδόν κάθετη θέση.

Από την τρίτη μέρα και μετά τα φύτρα είναι δροσερά, τραγανά και στην καλύτερη φάση του για να τα καταναλώσουμε.

Για να καθυστερήσουμε την ανάπτυξη και να έχουμε περισσότερο χρόνο στη διάθεσή μας πριν πρασινίσουν, τα αποθηκεύουμε στο ψυγείο σε πλάγια θέση,από την τρίτη μέρα και μετά. Διατηρούνται περίπου 1 εβδομάδα.

Ο σκοπός είναι να τα καταναλώσουμε όταν είναι ακόμα φύτρα (πριν πρασινίσουν) και όχι βλαστάρια. Για βλαστάρια χρησιμοποιούμε άλλα είδη σπόρων.

Η αξία των φύτρων βρίσκεται στα πλούσια ένζυμα που αναπτύσσονται όταν ο σπόρος προσπαθεί να αναγεννηθεί, να δημιουργήσει δηλ. νέο φυτό. Όταν αρχίσει να πρασινίζει, ο σκοπός έχει επιτευχθεί και το πλήθος των ενζύμων μειώνεται. Επίσης στα ψυχανθή αναπτύσσονται τοξικές ουσίες που καλό είναι να τις αποφεύγουμε.

Χρήση.

Μπορούμε να προσθέτουμε 1 χούφτα φύτρα φακής σε ότι σαλάτα φτιάξουμε ή να τα σερβίρουμε σε μικρά μπωλ με λαδολέμονο, αλατοπίπερο και λίγη ρίγανη ή θυμάρι.

Δοκιμάστε να τα βάλετε στη διατροφή σας όσο πιο συχνά μπορείτε.

Αν βάλουμε τα παιδιά μας στη διαδικασία παραγωγής τους, θα καταφέρουμε να τα μυήσουμε πολύ πιο δημιουργικά και διασκεδαστικά στην κατανάλωση οσπρίων και στο δρόμο των υγιεινών επιλογών.

Άλλες επιλογές για την παραγωγή των φύτρων μας είναι οι φυτρομηχανές που κυκλοφορούν στο εμπόριο ή τα σακουλάκια για φύτρα της Φλώρας Παπαδοπούλου.

Α.Χ.

Υλικά για 12 ντολμαδάκια

•  12 μεγάλα φύλλα σπανάκι ή μαρούλι
• 1 φλυτζάνι φύτρα φακής 5 ημερών ή φαγόπυρου 2 ημερών
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μάραθο
• 1 ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
• 5 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• αλατοπίπερο
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• χυμό 1/2 λεμονιού

για την κρέμα

• 1 ώριμο αβοκάντο
• 1/4 από μέτριο αγγούρι
• χυμό από 1 μεγάλο ζουμερό λεμόνι
• 1 κουταλάκι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και γεμίζουμε τα φύλλα όπως θα γεμίζαμε τα κλασσικά ντολμαδάκια, στερεώνοντάς τα με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίγουν.
2. Περνάμε από το μούλτι τα υλικά της κρέμας, εκτός από την πιπεριά και τον άνηθο,μέχρι να πάρουμε ένα βελούδινο αποτέλεσμα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε  και καλύπτουμε τα ντολμαδάκια.

Α.Χ.

Τα φύτρα ήταν γνωστά στους αρχαίους λαούς της Ανατολής αλλά και στους Ινδιάνους, εδώ και 5.000 χρόνια. Τα φύτρα από  τις φακές είναι από τις πλουσιότερες πηγές πρωτεΐνης, περιέχουν 26% , σε σχέση με το κρέας που περιέχει 28%. Επίσης τα φύτρα της φακής περιέχουν μεγάλες ποσότητες βιταμίνης C, φιλικού οξέος και είναι από τις καλύτερες πηγές φυτικών ινών. 

Η διαδικασία για να τα ετοιμάσουμε δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη. Χρειαζόμαστε 1 γυάλινο βάζο, 1 κομμάτι τούλι ή γάζα, 1 λάστιχο.

Ξεπλένουμε καλά τις φακές – προτιμάμε βιολογικές ή παραδοσιακής καλλιέργειας. Αφήνουμε τους σπόρους μέσα στο νερό για 24 ώρες, φροντίζοντας να το αλλάξουμε 2-3 φορές. Σουρώνουμε τις φακές και τουμπάρουμε σε πλάγια θέση το βάζο, σκεπασμένο με το τη γάζα, ώστε να μπορεί να σουρώνει το νερό και να μη σαπίσουν. Αφήνουμε τις φακές σ’ αυτήν τη θέση, ξεπλένοντάς τις 2-3 φορές την ημέρα, για 2 ημέρες. Τα φύτρα έχουν “ξεμυτίσει” κι είναι η στιγμή που μπορούμε να τα μεταφέρουμε στο ψυγείο για να καθυστερήσουμε την ανάπτυξή τους και να τα κρατήσουμε περισσότερο καιρό. Μπορούν να μείνουν μέσα στο βάζο με τη γάζα σε πλάγια θέση. Φροντίζουμε να τα δροσίζουμε και να τα αφήνουμε να σουρώσουν καλά 1 φορά την ημέρα.

Από τη στιγμή που τα φύτρα έχουν αρχίσει να βγαίνουν, μπορούμε να τα καταναλώνουμε για 1 εβδομάδα περίπου. Αποφεύγουμε τα φύτρα που αρχίζουν να βλασταίνουν και να πρασινίζουν.

Τα φύτρα της φακής είναι νόστιμα ακόμα και με λίγο αλάτι και λεμόνι.

Σ’ αυτήν την περίπτωση όμως σκέφτηκα να τα “μαγειρέψω” με τον παραδοσιακό τρόπο που φτιάχνουμε τις φακές. Το γευστικό αποτέλεσμα μου θύμισε αρκετά τη γνωστή γεύση. Το τρικ για να τους δώσω τη μυρωδιά της δάφνης ήταν απλό, αν και όχι σύμφωνα με τα πιστεύω των αυστηρών ωμοφάγων. Άφησα για 30′, 2 φύλλα δάφνης μέσα σε 1 φλυτζάνι καυτό νερό και έτσι πήρα ένα αφέψημα με όλη τη μυρωδιά της.

Υλικά για 2 μερίδες

• 2 φλυτζάνια φύτρα φακής
• 4-5 τομάτες πομοντόρο ξεφλουδισμένες
• 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο τριμμένο
• 3 κουταλιές ξύδι μπαλσάμικο ή μηλόξυδο με 1 μικρή κουταλιά μέλι
• 6 κουταλιές παρθένο ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1 πρέζα καγιέν ή τσίλι
• 1 κουταλάκι ρίγανη
• το μισό ή ολόκληρο το φλυτζάνι με το αρωματισμάνο νερό (εξαρτάται από το πόσο ζουμερές είναι οι τομάτες και πόσο πηχτή θέλουμε τη σούπα).
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
• νόστιμες ελιές για να το συνοδεύσουμε

Παρασκευή 

• Βάζουμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να πολτοποιηθούν πολύ καλά.
• Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε μπωλ και προσθέτουμε τα φύτρα με το κρεμμυδάκι.

Α.Χ.

Υλικά

2 φλυτζάνια φύτρα φακής

1 φρέσκο κρεμμυδάκι και 1 μικρό ξερό

1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο μαϊντανό

1 κουταλιά ψιλοκομμένο δυόσμο

1 μικρό αγγουράκι σε κύβους

1/2 πιπεριά σε κύβους

1 τομάτα σε κύβους

ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι

1 κουταλάκι κύμινο

1/2 κουταλάκι σουμάκ

αλατοπίπερο

ελαιόλαδο

Παρασκευή 

Αφού κόψουμε όλα τα λαχανικά, ανακατεύουμε ελαφρά, ρίχνουμε μπαχαρικά, λεμόνι, λάδι, τα φύτρα, αφήνουμε για μισή ώρα στο ψυγείο να μαριναριστούν και σερβίρουμε.

Α.Χ.