Υλικά για 12 ντολμαδάκια

•  12 μεγάλα φύλλα σπανάκι ή μαρούλι
• 1 φλυτζάνι φύτρα φακής 5 ημερών ή φαγόπυρου 2 ημερών
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο άνηθο
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μάραθο
• 1 ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι
• 5 φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• αλατοπίπερο
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• χυμό 1/2 λεμονιού

για την κρέμα

• 1 ώριμο αβοκάντο
• 1/4 από μέτριο αγγούρι
• χυμό από 1 μεγάλο ζουμερό λεμόνι
• 1 κουταλάκι ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά
• 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης και γεμίζουμε τα φύλλα όπως θα γεμίζαμε τα κλασσικά ντολμαδάκια, στερεώνοντάς τα με οδοντογλυφίδες για να μην ανοίγουν.
2. Περνάμε από το μούλτι τα υλικά της κρέμας, εκτός από την πιπεριά και τον άνηθο,μέχρι να πάρουμε ένα βελούδινο αποτέλεσμα, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε  και καλύπτουμε τα ντολμαδάκια.

Α.Χ.

Υλικά για 4 μερίδες

για τη βάση

• 1 φλυτζάνι φύτρα φαγόπυρου 3 ημερών
• 1/3 ματσάκι άνηθο
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο

για τη γέμιση

• 2 κολοκύθια τριμμένα στη ψιλή πλευρά του τρίφτη και καλά στυμμένα
• τους σπόρους από 1 φρέσκο καλαμπόκι ή 1/2 φλυτζάνι κατεψυγμένο
• 1/3 φλυτζάνι άνηθο ψιλοκομμένο
• 1 χούφτα φύλλα δυόσμου ψιλοκομμένα
• 1/4 κρεμμυδιού
• 1/4 κόκκινης πιπεριάς
• αλατοπίπερο
• φρέσκο ή ξερό θυμάρι
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο
• 10 ξυδάτες ελιές κομμένες σε λεπτές φέτες και μερικές για γαρνίρισμα

Παρασκευή

1. Περνάμε τα υλικά της βάσης από το μίξερ, φροντίζοντας να μην πολτοποιηθούν εντελώς.
2. Στρώνουμε σε μικρή ταρτιέρα το μείγμα και το αφήνουμε για 6 ώρες περίπου στο φούρνο στους 45 βαθμούς, γυρνώντας το και από τις 2 πλευρές. Βοηθάει αν στρώσουμε λαδόκολλα στη βάση, για να μπορέσουμε να το αναποδογυρίσουμε.
3. Περνάμε από το μίξερ το καλαμπόκι μαζί με την πιπεριά και το κρεμμύδι και αφού ψιλοκοπούν, ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Φροντίζουμε να στύψουμε πολύ καλά τα κολοκυθάκια. Στρώνουμε το μείγμα συη βάση των φύτρων και το σερβίρουμε σαν σαλάτα ή κυρίως ωμοφαγικό γεύμα.

Α.Χ.

Υλικά

• 1 μάτσο ρόκα κομμένη με το χέρι σε χονδρά κομμάτια
• 1 χούφτα φύλλα βασιλικού
• 1/4 κόκκινης πιπεριάς ζουλιέν
• 1 φρέσκο κρεμμύδι κομμένο ζουλιέν
• ξύσμα 1/2 πορτοκαλιού
• 1 φλυτζάνι φύτρα φαγόπυρου
• βινεγκρέτ δυόσμου με πορτοκάλι για το ντρέσσινγκ
• 1/2-1 πορτοκάλι σε φιλετάκια

Παρασκευή 

Προετοιμάζουμε τα υλικά και ανακατεύουμε ελαφρά.

Σερβίρουμε σε μεγάλα πιάτα και περιχύνουμε τη βινεγκρέτ.

Βινεγκρέτ δυόσμου με πορτοκάλι

• 1/3 φλυτζανιού χυμό πορτοκάλι
• 1/3 φλυτζανιού μηλόξυδο
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1 κουταλιά μέλι
• 20 μεγάλα φύλλα δυόσμου
• αλατοπίπερο

Χτυπάμε καλά στο μίξερ όλα τα υλικά εκτός από το λάδι. Στο τέλος ρίχνουμε λίγο-λίγο το λάδι μέχρι να πάρουμε ένα σχετικά παχύρευστο μείγμα.

ΤIPS

• Μπορούμε να κρατήσουμε τη σάλτσα στο ψυγείο για 1 εβδομάδα περίπου.
• Εάν στεγνώσουμε καλά τα κομμένα λαχανικά και τα κόψουμε με το χέρι, μπορούμε να τα κρατήσουμε στο ψυγείο για 2 μέρες τουλάχιστον και να έχουμε έτοιμη σαλάτα, προσθέτοντας την τελευταία στιγμή το ντρέσσινγκ.
• Για να φιλετάρουμε το πορτοκάλι: ξεφλουδίζουμε καλά το φρούτο χωρίς να αφήσουμε καθόλου άσπρο στρώμα επάνω και με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε τις σκελίδες ανάμεσα στις μεμβράνες.

Α.Χ.