Υλικά για 4 φωλιές

για τις φωλιές

• 1/2 φλυτζάνι φύτρα 2 ημερών φαγόπυρου
• 1/4 φλυτζάνι σπασμένο λιναρόσπορο
• 1/4 φλυτζάνι σουσάμι
• 1/3 μάτσο μαϊντανό
• αλατοπίπερο
• 4 κομμάτια λιαστή τομάτα
• ρίγανη

για τον αρακά

• 1 φλυτζάνι αρακά φρέσκο ή κατεψυγμένο
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο δυόσμο
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• αλατοπίπερο
• ξύσμα και χυμό 1/2-1 λεμονιού

για την κρέμα λιαστής τομάτας

• 10 κομμάτια λιαστής τομάτας σε ελαιόλαδο
• 10 μπουμπούκια κάππαρη
• αλατοπίπερο
• 1/2 κουταλάκι θυμάρι
• 1 πρέζα μπούκοβο
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
• 1 μικρή σκελίδα ψιλοτριμμένο σκόρδο

για την κρέμα και παρμεζάνα ξηρών καρπών

• 1/2 φλυτζάνι μουσκεμένα άψητα κάσιους
• 4 κουταλιές κουκουναρόσπορο
• αλατοπίπερο
• 2 κουταλιές ταχίνι
• χυμός και ξύσμα 1/2 ζουμερού λεμονιού
• 10 φύλλα βασιλικού

Παρασκευή

φωλιές

1. Περνάμε από το μούλτι το φαγόπυρο μέχρι να πολτοποιηθεί, προσθέτουμε μαϊντανό, λάδι, λιαστές και τα χτυπάμε μέχρι να ψιλοκοπούν και να ενωθούν.
2. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μαλακιά ζύμη.
3. Μοιράζουμε το μείγμα σε 4-6 μέρη, στρώνουμε σε μεταλλικές θήκες για ατομικά κέικ κομμάτια λαδόκολλας, απλώνουμε στη χούφτα το κάθε κομμάτι ζύμης σαν μικρό φύλλο, ακουμπάμε επάνω στις θήκες και στεγνώνουμε στους 45 ή στους 50 βαθμούς αντίστοιχα για αφυγραντή ή φούρνο με αέρα για 6 ώρες περίπου. Βγάζουμε τις φωλιές από τις θήκες και συνεχίζουμε το στέγνωμα για 2-3 ώρες ακόμα.

αρακάς

1. Ζεματάμε για 2′ τον αρακά και τον στεγνώνουμε καλά. Αν είναι φρέσκος και δροσερός μπορούμε να τον χρησιμοποιήσουμε ωμό.
2. Μεταφέρουμε όλα τα υλικά στο μούλτι και χτυπάμε χωρίς να το κάνουμε κρέμα. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο, το λεμόνι, διορθώνουμε αν χρειάζεται και αφήνουμε στο ψυγείο.

κρέμα τομάτας

Χτυπάμε στο μούλτι όλα τα υλικά, φροντίζοντας να μην πολτοποιηθούν εντελώς και αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

κρέμα “τυριού” και φυτική “παρμεζάνα”

1. Πολτοποιούμε τα μουσκεμένα κάσσιους,τον κουκουναρόσπορο με 1/4 φλυτζανιού νερό και ανάλογο αλατοπίπερο. Μπορεί να χρειαστεί παραπάνω νερό μέχρι να πάρουμε ένα αρκετά μαλακό και απαλό αποτέλεσμα.
2. Κρατάμε τη μισή ποσότητα για κρέμα και την υπόλοιπη την απλώνουμε σε λαδόκολλα ή μεμβράνη αφυγραντή σε πάχος 1/2 cm.
3. Αφήνουμε στον αφυγραντή ή στο φούρνο, στους 45 ή στους 50 αντίστοιχα για όση ώρα χρειάζεται μέχρι να ξεραθεί αρκετά ώστε να θυμίζει σκληρή παρμεζάνα.
4. Προσθέτουμε στην κρέμα βασιλικό,ταχίνι και λεμόνι και την αφήνουμε στο ψυγείο.

Γεμίζουμε τις φωλιές με αρακά, στρώνουμε μέτρια ποσότητα τομάτας, 1 κουταλιά κρέμα τυριού και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και “παρμεζάνα”.

Α.Χ.

Υλικά για 6 φωλιές

• 2 φλυτζάνια φύτρα φαγόπυρου
• 100 gr σπασμένο λιναρόσπορο
• 5-6 λιαστά τοματάκια
• 3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλατοπίπερο
• 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο
• σαλάτα της επιλογής μας

Παρασκευή

1. Περνάμε στο μούλτι όλα τα υλικά, εκτός από το λιναρόσπορο, μέχρι σχεδόν να ομογενοποιηθούν.
2. Προσθέτουμε το λιναρόσπορο και “πλάθουμε” ένα αρκετά σταθερό μείγμα.
3. Διαλέγουμε μικρά μπωλ, τα τουμπάρουμε, εφαρμόζουμε μικρά κομμάτια λαδόκολλας και απλώνουμε επάνω χοντρά φύλλα από το “ζυμάρι” που έχουμε ετοιμάσει.
4. Αφήνουμε  στον αφυγραντή ή στους 50 βαθμούς σε φούρνο με αέρα, με μισάνοιχτη πόρτα για 4-5 ώρες. Αφαιρούμε τα μπωλ και τις λαδόκολλες και αφήνουμε τις φωλιές για 3-4 ώρες ακόμα.
5. Αφήνουμε τις φωλιές να κρυώσουν, τις γεμίζουμε με τη σαλάτα της επιλογής μας και σερβίρουμε.

Α.Χ.

Για όσους δεν τους αρέσει το λεμόνι….για να αλλάξουν γνώμη!

Ελαφρύ, κρεμώδες και τραγανό συγχρόνως, εύκολο και αρκετά οικονομικό, πρωτότυπο και εντυπωσιακό για δωράκι ή για τον καφέ με τους δικούς μας ανθρώπους.

Με τα φύλλα κρούστας που περίσσεψαν ή ακόμα και με φύλλο για κανταΐφι.

Υλικά για 6 μερίδες

για τις βάσεις

•  3 φύλλα κρούστας
• 2 κουταλιές λιωμένο βούτυρο
• 3/4 φλυτζανιού ζάχαρη
• 3/4 φλυτζανιού νερό
• φλούδα από 1 λεμόνι, χυμό από 1/2 λεμόνι

για την κρέμα ζαχαροπλαστικής

• 125 gr γάλα
• 125 gr κρ. γάλακτος
• 2 κουταλιές ζάχαρη
• βανίλια
• ξύσμα από 1 λεμόνι
• 2 κρόκους
• 30 gr κορν φλάουρ
• 1 πρέζα αλάτι

για την κρέμα λεμονιού (lemon-curd)

• 1 αυγό
• 50 gr ζάχαρη
• ξύσμα και χυμό 1 1/2 λεμονιού
• 40 gr βούτυρο
• 1 κουταλάκι κορν-φλάουρ

Παρασκευή

1. Χρειαζόμαστε φόρμες για τάρτες ή καπ-κέικ ή χάρτινες.
2. Βουτυρώνουμε τα φύλλα και τα κόβουμε στη μέση. Στρώνουμε με το μισό τη βάση της τάρτας σουρώνοντας το φύλλο με τα δάχτυλα. Καλύπτουμε τα πλαϊνά με το υπόλοιπο μισό, αφήνοντας λίγο να προεξέχει. Αν έχει περισσέψει βούτυρο, το ρίχνουμε επάνω στις φωλιές.
3. Ψήνουμε για 10′ στους 180 βαθμούς. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα σιροπιάζουμε με ζεστό σιρόπι.

σιρόπι

Βράζουμε για 8′-10′ τη ζάχαρη με το νερό, τη φλούδα και το χυμό.

Κρέμα ζαχαροπλαστικής

1. Βράζουμε το γάλα με την κρέμα και χτυπάμε ελαφρά αυγά, ζάχαρη, αλάτι, κορν-φλάουρ, βανίλια και ξύσμα.
2. Μόλις βράσει το γάλα, αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε -χτυπώντας συγχρόνως με το σύρμα ή το μίξερ χειρός-το μείγμα των αυγών.
3. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε. Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.

κρέμα λεμονιού

Χτυπάμε ελαφρά όλα τα υλικά και τα ζεσταίνουμε σε μπεν μαρί ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει.

Σύνθεση

Αφού σιροπιάσουμε τις φωλιές, τις γεμίζουμε με κρέμα ζαχαροπλαστικής και στρώνουμε επάνω  την κρέμα λεμονιού. Διακοσμούμε με κομματάκια από τη φλούδα λεμονιού που είχαμε βάλει στο σιρόπι.

TIP

Για μεγαλύτερη ένταση και περισσότερη γεύση λεμονιού έδεσα χυμό 1 μεγάλου λεμονιού με 2 κουταλιές ζάχαρη, το ξύσμα του και 1 κουταλιά κορν-φλάουρ. Συμπλήρωσα επάνω από την κρέμα λεμονιού1/2 κουταλάκι σε κάθε φωλιά και κράτησα το υπόλοιπο στο ψυγείο.

Α.Χ.