Βασικά αυτή η συνταγή θα έπρεπε να λέγεται ταλιατέλες με ότι βρήκα στο ψυγείο αλλά αφού επικράτησε η γεύση της μελιτζάνας μπήκε το όνομα της στον τίτλο.Τα λαχανικά συνδυάζονται πολύ καλά μεταξύ τους, για τις σάλτσες των ζυμαρικών δεν χρειάζεται συνταγή πειραματισμό θέλει και φαντασία.

Η συνταγή είναι με την χρήση μηχανής για ζυμαρικά που πιστεύω ότι είναι πολύ χρήσιμη και δεν είναι καθόλου ακριβή, αλλά όποιος δεν έχει μπορεί να ανοίξει λεπτό φύλλο με τον πλάστη και με ένα μαχαίρι να κόψει ταλιατέλες στο επιθυμητό πάχος.

Υλικά

• 150 γρ, σιμιγδάλι ψιλό
• 100 γρ. αλεύρι σκληρό
• 2/3 φλιτζ νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 μελιτζάνα φλάσκα κομμένη σε μπουκιές
• 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη στη μέση και σε λεπτές φέτες
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 4 -5 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλιτζ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• ελαιολαδο
• μία πρέζα ρίγανη
• αλάτι  -  πιπέρι

Προετοιμασία

1. Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ το αλεύρι, σιμιγδάλι, νερό και 1 κ.σ. αλάτι, ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα σφιχτό ζυμάρι.
2. Αφήνουμε τη ζύμη μισή ώρα να ξεκουραστεί.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, αλευρώνουμε την επιφάνεια μπροστά από τη μηχανή και τη ρυθμίζουμε στο 1.
4. Περνάμε το κομμάτι της ζύμης αρκετές φορές μέχρι να γίνει λείο (κάθε φορά που το περνάμε το διπλώνουμε στη μέση).
5. Βάζουμε τη μηχανή στο 4 ή στο 5 αναλόγως πόσο λεπτές θέλουμε να είναι οι ταλιατέλες και περνάμε το φύλλο μία φορά.(φροντίζουμε να ξεδιπλώνουμε το φύλλο για να μην κολλήσει).
6. Κόβουμε τις ταλιατέλες και τις κρεμάμε  σε μία κρεμάστρα σε χώρο που αερίζεται για 20 λεπτά να ξεραθούν λίγο, δεν πρέπει όμως να ξεραθούν πολύ!
7. Βάζουμε νερό να βράσει σε μία κατσαρόλα (περίπου 1 1/2 λίτρο), ταυτόχρονα σοτάρουμε τα λαχανικά εκτός από τον μαϊντανό.
8. Μόλις βράσει ρίχνουμε αλάτι και βάζουμε τις ταλιατέλες, χρειάζονται μόνο 2 λεπτά, μέχρι αυτή τη στιγμή τα λαχανικά πρέπει να έχουν μαλακώσει, με μία πηρούνα παίρνουμε τις ταλιατέλες από την κατσαρόλα και τις βάζουμε στο τηγάνι, ρίχνουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά.
9.  Αφήνουμε στο τηγάνι για 2 με 3 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως

   .

Μια μέρα που θα ‘χετε όρεξη, δοκιμάστε να φτιάξετε τα δικά σας σπιτικά αρωματικά ζυμαρικά.

Η συνταγή είναι για παραπάνω ζυμάρι έτσι ώστε να βάλετε το μισό στην κατάψυξη και να το βρείτε έτοιμο όταν θα σας ξανάρθει η διάθεση.

Υλικά

• 100 περίπου gr μυρωδικά ή βότανα της αρεσκείας μας π.χ. άνηθο,φινόκιο, δυόσμο, φρέσκο θυμάρι, βασιλικό, κ.λ.π.
• 8 αυγά ή νερό ανάλογο
• 900 γρ. περίπου σκληρό αλεύρι ή 450 γρ σκληρό και 450 γρ ολικής άλεσης ή αλεύρι χωρίς γλουτένη
• 1/2 φλυτζάνι ψιλό σιμιγδάλι ή αλεύρι για το αλεύρωμά τους
• 1 κουταλιά αλάτι

Παρασκευή

1. Πλένουμε καλά τα μυρωδικά, τα βάζουμε στο μίξερ με το αλάτι, τα αυγά ή 1 φλυτζάνι νερό και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν πολτός.
2. Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια λεκάνη και προσθέτουμε το αλεύρι. Λίγο πριν τελειώσει όλο το αλεύρι προσέχουμε μήπως η ποσότητά του ήταν αρκετή ή μήπως χρειάζεται λίγο παραπάνω. Αυτό εξαρτάται από το τι είδος μυρωδικά διαλέξαμε και πόση υγρασία είχαν.(Αν έχουμε διαλέξει να βάλουμε νερό αντί για αυγά προσθέτουμε σιγά-σιγά τόσο όσο χρειάζεται). Κάνουμε αρκετά σφιχτή τη ζύμη και την αφήνουμε για μισή ώρα να “ξεκουραστεί”.
3. Ανοίγουμε φύλλα -αν δεν έχουμε μηχανή, με το χέρι-στο πάχος που επιθυμούμε, αλλά όχι πολύ χονδρά και τ’ αφήνουμε για λίγο να στεγνώσουν (αν έχει ζέστη τ’ αφήνουμε πολύ λίγο για να μην τρίβονται όταν θα τα κόβουμε). Κατόπιν κόβουμε-με το ρολό που κόβουμε την πίτσα ή το μύλο των ζυμαρικών ή μ’ ένα κοφτερό χωρίς δοντάκια μαχαίρι-στο σχήμα που θέλουμε:

•  λαζανάκια κομμένα σε μικρά τετράγωνα
• ταλιατέλες
• φαρφάλες (σαν μικρά παπιγιόν)
• λαζάνια (με φάρδος 6-7 cm και μήκος περίπου 10) ή
• γεμιστά ζυμαρικά όπως τα ραβιόλια
• λιγκουίνι
• χυλοπίτες

Αφού αλευρώσουμε τα ζυμαρικά με λίγο ψιλό σιμιγδάλι ή αλέυρι- για να μην κολλάνε μεταξύ τους- ή τα βράζουμε αμέσως για 1-1 1/2 λεπτό μόνο ή τ’ αφήνουμε να στεγνώσουν και τα αποθηκεύουμε για λίγο καιρό.

TIPS

• Τα φρέσκα ζυμαρικά, τα βράζουμε πάντα πολύ λίγη ώρα -όχι πάνω από 1 1/2 λεπτό-σε αλατισμένο νερό που βράζει . Καλό είναι επίσης να τα βράσουμε ανά μερίδα για να μην κολλήσουν.
• Σουρώνουμε και βουτυρώνουμε ή ρίχνουμε τη σάλτσα της επιλογής μας αμέσως.
• Αυτά τα ζυμαρικά μπορούμε να τα απολαύσουμε απλά με ένα σκληρό τυρί ή να τα δοκιμάσουμε με ένα τυρί φρέκο, όπως ανθότυρο, μανούρι, μυζήθρα  κ.λ.π. για να μην καλύψουμε τη μυρωδιά που θα έχουν από μόνα τους.
• Ταιριάζουν επίσης με φρέσκα κομμένα στη μέση τοματίνια και δυόσμο ή μαϊντανό.
• Είναι πανεύκολα, η όλη διαδικασία είναι σαν να ανοίγεις φύλλο, μέτριο σε πάχος, για πίτα.
• Εγώ διάλεξα να τα φτιάξω με δυόσμο και εντυπωσιαστήκαμε όλοι!

Α.Χ.