Υλικά για 2 μερίδες

• 1 μέτριο κρεμμύδι
• 1 μικρό σκόρδο
• 1 πράσσο
• 1 φινόκιο
• 2 μέτρια καρότα
• 2 μέτρια κολοκυθάκια
• 6-7 άσπρα μανιτάρια
• 6 τοματίνια
• 5-6 λιαστές τομάτες
• 1 μαρούλι
• άνηθο-μάραθο
• 1 αυγό
• χυμό λεμονιού
• αλατοπίπερο
• ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβουμε σε μέτρια ισομεγέθη κομμάτια όλα τα λαχανικά. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια το μαρούλι, το ζεματάμε για 1′ και το κρυώνουμε κάτω απ’ τη βρύση.
2. Σωτάρουμε όλα τα λαχανικά, εκτός από το μαρούλι, μέχρι να μαραθούν.
3. Προσθέτουμε ζωμό λαχανικών ή νερό μέχρι να σκεπαστούν τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και προς το τέλος προσθέτουμε το ζεματισμένο μαρούλι και τα μυρωδικά ψιλοκομμένα. Ελέγχουμε το αλατοπίπερο.
4. Χτυπάμε το ασπράδι, προσθέτουμε τον κρόκο, το χυμό του λεμονιού, ανακατεύουμε ελαφρά και ρίχνουμε σιγά-σιγά ζωμό από το φαγητό.
5. Προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και την στρυφογυρίζουμε ώστε να μοιραστεί παντού.
6. Σερβίρουμε αμέσως.

TIP

Για τους vegan φίλους: για να δέσει η σάλτσα αντικαθιστούμε το αυγολέμονο με 1 τριμμένο ξινόμηλο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος ή με 1 κουταλάκι κορν φλάουρ διαλυμένο στο χυμό του λεμονιού.

Α.Χ.

Για τους εραστές του φινόκιο μια και η υπογεύση του μένει στο στόμα για ώρες.

Υλικά για ταρτιέρα 28 cm

για τη βάση

• 300 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 κουλάκι μπέηκιν πάουτερ
• 70 gr μαργαρίνη
• 70 gr καλαμποκέλαιο
• 1 αυγό
• αλατοπίπερο
• 2-3 κουταλιές ξύδι
•  αν χρειαστεί 3-4 κουταλιές νερό

Ζυμώνουμε όλα τα υλικά μαζί ελαφρά και αφού τυλίξουμε τη ζύμη με μεμβράνη την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

για τη γέμιση

• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 2 καρότα τριμμένα
• προαιρετικά 1 κολοκύθι τριμμένο
• 2 μαραθόριζες ή 400 gr περίπου κομμένες σε λεπτές φέτες
• 1 μικρή χούφτα καλαμπόκι
•  1/2 κόκκινη πιπεριά σε μικρούς κύβους
• 2 σπόρους κάρδαμου σπασμένους
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• 3 -4 κουταλιές βασιλικό
• 5 κουταλιές ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
• 1 φλυτζάνι τριμμένα τυριά
• 200 gr γάλα
• 2 αυγά
• αλάτι και μπόλικο πιπέρι

Παρασκευή 

1. Απλώνουμε τα 2/3 της ζύμης στην ταρτιέρα και με το υπόλοιπο 1/3 κάνουμε κορδόνια για να καλύψουμε τα πλαϊνά της φόρμας. Ψήνουμε για 1/4 της ώρας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς , για να θωρακίσουμε τη ζύμη και να μη μαλακώσει με τα υγρά της γέμισης.
2. Βγάζουμε τη βάση από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει.
3. Σωτάρουμε ελαφρά όλα τα λαχανικά σε τηγάνι κι αν είναι σκληρό το φινόκιο προσθέτουμε λίγο νερό μέχρι να μαλακώσει.
4. Κατεβάζουμε το τηγάνι και αφού αφήσουμε για λίγο να πέσει η θερμοκρασία προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.
5. Γεμίζουμε την κρύα βάση με τη γέμιση και ψήνουμε για 40′ περίπου ή μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.

Α.Χ.