Υλικά

• 500 gr φασολάκια τσαουλιά
• 1 κόκκινη πιπεριά σε λωρίδες
• 2 καρότα σε ροδέλες
• 1 ξερό κρεμμύδι χονδροκομμένο
• 1 πράσο σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• ελαιόλαδο
• αλατοπίπερο
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένα μαϊντανό και δυόσμο

για τη βινεγκρέτ

• 2 ψητές ξεφλουδισμένες πιπεριές Φλωρίνης
• 3/4 φλυτζανιού ελαιόλαδο
• 1/4 φλυτζανιού άσπρο μπαλσάμικο
• 1 κουταλιά μέλι
• αλατοπίπερο

Παρασκευή

1. Σωτάρουμε όλα τα λαχανικά μέχρι να ροδίσει ελαφρά το καρότο.
2. Προσθέτουμε τα φασολάκια, σωτάρουμε μέχρι να μαραθούν ελαφρά και προσθέτουμε τόσο ζωμό λαχανικών ή νερό ώστε να σκεπαστούν σχεδόν τα φασολάκια.
3. Μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά και όταν μείνουν με το λάδι αποσύρουμε.
4. Σερβίρουμε με τη βινεγκρέτ.

βινεγκρέτ

Ψήνουμε στο γκριλ τις πιπεριές Φλωρίνης και τις ξεφλουδίζουμε.

Μεταφέρουμε τις πιπεριές με όλα τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε τη σάλτσα μέχρι να γίνει τελείως απαλή. Διατηρούμε στο ψυγείο.

Α.Χ.

Είχα ακούσει να τα λένε κίτρινα φασόλια, σαν Καναρίνια πρώτη φορά τα άκουσα, αλλά αυτά είναι κάτασπρα. Αναρωτήθηκα αν είναι φασόλια “αλμπίνοι”.  Απ’ ότι μου είπε ο παραγωγός είναι πολύ παλιά, παραδοσιακή ποικιλία που την καλλιεργούσαν κυρίως στη Ζάκυνθο και στην Ηλεία. Τα μαγείρεψα με τον παραδοσιακό τρόπο χωρίς να προσθέσω πατάτες ή κολοκυθάκια, παρά μόνο λίγη πιπεριά, για να καταλάβω τη γεύση τους. Ήταν πεντανόστιμα, πιο γλυκά από τα γνωστά πλατιά μπαρμπουνοφάσολα και πιο σαρκώδη. Αν τα βρείτε μην τα αγνοήσετε, βοηθάμε έτσι και στην ποικιλία των καλλιεργειών.

Υλικά για 2 μερίδες

• 500 gr φασολάκια
• 1 κρεμμύδι 
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 τομάτες pommodoro σε κύβους
• 4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• αλατοπίπερο
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1/3 από μια κανονική πράσινη πιπεριά
• 1/3 φλυτζανιού ελαιόλαδο

Υλικά

• 2 φλυτζάνια  μαυρομάτικα φασόλια 
• 2 καρότα
• 1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο
• 4-5 λιαστά τοματάκια
• 1 μέτριο κρεμμύδι ή 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• μηλόξυδο ή σόγια σως
• 1 πρέζα ζάχαρη
• αλατοπίπερο
• φρέσκια ρίγανη ή ξερό κόλλιανδρο
• ξύσμα 1 λεμονιού
• 5-6 κουταλιές ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Bράζουμε α μαυρομάτικα.
2. Ψιλοκόβουμε τον άνηθο ή το μάραθο.
3. Κόβουμε σε μικρά καρέ το κρεμμύδι, τα καρότα και τα τοματάκια.
4. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά ρίχνοντας και τα φυλλαράκια της ρίγανης.
5. Αφήνουμε για λίγη ώρα να μαριναριστούν τα υλικά .

Α.Χ.

Τα φασολάκια ξεκίνησαν το ταξίδι τους από το μακρινό Περού κι έφθασαν στην Ευρώπη και στην Ελλάδα  τον 15 ο αιώνα.

Επειδή είναι τροφή πλούσια και θρεπτική μπήκε γρήγορα στην Ελληνική παραδοσιακή κουζίνα .

Κλασσικός τρόπος μαγειρέματός τους είναι γιαχνί με φρέσκια ντομάτα  αλλά και άλλα λαχανικά.

Υλικά

• 1 κιλό φρέσκα ή κατεψυγμένα φασολάκια
• 2 μέτριες πατάτες κομμένες κυδωνάτες
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 3-4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κιλό ώριμες τομάτες
• 1 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• προαιρετικά 1 καυτερή πιπερίτσα
• 1/2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• αλατοπίπερο
• 1 φλυτζάνι χλιαρό νερό

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα φασολάκια από τις ίνες τους αν έχουν .
2. Κόβουμε τις πατάτες κυδωνάτες και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι , το σκόρδο και τον μαϊντανό.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι στη κατσαρόλα και σοτάρουμε πρώτα ελαφρά τις πατάτες κατόπιν προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
4. Αφού σοταριστεί κι αυτό ρίχνουμε τα φασολάκια και μετά από λίγο τις ντομάτες, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη, αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο νερό, τόσο ώστε να σκεπάσει τις πατάτες.
5. Τα μαγειρεύουμε για μισή  ώρα περίπου και λίγο πριν τα κατεβάσουμε  ρίχνουμε  τον μαϊντανό.

TIPS

• Στη Κρήτη αλλά και σε άλλα μέρη της Ελλάδας συνηθίζουν να προσθέτουν καλαμπόκι, καρότα και κολοκυθάκια.
• Είναι φαγητό που αν φαγωθεί με  ψωμί ολικής άλεσης , συμπληρώνει τα αμινοξέα που  λείπουν στις πρωτεΐνες του και μπορεί να αντικαταστήσει το κρέας ικανοποιητικά.

Α.Χ.

Χρειάζονται ολοτρύφερα πλατιά φασολάκια και μικρά τρυφερά κολοκύθια.

Τρώγεται σαν πλήρες ωμοφαγικό γεύμα αλλά και σαν πλούσια καλοκαιρινή σαλάτα.

Υλικά 

• 300 γρ. φασολάκια μπαρμπούνια
• 4 κολοκυθάκια
• 2 τρυφερά καρότα
• 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι
• 3 κουτ. της σούπας ταμάρι ή σάλτσα σόγιας
• 3 κουτ. της σούπας μηλόξυδο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 4-5 φυλλαράκια δυόσμο
• 1/2 κόκκινη πιπεριά
• 2 ώριμες τομάτες
• 3-4 λιαστά τοματάκια
• 1 κουτ.του γλυκού ξερό κόλλιανδρο 
• αλατοπίπερο
• 1 χούφτα άψητα αμύγδαλα ή κάσιους ή ηλιόσπορους ή κολοκυθόσπορους
• 1/2 φλυτζ. ελαιόλαδο