Συνηθίζουμε ν΄αφήνουμε τα ξερά φασόλια στο νερό από το προηγούμενο βράδυ. Το ίδιο αποτέλεσμα έχουμε εάν τα βάλουμε να βράσουν για 1′ και τ’ αφήσουμε μέσα στο ζεστό νερό για 1 ώρα. Αλλάζουμε το νερό και τα μαγειρεύουμε κανονικά.

Υλικά για 4 μερίδες

• 300 gr ξερά φασόλια
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 φλυτζάνι ψιλοκομμένο σέληνο
• 2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
• 1/2 πιπεριά κομμένη σε κύβους
• 2-3 φρέσκες τομάτες πολτοποιημένες ή 250 gr έτοιμη σάλτσα
• αλατοπίπερο
• προαιρετικά 1 καυτερή πιπεριά 
• 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
• προαιρετικά 2 σφηνάκια ρύζι ή φαγόπυρο

Παρασκευή

Αφού μείνουν τα φασόλια στο νερό, τ’ αφήνουμε για 1 ώρα – ή όσο χρόνο χρειάζονται – να βράσουν. Όταν είναι σχεδόν έτοιμα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τ΄αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν. Προτιμάμε να βάλουμε το λάδι προς το τέλος του μαγειρέματος για να μην καταστραφούν τα πολύτιμα θρεπτικά στοιχεία του με τον βρασμό.

Για να συμπληρώσουμε τα αμινοξέα που λείπουν από τις πρωτεΐνες των οσπρίων προσθέτουμε προς το τέλος του μαγειρέματος 2 σφηνάκια ρύζι ή φαγόπυρο, 10′ περίπου, πριν κατεβάσουμε το φαγητό από τη φωτιά.

TIPS

Δοκιμάστε να στάξετε μερικές σταγόνες λεμόνι και να πασπαλίσετε τη φασολάδα σας με λίγη καπνιστή πάπρικα.

Εάν περισσέψουν φασόλια για την επόμενη μέρα μπορούμε να τα σουρώσουμε καλά από τα υγρά και να φτιάξουμε νόστιμα μπιφτέκια, που με μια πράσινη σαλάτα θα μας δώσουν πάλι ένα πλήρες γεύμα.

Δείτε ακόμα:

Κεφτεδάκια από φασόλια και μυρωδικά.

Κούπες με γέμιση από φασόλια.

Υλικά

• 2 φλιτζ. φασόλια
• 8 χορτοφαγικά λουκάνικα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 φλιτζ. καλαμπόκι
• 2 καρότα καθαρισμένα και κομμένα σε μικρούς κύβους
• 4 φλιτζ. κολοκύθα κομμένη σε κύβους
• 4 φλιτζ. γρ. ζωμό λαχανικών
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 πιπεριά φλωρίνης ψιλοκομμένη
• ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. πάπρικα
• 1 κ.γ. τσίλι σε σκόνη
• αλάτι – πιπέρι
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι

Προετοιμασία

1. Μουλιάζουμε τα φασόλια σε νερό από την προηγούμενη μέρα.
2. Βάζουμε σε μία βαθειά κατσαρόλα τα φασόλια με τα καρότα και το ζωμό λαχανικών, συμπληρώνουμε με νερό τόσο ώστε να σκεπάζει τα φασόλια και 2 -3 δάχτυλα πιο πάνω και τα βράζουμε.
3. μετά από μία ώρα βάζουμε λίγο ελαιόλαδο ,την κολοκύθα και το καλαμπόκι
4. Συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια, λίγο πριν τα κατεβάσουμε προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
5. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τη πάπρικα και το τσίλι και σοτάρουμε τα λουκάνικα, τα κρεμμύδια και τη πιπεριά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να πάρουν χρώμα τα λουκάνικα.
6.  Τα Βάζουμε  στην κατσαρόλα με τα φασόλια.
7. Πριν σερβίρουμε βάζουμε μία κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι στο κέντρο κάθε πιάτου
   .