Η φάβα προέρχεται από το φυτό λαθούρι. Το λαθούρι είναι ένα είδος κουκιού, ψυχανθές, δικοτυλήδονο. Τα αλεσμένα σπέρματα του λαθουριού ή βρασμένα σε μορφή πηχτού χυλού, αποτελούν το μαγειρικό παρασκεύασμα, γνωστό ως φάβα.

η φάβα έχει  μεγάλη θρεπτική αξία. Αποτελεί μια τροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και χοληστερόλη, είναι καλή πηγή φυτικών ινών και φυτικών πρωτεϊνών.

Λόγω των θρεπτικών συστατικών που περιέχει βοηθά στην καλή λειτουργία του εντέρου, προστατεύει από τον καρκίνο του παχέος εντέρου, καθώς βοηθά και στη διατήρηση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης.

Δεν περιέχει καθόλου νάτριο και αποτελεί καλή πηγή καλίου, αυτό την κάνει εξαιρετική τροφή για κατανάλωση από άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση. Επίσης είναι πλούσια σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κυρίως φυλλικό οξύ και μεταλλικά στοιχεία όπως ο σίδηρος, ο χαλκός και το μαγνήσιο.

Αποτελεί άριστο υποκατάστατο του κρέατος, αρκεί να συνοδεύεται με δημητριακά όπως το ρύζι ή αμυλούχες τροφές όπως το ψωμί, για να υπάρχει πληρότητα αμινοξέων αφού από την φάβα απουσιάζει το αμινοξύ μεθειονίνη.

Φάβα Σαντορίνης (Π.Ο.Π.):

Η Φάβα είναι ένα από τα πιο παλιά προϊόντα της Σαντορίνης μαζί με το σταφύλι και έχουν βρεθεί αρχαία απομεινάρια στις αρχαιολογικές ανασκαφές. Το μέγεθος της Φάβας είναι σαν ψηλό χαλικάκι με έντονο κίτρινο χρώμα. Αυτό που κάνει τη Φάβα Σαντορίνης να ξεχωρίζει είναι η γεύση της και το άρωμα της.

Φάβα από λαθουρι φενεού:

Η περιοχή του Φενεού εκτείνεται σε ένα μεγάλο οροπέδιο σε σχήμα τριγωνικό «στεφανωμένο» από πυκνά δασοβουνά, γειτονεύοντας δυτικά με το Νομό Αχαΐας και νότια με το Νομό Αρκαδίας στην καρδιά της ορεινής Κορινθίας.
Το αποτέλεσμα της επιλογής των αγνότερων υλικών της ελληνικής γης και της παραδοσιακής καλλιέργειας, είναι η γευστικότατη φάβα από λαθούρι  Φενεού.

Υλικά 

4 αραβικές πίτες

1 ντομάτα

4 φύλλα μαρουλιού

8 κουταλιές της σούπας τζατζίκι

1κρεμμύδι

Υλικά για φαλάφελ

1 φλιτζάνι τσαγιού ρεβίθια

1 φλιτζάνι  τσαγιού φάβα

1 κρεμμύδι

2 σκελίδας σκόρδο

1 ματσάκι μαϊντανός

1/2 κουταλιά του γλυκού κύμινο

1 κουταλιά του γλυκού πάπρικα

1/2 κουταλιά του γλυκού ρίγανη

1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμόνι

4 κουταλιές της σούπας αλεύρι

2 κουταλιές της σούπας νερό

αλάτι – πιπέρι

1 φλιτζάνι  τσαγιού ελαιόλαδο

Εκτέλεση

•  Μουλιάζουμε από το προηγούμενο βράδυ τα όσπρια στο νερό, τα στεγνώνουμε καλά και τα τρίβουμε στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Τρίβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον μαϊντανό στο μούλτι, βάζουμε όλα τα υλικά για το φαλάφελ σε μια λεκάνη και ζυμώνουμε καλά. Αφήνουμε την ζύμη για 1 ώρα στο ψυγείο.
• Πλάθουμε  μπιφτέκια και τα τηγανίζουμε (για πιο υγιεινό μαγείρεμα τα ψήνουμε στον φούρνο πάνω σε ένα λαδωμένο ταψί η στο γκριλ).
• Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι και την ντομάτα .
• Σε κάθε πίτα βάζουμε ένα φύλλο από το μαρούλι ,ντομάτα, κρεμμύδι, , 2 μπιφτέκια κομμένα στην μέση , 2 κουταλιές της σούπας τζατζίκι και την τυλίγουμε.

                                       VEGANS

Όσοι δεν τρώνε γαλακτοκομικά μπορούν να μην βάλουν τζατζίκι ,εναλλακτικά μπορούν να χρησιμοποιήσουν μια μαγιονέζα από τοφού.