Κρητική συνταγή που εφαρμόζει το βασικό κανόνα αυτής της κουζίνας : λιτά υλικά και νόστιμο αποτέλεσμα.

Την Άνοιξη οι μολόχες είναι σπαρμένες σ’ όλα τα χωράφια , έτσι μια βόλτα στην εξοχή εύκολα μπορεί να μας εξοικονομήσει τη πρώτη ύλη μας  . Όταν βρούμε άλλωστε τις μολόχες και τύχει να είναι ανθισμένες , καλό είναι να μαζέψουμε και να αποξηράνουμε τους ανθούς,  γιατί είναι περίφημο μαλακτικό και αποφρακτικό για τις βρογχίτιδες,(Τις αποξηραίνουμε και κάνουμε βραστάρια)

Υλικά

• 1 κιλό μολόχες (τις κορφές)
• 1/2 ποτήρι λάδι
• 1 κιλό πατάτες
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 3 ώριμες ψιλοκομμένες τομάτες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 2-3 κλαδιά δυόσμο ψιλοκομμένο
• αλάτι και πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφού καθαρίσουμε και πλύνουμε καλά τις μολόχες ,τις καταβρέχουμε με ξύδι ή λεμόνι και τις αφήνουμε για 1 ώρα.Τις ξεπλένουμε και τις χονδροκόβουμε.
2. Σε μια χαμηλή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε με το λάδι, τα κρεμμύδια και τα σκόρδα.
3. Προσθέτουμε τις πατάτες και τα χόρτα . Αφού εξατμιστούν τα υγρά τους προσθέτουμε την τομάτα ,το ‘αλατοπίπερο και 2 ποτήρια νερό .
4. Αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί και προς το τέλος προσθέτουμε τον μαϊντανό και τον δυόσμο.

TIPS

• Μπορούμε αν θέλουμε να μην χρησιμοποιήσουμε τομάτες και να βάλουμε χυμό λεμονιού.
• Και στις 2 περιπτώσεις είναι ωραίο το ξύσμα λεμονιού μέσα στο φαγητό.
• Αντί για μολόχες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε βλήτα , παπαρούνες, βρούβες και όλα τα λεγόμενα τσιγαριαστά χόρτα.

Α.Χ.

Τα ρεβίθια είναι από τις καλύτερες πηγές πρωτεΐνης μεγάλης διατροφικής αξίας, ισάξια του κρέατος, του γάλακτος και της σόγιας.
Θεωρείται μια πλήρης τροφή που μπορεί να αντικαταστήσει πλήρως το κρέας.
Είναι μία πλούσια πηγή σε φυτικές ίνες,υδατάνθρακες, φολικό οξύ, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλι, χαλκό, ζίγκο, βιταμίνες Α, B1, B2, B6, B12, και νιασίνη..
Δεν περιέχει νάτριο και χοληστερόλη.
Είναι δηλαδή μία πλούσια πηγή θρεπτικών συστατικών που προστατεύει από πολλές παθήσεις.

Τα ρεβίθια ξεχωρίζουν από τα άλλα όσπρια λόγω της ποιότητας των πρωτεϊνών τους, που ανέρχονται στο 20% – 30%, περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα σε άριστη αναλογία και ιδιαίτερα το αμυνοξύ μεθειονίνη, για αυτό τον λόγο οι πρωτεΐνες του ρεβιθιού θεωρούνται πλήρεις πρωτεΐνες.
Οι πρωτεΐνες των άλλων οσπρίων , φρούτων και λαχανικών ταξινομούνται ως “μερικώς πλήρεις” ή “ελλειμματικές” επειδή το ποσοστό των απαραίτητων αμινοξέων τους είναι χαμηλό και δεν μπορεί να καλύψει τις ανάγκες ενός ανθρώπινου οργανισμού.

Τα ρεβίθια είναι πολύ πλούσια σε άμυλο, επίσης είναι καλή πηγή υδατανθράκων,
η περιεκτικότητα τους κυμαίνεται από 52,4% – 70%.
Ένα φλιτζάνι βρασμένα ρεβίθια περιέχει 282 μικρογραμμάρια φολικού οξέως, πρόκειται για μία σπουδαία βιταμίνη, ιδιαίτερα για τις έγκυες γυναίκες επειδή προστατεύει τα αγέννητα μωρά από διάφορες παθήσεις.
Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να λαμβάνουν ημερησίως 400 μικρογραμμάρια φολικό οξύ (διπλάσιο από ότι ένα κανονικό άτομο).

Έρευνες έδειξαν ότι ένα φλιτζάνι ρεβίθια ή φασόλια έχουν το ίδιο ποσοστό μαγνησίου με ένα φλιτζάνι γάλα, ένα φλιτζάνι γάλα έχει το ίδιο ποσοστό ασβεστίου με πέντε φλιτζάνια φασόλια ή ρεβίθια.

Τα ρεβίθια προστατεύουν τον ανθρώπινο οργανισμό και ιδιαίτερα τις γυναίκες από την οστεοπόρωση.
Επίσης προστατεύουν τον άνθρωπο από τη στεφανιαία νόσο, εγκεφαλικά, την αρτηριοσκλήρωση, τον καρκίνο του παχέος εντέρου κ.α.

1/4 του φλιτζανιού βρασμένα ρεβίθια περιέχουν:

•  115 θερμίδες
• 1,75 γρ. ολικό λίπος
• 0 γρ.  κεκορεσμένο λίπος
• 0 μικρογραμμάρια χοληστερόλη
• 0 μικρογραμμάρια νάτριο
• 19 γρ. υδατάνθρακες
• 11 γρ διαιτητική κυτταρίνη
• 7 γρ. πρωτεΐνη
• 70 μικρογραμμάρια φολικό οξύ
• 3% βιταμίνη Α3
• 5% ασβέστιο
• 2% βιταμίνη C
• 12% σίδηρο

                                                                                                                                                                   Συμβουλές για το μαγείρεμα των ρεβιθιών

• Ένα φλιτζάνι ξερά ρεβίθια ισοδυναμεί με δύο μαγειρεμένα
• Η προσθήκη σόδας κατά το φούσκωμα των ρεβιθιών καταστρέφει την βιταμίνη Β1
• Χρειάζονται 1 – 2 ώρες βράσιμο περίπου
• Τα ρεβίθια πρέπει να μαγειρεύονται με τη φλούδα γιατί σε αυτή βρίσκεται το μεγαλύτερο ποσοστό του ασβεστίου και οι αδιάλυτες φυτικές ίνες.